Μπάρμπεκιου - 9 από τις πιο νόστιμες συνταγές

Το Shish kebab είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ανατολίτικης κουζίνας, το οποίο έχει εξοικειωθεί με κάθε ρώσικο άνθρωπο. Καλοκαιρινά ταξίδια έξω από την πόλη δεν είναι ολοκληρωμένα χωρίς μπάρμπεκιου και κάθε σεβαστός σεφ πρέπει να έχει αποδείξει συνταγές μαρινάτας για το κρέας και τις μεθόδους μαγειρέματος για αυτό το πιάτο. Θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας τους πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες μεθόδους μαγειρέματος ψησταριάς.

Συμβουλές για την αποσκωρίωση κρέατος

Η μαρινάδα αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της συνταγής κέμπας. Αυτό είναι ένα μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών, μια λιπαρή ή ξινή βάση, και μερικές φορές λαχανικά και ρίζες.

Χωρίς αυτό, το μπάρμπεκιου δεν θα αποδειχθεί ζουμερό και αρωματικό, δεν θα πάρετε μια ενδιαφέρουσα γεύση και ευχάριστη υφή.

Προκειμένου να μαρινάρετε σωστά το κρέας, συνιστάται να ακολουθείτε απλούς κανόνες:

1. Η σωστή επιλογή των πιάτων είναι το κλειδί για την επιτυχία. Το δοχείο μέσα στο οποίο το κεμπάπ θα πρέπει να είναι από γυαλί ή κεραμικό. Τα εμαγιέ φαγητά είναι επίσης κατάλληλα. Σε σκεύη από σίδηρο και αλουμίνιο, το κρέας μπορεί να οξειδωθεί, το οποίο είναι γεμάτο με επιδείνωση της γεύσης και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και δηλητηρίαση.
2. Για την παρασκευή βοδινού, χοιρινού ή αρνιού, προστίθενται μπαχαρικά στη μαρινάδα με πλούσια και φωτεινή γεύση, πικάντικα καρυκεύματα και πιπέρι. Εάν ένα πουλί ή ένα ψάρι είναι μαρινάτα, είναι καλύτερα να επιλέξετε μπαχαρικά με μια πιο ήπια και λεπτότερη γεύση.
3. Η διάρκεια της αποξήρανσης εξαρτάται από την ακαμψία του κρέατος - όσο πιο πυκνή είναι στη δομή του, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να διατηρηθεί στη μαρινάδα. Το ψάρι είναι γεμάτο πολύ γρήγορα - μετά από 40 λεπτά είναι έτοιμο να πυροβολήσει.
4. Δεν θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι στη μαρινάδα - αντλεί υγρό από το κρέας, και κινδυνεύει να γίνει λιγότερο ζουμερό και υπερκατεψυγμένο.
5. Η ποσότητα της μαρινάδας πρέπει να είναι μέτρια, τα κομμάτια που παρασκευάζονται δεν πρέπει να επιπλέουν σε αυτό.Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το ίδιο το κρέας παράγει χυμό και για μεγάλο χρονικό διάστημα βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα υγρού, μπορεί να χάσει τη γεύση του.
6. Μετά την βύθιση στη μαρινάδα, το κρέας καλύπτεται με πλάκα ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου και συνθλίβεται στην κορυφή με ένα στερεό αντικείμενο - για παράδειγμα, μια καθαρή πέτρα ή ένα βάζο με νερό, έτσι ώστε να είναι ελαφρώς συμπιεσμένο. Μετά από αυτό καθαρίζονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
7. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τη σωστή κοπή του κρέατος - το αρνί και το βόειο κρέας κόβονται σε μικρά κομμάτια, αλλά το χοιρινό μπορεί να κοπεί σε μεγαλύτερα κομμάτια - είναι καλύτερα κορεσμένο με μαρινάδα. Τα σουβλάκια κοτόπουλου κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
8. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί κρεμμύδια ή φρέσκα βότανα, μετά την κοπή συνιστάται να τα ζυμώνετε με τα χέρια σας για να επιτύχετε πιο έντονο άρωμα.

Το πιο νόστιμο και ζουμερό μπάρμπεκιου στο φούρνο

Κατά την κρύα εποχή, θέλω πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ, αλλά δεν είναι πάντα ότι το αγρόκτημα έχει μια τέτοια χρήσιμη μονάδα ως ένα φορητό κεμπάπ. Υπάρχει ένας τρόπος για να λύσετε το πρόβλημα - ένα εξαιρετικό kebab μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα φούρνο σουβλάκι.

Χοιρινό σουβλάκι

Χοιρινό χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου πιο συχνά. Αυτό το κρέας με απαλή υφή με επιδέξια απολέπιση και σωστό μαγείρεμα είναι πολύ τρυφερό.

Συστατικά

• χοιρινό (ο λαιμός είναι καλός) - 1300 g;
• κρεμμύδια - 500 g.
• μπαχαρικά - κάθε πιπέρι εδάφους, ένα μείγμα από βότανα - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ξύδι - 2 - 3 κουταλιές της σούπας.
• θα χρειαστούν επίσης ξύλινα σουβλάκια.

Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό κέμπας:

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό και κόβετε σε μεσαίου μεγέθους ίσα κομμάτια, περίπου 4 έως 4 εκατοστά.
2. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με ένα μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ανακατέψτε πάλι έτσι ώστε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα με το κρέας.
4. Ανακατέψτε ξίδι με νερό με την ακόλουθη αναλογία: τρία κουταλάκια ξύδι σε ένα ποτήρι νερό. Ρίχνουμε το κρέας με το προκύπτον υγρό, το κάλυμμα, βάζουμε κάτω από τον τύπο και αφήνουμε για πέντε έως επτά ώρες στο ψυγείο.
5. Όταν το κρέας είναι μαγειρεμένο, τοποθετείται προσεκτικά σε ξύλινα σουβλάκια. Για να μαγειρέψετε το χοιρινό κεμπάπ στο φούρνο, τα κομμάτια του κρέατος θα πρέπει να αραιώνονται όσο πιο πυκνά το ένα στο άλλο - έτσι ψήνουν ομοιόμορφα.
6. Τοποθετήστε τα σουβλάκια χοιρινού κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με φύλλο ψησίματος ή σε ειδική σχάρα συρμάτων. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες και τοποθετήστε τα σουβλάκια εκεί.
7. Αφού το κρέας γίνει ομοιόμορφα ρόδινο, ήρθε η ώρα να βγούμε έξω από το φούρνο και να σερβίρουμε.

Το κρέας, το οποίο έχει μαγειρευτεί για πολύ καιρό, μαγειρεύεται όχι περισσότερο από μισή ώρα. Μην γυρίζετε συχνά το μπάρμπεκιου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά και γεώμηλα, πατάτες. Και από τις σάλτσες, το φυσικό adjika και το κέτσαπ είναι υπέροχα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη μαρινάδα - στο τέλος αυτού του άρθρου θα δώσουμε συνταγές των αρχικών συνθέσεων στις οποίες είναι βολικό να μαγειρεύουμε το κρέας.

Από κοτόπουλο σε σουβλάκια

Το κοτόπουλο είναι εξαιρετικό στο φούρνο στα σουβλάκια - μαγειρεύεται γρήγορα και μαγειρεύεται, το κεμπάπ είναι μαλακό και τρυφερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το στήθος κοτόπουλου, αλλά μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι μάλλον στεγνό, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους μηρούς κοτόπουλου αντ 'αυτού. Το κοτόπουλο είναι εξαιρετικό αν το ξεφλουδίζετε σε ένα μείγμα σκόρδου και σάλτσας σόγιας.

Συστατικά

• κοτόπουλο - 1 μεγάλο στήθος ή τέσσερα πόδια.
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ. ·
• σάλτσα σόγιας - 150 ml.
• πιπέρι εδάφους - στη γεύση?
• σκόρδο - 2 έως 3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες μεγέθους 3 - 4 εκατοστών, τα βάζετε σε ένα πιάτο.
2. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Πλύνετε καλά με τα χέρια σας για να αφήσετε το χυμό να πάει.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη σωστή ποσότητα σάλτσας σόγιας (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή, στη συνέχεια το κεμπάπ θα αποδειχθεί πιο αλμυρό), πιπέρι και θρυμματισμένο ή τριμμένο σκόρδο.
4. Ρίχνουμε κοτόπουλο και κρεμμύδι με το μείγμα και ανακατεύουμε. Αφήστε το ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
5. Αφού το κοτόπουλο τελειώσει μαρινάρισμα, πρέπει να στοιβάζετε τεμάχια κρέατος στα σουβλάκια.Μεταξύ αυτών μπορείτε να τοποθετήσετε ντοματίνια και κρεμμύδια.
6. Τοποθετήστε τα ακατέργαστα τεμάχια σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου ή χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί σε 200 μοίρες.
7. Τα σουβλάκια κοτόπουλου τηγανίζονται αρκετά γρήγορα - από 20 λεπτά έως μισή ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των φετών.

Προκειμένου τα σουβλάκια κοτόπουλου να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα, μπορείτε να τραβήξετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος λίγο μεγαλύτερο από τα σουβλάκια στα οποία είναι κρεμασμένο το κρέας και τοποθετήστε τα σουβλάκια πάνω από το φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να μην αγγίζουν το κάτω μέρος του.

Στο πλευρικό πιάτο μπορείτε να σερβίρετε ρύζι με λαχανικά, ψητές ή βραστές πατάτες, σαλάτες. Μια ενδιαφέρουσα γεύση θα δώσει μια κουταλιά της σούπας μέλι που προστίθεται στη μαρινάδα.

Από το βόειο κρέας

Τα σουβλάκια βόειου κρέατος δεν μαγειρεύονται τόσο συχνά, επειδή υπάρχει η γνώμη ότι αυτό είναι πολύ σκληρό κρέας. Αλλά αν επιλέξετε και προετοιμαστεί σωστά, θα έχετε το τέλειο κεμπάπ.

Η μαρινάδα ξηρού βοδινού με χυμό λεμονιού είναι ιδανική για να φτιάξετε σουβλάκια βοδινού.

Συστατικά

• πολτός βοείου κρέατος - 1300 g.
• κόκκινα κρεμμύδια - 3 τεμ.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 250 ml.
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• μπαχαρικά - κόκκινη πιπεριά, σπόρους κύμινο, πάπρικα.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια (περίπου 3-4 εκατοστά). Συνιστάται να πάρετε ένα φιλέτο, γιατί αυτό είναι το πιο τρυφερό μέρος.
2. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε κουλουράκια και προσθέτουμε στο κρέας, σιγουρευτείτε ότι δίνει χυμό.
3. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε τα μπαχαρικά, το κόκκινο κρασί και το χυμό ενός λεμονιού, ρίξτε το κρέας με το μείγμα. Το καλύτερο είναι να το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο υπό πίεση.
4. Στη συνέχεια διανείμετε το κρέας στα σουβλάκια, ώστε να μην υπάρχει μεγάλη απόσταση μεταξύ των τεμαχίων. Για σουβλάκια βοδινού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα και ισχυρότερα σουβλάκια..
5. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος ή σχάρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες και τοποθετήστε ένα μπάρμπεκιου μέσα σε αυτό. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 40 - 45 λεπτά, αλλά μετά από 20 λεπτά πρέπει να στραφεί προσεκτικά.

Το κεμπάπ έτοιμο σερβίρεται με φρέσκα βότανα, πατάτες και λαχανικά. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με φωτεινές φέτες πιπεριά.

Πώς να φτιάξετε ψάρια

Αποδεικνύεται απόλυτα να ψήσετε σουβλάκια ψαριών σε σουβλάκια - θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα και θα σας ευχαριστήσουν με την αυθεντική γεύση τους. Για τα ψάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξινή μαρινάδα και ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών.

Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χρήσιμο και χαμηλών θερμίδων, μπορεί να καταναλωθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε δίαιτα.

Θα χρειαστούμε:

• λευκό φιλέτο ψαριών (μπακαλιάρος, μύδι ή μερλούκιο) - 500 g.
• μουστάρδα (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όχι πολύ πικάντικο) - τρία κουτάλια, περισσότερο μπορεί να είναι αν θέλετε να επιτύχετε μια φωτεινότερη γεύση και πικρία?
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• χυμός ενός λεμονιού.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• αποξηραμένα βότανα: βασιλικό, δεντρολίβανο, μέντα?
• λευκό πιπέρι.

Μαγειρεύοντας σουβλάκια ψαριών:

1. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στο φιλέτο ψαριού και κόψτε τα σε κομμάτια.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι σε ένα λεπτό τρίφτη για να πάρετε ένα είδος κουκούλι. Συνδυάστε τα τριμμένα κρεμμύδια με μουστάρδα, λάδι και χυμό λεμονιού.
3. Ψεκάστε το ψάρι με μπαχαρικά και ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων, κατανέμετε ομοιόμορφα το καρύκευμα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε για περίπου μια ώρα.
4. Στη συνέχεια διανείμετε τα κομμάτια των ψαριών στα σουβλάκια. Για να τα διατηρήσουμε καλύτερα, τα σουβλάκια πρέπει να χρησιμοποιηθούν με λεπτό τρόπο και τα ψάρια να σφραγιστούν σε δύο τρύπες.
5. Τοποθετήστε τις μπάζες σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τους σε ένα θερμαινόμενο φούρνο. Οι 180 έως 200 μοίρες είναι αρκετές για το μαγείρεμα των ψαριών.
6. Το πιάτο θα μαγειρέψει αρκετά γρήγορα. Περίπου 20 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, ανοίξτε το φούρνο και ψεκάστε ελαφρά τα σουβλάκια με χυμό λεμονιού αναμειγμένο με φυτικό λάδι. Μετά από άλλα πέντε ή δέκα λεπτά, τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν.

Φέτα μελιτζάνα ή κολοκυθάκια θα πρέπει να προετοιμαστεί για γαρνιτούρα. Φρέσκα πράσινα μπιζέλια και καλαμπόκι είναι επίσης καλά για το σκοπό αυτό. Τα σουβλάκια είναι διακοσμημένα με μια φέτα λεμονιού.

Θαυμάσιες συνταγές για μπάρμπεκιου

Το μαγείρεμα μπάρμπεκιου στη σχάρα είναι ένας κλασικός τρόπος. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα ταξίδι στη χώρα ή στη φύση χωρίς μπάρμπεκιου μαγειρεμένο σε ανοιχτό κάρβουνο.Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, είναι σημαντικό να προετοιμαστεί σωστά. Θα πρέπει να τα αναζωπυρώσετε εκ των προτέρων για να φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Το πιο νόστιμο, ζουμερό κεμπάπ λαμβάνεται από κάρβουνα, τα οποία ήδη καίγονται και δεν καίγονται πολύ, δίνοντας ομοιόμορφη θερμότητα.

Η ευκολότερη επιλογή είναι να αγοράσετε μια συσκευασία από κάρβουνα και ένα ρευστό ανάφλεξης, να απλώσετε το κάρβουνο σε μπάρμπεκιου με ομοιόμορφο στρώμα, να το χύσετε και να πυροδοτήσετε. Μόλις η πυρκαγιά σβήσει, θα χρειαστεί να ανεφοδιάσετε τη θερμότητα μία ή δύο φορές με τη βοήθεια ειδικού ανεμιστήρα ή φύλλου από χοντρό χαρτόνι. Όταν τα κάρβουνα γίνουν κόκκινα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Όταν χρησιμοποιείτε καυσόξυλα, το ξύλο σημύδας ή μήλου είναι το καλύτερο. Δεν συνιστάται έντονα να τηγανίζετε κεμπάπ σε κωνοφόρο ξύλο - δίνουν πικάντικο καπνό με συγκεκριμένη οσμή, που καταστρέφει τη γεύση του κεμπάπ.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό άνθρακα και αφήστε τους να καούν καλά. Μόλις ο άνθρακας χυθεί ομοιόμορφα και αποκτήσει γκρίζα απόχρωση, αρχίζουν να μαγειρεύουν το κεμπάπ.

Κοτοπουλιές κοτόπουλου

Για να προετοιμάσετε τα σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρέας κομμένο από τους γοφούς - αποδεικνύεται πιο ζουμερό. Η σάρκα πρέπει να διαχωρίζεται προσεκτικά από τα κόκαλα με αιχμηρό μαχαίρι.

Τι χρειάζεται:

• κρέας κοτόπουλου - 5 - 6 μηρούς.
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.
• αποξηραμένο σκόρδο και πάπρικα - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας για λίπανση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε προσεκτικά το κρέας από τους γοφούς, χωρίστε κάθε κομμάτι πολτού στο μισό.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια με κρεμμύδια, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
3. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα μπαχαρικά (πάπρικα και σκόρδο), πασπαλίστε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα, προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Είναι πολύ ενδεδειγμένο να χρησιμοποιείτε το βούτυρο για το μαγείρεμα του κοτόπουλου - εξουδετερώνει τη δυσάρεστη καμένη γεύση που μπορεί να εμφανιστεί.
4. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται γρήγορα, θα είναι αρκετό εκείνο το διάστημα ενώ προετοιμάζετε τα κάρβουνα και πλένετε το μπάρμπεκιου. Βυθίζεται σε μεταλλικά σουβλάκια, λιπαίνεται ελαφρά με σάλτσα σόγιας και απλώνεται πάνω από τα κάρβουνα.
5. Για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα τα κεμπάπ, πρέπει να το περιστρέφετε περιοδικά. Το κρέας θα είναι έτοιμο μόλις γίνει ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.

Για γεύση, σε μια μαρινάδα μπάρμπεκιου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό κρασί - κυριολεκτικά μία ή δύο κουταλιές της σούπας. Δεν πρέπει να το καταχραστεί - μια μεγάλη ποσότητα κρασιού θα κάνει το κοτόπουλο να στεγνώσει.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι για το μαγείρεμα του κοτόπουλου, η θερμότητα από τα κάρβουνα δεν θα πρέπει να είναι πολύ έντονη - τέτοιου είδους κρέας ανακινείται γρήγορα.

Χοιρινό

Τις περισσότερες φορές, όταν μιλούν για μπάρμπεκιου στη σχάρα, σημαίνουν το μαγείρεμά τους από το χοιρινό κρέας. Το μέτρια λιπαρό χοιρινό είναι καλύτερο, έτσι συνήθως χρησιμοποιείται ένας λαιμός ή ζαμπόν. Αλλά με ποιοτική απολέπιση, οποιοδήποτε μέρος θα κάνει. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε τόσο πολύ άπαχο κρέας όσο και πολύ λιπαρά.

Διαβάστε επίσης:χοιρινό kefir kebab - συνταγή

Σχεδόν κάθε μαρινάτα με κρεμμυδάκι είναι κατάλληλο - μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια. Σε αυτή τη συνταγή, θα εξετάσουμε την κλασική έκδοση, αλλά μην την σταθώτε.

Συστατικά

• χοιρινό κρέας - 1 kg.
• ρίγανη κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ξύδι τραπεζιού 9% - 3 - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• πιπέρι εδάφους (μαύρο ή κόκκινο) - 0,5 κουτ.
• φρέσκα βότανα (άνηθο, βασιλικός, κόλιαντρο είναι καλό) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε και σημειώστε ότι το κρεμμύδι πρέπει να δώσει χυμό. Προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένα χόρτα.
2. Ετοιμάστε το μαϊντανό με το νερό (3 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι νερό). Ρίχνουμε το kebab με τη μαρινάδα και το διανέμουμε προσεκτικά με μπαχαρικά, βάζουμε κάτω από τον τύπο και αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κεμπάπ, τόσο πιο κορεσμένο έχει γεύση, αλλά μην αφήνετε το κρέας περισσότερο από τη νύχτα - μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη ξινή γεύση.
3. Αφού το κρέας τελειώσει μαριναρισμένο και τα κάρβουνα είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να καλύπτεται με μια νόστιμη κρούστα. Το αλάτι προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος όταν το κρέας δεν είναι πλέον κόκκινο.
4. Πρώτα τηγάνετε τα τεμάχια πάνω σε πολύ καυτά κάρβουνα και μετά, όταν αποκτήσουν μια καφετί απόχρωση, τα μετακινήστε εκεί όπου η θερμότητα είναι μικρότερη. Σε κάθε πλευρά, το κρέας μαγειρεύεται για περίπου 10 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά.

Το τελειωμένο πιάτο τρώγεται με μια ποικιλία από ορεκτικά από φρέσκα και αλατισμένα λαχανικά, πηγαίνει καλά με μαλακή πίτα, λαβάς και φρέσκο ​​ψωμί σιταριού.

Από τα ψάρια στη σχάρα

Για το μαγείρεμα σε ανοιχτό κάρβουνο μπριζόλες κόκκινου ψαριού στη σχάρα είναι κατάλληλα. Έχει μια λαμπρή γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μια πολύπλοκη μαρινάδα.

Συστατικά

• κόκκινο ψάρι, για παράδειγμα, σολομός - 1 κιλό?
• μπαχαρικά (λευκό ή ροζ πιπέρι, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή μαντζουράνα) - 2 κουταλιές της σούπας.
• ελαιόλαδο - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• χυμός λεμονιού για γεύση.
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τα ψάρια σε μπριζόλες πάχους 2 έως 3 εκατοστών.
2. Ανακατέψτε το λάδι με μπαχαρικά και κατανείστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από τα ακατέργαστα ψάρια. Αφήστε το για 30 - 40 λεπτά - μόλις σε τέτοιο χρονικό διάστημα το μπρεζέρ θα πάρει φωτιά.
3. Βάλτε τις προετοιμασμένες μπριζόλες στη σχάρα και τοποθετήστε τις πάνω στα κάρβουνα. Η θερμότητα δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, γι 'αυτό συνιστάται να τηγανίζετε τα ψάρια αφού τα κάρβουνα ψύχονται ελαφρά.
4. Η σχάρα περιστρέφεται περιοδικά. Όταν η μπριζόλα γίνεται ροζ, αλατίζεται και πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού.
5. Τυπικά, ο χρόνος μαγειρέματος για τέτοιες μπριζόλες δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά, στους άνθρακες που θερμαίνονται σε μέση θερμοκρασία. Μόλις τα κεμπάπ είναι έτοιμα, πρέπει αμέσως να αφαιρεθούν από τη σχάρα και να τα σερβίρουν.

Μια καλή προσθήκη σε αυτό το πιάτο είναι τα φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανός), και γαρνιρισμένα με ψητά λαχανικά ή πατάτες.

Juicy Lamb Kebab

Ένα ενδιαφέρον και πολύ νόστιμο μπάρμπεκιου από αρνίσιο κρέας με κάρβουνο. Σχεδόν κάθε μαρινάτα είναι επίσης κατάλληλο για αυτό, αλλά τα σουβλάκια αρνιού που είναι εμποτισμένα σε ξύδι κρασιού με πιπέρι είναι ιδιαίτερα καλοί.

Θα χρειαστείτε:

• αρνί (πολτός) - 1 kg.
• λίπος - 0,5 kg.
• ζύρα (κύμινο) - 1 - 2 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρο, πιπέρι εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ξύδι κρασιού - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, κάνουμε το ίδιο με το μπέικον.
2. Ανακατεύουμε το αρνί με μπαχαρικά και ρίχνουμε 50 ml ξιδιού αραιωμένο σε νερό σε ένα μεγάλο ποτήρι νερό. Εάν χρησιμοποιείται ξύδι οίνου, μπορεί να ληφθεί λιγότερος νερό. Αφήστε το προϊόν να μαρινάρετε για 5-6 ώρες ή μια νύχτα στο ψυγείο.
3. Στρίψτε το κρέας στα σουβλάκια και το βάζετε στη σχάρα. Τα κάρβουνα του αρνιού θα πρέπει να θερμαίνονται καλά, αλλά χωρίς φωτιά.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα ενός κεμπάπ αρνιού, αφαιρέστε προσεκτικά ένα από τα κομμάτια και κόψτε το με ένα μαχαίρι - αν το μέσον είναι ροζ, τότε το kebab δεν είναι ακόμα έτοιμο.

Για ένα τέτοιο κεμπάκ, τα κρεμμύδια εξυπηρετούνται καλύτερα ξεχωριστά σε μια μαριναρισμένη μορφή. Τυρί, πικάντικη adjika, κόκκινες σάλτσες είναι καλές.

Επιλογές βοείου κρέατος

Το βόειο κρέας απαιτεί μια προσεκτική προσέγγιση στο μαγείρεμα - το κρέας μπορεί πολύ εύκολα να γίνει άκαμπτο και υπερκατεψυγμένο. Για το μαγείρεμα σουβλάκια βόειου κρέατος, η μαρινάδα κόκκινου κρασιού με βαλσαμικό ξύδι είναι καλή.

Συστατικά

• βόειο κρέας ή πολτός - 1 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ένα μίγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκινο κρασί - 150 g;
• βαλσαμικό ξύδι - 0,5 - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους και αφήνετε για λίγα λεπτά.
2. Ανακατέψτε το κρασί, τα μπαχαρικά και το ξίδι. Ρίχνουμε το κρέας με αυτό το μίγμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μια νύχτα.
3. Τοποθετήστε το κρέας στα σουβλάκια, εναλλασσόμενα με τους δακτυλίους κρεμμυδιού. Μπορείτε να προσθέσετε κούπες ντομάτας στα σουβλάκια.
4. Τηγανίζουμε το κρέας στη σχάρα μέχρι να μαγειρευτεί, η θερμότητα των κάρβουνων θα πρέπει να είναι μεσαία - πάνω από υψηλή θερμότητα, το βόειο κρέας είναι πολύ εύκολο να ξεραθεί.

Σκεύη βόειου κρέατος που σερβίρονται με λαχανικά, σαλάτες, πατάτες - σχεδόν κάθε πλάκα είναι κατάλληλο. Οι σάλτσες είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν με κόκκινο χρώμα.

Αρκετές παραλλαγές δημοφιλών τουρσιάλων

Έτσι, εξετάσαμε τους κύριους τρόπους μαγειρέματος ψησταριάς. Εκτός από τις μαρινάτες που προτείνονται σε αυτές τις συνταγές, μπορούν να προετοιμαστούν και πολλοί άλλοι.Θα σας πούμε πώς μπορείτε να πειραματιστείτε με το κρέας αποσκωρίωσης.

• Εκτός από την κλασσική έκδοση που χρησιμοποιεί το ξύδι τραπεζιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μήλο και το κρασί για την αποξήρανση - έχουν μια πιο ήπια και πιο ευχάριστη γεύση. Μια ποικιλία από ξύδι πηγαίνει καλά με ένα μείγμα πιπεριών.
• Μια ασυνήθιστη και αρωματική μαρινάδα επιτυγχάνεται προσθέτοντας φέτες ακτινίδια ή φρούτα ανανά. Μπορούν να τριφτούν ή να αλεσθούν σε μπλέντερ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αρωματικά βότανα και λευκό πιπέρι.
• Ένας ενδιαφέροντος τρόπος να μαρινάρετε τα κεμπάπ είναι στο μεταλλικό νερό. Γι 'αυτό, το νερό και το αέριο αναμιγνύονται με κουρκούμη και αποξηραμένο βασιλικό, προστίθεται μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού και το κρέας χύνεται με αυτό το μείγμα. Οι φυσαλίδες αερίου θα δημιουργήσουν μια λεπτή δομή.
• Για να προετοιμάσετε μια ελληνική μαρινάδα, αναμείξτε ένα ποτήρι χυμό ροδιού με μια μικρή στοίβα από ισχυρό αλκοόλ (κονιάκ ή βότκα). Μαντζουράνα ή βασιλικό προστίθενται ως μπαχαρικά και προστίθενται και φρέσκα βότανα.
• Μαλακό και τρυφερό κρέας λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μαρινάδα κεφίρ. Για να το παρασκευάσετε, ανακατέψτε 2,5% κεφίρ με πιπέρι, φρέσκα βότανα και αποξηραμένο σκόρδο. Είναι καλύτερα να μην αφήνετε μια τέτοια μαρινάδα για πολύ καιρό - μπορεί γρήγορα να επιδεινωθεί.

Έτσι, όπως βλέπετε, ένα τέτοιο φαινομενικά απλό πιάτο, όπως το μπάρμπεκιου, προσφέρει ένα τεράστιο εύρος για φαντασία και δημιουργικότητα. Πειραματιστείτε και θα ανταμειφθείτε με ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο αντάξιο ενός εορταστικού πίνακα.