Shangi με πατάτες - 4 συνταγές όπως η γιαγιά

Η αναζήτηση μιας συνταγής για ένα πρωτότυπο, απλό και ικανοποιητικό πιάτο που μπορεί να ανταγωνιστεί τις απολαύσεις του εστιατορίου θα οδηγήσει σίγουρα τους γκουρμέ στη σιβηρική κουζίνα, όπου οι shangs με πατάτες μυρίζουν εκπληκτικά νόστιμες.

Τα πλούσια κέικ με γέμιση έχουν ελκυστική δύναμη και προσθέτουν ζωτικότητα. Το μυστικό της μακροζωίας των Σιβηρίας βρίσκεται μέσα τους.

Κλασική συνταγή, όπως η γιαγιά

Τα ανοικτά κέικ είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών λαών από την αρχαιότητα. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της επιλογές μαγειρέματος. Μερικές φορές υπάρχουν ασυνήθιστα συστατικά στο γέμισμα, αλλά η βάση βασίζεται πάντοτε στον κλασικό τρόπο ζύμωσης της ζύμης. Οι γιαγιάδες της οικοδέσποινας πέρασαν τις δεξιότητες ψησίματος στις επόμενες γενιές χωρίς να αλλάξουν τη βασική σύνθεση.

 

Για τη δοκιμή:

• Premium αλεύρι - 0,8-1 kg.
• Γάλα - 0,5 λίτρα.
• Νερό - 100 ml.
• Ζύμη - 150 γραμμάρια ή μια πλήρη κουταλιά της σούπας?
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l;
• Βανίλλιν στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Φυτικά έλαια.

Για τη γέμιση:

• Παχύρρευστα πατάτα;
• 2 αυγά
• βούτυρο 50-80 γραμμάρια.

Fondant:

• 1 αυγό
• 60 ml φυτικού ελαίου.

Η μαγιά καταρρέει σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε ζάχαρη και ρίχνετε σε νερό, θερμαίνεται στους 30 βαθμούς. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ένας πλούσιος αφρός.

Ένα μικρό μέρος του αλεύρου χύνεται σε ένα βαθύ σμαλτωμένο μπολ ή τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόνη βανίλιας. Σταδιακά εισάγεται γάλα και διάλυμα ζύμης. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε ζεστό για 3 ώρες. Υπάρχει χρόνος για να γίνουν τακτοποιήσεις.

Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια ελαφρώς τακτοποιημένη μάζα, ζυμώστε εντατικά μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλήσει στα χέρια σας. Θα πρέπει να πάρετε ένα μαλακό, ομοιόμορφο κομμάτι.

Το δοχείο καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται για άλλες 1,5-2 ώρες, για καλή βλάστηση.

Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία του αέρα. Shanezhki αγαπούν τη ζεστασιά και τη σιωπή.

Οι μπάλες σχηματίζονται από την τελική ανυψωμένη μάζα, οι κύκλοι ξετυλίγονται.Βάλτε το γεμάτο πατάτα στο κέντρο και πιάστε τις άκρες έτσι ώστε η μέση να παραμείνει ανοιχτή. Εγκλωβισμένο με κρόκο αυγού, χτυπημένο με φυτικό έλαιο, αφέθηκε να ανέβει και να σταλεί στο φούρνο για 35-40 λεπτά.

Επιλογές για την παρασκευή ζύμης για πατάτες shanga

Μεταξύ των περιφερειακών παραλλαγών, διακρίνονται δύο βασικές μέθοδοι μαγειρικής chanegas. Το κύριο συστατικό στοιχείο του πρώτου τύπου είναι η ζύμη ή τα φυσικά υποκατάστατα (ζύμη, αφέψημα λυκίσκου).

Ζύμη ζύμης

Χρυσοί κανόνες της οικοδέσποινας:

1. Είναι απαραίτητο να θυμόμαστε και να φροντίζουμε έγκαιρα μια άνετη γωνία εργασίας (θερμότητα, χωρίς ρεύματα). Η δοκιμή πρέπει να εγκατασταθεί για ορισμένο χρονικό διάστημα έτσι ώστε να αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης και να αυξηθεί ο όγκος.
2. Αλεύρι υψηλής ποιότητας, κοσκινισμένο σε χοντρό κόσκινο.
3. Τα προϊόντα ζύμωσης είναι φρέσκα, θερμαινόμενα.

 

Στη ζύμη για το shanega με πατάτες χρειάζεστε:

• Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού με μια ολίσθηση.
• Ζάχαρη - 4, 5 κουταλιές της σούπας?
• Βραστό νερό - 150 ml.
• Αυγά - 2 τεμάχια.
• Έλαια (μαργαρίνη) - 160 γραμμάρια.
• Γάλα - 350 γραμμάρια.
• Αλεύρι - περίπου 0,9 kg.
• Βανιλλίνη
• Αλάτι για γεύση.

Ανακατέψτε τη ζύμη με 0,5 κουταλιές σούπας ζάχαρη και ζεστό νερό. Περιμένετε έως ότου εμφανιστεί το καπέλο.

Ρίξτε 0,7 kg αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα προϊόντα εκτός από το πετρέλαιο. Αναμείξτε απαλά. Ρίξτε το λίπος και ζυμώστε, πρώτα σε ένα μπολ, στη συνέχεια σε ένα τραπέζι. Σταδιακά απλώστε το αλεύρι. Το κομμάτι πρέπει να είναι πολύ μαλακό, αλλά όχι κολλώδες.

Εγκαταστήστε για 1,5 ώρες με ένα ευρύ δοχείο κάτω από το καπάκι. Αφαιρέστε το καταφύγιο ρίξτε μίγμα νερού 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά. Στείλτε την κατάργηση 50-60 λεπτών. Τεντώστε σε κύλινδρο, κόψτε σε κομμάτια και κυλήστε κάτω από το γέμισμα.

 

Αλέστε τις φέτες βρασμένες αλατισμένες πατάτες σε μπλέντερ μαζί με κρόκο, πιπέρι και μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα σε μια σταθερή κρέμα. Τυλίξτε σε κέικ, με τη μορφή cheesecakes.

Δεν προστέθηκε ζύμη

Μεγάλη ζύμη με αρωματικό κέλυφος σε κεφίρ μαγειρεύεται γρήγορα και βολικά.

Έχοντας προσπαθήσει να μαγειρέψουν το σωστό ζύμη ζύμης, οι τεχνίτες δεν θα θέλουν να φροντίσουν τη ζύμη, να ανησυχούν για τη βλάστηση.

Με ελάχιστο κόστος, ένα υψηλό ποσοστό απόδοσης ντόνατς.

Είναι απαραίτητο να ληφθούν:

• Αλεύρι - 3 ποτήρια;
• Βούτυρο - 120 γραμμάρια.
• Κεφίρ - 1 γυαλί.
• Άλατα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

 

Τρίψτε μια τρίτη μερίδα αλεύρου με λάδι, συνθλίψτε με χύμα συστατικά και προσθέστε κεφίρ. Βάζετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι όπως απαιτείται. Μια ελαφριά ελαστική παρτίδα σχηματίζεται, η οποία ωριμάζει κάτω από μια βαμβακερή πετσέτα στο κρύο για 30 λεπτά.

Τα ίσα τμήματα μεταφέρονται σε μπάλες. Πατάτα καλαμάκι αποστέλλεται στις κοιλότητες στο κέντρο και οι γωνίες τραβιέται. Κορυφή με αλεύρι κρόκου και ξινή κρέμα.

Δεν χρειάζεται να μαλακώσετε εν αναμονή μέχρι να γίνουν τα κλαδιά, μπορείτε να βάλετε αμέσως τα φύλλα ψησίματος στο φούρνο.

Σιβηριανή γιαγιάδες γιαγιάδες με πατάτες

Από την πρώιμη παιδική ηλικία, τα μικρά παιδιά και οι ενήλικες στη Σιβηρία θυμούνται το αξεπέραστο άρωμα των ζεστών μπαναλίσκων. Σερβίρονται στο τραπέζι κάθε οικογένειας τις καθημερινές και τις αργίες. Οι μητέρες συχνά περιθάλπουν τα παιδιά, προσφέροντας ένα πλούσιο κρέας για μια βόλτα ή στο δρόμο.

Συστατικά

• Αλεύρι - 7-8 ποτήρια;
• Αυγά - 5 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• Νωπό (κατά προτίμηση σπιτικό) γάλα - 400 ml.
• Βούτυρο με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 250-300 g.
• Πρεσάδα ζύμης - 60 g.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού με ένα βουνό.
• Κρέμα γάλακτος - 100 ml.

Οι πατάτες και τα μπαχαρικά αναμειγνύονται, φέρνουν σε μια πάστα κατάσταση.

Στο γάλα 35 ° ζύμη, ζάχαρη και λιγότερο από το ήμισυ του αλεύρου διαλύονται. Η ζύμη αφήνεται σε ζεστό μέρος. Η επιθυμία καθορίζεται από την καθίζηση και την ξινή μυρωδιά. Αυγά-ζάχαρη ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι προστίθενται εναλλάξ και καλά αναμειγνύονται. Το λάδι οδηγείται στην τελευταία δόση. Ζυμώνετε με τον συνηθισμένο τρόπο ή χτυπάτε έξω μέχρι τελείως πίσω από τα χέρια.

 

Αφήστε σε μια μεγάλη μπανιέρα για 2-2,5 ώρες για να αυξηθεί. Αποσπάστε τα κομμάτια από τη μάζα και ανασηκώστε τις μπάλες του μεγέθους που σας αρέσει. Τα στρογγυλά κέικ είναι φτιαγμένα με βαμβάκι, πάνω στο οποίο προστίθεται ξινή κρέμα και στη συνέχεια στρώμα πατάτας. Τοποθετήστε τις άκρες δεξιόστροφα, γυρίζοντας το τεμάχιο σε σχήμα πλάκας.

Η κορυφή είναι λερωμένη με μάσκα αυγών και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.

Οι σιβηριανοί σκάνγκ είναι δύσκολο να κρατηθούν στο τραπέζι.