Το Shish kebab είναι ένα πιάτο που αγαπά τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά, ανεξάρτητα από την εθνικότητα. Είναι προετοιμασμένη σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μπάρμπεκιου, αλλά σήμερα θα ετοιμάσουμε μπάρμπεκιου στην Αρμενική - την πιο νόστιμη, ζουμερή και πικάντικη.
Περιεχόμενο υλικού:
Η συνταγή για πραγματικό αρμένικο κεμπάπ
Αρβανιές κέβες από χοιρινό κρέας θεωρούνται κλασικό. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, τα οποία δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη και μοναδική γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό κρέας - 4 kg.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- μεταλλικό νερό - 500 ml.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ένα μείγμα από πάπρικα και αποξηραμένες ντομάτες - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- πράσινα.
Συνιστάται η χρήση του φυσικού μεταλλικού νερού Borjomi, Essentuki. Σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε ξύδι, χυμό λεμονιού.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Επιλέγουμε κρέας, καλύτερα χοιρινό λαιμό - είναι μαλακό και τρυφερό. Το πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό λόγω των λιπαρών στρωμάτων. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια κομμένα σε βάρος 10-15 g.
- Τρίψτε το κρεμμύδι και προσθέστε στο κρέας.
- Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα.
- Αναμίξτε καλά τις φέτες έτσι ώστε το κρέας και τα κρεμμύδια να είναι καλά κορεσμένα με μπαχαρικά. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι ελαφρώς πολτοποιημένο - τότε θα δώσει χυμό πιο γρήγορα.
- Ρίχνουμε σε μεταλλικό νερό και ανακατεύουμε. Αφήστε για 1 ώρα.
- Κομμάτια κρέατος και κρεμμυδιών φυτεύονται σε σουβλάκια, τηγανίζουμε στη σχάρα για 10-12 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε λαχανικά
Το μπάρμπεκιου μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από κρέας, αλλά και από λαχανικά. Φρυγμένα λαχανικά σερβίρονται με κρέας.
Θα χρειαστείτε:
- γλυκό πιπέρι - 4 τεμ.
- τομάτες - 4 τεμ.
- μελιτζάνα - 4 τεμ.
- ζεστό πράσινο πιπέρι - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- κοράντζο;
- βασιλικό.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Φυτεύουμε λαχανικά και καυτερές πιπεριές σε σουβλάκια.
- Ψήστε τα στην σχάρα ώστε το δέρμα να είναι ελαφρώς απανθρακωμένο.
- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις βυθίζουμε σε αλατόνερο για 3 λεπτά για να αφαιρέσουμε την πικρία. Βάζουμε επίσης βουλγάρικες και καυτερές πιπεριές, ντομάτες.
- Τα προετοιμασμένα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το κολαντάρι, το βασιλικό.
- Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, αλάτι. Σερβίρετε στο μπάρμπεκιου, το οποίο τηγανίζεται αμέσως μετά τα λαχανικά σε ζεστά κάρβουνα.
Κοπή κρέατος με ηλιέλαιο
Η μαρινάτα για μπάρμπεκιου κάνει το κρέας ζουμερό: όταν θερμαίνεται, το λάδι θερμαίνεται, ζεσταίνεται από το εσωτερικό, εμποδίζοντας έτσι το μπάρμπεκιου να καεί.
Πλεονεκτήματα και οφέλη από τη μαρινάδα:
- ο χρόνος μαριναρίσματος είναι 40 λεπτά.
- ο χρόνος μαγειρέματος επιταχύνεται.
- το κρέας στη μαρινάδα μπορεί να αντέξει έως και 3 ημέρες.
- δεν απαιτείται κρασί, μαγιονέζα, ξίδι ή άλλα πρόσθετα.
Αυτή η μαρινάδα είναι σε θέση να κάνει ζουμερό ακόμη και ξηρό βόειο κρέας.
Ένα σημαντικό σημείο: δεν προσθέτουμε αλάτι, μόνο μπαχαρικά!
Θα χρειαστείτε:
- κόλιανδρο;
- μαύρο πιπέρι?
- μπαχάρι ·
- ηλιέλαιο;
- κρεμμύδι.
Το πιπέρι και ο κόλιαντρος πρέπει να είναι μόνο χοντροκομμένα. Για 1 κιλό κρέατος - τουλάχιστον 0,5 κιλό κρεμμύδι.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε 200 ml ηλιέλαιο σε ένα μπολ.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και αφήστε να απολαύσετε.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
- Προσθέστε στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά.
- Κόψτε το κρέας χονδροειδώς, ώστε να είναι πιο ζουμερό.
- Μεταφέρετε το κρέας στη μαρινάδα, ανακατεύετε. Αυτά τα κομμάτια του κρεμμυδιού που έχουν εμφανιστεί, γυρίστε το κομμένο κομμάτι στο κρέας και πιάστε.
Αρσενικά σουβλάκια χοιρινού κρέατος
Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά αρμενικό κεμπάπ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που μας πέρασαν από τους προγόνους μας.
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινό στήθος (λαιμός) - 2 κιλά.
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- ρόδι - 1 τεμ. ·
- άλας σε γεύση.
- μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
- βασιλικός;
- μαϊντανός;
- κοραλλιογενείς.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
- Κόβουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 8-12 ώρες.
- Ρίχνουμε το κρέας με φρέσκο χυμό ροδιού μισή ώρα πριν το ψήσιμο.
- Μπάρμπεκιου μέχρι να μαγειρευτεί.
- Μειώστε τα πράσινα.
Ανακατέψτε το μαγειρεμένο κρέας με βότανα και τυλίξτε το σε ψωμί πίτας.
Βήμα-βήμα μαγειρέματος από τον Hovhannes Hakobyan
Ο Hovhannes Hakobyan είναι ένα διάσημο κεμπάπ στη Ρωσία και στην Ευρώπη, που μοιράζεται με χαρά τα μυστικά του μαγειρεμένου κεμπάπ.
Θα χρειαστείτε:
- χοιρινός πολτός: νεύρα, λαιμός, φιλέτο, φιλέτο (προαιρετικό).
- κρεμμύδια ·
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- ξηρό βασιλικό.
Ένα σημαντικό σημείο: το κρέας πρέπει να αλατιστεί 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2-2,5 cm.
- Πασπαλίστε με το πιπέρι σε κάθε κομμάτι.
- Ζυμώνουμε το ξηρό βασιλικό στα χέρια μας και τα πασπαλίζουμε με κρέας.
- Κόβουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, χωρίζουμε στο μισό. Τραβάνουμε ένα κομμάτι και το βάζουμε στο κάτω μέρος του τηγανιού
- Αρχίζουμε να μαρινάρετε το κρέας: βάλτε τα κομμάτια πάνω στο κρεμμύδι, και πάλι ένα στρώμα κρεμμυδιού, κλπ.
- Βάζουμε το τηγάνι στο ψυγείο για μια μέρα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας, τόσο πιο νόστιμο είναι.
- Μετά από μια μέρα, βγάζουμε το κρέας και περιμένουμε 2,5 ώρες μέχρι να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν κολλάμε κομμάτια στα σουβλάκια, τα καθαρίζουμε από κρεμμύδια, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος να μην καίγεται και να μην χαλάει τη γεύση.
- Αλατοποιήστε το έτοιμο κρέας με χοντρό αλάτι και μετά από 10 λεπτά το στέλνουμε στο μπάρμπεκιου.
- Το μπάρμπεκιου πρέπει να τηγανισμένο σε ξηρό ξύλο (κεράσι, αχλάδι, μηλιά, τέφρα, κλπ.). Αφού τα κάρβουνα καλύπτονται με λευκή τέφρα, αρχίζουμε να τηγανίζουμε το κρέας.
- Με βάση τις αρχαίες αρμενικές παραδόσεις ψησίματος κρέατος σε κάρβουνα, είναι απαραίτητο να γίνουν σουβλάκια πιο συχνά, έτσι ώστε το κεμπάπ να έχει καλύτερη γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο στα κάρβουνα για να δώσετε μια μοναδική οσμή.
- Τυλίξτε το κρέας σε ψωμί πίτας.
Αρμενική σάλτσα κεμπάπ
Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να ετοιμάσετε μια πραγματικά νόστιμη αρμενική σάλτσα με κεμπάπ, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει ακόμα και την πιο ακριβή σάλτσα στο κατάστημα.
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 λίτρα πάστα ντομάτας.
- 0,25 λίτρα νερού.
- κεφαλή σκόρδου ·
- κοράντζο;
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- το αλάτι.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό.
- Βάλτε φωτιά και βράστε.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο κολαντίρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι στο μείγμα.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
- Αφήστε το να κρυώσει.
Η σάλτσα είναι έτοιμη για φαγητό.
Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από την υπαίθρια αναψυχή στην εταιρεία ενός μπάρμπεκιου, όταν τυλίγεται σε ένα πικρό άρωμα στο στόμα, και τα καυτά καυτά καφέ τα κομμάτια χυμού κρέατος και κρεμμυδιών;
