Τα παραδοσιακά γεωργιανά κεμπάπ είναι τα τηγανητά αρνίσια αρνιά που χύνουν χυμό πάνω σε κάρβουνα από αμπέλι. Κλαμπ αρωματικού καπνού περιβάλλουν τα σουβλάκια, δίνοντας στο κρέας μοναδικές νότες και δημιουργώντας μια ξεχωριστή ατμόσφαιρα γύρω από το μπάρμπεκιου. Για να απολαύσετε ένα πολύχρωμο πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα καλό κρέας: ανθεκτικό, όμορφο και ευχάριστο. Δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε αρνί: το κεμπάπ από κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό, μαγειρεμένο στο πιο συνηθισμένο ξύλο, θα αποδειχθεί εξαιρετικό - ειδικά εάν χρησιμοποιείτε μία από τις λαμπρότερες γεωργιανές μαρινάδες.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό Γεωργιανό Αρνάκι Αρνί
Για να διακοσμήσετε τη γεύση και το άρωμα του τηγανισμένου κρέατος με ξυλάνθρακα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή κορεατικής κουταβάδας θεωρήθηκε περιττή. Δεν χρειάζεται να αποσκηνώσετε εάν το κρέας είναι υψηλής ποιότητας και είναι νεανικό, απαλό και γευστικό από μόνο του, επομένως είναι ιδιαίτερα σημαντικό για αυτή τη συνταγή να το επιλέξετε προσεκτικά.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- αρνί - 1 kg.
- αλάτι - για γεύση, συνήθως μερικά κουταλάκια του γλυκού.
- ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση και συνιστάται να παίρνετε πιπεριές με μπιζέλια και να το συνθλίβετε ελαφρά (για παράδειγμα, με ένα μαχαίρι) αμέσως πριν τη χρήση: με αυτόν τον τρόπο η γεύση και το άρωμα θα είναι πιο λαμπερό.
Αυτή είναι μια βασική συνταγή, οπότε ο κατάλογος των προϊόντων και η μέθοδος παρασκευής είναι εξαιρετικά σύντομες.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Επιθεωρήστε το προϊόν για μόλυνση, αφαιρέστε το.
- Ένα κομμάτι κόβεται σε μικρές ροδέλες ή κύβους πάχους περίπου 3-5 cm. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά το kebab θα μαγειρευτεί άνισα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να απογυμνώσετε το προϊόν από ταινίες, να αφαιρέσετε τους τένοντες και να κόψετε το υπερβολικό λίπος. Ωστόσο, αξίζει να σώσετε μια μικρή λωρίδα λίπους σε κάθε κομμάτι: αν δεν είναι καθόλου, το kebab αποδεικνύεται ξηρότερο και πιο σκληρό.
- Το κρέας είναι σφιγμένο σε σουβλάκια και τοποθετείται πάνω από τα κάρβουνα. Ο αριθμός των τεμαχίων στο σουβλάκι εξαρτάται από το μήκος και το μέγεθος του μπάρμπεκιου, συνήθως 4-6 τεμάχια. Εάν τα κομμάτια έχουν ακόμα διαφορετικά μεγέθη, τα ομαδοποιήστε σε μέγεθος και προετοιμαστείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά λίγο νωρίτερα ή αργότερα από το υπόλοιπο kebab.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μελλοντικό μπάρμπεκιου είναι πασπαλισμένο με μπαχαρικά και περιστρέφεται κάθε λίγα λεπτά, επιτρέποντας σε κάθε πλευρά να τηγανίσει καλά και να σιγουρευτεί ότι αυτό συμβαίνει ομοιόμορφα.
- Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί 15-30 λεπτά, αλλά δεν πρέπει να βασίζεστε στον χρόνο, αλλά στη γεύση και την εμφάνιση του κρέατος. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε, να κόβετε και να δοκιμάζετε περιοδικά μεμονωμένα μέρη.
Για να τονίσουμε, ισορροπήστε τη γεύση και την υφή αυτού του απλού πιάτου, διάφορες σάλτσες (ειδικά παραδοσιακές), φρέσκα λαχανικά και βότανα, βοήθεια για το ψωμί πίτα.
Χοιρινό σε μια μαρινάδα κρασιού
Τα γεωργικά χοιρινά κεμπάπ περιλαμβάνουν συχνά κρασί κρασιού. Εάν δεν θέλετε να αφήσετε το κρασί στη μαρινάδα, υπάρχει μια επιλογή blitz: απλά πασπαλίστε το με το κρέας στο τέλος του μαγειρέματος.
Συστατικά
- χοιρινό κρέας - 1,5 kg;
- ξηρός οίνος - 500 ml.
- κρεμμύδια - 0,5 kg.
- ένα μείγμα πιπεριών για γεύση?
- αλάτι στη γεύση.
Ο κόκκινος οίνος όχι μόνο παρέχει κρέας με ζεστό άρωμα και ξινή γεύση, αλλά και χρωμάτων τις ίνες σε ένα ασυνήθιστο ροζ χρώμα. Αν θέλετε να αποφύγετε εξωτερικές αλλαγές, χρησιμοποιήστε λευκό κρασί.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Το κρέας προετοιμάζεται κατά τον συνήθη τρόπο: αποφλοιωμένο και κομμένο.
- Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε δακτυλίους. Μπορείτε να τους κόψετε στο μισό, μικρότερο είναι ανεπιθύμητο.
- Συνιστάται να αναμιγνύετε κρεμμύδια και κρέας, ή ακόμα και ελαφρώς πολτό, έτσι ώστε ο χυμός κρεμμυδιού να βγαίνει και να αρχίζει να λειτουργεί.
- Το μείγμα είναι καρυκευμένο με πιπέρι, χύνεται με κρασί και αφήνεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
- Το κρέας βυθίζεται σε σουβλάκια, αλατίζεται και προχωρεί σε ομοιόμορφο τηγάνισμα.
Οποιοδήποτε έτοιμο κεμπάπ στην Γεωργιανή συνδυάζεται τέλεια με το κόκκινο κρασί. Αλλά είναι συνηθισμένο να το συνοδεύει με ένα άλλο ποτό: μεταλλικό νερό.
Γεωργική σάλτσα γιαουρτιού βοείου κρέατος
Αρχικά, η βάση για αυτή τη σάλτσα που ονομάζεται "tzakhton" ήταν το τοπικό ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν - γιαούρτι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα 10-20% λίπος, και ουδέτερο γιαούρτι, και παχύ kefir.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- γιαούρτι - 500 ml.
- μη καρυδιού - 120 g.
- φύλλα κοράνιο - 100 g;
- φύλλα μαϊντανού - 100 g;
- άνηθο φύλλα - 100 g?
- σκόρδο - 4 μεσαία σκελίδες?
- άλας σε γεύση.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Η σάλτσα είναι ένα μίγμα από ξινόγαλα με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Τα παραπάνω είναι ένας πλήρης κατάλογος των συστατικών, αλλά αν θέλετε, μπορείτε χωρίς απώλειες να δώσετε λίγα σημεία, να προσθέσετε κάτι από τον εαυτό σας ή να αλλάξετε τις αναλογίες. Το κυριότερο είναι να διατηρηθεί η βασική αρχή.
Μαγειρική:
- Κόψτε τα καρύδια, μπορείτε να τα κόψετε με ένα μαχαίρι, ή να καλύψετε με μια πετσέτα και να κυλήσετε με έναν τροχό. Στο παραδοσιακό zakhton, τα σωματίδια των καρύων θα πρέπει να γαντζώνονται στα δόντια, έτσι χρησιμοποιούν ένα κλάσμα 3-5 mm χωρίς να τρίβουν τους πυρήνες σε μια ομοιογενή μάζα.
- Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν, χωρίζονται τα άχρηστα στελέχη και τα φύλλα τεμαχίζονται με μαχαίρι.
- Το σκόρδο μετατρέπεται σε μια πάστα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό στυγνό ή μπλέντερ σκόρδου.
- Όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα βολικό δοχείο και αναμειγνύονται καλά.
Χάρη στη βάση του γιαουρτιού, η σάλτσα είναι ελαφριά και το καλοκαίρι, το σκόρδο και το πιπέρι προσδίδουν πικάντικη φρεσκάδα και τα καρύδια και το κοράνι προσθέτουν μια αναγνωρίσιμη γεύση, έτσι ώστε το tzakhton συνδυάζεται οργανικά με το γεωργιανό κεμπάπ.
Κρέας σε χυμό ροδιού
Ρόδι χρησιμοποιείται συχνά για τη γεωργιανή μπάρμπεκιου. Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το χυμό στην καθαρότερη μορφή του.
Συστατικά
- ρόδι - 1 τεμ. ·
- μπάρμπεκιου στη φωτιά.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Μαγειρέψτε το κεμπάπ. Η λεπτή στυπτικότητα του ροδιού λειτουργεί τέλεια με τη λακωνική γεύση ενός κλασσικού μπάρμπεκιου, δηλαδή χωρίς να υποβληθεί σε μαρινάρισμα.
- Τυλίξτε τα πλυμένα φρούτα πάνω σε μια σκληρή επιφάνεια, το ψιλοκόβετε έτσι ώστε οι κόκκοι να σκάσουν κάτω από το δέρμα.
- Κόψτε τα φρούτα και πιέστε τον χυμό απευθείας στο κρέας.
Η άφθονη περιεκτικότητα σε όξινο φρούτο καθιστά τον χυμό επίσης μια αποτελεσματική βάση για τη μαρινάδα.
Συστατικά
- κρέας - 1 kg.
- κρεμμύδια - πολλά κεφάλια?
- μεγάλο ρόδι - 1 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- κόκκινη πιπεριά - για γεύση?
- κόλιανδρο - μια πρέζα σπόρων ή μερικά φρέσκα κλαδιά.
Τα μπαχαρικά συνιστώνται να μην λαμβάνονται σε σκόνη, αλλά με τη μορφή σπόρων. Αρκεί να τα κόβουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα κρεμμύδια κόβονται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους Αν θέλετε, μπορείτε να χτυπήσετε μια μικρή ποσότητα σε μια πάστα, αλλά ο κύβος δεν θα λειτουργήσει, θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το κρέας. Τα προκύπτοντα κάρβουνα κρεμμυδιού θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.
- Πιάστε το χυμό από το ρόδι. Αν αυτό γίνει χειροκίνητα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω μέθοδο.
- Το κρέας (καθαρό και ψιλοκομμένο) απλώνεται κρεμμύδι, καρυκεύεται με μπαχαρικά και χύνεται με χυμό.
- Μετά από λίγες ώρες, το κρέας απομακρύνεται, αλατίζεται, τοποθετείται σε σουβλάκια και τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει.
Μπορείτε να περιπλέξετε τη βασική συνταγή αραιώνοντας το χυμό με αλκοόλ, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή μούσκεμα του κρέατος προηγουμένως με το αφρώδες νερό. Συχνά επεκτείνετε τον κατάλογο των μπαχαρικών και το τελικό πιάτο είναι διακοσμημένο με σάλτσα με βάση το ρόδι ή φρέσκο κόλιαντρο.
Συνταγή Kebab με ντομάτες και κόλιαντρο
Οι ντομάτες και το κόλιανδρο χόρτα χρησιμοποιούνται τόσο για την προετοιμασία του κρέατος για το τηγάνισμα όσο και για την παρασκευή έτοιμου μπάρμπεκιου. Αυτές οι συνταγές είναι σχεδόν ίδιες.
Συστατικά
- κρέας - 1,5 kg;
- τομάτες - 5 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 4 κεφαλές.
- Κιλάντο - ένα λεπτό μάτσο?
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- άλας σε γεύση.
- πιπέρι στη γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα κατά την κρίση σας.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Μεγάλα κομμάτια ντομάτας είναι κατάλληλα για τη μαρινάδα, από την οποία πρέπει να πιέσετε το χυμό και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Εάν παρασκευάζεται η σάλτσα, συνιστάται η κοπή των προϊόντων με μεσαίο κύβο και τοποθέτηση σε ένα μπολ του μπλέντερ.
- Το κοράνιο πλένεται και ξηραίνεται. Μόνο τα ψιλοκομμένα φύλλα πηγαίνουν στη σάλτσα και είναι πιο βολικό να ρίξετε όλο το κλαδί στη μαρινάδα. Έτσι πριν το τηγάνισμα, θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί έτσι ώστε να μην ανθρακώσουν και να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.
- Το σκόρδο για τη μαρινάδα κόβεται σε ένα μεσαίο κύβο και για τη σάλτσα - συνθλίβεται με πρέσα χειρός ή προστίθεται σε άλλα λαχανικά σε μπλέντερ.
- Νωπό κρέας, προηγουμένως κομμένο σε φέτες, επικαλυμμένο με κρεμμύδια και σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε χυμό ντομάτας και αφήστε το κρύο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη μαρινάδα, το αλάτι, τη χορδή στα σουβλάκια 5-6 κομμάτια και μαγειρέψτε με τον συνήθη τρόπο. Η σάλτσα είναι καρυκεύματα και γροθιά μέχρι ομαλή σε μπλέντερ, και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι.
Έτσι από τα ίδια προϊόντα που είναι εύκολο να βρεθούν στην αγορά, ή που καλλιεργούνται στον κήπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μία από τις πιο νόστιμες σάλτσες και αρωματική μαρινάδα.
Το έτοιμο κεμπάπ είναι καλυμμένο με χρυσαφένιο κρούστα, αλλά η επιφάνεια δεν πρέπει να καίγεται. οι ίνες χάνουν το ρόδι και την αδενική γεύση, μασούν εύκολα. μια μικρή ποσότητα καθαρού χρυσού χυμού απελευθερώνεται.
Παρόλο που είναι σχεδόν αδύνατο να συμπληρωθεί αυτή η απλούστερη τεχνολογία για το μαγείρεμα του κρέατος, το μπάρμπεκιου αφήνει περιθώρια για φαντασία και είναι καθολικό με τον δικό του τρόπο.
