Σαφράν: καρύκευμα, πιάτα που προστίθενται

Το καρύκευμα του σαφράν είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά όλοι δεν είχαν την ευκαιρία να το δοκιμάσουν λόγω του υψηλού κόστους του. Το Spice δικαίως θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά, όπως αποδεικνύεται ακόμη και από την αντίστοιχη εγγραφή στο βιβλίο των Guinness Book of Records. Η τιμή οφείλεται στο επίπονο έργο της συλλογής σαφράν. Η όλη διαδικασία είναι χειροκίνητη και η παραγωγή από τις πρώτες ύλες είναι ελάχιστη.

Σαφράν - τι είναι αυτό το καρύκευμα;

Το σαφράν είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, το οποίο λαμβάνεται από τα αποξηραμένα στίγματα του σπόρου σαφράν. Ονομάζεται επίσης κρόκος. Από την αρχαιότητα, το μπαχαρικό αποτιμήθηκε στο βάρος του σε χρυσό, προστέθηκε στα πιάτα για να ενισχύσει τη γεύση και χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.

Η ιστορική πατρίδα του σαφράν είναι η Μέση Ανατολή. Το όνομά του είναι αραβικής καταγωγής και μεταφράζεται ως "κίτρινο φύλλο". Οι ιερείς της Ανατολής χρησιμοποίησαν το φυτό για διάφορες τελετές θρησκευτικών θεμάτων. Στην αρχαία Ελλάδα, προστέθηκαν στο νερό νερόμυλοι ενώ λούζουν ή καλύπτονται στο κρεβάτι. Στην Ευρώπη, το μπαχαρικό εμφανίστηκε χάρη στους Ιταλούς και Ελβετούς εμπόρους. Για κάποιο χρονικό διάστημα, το φυτό καλλιεργήθηκε ακόμη και στην Ελβετία - στην πόλη της Βασιλείας. Σήμερα, το Ιράν θεωρείται παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή σαφράν.

Ινδικό σαφράν από όλες τις απόψεις είναι η υψηλότερη ποιότητα. Παράγεται στο Κασμίρ και μόνο τα πιο εξελιγμένα εστιατόρια ή πλούσιοι άνθρωποι μπορούν να το επιτρέψουν.

Γεύση και πώς φαίνεται το μπαχαρικό

Το διάσημο μπαχαρικό σαφράν είναι το στίγμα ενός λουλουδιού κρόκου, το οποίο κάποτε ανήκει στην οικογένεια της ίριδας.Το φυτό δεν έχει καθόλου στέλεχος και τα λουλούδια και τα φύλλα σχηματίζονται απευθείας από το βολβό. Από έναν κόνδυλο μπορούν να εμφανιστούν περισσότερα από τρία λουλούδια. Η άνθηση διαρκεί τρεις μέρες στις αρχές του φθινοπώρου. Το σαφράν είναι το γουδοχέρι αυτού του πολύ κρόκου, το οποίο αποτελείται από τρεις λεπτούς σωλήνες. Προκειμένου το μπαχαρικό να είναι υψηλής ποιότητας, πρέπει να συλλέγεται την ημέρα της ανθοφορίας.

Το σαφράν συλλέγεται με το χέρι, καθώς το φυτό δεν ανέχεται αγενή στάση και τεχνική. Τα συλλεγέντα λουλούδια είναι τοποθετημένα στο τραπέζι, μετά από τα οποία τα στίγματα απομακρύνονται από αυτά. Το καρύκευμα ξηραίνεται σε ειδικό ξηραντήρα σε θερμοκρασία περίπου 50 μοίρες και στη συνέχεια τοποθετείται σε νερό. Η τελευταία διαδικασία είναι απαραίτητη για τη διαλογή. Υψηλή ποιότητα και ως εκ τούτου η τιμή αυτών των γουδοχέρι που βυθίζονται στο κάτω μέρος. Αυτά τα στίγματα που παραμένουν να κολυμπήσουν στην επιφάνεια του νερού θεωρούνται η τρίτη τάξη και κοστίζουν λίγο φθηνότερα.

Για να πάρει 1 γραμμάριο σαφράν, απαιτούνται 150 λουλούδια. Ως εκ τούτου, για 1 κιλό μπαχαρικό, είναι απαραίτητο να επεξεργαστεί τουλάχιστον 150 χιλιάδες κρόκους. 1 εκτάριο φυτείας σαφράν θα "δώσει" περίπου 20 κιλά τελικών μπαχαρικών.

Το σχήμα του σαφράν μοιάζει με ένα νήμα με σκούρο κόκκινο ή βαθύ καφέ χρώμα, μπορεί να υπάρχουν ελαφρά κίτρινα κηλίδες. Το Spice έχει μια ισχυρή γεύση. Η γεύση είναι πικρή, πικάντικη, υπάρχει μια ελαφριά απόχρωση του μελιού.

Συμβουλές των ανθρώπων:άνηθο

Η σωστή σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, το σαφράν θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα καρυκεύματα. Τα υδατοδιαλυτά καροτενοειδή της κροκετίνης προσδίδουν στο καρύκευμα μια ιδιαίτερη πινελιά.

Η σύνθεση των μπαχαρικών περιλαμβάνει:

• βιταμίνες των ομάδων Α, Β, C, ΡΡ.
• ασβεστίου
• μαγνησίου
• φωσφόρου ·
• ψευδαργύρου.
• κάλιο.
• σιδήρου
• Μαγγάνιο
• αιθέρια έλαια - pinene, limonene, geraniol, saffronol.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 315 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του σαφράν:

• ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
• την εξάλειψη των διαφόρων πόνων.
• την πρόληψη της κατάθλιψης, της απάθειας και της υπνηλίας.
• καθαρισμός αίματος.
• ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Εάν το μπαχαρικό χρησιμοποιείται τακτικά για το μαγείρεμα, τότε σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορείτε να απαλλαγείτε από πολλές ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος. Βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και του ήπατος, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, συνοδεύει μια καλή διάθεση και προσθέτει δύναμη και ενέργεια.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση καρυκευμάτων σαφράν επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης ακόμη και των πιο σοβαρών ασθενειών κατά 5-8 φορές.

1. Το σαφράν βοηθά στη θεραπεία της ογκολογίας.
2. Η καρδιαγγειακή νόσο μπορεί να θεραπευθεί ακόμη και σε σοβαρή κατάσταση.
3. Αποκαθιστά το ήπαρ και τα νεφρά.
4. Βελτιώνει την εγκεφαλική λειτουργία, ανανεώνει το δέρμα και τα νύχια.
5. Παράλληλα με τη φυσική απώλεια βάρους μειώνοντας την όρεξη.
6. Εξαλείφει τις αλλεργίες και τις δερματικές παθήσεις.
7. Αντιμετωπίζει ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του άσθματος.

Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε τακτικά καρυκεύματα.

Σε ποια πιάτα προστίθεται το σαφράν;

Το καρύκευμα καρύδας έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στο μαγείρεμα.

Για να επιτευχθεί τέλεια γεύση, μπορεί να προστεθεί στα ακόλουθα πιάτα και ποτά:

• Το καρύκευμα πηγαίνει καλά με το ρύζι, επομένως συνιστάται να το προσθέσετε σε όλα τα πιάτα που σχετίζονται με αυτό το συστατικό, συμπεριλαμβανομένου του pilaf.
• Ψάρια και κρέας - το άρωμα του μπαχαρικού πηγαίνει καλά με τα προϊόντα, δίνοντάς τους μια φωτεινή σκιά. Μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια της πίεσης ή του ψησίματος.
• Στη Γαλλία και τις ανατολικές χώρες, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψαριών, λαχανικών και σούπας γάλακτος. Το Saffron είναι σε θέση να δώσει τα πιάτα μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Το Spice είναι ένα βασικό συστατικό στη σούπα της Μασσαλίας, και στην Κίνα προστίθεται στα παραδοσιακά χυλοπίτες.
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής - καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για ψησίματα, μπισκότα ή γλυκά ρολά.
• Καθώς το αρωματικό σαφράν μπορεί να προστεθεί σε αλκοολούχα ποτά και κρασιά. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κοκτέιλ, τσαγιού ή καφέ.

Οι φίλοι αυτού του εξωτικού καρυκευμένου γνωρίζουν ότι σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να χαλάσει την αληθινή γεύση του πιάτου. Η γεύση των μπαχαρικών δεν αποκαλύπτεται αμέσως, οπότε αν αισθάνεστε ότι δεν υπάρχουν αρκετά καρυκεύματα, μην βιαστείτε να τα προσθέσετε, αφήστε το μαγειρικό σας αριστούργημα να ετοιμάσει λίγο. Το σαφράν δεν συνιστάται επίσης για ανάμειξη με άλλα μπαχαρικά, υπάρχει ο κίνδυνος να χαλάσει η γεύση του πιάτου.

Η χρήση καρυκευμάτων στην παραδοσιακή ιατρική

Η παραδοσιακή ιατρική περιλαμβάνει τη χρήση του σαφράν για πολλές συνταγές:

1. Μια καθολική έγχυση, η οποία επηρεάζει ευνοϊκά ολόκληρο το σώμα και βελτιώνει τη μνήμη, προετοιμάζεται ως εξής: 1-2 φλέβες εδάφους διαλύονται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα. Είναι μεθυσμένος καθημερινά.
2. Μια άλλη καθολική συνταγή παρέχει μια έγχυση 15 φλέβες μπαχαρικών σε 300 ml ζεστού νερού. Η έγχυση λαμβάνεται πριν από τα γεύματα 200 ml αφού οι φλέβες καταλήξουν στον πυθμένα.
3. Με κυστίτιδα, σας συμβουλεύω να προσθέσετε 2-3 φλέβες σαφράν σε χυμό βακκίνιων, που προηγουμένως αραιώσατε με νερό.
4. Για να καθαρίσετε το σώμα, παρασκευάζεται η ακόλουθη έγχυση: 3 φλέβες μπαχαρικών και 10 τεμ. σταφίδες προστίθενται σε μισό ποτήρι νερό, επιμένουν μια μέρα στην άλλη. Πάρτε δύο φορές την ημέρα για 2 μήνες.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Παρά την πλούσια σύνθεση του, ο σαφράν έχει αρκετές αντενδείξεις:

• περίοδο κύησης και γαλουχίας.
• υψηλή αρτηριακή πίεση.
• διαβήτη
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Επιπλέον, αξίζει να επιμείνουμε σε μια αυστηρή δοσολογία. Για ένα πιάτο, αρκούν 2-3 κλωστές μπαχαρικών. Σε μεγάλες ποσότητες, είναι τοξικό και μπορεί να προκαλέσει νευρική διέγερση. Σε ένα χρόνο επιτρέπεται να τρώτε όχι περισσότερο από 1 γραμμάριο καρυκευμάτων.

Πώς να αντικαταστήσετε το σαφράν στο μαγείρεμα

Το σαφράν είναι ένα καρύκευμα που δεν μπορεί όλοι να αντέξει οικονομικά. Τα πιο συνηθισμένα ανάλογα των μπαχαρικών είναι το κουρκούμη και ο κρόκος. Μερικοί πωλητές γενικά προσπαθούν να περάσουν από τη σκόνη τους ως αρχικό σαφράν. Ωστόσο, τα μπαχαρικά διαφέρουν ως προς τη γεύση και τη σκιά που θυμίζει περισσότερο το πορτοκάλι.