Το Shish kebab είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών εθνών, το οποίο ήρθε σε μας από την καυκάσια κουζίνα. Αλλά εκείνοι που δεν δοκιμάζουν τα σουβλάκια στο Karski, δεν θα είναι σε θέση να εκτιμήσουν τη γεύση των πραγματικών σουβλάκια! Το ζουμερό κρέας, ψημένο σε κάρβουνα σε ένα μεγάλο κομμάτι, με μια ειδική μαρινάδα, δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και τους πιο χαλασμένους γκουρμέ.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικά σουβλάκια
Αυτή η συνταγή ήρθε σε μας κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, όταν το φρούριο Kars τραβήχτηκε κατά τη διάρκεια του πολέμου της Κριμαίας. Από εκεί έφεραν μια ασυνήθιστη συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος. Η κύρια διαφορά από το συνηθισμένο κεμπάπ είναι ότι μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια, από τα οποία, καθώς μαγειρεύονται, κομμένα κομμάτια κρέατος αποκόπτονται, κάπως θυμίζοντας το shawarma που είναι οικείο σε όλους. Έτσι, το κρέας δεν παραμένει ακατέργαστο μέσα και καίγεται έξω. Τα τεμαχισμένα κομμάτια μπάρμπεκιου στοιβάζονται σε φρεσκοψημένο ψωμί, αφού αφαιρεθεί ο πολτός από αυτό, ρίχνοντας τη σάλτσα.
Σετ προϊόντων:
- βόειο κρέας ή αρνί - 2 kg.
- κρεμμύδι - 6 τεμ.
- ξηρός λευκός οίνος - 200 ml.
- λεμόνι - 2 τεμ.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Τεχνολογία:
- Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια μήκους 500 γραμμάρια, είναι καλύτερα να πάρετε ένα κομμάτι ανά σουβλάκι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κουτάρετε ή τα αλέθετε σε μπλέντερ. Για τη μαρινάδα, χρειάζεστε μόνο χυμό κρεμμυδιού, συμπιεσμένο μέσω γάζας ή κόσκινου.
- Βάλτε το φιλέτο σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Κορυφή με χυμό κρεμμυδιού, κρασί και χυμό λεμονιού. Αφήστε να μαρινάρετε για 4-6 ώρες.
- Πετάξτε τα κενά στα σουβλάκια και τηγανίστε τα κάρβουνα, περιορίζοντας περιοδικά τα τελικά κομμάτια.
Χάρη στη μαρινάδα του ξηρού κρασιού και του χυμού κρεμμυδιού, το κρέας είναι ασυνήθιστα τρυφερό και αρωματικό.
Πώς να φτιάξετε αρνί
Να είναι ότι όπως μπορεί, αλλά η πιο παραδοσιακή επιλογή είναι το kebab shish αρνί.Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται τα επινεφρίδια και το λιπώδες λίπος. Εξετάστε μία από τις συνταγές.
Σετ προϊόντων:
- αρνί - 2 κιλά.
- λαρδί - 500 g.
- κρεμμύδια - 8-10 τεμ.
- χόρτα μαϊντανό, κοράνιο, άνηθο, βασιλικός,
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- κονιάκ - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι σταφυλιών - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Τεχνολογία:
- Πλένετε το φιλέτο αρνιού, αφαιρείτε τους τένοντες και κόβετε σε μεγάλα επιμήκη κομμάτια βάρους από 250 έως 500 γραμμάρια. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Κάνετε μικρές τομές για να κατανείμουν ομοιόμορφα τη μαρινάδα.
- Κόψτε το λίπος ουράς ουράς σε φέτες κατά το ήμισυ λιγότερο από το αρνί.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, πράσινο πολύ λεπτό, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε βότανα και κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά. Προσθέστε κονιάκ, ξύδι και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
- Βάλτε το κρέας, το λαρδί και ένα μείγμα μαρινάδας στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για 4-8 ώρες σε δροσερό μέρος.
- Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, αφήστε το φιλέτο από τη μαρινάδα, τη σειρά με σουβλάκια, εναλλασσόμενο με το λαρδί. Τηγανίζουμε τα ζεστά κάρβουνα για 20-25 λεπτά.
Το λιπώδες λίπος ουράς δεν επιτρέπει στο αρνί να στεγνώσει πάνω από τη φωτιά, έτσι το κρέας είναι πολύ ζουμερό.
Επιλογή μαγειρέματος νεογνών
Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψουν σουβλάκια. Για αυτό, οι νεφροί αρνιού χρησιμοποιούνται μαζί με το κρέας. Δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη και εκλεπτυσμένη γεύση.
Σετ προϊόντων:
- αρνί - 1 kg.
- νεογνά αρνιού - 4 τεμ. ·
- ντομάτα - 4 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 4 τεμ.
- λεμόνι - 2 τεμ.
- κονιάκ - 50 γρ.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Τεχνολογία:
- Πλύνετε το κρέας με νερό, κόβετε σε φέτες 150-200 g.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι.
- Βάλτε το κρεμμύδι και τα βότανα σε ένα μπολ, το αλάτι, το πιπέρι και γεμίστε καλά με τα χέρια σας για να αφήσετε το χυμό να ρέει. Πιέστε το χυμό ενός λεμονιού εκεί και ρίξτε κονιάκ.
- Προσθέστε το αρνί στο τηγάνι και ανακατέψτε με το προετοιμασμένο μείγμα κρεμμυδιών και μπαχαρικών. Αφήστε να μαρινάρετε για 5-6 ώρες
- Πλύνετε τα νεφρά του προβάτου, απομακρυνόμενα από το φιλμ, κάντε εγκάρσιες τομές και αφήστε το σε ένα μπολ με καθαρό νερό για 1,5 ώρες. Κατόπιν ξεπλύνετε και ρίξτε ξανά το νερό. Για τρίτη φορά προσθέτουμε το χυμό του δεύτερου λεμονιού στο νερό και αφήνουμε να σταθεί για άλλα 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα νεφρά στη μαρινάδα του κρέατος για τουλάχιστον μία ώρα.
- Όταν το κρέας με τους νεφρούς μαριναριστεί, τραβήξτε τα συστατικά στο σουβλάκι με την ακόλουθη σειρά: μια ολόκληρη ντομάτα, ένα κομμάτι αρνί, ένα νεφρό.
- Τρίψτε πάνω σε κάρβουνα για 20 λεπτά. Σερβίρετε ένα τέτοιο μπάρμπεκιου με ντομάτα και νεφρά.
Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια συνταγή θεωρείται κλασικό στα εστιατόρια. Ωστόσο, τίποτα δεν εμποδίζει να μαγειρεύετε ένα τέτοιο μπάρμπεκιου στο σπίτι.
Μαγειρέψτε από το συκώτι σε ένα τηγάνι
Η μπάρμπεκιου προετοιμάζεται όχι μόνο από το κρέας, αλλά και από το συκώτι. Για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα, θα τηρούμε τους κανόνες επιλογής εξαρτημάτων και την εκτέλεση της περιγραφόμενης διαδικασίας.
Σετ προϊόντων:
- το βόειο κρέας ή το συκώτι αρνιού - 500-700 g.
- λίπος καθαρό?
- κεφίρ - 300 ml.
- μαύρο πιπέρι, κόκκινο έδαφος - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- το αλάτι.
Τεχνολογία:
- Ξεπλύνετε καλά το ήπαρ, καθαρίστε τα φιλμ και τους αγωγούς. Κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 4 × 5 cm.
- Βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ρίξτε κεφίρ. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και στείλτε για μαρινάρισμα για 2 ώρες στο ψυγείο.
- Πριν τηγάνισμα, κομμάτια του ήπατος σε ξύλινα σουβλάκια. Τυλίξτε κάθε κεμπάπ σε ένα δίχτυ λίπους.
- Βάλτε τα σουβλάκια με το συκώτι σε ένα τηγάνι που προθερμαίνεται με λίγο λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά και περιστρέφετε περιοδικά. Όταν το συκώτι τηγανίζεται από όλες τις πλευρές, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
Το μυστικό των τρυφερών και ζουμερών κεμπάπ ήπατος τυλίγεται σε ένα δίχτυ λίπους, λόγω του οποίου το συκώτι δεν γίνεται στεγνό και άκαμπτο. Και μαρινάρισμα σε κεφίρ βοηθά στην απομάκρυνση της πλεονάζουσας πικρίας και κάνει τα κεμπάπ μαλακότερα.
Συνταγή χοιρινού κρέατος στη σχάρα
Παρά το γεγονός ότι ο κριός είναι παραδοσιακό κρέας σε αυτό το πιάτο, το χοιρινό κεμπάπ είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου στη σχάρα.
Σετ προϊόντων:
- χοιρινό με κόκαλα - 600 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- κονιάκ - 50 ml;
- μεταλλικό νερό - 100 ml.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Τεχνολογία:
- Κόψτε το χοιρινό κατά μήκος του οστού σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας και ανακατεύετε με το κρέας.
- Προσθέστε κονιάκ, μεταλλικό νερό, αλάτι, μπαχαρικά. Ανακατέψτε και να μαραστούν για 2-3 ώρες, και μπορεί να είναι περισσότερο.
- Βάλτε το κρέας στη σχάρα και τηγανίστε πάνω από τα κάρβουνα για 20 λεπτά.
Το μεταλλικό νερό σε αυτή τη συνταγή βοηθάει να μαρινάρετε το κρέας γρηγορότερα, χωρίς να διακόψετε τη γεύση του. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να μουριάζετε άλλα είδη κρέατος.
Διαβάστε επίσης:βασική συνταγή βοείου κρέατος
Κεμπάπ με κρεμμύδι στη σχάρα
Ένα άλλο πολύ δημοφιλές καρυδιές πιάτο κρέατος είναι το κεμπάπ. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κρέας για αυτόν: αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας, ακόμη και πουλερικά. Αλλά προϋπόθεση είναι το χοιρινό ή το αρνί. Πρέπει να είναι τουλάχιστον το 1/4 της ποσότητας κρέατος. Και δεν υπάρχει ψωμί και αυγά! Η κολλητικότητα του κιμά δίνει λίπος και καλό κτύπημα.
Σετ προϊόντων:
- κρέας - 1 kg.
- λαρδί - 300 g.
- κρεμμύδι - 4 τεμ.
- κόλιαντρο, αποξηραμένο βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι στη γεύση
Τεχνολογία:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο, διαχωρίστε τους τένοντες και περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα μαζί με το λαρδί.
- Είναι προτιμότερο να κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, οπότε δεν θα δώσει υπερβολικό χυμό και δεν θα αφήσει το κρέας να καταρρεύσει όταν το τηγανίζουμε.
- Ανακατέψτε το κιμά με κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
- Είναι πολύ καλό να ξανακτάτε τη μάζα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό πρέπει να γίνει με αυτό τον τρόπο: αρπάξτε ένα μέρος του κιμά με τα χέρια σας και ρίξτε το ξανά στο μπολ ή στο τραπέζι κοπής.
- Τώρα είναι δυνατόν να τεντώσετε το κιμά σε επίπεδη σουβλάκια, σχηματίζοντας επιμήκη κοφτά με βρεγμένα χέρια.
- Κρεμάστε το κεμπάπ σε ένα σουβλάκι πάνω από κάρβουνα για 15-20 λεπτά.
Με την κατάλληλη προετοιμασία του κιμά, το κεμπάπ λαμβάνεται με μια πυκνή φρυγανισμένη κρούστα στην κορυφή και ζουμερό πολτό μέσα.
