Το πιο σωστό και παραδοσιακό πιάτο στη σχάρα είναι το κεμπάπ αρνιού, το οποίο έχει ετοιμαστεί από την αρχαιότητα. Οι πρόγονοί άρχισαν να τηγανίζουν προβατίσια αρνίσιο κρέας αμέσως μετά την απόκτηση της δυνατότητας να πυρπολήσουν. Ωστόσο, παρά χιλιάδες χρόνια εμπειρίας, για να σωστά και νόστιμα μαγειρεύουν ένα κεμπάπ αρνιού, πρέπει να γνωρίζετε τις λεπτές αποχρώσεις της όλης διαδικασίας.
Περιεχόμενο υλικού:
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των σουβλάκια αρνιού
Η λήψη ζουμερών και νόστιμων κρεάτων στην έξοδο εξαρτάται άμεσα από τα ακόλουθα τρία στάδια:
- επιλογή αρνιού;
- αποξείωση;
- το τηγάνισμα.
Σημαντικό! Για μια επιτυχημένη μπάρμπεκιου, όλα τα βήματα είναι απαραίτητα, αλλά πρώτα απ 'όλα η έντονη γεύση της θα εξαρτηθεί από τη μαρινάδα.
Κλασική συνταγή κέμπας αρνιού
Ένα πιάτο που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την κλασική συνταγή δοκιμάστηκε από κάθε γνώστη του παραδοσιακού μπάρμπεκιου και εκτιμήθηκε.
Για να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- πολτός αρνιού - 1 kg.
- κρεμμύδια - 5 τεμ. μεσαίες κεφαλές.
- ξηρό κρασί - 200 ml.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, βασιλικός, θυμάρι) - για γεύση.
Για να αναδημιουργήσετε την κλασική γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:
- Το κρέας του αρνιού, από το οποίο αφαιρέθηκε προηγουμένως το φιλμ και οι φλέβες, κόβεται σε μικρά κομμάτια, μετά το οποίο αλατίζεται, πιπεριώνεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά.
- Τα κομμάτια κρέατος αναμιγνύονται με προ-κομμένα κρεμμύδια.
- Το φυτικό έλαιο και ο οίνος προστίθενται στο μείγμα κρέατος κρεμμυδιού.
- Μετά από 1-2 ώρες, ανάλογα με την ακαμψία του κρέατος, τα κομμάτια είναι αρματωμένα σε σουβλάκια, τα οποία αποστέλλονται στη φωτιά.
- Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, που διαρκεί 15 λεπτά, τα σουβλάκια περιστρέφονται περιοδικά και το αρνί πασπαλίζεται με κρασί.
Προσοχή! Τα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα: τα μεταλλικά πιάτα υπόκεινται σε οξείδωση, που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Καυκάσια συνταγή Kebab
Ανά πάσα στιγμή, τα κεμπάπ που παρασκευάζονται από τους λαούς των βουνών ήταν διάσημα, η δημιουργία των οποίων απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:
- αρνί αρνί - 1 kg.
- κρεμμύδια - 500 g.
- ξύδι σταφυλιών - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκα πράσινα (μαϊντανός και κολαντί) - 1 μάτσο.
- νερό - 200 ml.
- αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, βασιλικός, θυμάρι) - για γεύση.
Για το μαγείρεμα:
- Ψιλοκόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα βότανα.
- Το νερό χύνεται σε ξεχωριστό μπολ, όπου προστίθεται ξίδι.
- Το κρέας τοποθετείται στο δοχείο μαριναρίσματος, το κρεμμύδι που κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους τοποθετείται στην κορυφή, μετά το οποίο τα πάντα χύνεται με διάλυμα νερού-ξιδιού.
Μετά από 5-6 ώρες, το αρνί είναι έτοιμο για το τηγάνισμα σε ζεστά κάρβουνα για 20 λεπτά.
Συμβουλές! Για να μην στεγνώσει το κρέας, όταν το τηγάνισμα πρέπει να πασπαλιστεί με μαρινάδα.
Συνταγή με ξίδι και κρεμμύδι
Για να δώσει την απαλότητα του κρέατος, προστίθεται απαραίτητα οξύ - ξύδι, χυμός λεμονιού.
Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο 1 κιλό κρέατος αρνιού στη σχάρα θα χρειαστείτε:
- ξύδι κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
- ζάχαρη - ένα τσίμπημα?
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, βασιλικός, μαντζουράνα, αλμυρά) - για γεύση.
Μια μαρινάδα με ξύδι αρνιού αρχίζει να μαγειρεύεται μετά από τυποποιημένη παρασκευή αρνιού κρέατος ως εξής:
- Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια κόβονται σε δακτυλίους πάχους μισού εκατοστού έτσι ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν με κρέας στα σουβλάκια.
- Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα δοχείο για κομμάτια κρέατος, όπου προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και κοκκώδης ζάχαρη για να μαλακώσουν την ξινή γεύση.
- Φυτικά έλαια, ξύδι και χυμοί που πιέζονται από λεμόνι χύνεται στο μείγμα.
- Μετά από ενδελεχή ανάμιξη, το δοχείο με το αρνίσιο πατάρι ωριμάζει για μία ώρα στο τραπέζι, μετά μεταφέρεται στο ψυγείο.
Σημαντικό! Αν ο χαρτοπολτός είναι σκληρός, τότε πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 5 ώρες.
Συμπλήρωμα μαρινάτας τζίντζερ
Εάν προσθέσετε πιπερόριζα κατά τη διάρκεια της απόξεσης, η γεύση του κεμπάπ θα βελτιωθεί σημαντικά: το συμπλήρωμα τζίντζερ κάνει το κρέας πιο τρυφερό, δίνοντάς του μια μοναδική γεύση.
Με βάση τη συνταγή μαγειρέματος ψησταριάς με ξύδι και κρεμμύδια, η τελευταία αποκλείεται. Και όταν ανακατεύετε κρέας με παραδοσιακά μπαχαρικά, προσθέτετε λίγο έδαφος ή ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ.
Αρχική προσθήκη μέντας
Μπορείτε να παρασκευάσετε αρωματικό κεμπάπ με ένα πικάντικο άρωμα προσθέτοντας μέντα στη μαρινάδα με ξύδι. Μαζί με τα μπαχαρικά, τοποθετούνται στο κρέας τρία τεμαχισμένα κλαδιά δυόσμου. Μια πλουσιότερη γεύση επιτυγχάνεται με τη μαρινάρισμα του κρέατος για 10-12 ώρες.
Μαρινάδα γιαουρτιού
Ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος να μαγειρεύει αρνί, δίνοντας πρωτοτυπία σε μια εξαιρετική γεύση.
Για την παρασκευή ενός χιλιογράμμου πολτού, πρέπει να αγοραστούν τα ακόλουθα συστατικά:
- κόκκινο κρασί - 50 ml;
- γιαούρτι - 200 ml;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, πάπρικα, κόλιαντρο) - για γεύση.
Για να πάρετε μπάρμπεκιου σε μια τέτοια μαρινάδα:
- Το κρασί, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το σκόρδο, που περνούν μέσα από έναν τύπο, εκτρέφονται σε γιαούρτι.
- Στην προκύπτουσα μαρινάδα τοποθετείται κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Μετά από ανάδευση, το μίγμα τοποθετείται στο ψυγείο για 6-10 ώρες.
- Μετά από την κατανομή του χρόνου, το βόειο κρέας βυθίζεται σε σουβλάκια, όπου ρέει προς τα κάτω πριν τοποθετηθεί στη σχάρα,
- Το τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
Συμβουλές! Για να δώσετε στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κλαδιά δυόσμου στη μαρινάδα με γιαούρτι.
Συνταγή μέλι και μεταλλικό νερό
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαρινάρετε γρήγορα όλα τα προβάτου.
Για μια μπάρμπεκιου με μέλι από ένα κιλό πολτού αρνιού θα χρειαστείτε:
- μέλι - 15 g;
- μεταλλικό νερό με αέριο - 1 φλιτζάνι.
- κρεμμύδια - 150 g;
- φρέσκα πράσινα (κόλιαντρο και μαϊντανό) - κάθε μισό μάτσο.
- το αλάτι και τα μπαχαρικά - στη γεύση και τη διαθεσιμότητα.
Για το μαγείρεμα του αρνιού με μέλι:
- Ψιλοκομμένα χόρτα και κρεμμύδια, το υγρό μέλι προστίθεται στα τεμαχισμένα κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο για την αποξήρανση.
- Το περιεχόμενο του δοχείου είναι αλατισμένο, καρυκευμένο με μπαχαρικά και χύνεται με έντονο αφρώδες νερό, μετά από το οποίο τα πάντα αναμιγνύονται καλά.
Μετά από 3 ώρες, το κρέας είναι έτοιμο για το τηγάνισμα με κάρβουνο.
Συνταγή ακτινιδίων
Το ακτινίδιο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό που μπορεί να μαλακώσει ακόμα και πολύ σκληρό κρέας.
Για την παρασκευή ενός κιλού αρνιού παρασκευάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:
- Ακτινίδιο - 1 τεμ. ·
- λεμόνι - 1/2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, βασιλικός, μαντζουράνα, αλμυρά, κόλιανδρο και άλλα) - για γεύση.
Νόστιμη συνταγή:κοτόπουλο φτερά μαρινάδα
Μετά την προετοιμασία του κρέατος, όπως απαιτείται από το αρνί, αρχίζει η προετοιμασία της μαρινάτας:
- Τα κρεμμύδια συνθλίβονται από ένα μπλέντερ για να ανακατωθούν ή τρίβονται σε ένα τρίφτη.
- Το ακτινίδιο ψιλοκομμένο με τον ίδιο τρόπο με έναν μπλέντερ ή έναν ώμο πατάτας.
- Μαζί με αλάτι και μπαχαρικά, κρεμμύδια και ακτινίδια τοποθετούνται στο δοχείο όπου βρίσκεται το κρέας.
- Μετά τον ανεφοδιασμό με ηλιέλαιο, το μείγμα αναμειγνύεται και παλαίνεται για περισσότερο από 2 ώρες στο τραπέζι.
Προσοχή Μην παρακάνετε το προβάτο στη μαρινάδα με ακτινίδιο: τα κομμάτια κρέατος μπορούν να μαλακώσουν στη συνοχή του κιμά.
Έτσι, η εφαρμογή μιας από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θα προσφέρει μια θετική διάθεση για μπάρμπεκιου μιας φιλικής επιχείρησης και μια αξεπέραστη γεύση αρνιού στην σχάρα.
