Χοιρινό κεμπάπ - 13 συνταγές για το μαγείρεμα του κεμπάπ και της μαρινάτας

Οι επιλογές για μαγείρεμα μαρινάδας για τα σουβλάκια χοιρινού είναι απλά ένα τεράστιο ποσό. Και ο καθένας έχει τα δικά του μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, το κεμπάπ χοιρινό μαγειρεμένο σε μια μαρινάδα με ξίδι είναι ένας απλός και γνωστός τρόπος. Παρ 'όλα αυτά, θεωρείται λείψανο της σοβιετικής εποχής, όταν χρησιμοποιήθηκαν επιλογές του προϋπολογισμού για μαγείρεμα νόστιμων φαγητών.
Σήμερα, η ποικιλία των μαρινάδων είναι μεγάλη, και είναι αδύνατο να μιλήσουμε για 2-3 συνταγές. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να μελετήσετε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές, από απλές και οικείες έως σπάνιες, πικάντικες ποικιλίες χοιρινής μαρινάτας και να επιλέξετε τον πιο κατάλληλο τρόπο για τον εαυτό σας.

Κλασικά σουβλάκια χοιρινού με μαρινάδα με ξύδι

Για 5 κιλά χοιρινό φιλέτο από το λαιμό, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο αριθμό εξαρτημάτων για την προετοιμασία της μαρινάδας:

• 100 ml ξιδιού 9%.
• 200 ml αποσταγμένου νερού.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• Lavrushka
• άλας ·
• 2-3 κρεμμύδια.

Διαλύστε το αλάτι σε νερό, στη συνέχεια ρίξτε και ανακατέψτε ξίδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Κόψτε το φιλέτο κρέατος σε μερίδες, βάλτε το σε ένα μεγάλο δοχείο για μαρινάρισμα, ψεκάστε τα μπιζέλια ανάμεσα στα στρώματα και βάλτε ένα φύλλο δάφνης, τοποθετώντας δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Κορυφή με αραιωμένο ξύδι. Αφήστε να μαρινάρετε για μισή ώρα.

Κάνετε πυρκαγιά, περιμένετε έως ότου τα κούτσουρα μετατραπούν σε κάρβουνα. Στρίψτε το κρέας στα σουβλάκια, βάλτε το στη σχάρα και μαγειρέψτε.

Σε μια σημείωση. Η ετοιμότητα ελέγχεται από μια διαμήκη τομή του μεγαλύτερου τεμαχίου κρέατος - αν ο ροζ ή ο κοκκινωπός χυμός είναι ορατός στο τμήμα, τότε πρέπει να τηγανίζετε λίγο περισσότερο, αν όχι, τότε το kebab είναι έτοιμο.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα με κρεμμύδια;

• χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό?
• μεγάλα κρεμμύδια - 2 μονάδες.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• πιπέρι εδάφους - ½ κουταλιού της σούπας. l.
• post λάδι - 50 γρ.

Ας ξεκινήσουμε με το κρέας: ξεπλύνετε, χαρτοπετσέτα στεγνώστε από την περίσσεια υγρού, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι - αν σας αρέσει περισσότερο, μπορείτε να ρίξετε περισσότερο πιπέρι, ή ακόμα και προσθέστε λίγο ζεστό τσίλι, μόνο μερικά τσιπς.

Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους που είναι βολικό να τοποθετηθούν στα σουβλάκια. Ξεχωρίστε τα δαχτυλίδια, αφήστε τα για λίγο. Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι, για παράδειγμα, σε ένα μπλέντερ και το βάζετε στο κρέας. Χειροκίνητα αναμίξτε για αρκετά λεπτά. Ρίξτε στην κορυφή με λάδι και ανακατέψτε με το χέρι ξανά, έτσι ώστε η μαρινάδα να είναι καλά κατανεμημένη σε όλα τα κομμάτια. Αφού τοποθετήσετε όλα τα κρεμμυδάκια στο κρέας, ανακατέψτε ελαφρά ώστε να μην σπάσουν οι δακτύλιοι. Αξίζει να αποκολληθεί τουλάχιστον 4 ώρες και είναι καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Χοιρινή μαρινάδα χοιρινού κρέατος

• χυμός τομάτας - 1 λίτρο.
• χοιρινό κρέας - 1 kg.
• άλας - 0,5 τραπέζι. l.
• μίγμα μπαχαρικών "Για μπάρμπεκιου" ή "Για χοιρινό" - 1-1,5 κουταλάκια.

Ετοιμάζουμε τον πολτό, κομμένο κατά μερίδα. Διαδώστε τις φέτες σε στρώματα, καθένα ελαφρά πασπαλισμένο με μπαχαρικά και αλάτι. Κοπή τουλάχιστον 2-3 ώρες, και είναι καλύτερα να φύγετε για 6-8 ώρες, μπορείτε ακόμη και για μια μέρα. Συνιστάται να αναμιγνύετε τα κομμάτια στη μαρινάδα από καιρό σε καιρό.

Το μπάρμπεκιου είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, εμποτισμένο με χυμό.

Σε μια σημείωση. Η απαλότητα του κεμπάπ επηρεάζεται από τον τύπο κρέατος που αγοράζεται για το πιάτο. Οι εκτυπώσεις χωρίς φλέβες και μεμβράνες, για παράδειγμα, από μια ωμοπλάτη, ταιριάζουν καλύτερα. Εάν το κλιπ έχει μια μεμβράνη, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά.

Με μαγιονέζα

• κρέας - 1 kg.
• κρεμμύδια - 3 μονάδες.
• ντομάτα - 1 μονάδα.
• οξικό συμπύκνωμα - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• πιπέρι και αλάτι.
• μαγιονέζα - 300 γρ.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και βάζουμε σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα. Το μισό κρεμμύδι χρησιμοποιείται μόνο για την αποσκωρίωση, το κόβουμε σε μικρούς μισούς δακτυλίους. Συνδυάστε με κρέας, αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε.

Στη συνέχεια, γεμίστε το χοιρινό με μαγιονέζα και ξύδι, ανακατέψτε καλά. Το υπόλοιπο κρεμμύδι κόβεται σε χοντρά δαχτυλίδια, ενεργούμε επίσης με ντομάτα. Διαδώστε επάνω στο αποφλοιωμένο κρέας. Κλείστε καλά το καπάκι και μαρινάρετε για περίπου 12 ώρες.

Σε μια σημείωση. Όταν μαγειρεύετε μπάρμπεκιου, είναι σημαντικό να γυρίζετε συχνά σουβλάκια - έτσι ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο και θα έχει μια ομοιόμορφη ορεκτική σκιά, χωρίς βυρσοδεψία.

Πορτοκάλι και λεμόνι

Η αυθεντική μαρινάδα, η οποία θα δώσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στο kebab shish, είναι εσπεριδοειδές. Φροντίστε να το κρατήσετε μόνοι σας.

Υπολογισμός των προϊόντων ανά 1 kg χοιρινού κρέατος:

• μισό λεμόνι?
• μισό πορτοκαλί.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι?
• θυμάρι
• post πετρέλαιο ·
• άλας ·
• πιπέρι mol.

Πιέστε το χυμό από εσπεριδοειδή, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αναμείξτε καλά όλα τα συστατικά. Το μέλι συνιστάται να χρησιμοποιεί υγρό. Αν όχι, λειώστε σε ένα λουτρό νερού.

Το κρέας αναμιγνύεται για περίπου έξι ώρες.

Αρχικό μαϊντανό ακτινίδιο

• χοιρινό φιλέτο - 1,5 kg;
• μεγάλο ακτινίδιο - 1 φρούτο.
• zira - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένος κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μια πρέζα αλάτι.

Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Ξεφλουδίστε και κόψτε το ακτινίδιο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και μαρινάρετε για μερικές ώρες.

Σε μια σημείωση. Το κρέας γίνεται μαλακό ακριβώς χάρη στα οξέα που χρησιμοποιούνται για να διαβρώσουν τη δομή. Για να γίνει αυτό, οι συνταγές χρησιμοποιούν ξίδι, φρούτα και άλλα συστατικά που έχουν μια ορισμένη αναλογία οξέος. Κατά μήκος του δρόμου, κάθε συστατικό δίνει μια διαφορετική γεύση στο τελικό πιάτο.

Συνταγή σάλτσας σόγιας

Η συνταγή κέμπας με μαρινάδα σάλτσας σόγιας είναι πολύ απλή και γρήγορη. Το κρέας είναι λίγο αλμυρό σε γεύση, με ένα μικρό στίγμα.

• χοιρινό κρέας - 3 kg.
• κρεμμύδια - 4 μεγάλα?
• άλας ·
• ένα μείγμα πιπεριών.
• Lavrushka
• σάλτσα σόγιας - 500 ml.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες, το βάζουμε σε ένα μπολ σε στρώματα. Μεταξύ των στρωμάτων πασπαλίζετε μπαχαρικά, αλάτι, πολλά φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ρίξτε τη σάλτσα, πιέστε καλά με τα χέρια σας. Συνιστάται να μαγειρεύετε τουλάχιστον 6 και κατά προτίμηση 12 ώρες. Μια φορά την ώρα, θα πρέπει να αναμίξετε απαλά χειροκίνητα, χωρίς να σπάσετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Πώς να μαγειρεύω χοιρινό σε κεφίρ;

Η συνταγή Kefir χοιρινό κέμπυ είναι μια από τις πιο κοινές επιλογές:

• χοιρινό κρέας ·
• κρεμμύδια ·
• κεφίρ - 1 λίτρο.
• πιπέρι εδάφους?
• μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Φρέσκο ​​πράσινο ψιλοκομμένο άνηθο.

Ως συνήθως, τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και το κρέας σε φέτες. Τα πάντα αναμιγνύονται με το χέρι, στο τέλος χύνεται με κεφίρ.

Αδειάστηκε για τουλάχιστον 4 ώρες, αναμειγνύεται περιοδικά.

Δώστε προσοχή! Κάθε μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψουν τα σουβλάκια χοιρινού κρέατος στο φούρνο. Μπορείτε να μαρινάρετε το χοιρινό πριν το τηγάνετε ή ψήνετε.

Με λευκό κρασί

• χοιρινό λαιμό - 2 kg;
• λευκό ξηρό. το κρασί είναι ένα ποτήρι.
• πιπέρι ·
• Lavrushka
• προβλήτα πιπέρι?
• το αλάτι.

Ξεπλένουμε το φιλέτο κρέατος, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, κόβουμε σε μερίδες περίπου ίδιου μεγέθους. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζετε με μπαχαρικά και ρίχνετε το κρασί, ανακατεύετε καλά για την ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών και του κρασιού. Γεμίστε για αρκετές ώρες, αναμειγνύοντας περιοδικά τα περιεχόμενα με τα χέρια σας.

Κατά τη διάρκεια της μαρινάτας, ρίχνετε το κεμπάπ με τα ερείπια της μαρινάτας - με αυτό τον τρόπο το κρέας θα αποκτήσει απίστευτη υφή, ευαισθησία και πλούσιο γούστο.

Σε μεταλλικό νερό

Η μαρινάδα μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος, που παρασκευάζεται με βάση ανθρακούχο μεταλλικό νερό, μαλακώνει τις ίνες πολύ γρήγορα και καλά. Χάρη σε αυτό, ο χρόνος καθαρισμού μπορεί να μειωθεί σε 2 ώρες.

• αφρώδες μεταλλικό νερό - 1 λίτρο.
• ένα ζευγάρι κρεμμυδιών?
• ένα σύνολο μπαχαρικών για μπάρμπεκιου.
• αποξηραμένο σκόρδο ·
• κρεμμυδι?
• το αλάτι.

Σύμφωνα με την αρχή της παρασκευής μπάρμπεκιου, αυτή η συνταγή δεν διαφέρει από τις προηγούμενες - κομμάτια κρέατος αναμιγνύονται με όλα τα συστατικά και μαριναρισμένα για αρκετές ώρες.

Σε μια σημείωση. Για την προετοιμασία του μπάρμπεκιου συνιστάται η χρήση κορμών σημύδας. Αλλά με την απουσία τους, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύλο με οπωροφόρα δέντρα.

Γρήγορη μαριναρισμένη μπάρμπεκιου χοιρινό

• χοιρινό λαιμό - περίπου 2,5 kg.
• κρεμμύδια - 3-4 μονάδες.
• αλάτι και πιπέρι.
• λεμόνι - ½ του καρπού.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες, ανακατεύουμε για μερικά λεπτά με αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, έτσι ώστε το μπαχαρικό, ο χυμός και το αλάτι τρίψτε καλά σε κάθε φέτα.

Αν σκοπεύετε να τηγανίζετε το κρεμμύδι - κόψτε τα σε μισά δακτυλίους, αν όχι - ωραία ώστε ο χυμός να βγει καλά.

Πρέπει να μαρινάρετε για τουλάχιστον μισή ώρα. Προσφέρουμε μπάρμπεκιου για τηγάνισμα στη σχάρα, που το ρίχνουμε από καιρό σε καιρό με μπύρα, κρασί ή αφρώδες νερό.

Σε μια σημείωση. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του κρέατος, τόσο πιο εύκολο είναι να μαγειρεύουν.

Χυμός ροδιού

Είναι ασυνήθιστο να μαγειρεύετε το κεμπάπ σε μια μαρινάδα που βασίζεται σε χυμό ροδιού. Φίλοι και συγγενείς θα εκπλαγούν ευχάριστα από ένα τέτοιο πιάτο:

• χοιρινό κρέας 2 κιλά.
• άλας ·
• τσίλι γείσο?
• προβλήτα μαύρο πιπέρι?
• κοράντζο;
• μαϊντανός;
• τόξο 2 μονάδες?
• χυμός ροδιού 1 λίτρο.

Κόψτε το κρέας σε φέτες και βάλτε το σε ένα μπολ. Αλατοποιήστε και αναμίξτε. Πασπαλίζουμε με όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά και ανακατεύουμε ξανά.

Ξεπλύνετε τα πράσινα, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο κρέας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτύλους, ρίχνουμε το χυμό και ανακατεύουμε για τελευταία φορά. Στείλτε σε ένα δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Τηγανίζουμε τα κάρβουνα.

Το τελικό κρέας γίνεται λευκό, και όταν πιεστεί, χυμός ροδιού απελευθερώνεται.

Σε μια σημείωση. Το μπάρμπεκιου μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα πλέγμα - μια παραλλαγή της σχάρας. Μαζί με αυτό, μπορείτε να τηγανίζετε λαχανικά - ντομάτες, γλυκιά πιπεριά. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε φέτες.

Με σαμπάνια

Το ασυνήθιστο και νόστιμο κεμπάπ μπορεί να παρασκευαστεί σε μαρινάδα με βάση τη σαμπάνια.

• χοιρινό πολτό - 1,7 kg.
• κρεμμύδια - 4 μεσαία?
• άλας ·
• ξηρή σαμπάνια - ένα μπουκάλι.
• μίγμα μπαχαρικών "Για μπάρμπεκιου" - 2 κουταλιές της σούπας. l

Κόβουμε το κρέας, κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε φέτες κρέατος με αλάτι και μπαχαρικά, τα μπαχαρικά πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας. Αφού διαδώσετε τα κρεμμύδια, αναμείξτε προσεκτικά - για να μην σπάσετε τα κομμάτια που τηγανίζονται με κρέας. Μετά από όλα, ρίξτε σαμπάνια, αναμείξτε λίγο και στενά κοντά.Όπως και με το μεταλλικό νερό, είναι σημαντικό να αποφευχθεί η εξάτμιση του αερίου από τη μαρινάδα. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον τρεις ώρες.