Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ιδανικά για την αποξήρανση όχι μόνο πουλερικών, αλλά και κρέατος. Είναι πάντα πολύ τρυφερό και νόστιμο kebab από χοιρινό. Συνταγές για αυτή τη θεραπεία με διάφορα πρόσθετα δημοσιεύονται στο άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασσικά σουβλάκια χοιρινού κέφι
Είναι σημαντικό να φροντίζετε τα ψητά κρέατα υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να τραβήξετε ένα λαιμό. Συστατικά: 4 κρεμμύδια, 1,5-1,7 κιλά χοιρινό, 730 ml λίπος γιαούρτι, αλάτι, μείγμα πιπεριών και άλλα γεύση.
- Το κρέας πλένεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χρησιμοποιήσετε σκεύη αλουμινίου.
- Το λαχανικό ψιλοκομμένο με παχιά δαχτυλίδια και πασπαλίζεται σε χοιρινό.
- Παραμένει να προσθέσετε αλάτι, επιλεγμένα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
- Το Kefir χύνεται στην κορυφή και καταπιέζεται.
- Το πιάτο θα μαρινάρεται για 3-4 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε σε ένα πικάντικο μίγμα το βράδυ.
Παραμένει σε κομμάτια κλωστή στα σουβλάκια και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε βρασμένο ρύζι ή πατάτες με φρέσκια σαλάτα.
Με λεμόνι
Υπάρχουν επίσης πολλοί άλλοι επιτυχημένοι τρόποι να μαρινάρετε το κεμπάπ σε κεφίρ. Για παράδειγμα, με την προσθήκη εσπεριδοειδών. Συστατικά: δύο μεγάλα φρέσκα λεμόνια, 970 ml μεσαίου λίπους κεφίρ, 2 κιλά χοιρινό φιλέτο, 6 κρεμμύδια, ένα μάτσο φρέσκο άνηθο, αλάτι, κατάλληλα καρυκεύματα.
- Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μερίδες. Κάθε διάμετρος είναι περίπου 5 εκατοστά. Το χοιρινό βρίσκεται αμέσως σε ένα ευρύχωρο δοχείο, αναμειγμένο με μπαχαρικά και αλάτι.
- Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν παχιά - περίπου 5 mm. Σε αυτή την περίπτωση, είναι βολικό να το τηγανίζετε και δεν μπορείτε να φοβάστε να κάψετε.
- Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε λεπτές ημικύκλες, ο άνηθος ψιλοκομμένο.
- Κρεμμύδια, φέτες λεμονιού και βότανα αποστέλλονται στο κρέας. Το κεφίρ χύνεται από πάνω.
Στην ιδανική περίπτωση, το χοιρινό σε κεφίρ πρέπει να βρίσκεται για μια ημέρα και μόνο στη συνέχεια να πάει σε σουβλάκια ή ράφι καλωδίων.
Μαρινάδα με κεφίρ και ζάχαρη άχνη
Η σκόνη ζάχαρης δεν είναι ένα επιπλέον συστατικό της συνταγής, όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά. Λαμβάνεται αρκετός χρόνος για να μαλακώσετε τη γεύση της μαρινάδας. Συστατικά: μισό λίτρο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κεφίρ, 1,5 κιλό χοιρινό λαιμό, 1,5 μικρό. κουταλιές της σούπας σε σκόνη, αλάτι, 7 κρεμμύδια, ένα μείγμα πιπεριών.
- Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, τα κομμάτια του κρέατος διπλώνονται σε γυάλινα πιάτα.
- Ένα μικρό κρεμμύδι τρίβει σε ένα τρίφτη, τα υπόλοιπα κόβονται σε δαχτυλίδια.
- Λαχανικά δύο τύπων άλεσης προστίθενται στο κρέας. Αλάτι, χρωματισμένες πιπεριές εδάφους και κεφίρ πηγαίνουν εκεί.
- Τέλος, κονιοποιημένη ζάχαρη χύνεται επί των συστατικών.
- Όλα τα προϊόντα ζυμώνουν και μαριναριστούν για 8-9 ώρες σε δροσερό περιβάλλον.
Το κρεμμένο κρέας τηγανίζεται πάνω σε κάρβουνα χωρίς φωτιά.
Με κόλιανδρο και βασιλικό
Στη μαρινάδα, οι καρυκεύματα είναι πάντα οι κύριοι επισκέπτες. Πρέπει να ληφθούν πολλά για να πάρει το νόστιμο και γευστικό κρέας ως αποτέλεσμα. Συστατικά: 3 κουταλιές της σούπας. χαμηλά λιπαρά κεφίρ, 3 μεγάλα κρεμμύδια, ένα μάτσο φρέσκου βασιλικού, 2 μεγάλες πιπεριές αλεσμένου κόλιανδρου, 2,5 κιλά χοιρινό, αλάτι, μερικά κλαδάκια με μέντα και μαϊντανό.
- Όλα τα φρέσκα λαχανικά θρυμματίζονται. Είναι καλύτερο να το κάνετε με τα χέρια σας. Για παράδειγμα, τα μέντα και τα φύλλα βασιλικού απλά αποσύρονται.
- Όλα τα κρεμμύδια είναι αποφλοιωμένα και κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται, χύνεται με ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Η μάζα αλατίζεται με γεύση και πασπαλίζεται με κόλιανδρο.
- Παραμένει να ρίχνουμε μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος με τέτοια μαρινάδα σε κεφίρ.
Μετά από 3-4 εγχύσεις κρέατος σε ένα πικάντικο μίγμα, μπορείτε να τηγανίζετε κεμπάπ με τον συνήθη τρόπο.
Πώς να μαρινάρετε τα κεμπάπ με κεφίρ και ντομάτες;
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαρινάρισμα του κρέατος, το κεφίρ συνδυάζεται με το λεμόνι. Ως αποτέλεσμα, το χοιρινό μαλακώνει αμέσως. Συστατικά: 1.5 kg φιλέτο, μέτριο λεμόνι, μεγάλο κρεμμύδι, 550 ml βιο-αιθέρα, 3 ζουμερά ώριμες ντομάτες, αλάτι, μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου, φρέσκο άνηθο. Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό κέφι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιγράφεται παρακάτω.
- Το αλάτι και τα μπαχαρικά αναμειγνύονται, προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Το κρέας κόβεται σε στρώματα, τοποθετείται σε ένα μπολ και καλύπτεται με το 1/3 του μείγματος που παρασκευάζεται στο πρώτο βήμα.
- Το λεμόνι κόβεται σε κύκλους, κρεμμύδια σε χοντρά δαχτυλίδια, ντομάτες στα τεταρτημόρια.
- Τα υπόλοιπα παρασκευασμένα συστατικά είναι επίσης σχεδιασμένα για το κρέας, χύνεται με κεφίρ.
- Παραμένει να προσθέσετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά με αλάτι και βότανα, και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε το μπάρμπεκιου.
Με κεφίρ, κρεμμύδια και βότανα
Μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από χόρτα. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός κοραλλιογενών, μαϊντανό και άνηθο. Θα χρειαστεί μια μεγάλη δέσμη πράσινου. Τα υπόλοιπα συστατικά: 1.5 κιλά χοιρινό, 950 κ.εκ. κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2.5%), 6 κρεμμύδια, 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού, αλάτι, μεγάλη κουταλιά λυκίσκου ηλίανθου.
Νόστιμη συνταγή:μπάρμπεκιου στο φούρνο
- Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές δακτυλίους και ζυμώνεται καλά σε ένα μεγάλο μπολ με τα χέρια σας μέχρι να αρχίσει να εκκρίνει χυμό. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι και το υπόλοιπο καρύκευμα χύνεται εκεί.
- Μεγάλα τεμάχια κρέατος εκτίθενται στην μικτή μάζα. Τα κορυφαία συστατικά χύνεται με κεφίρ.
- Παραμένει με τα χέρια σας για να αναμίξετε καλά το χοιρινό και τη μαρινάδα και αφήστε το μπάρμπεκιου για τουλάχιστον 2,5 ώρες.
Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας πρέπει να βρίσκεται στο προκύπτον μείγμα για 18-20 ώρες, μετά από το οποίο μπορεί να τηγανιστεί με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
Σκόρδο κερί μαρινάδα
Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή συνδυάζει ταυτόχρονα το κεφίρ και το λίπος ξινή κρέμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Συστατικά: 430 ml κεφίρ, 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος, 3-5 σκελίδες σκόρδο, 620 g φιλέτο χοιρινού κρέατος, ένα πιάτο καρυκευμάτων για το κρέας, 2 μικρά. κουταλιές της σάλτσας σόγιας, μερικά κλαδάκια φρέσκιας μέντα.
- Το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος ψεκάζονται μαζί τους.
- Το κρέας αμέσως χύνεται με ένα μείγμα ξινή κρέμα και κεφίρ. Αλατισμός γαλακτοκομικών προϊόντων δεν είναι απαραίτητο, απλά προσθέστε σάλτσα σόγιας.
- Ψιλοκομμένο μέντα και καρυκεύματα είναι τα τελευταία που χύνουμε το χοιρινό.
- Παραμένει να αναμειχθούν τα συστατικά καλά και να αφήσουν να κρυώσουν για 3 ώρες.
Το κρέας που εξάγεται από τη μαρινάδα είναι αρματωμένο σε σουβλάκια ή τοποθετείται σε ράφι καλωδίων.Το έτοιμο κρέας σερβίρεται με κέτσαπ ή άλλες κατάλληλες σάλτσες.
