Σούπα λάχανο - 14 νόστιμες συνταγές μαγειρικής

Όταν επιλέγουμε αυτό το ρωσικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα, οι λέξεις "σούπα λάχανο και κουάκερ ..." με μια ορισμένη συνέχεια ακούσια έρχονται στο μυαλό. Η εύρεση μιας συνταγής για τη σούπα λάχανου δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά όχι κάθε νοικοκυρά καταφέρνει να ετοιμάσει ένα πραγματικό πιάτο με το άφθαρτο "άρωμα" της αρχαιότητας. Και ακόμα τολμάς!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σούπας

Το Borsch - μια από τις παραλλαγές σλαβικών σούπας - προετοιμάζεται με την υποχρεωτική ένταξη των ζαχαρότευτλων, που δίνει στο πιάτο μια γλυκιά γεύση και ένα πλούσιο κόκκινο (καφέ) χρώμα. Και η σούπα λάχανο είναι μια αυθεντική ρωσική σάλτσα με μια χαρακτηριστική ξινή γεύση.

Η διαφορά μεταξύ των δύο πρώτων μαθημάτων έγκειται στις μεθόδους παρασκευής τους:

• Η τοποθέτηση των προϊόντων σε σούπα λάχανο πραγματοποιείται χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία (sautéing ή τηγάνισμα), δηλαδή σε ακατέργαστη μορφή. Αυτή η τεχνική είναι χαρακτηριστική μόνο για τη ρωσική κουζίνα. Τα περισσότερα συστατικά του μπορς, σε αντίθεση με τη σούπα λάχανου, μπαίνουν στη σούπα σε σχεδόν τελειωμένη κατάσταση.
• Η προσθήκη πατάτας αποσκοπούσε στη συμπύκνωση της σούπας λάχανου. Κατά την παλιά εποχή, οι κόνδυλοι, έχοντας εκπληρώσει το σκοπό τους, απομακρύνθηκαν από το φαγητό. Στο borsch, οι ρίζες καλλιεργειών διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε ένα από τα βασικά προϊόντα.
• Ένα μεγάλο σύνολο βοτάνων περιλαμβάνεται αναγκαστικά. Τα φυτά προστίθενται τόσο στην αρχή της τεχνολογικής διαδικασίας όσο και στην ολοκλήρωσή της. Τα κλασσικά μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, πιπέρι, άλλα συστατικά) χρησιμοποιούνται στο μπορς, τα οποία δεν είναι απαραίτητα για τη δημιουργία γεύσης.
• Για το borsch, πρέπει να περάσετε τουλάχιστον 2 ώρες. Εξαιρετική σούπα λάχανο μπορεί να επιτευχθεί σε μια ώρα. Η διαφορά, όπως βλέπουμε, είναι πολύ σημαντική.

Κλασική σούπα λάχανο

Σύνθεση προϊόντων:

• βόειο κρέας - 700 g;
• πράσινα μήλα, άγευστα (οποιουδήποτε βαθμού) - 7 τεμ.
• μισό γογγύλιο?
• βολβοί - 2 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​λάχανο - ½ κεφάλι λάχανο?
• σέλινο, μαϊντανό (ρίζες και χόρτα) - 1 τεμ. ·
• άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• καρότο;
• πατάτες - 3 τεμ.
• πιπέρι - 8 τεμ. ·
• σπιτική κρέμα γάλακτος - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το στήθος σε τρία λίτρα των ειδών, χαλάζοντας για τουλάχιστον 2 ώρες. Μαζί με το βόειο κρέας βάζουμε τις ρίζες, το κρεμμύδι, μέρος του καρότου. Στο τέλος της διαδικασίας, αλατοποιήστε το ζωμό και στη συνέχεια διηθήστε. Κόβουμε το κρέας με μερίδες.
2. Ρίχνουμε 1,2 λίτρα νερού στο μπαχαρικό, απλώνουμε τα μήλα με τα κομμάτια και ζεσταίνουμε τη σύνθεση μέχρι να βράσουν πλήρως τα φρούτα. Θα χρειαστούμε ένα ποτήρι από ζωμό μήλου, που θα περάσει από ένα στρώμα γάζας.
3. Επιστρέφουμε το κρέας στο ζωμό, τοποθετούμε τις πατάτες, τα ψιλοκομμένα καρότα, τις υπόλοιπες ρίζες και τα ψιλοκομμένα γογγύλια, χωρισμένα σε κύβους. Συνεχίζουμε τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων σε μια μαλακή κατάσταση των ριζών.
4. Στη συνέχεια, απλώστε το λάχανο κομμένο σε τετράγωνα (1x1 cm) και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ποτέ μην προσθέτετε λαχανικά υπερβολικά ψημένα στο λάδι. Σε αυτή τη μορφή, δεν χρησιμοποιείται σε κλασική σούπα λάχανο.
5. Μετά από 5 λεπτά Προσθέστε ψιλοκομμένα πικάντικα χόρτα, δάφνια, άνηθο και πιπέρι. Ρίξτε ένα ποτήρι από ζωμό μήλου. Αφήνουμε τη κατσαρόλα μακριά από τη φωτιά μετά την έναρξη μιας νέας βρασμού.

Επιμένουμε σε ένα γεύμα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Ήταν αυτή τη στιγμή που έλαβε χώρα ο τελικός σχηματισμός της γεύσης της κλασικής σούπας λάχανου με λάχανο. Σερβίρετε σούπα με σπιτική κρέμα και βότανα.

Μαγειρεύοντας με φασόλια

Βασικά συστατικά:

• λιπαρά βοοειδή - 500 γραμμάρια.
• φρέσκο ​​λάχανο - 250 g.
• φασόλια στη ντομάτα - 1 κουτί;
• καρότα, μαϊντανό και ρίζες σέλινου, βολβοί - 2 τεμ.
• αλάτι, πικάντικα χόρτα, πιπέρι, φύλλα δάφνης.
• πατάτες - 2 τεμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Από το φιλέτο βόειου κρέατος, βράζουμε το ζωμό με την προσθήκη κρεμμυδιών, ρίζας σέλινου και μαϊντανό. Αλάτι, μην ξεχνάτε ότι στη συνταγή υπάρχει το λαδωμένο λάχανο.
2. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι, ξεχωριστά από τα οστά, κομμένα σε κομμάτια και επιστρέψτε στο τεντωμένο ζωμό.
3. Προσθέστε τα μπαστούνια πατάτας, ψιλοκομμένα καρότα και λάχανο, χωρισμένα σε μικρά τετράγωνα. Διανέμουμε πιπέρι, ένα φύλλο δάφνης και τα υπόλοιπα κομμάτια των ριζών στο ζωμό.
4. Μαγειρέψτε τα προϊόντα μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια βάλτε τα φασόλια μαζί με τη μαρινάδα ντομάτας και τα ψιλοκομμένα βότανα. Δοκιμάζουμε το ζωμό για την ποσότητα αλατιού και σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και επιμείνετε σε ένα γεύμα τεσσάρων ωρών.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, προσθέτοντας χόρτα και ξινή κρέμα στις πλάκες.

Πράσινη σούπα από κολοκύθα

Αυτό το φωτεινά διακοσμημένο πιάτο είναι σε ζήτηση ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Το καλοκαίρι, η εσπεριδοειδής σούπα από λάχανο παρουσιάζεται σε κρύα μορφή, το χειμώνα είναι τόσο ζεστό πρώτα - μια πηγή βιταμινών και ουσιών χρήσιμων στο σώμα.

Λίστα στοιχείων:

• βόειο κρέας - 400 γρ.
• φρέσκια εσπεριδοειδής - 1 δέσμη.
• κρεμμύδι και καρότο?
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• ρίζες και χόρτα σέλινο και μαϊντανό - 1 τεμ.
• δάφνη φύλλα - 2 τεμ.?
• πιπέρι - 10 τεμαχίων.
• πατάτες - 3 τεμ.
• αυγά - 3 τεμ.
• αλάτι, ξινή κρέμα ·
• φλούδα κρεμμυδιού, άνηθο - 1 μάτσο το καθένα.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Βάζουμε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε ένα υπέροχο ζωμό.
2. Ξεπλύνετε σχολαστικά το εσπεριδοειδές, απομακρύνετε την περίσσεια υγρού, κόψτε τους σκληρούς μίσχους και διαιρέστε τα πράσινα σε μικρά κομμάτια.
3. Επεξεργαζόμαστε επίσης τσαμπιά πράσινου κρεμμυδιού και άνηθο, ψιλοκόβουμε και τοποθετούμε σε ένα μπολ με καραμέλα.
4. Βραστά αυγά, δροσερά και φλούδα. Ξεχωρίστε τον κρόκο και αλέστε το με ένα πιρούνι. Κόψτε την πρωτεΐνη σε μικρούς κύβους.
5. Σε προ-στραγγισμένο ζεστό ζωμό, απλώστε τις αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες πατάτες. Μετά από αυτόν, στέλνουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα καρότα, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βράζετε τα προϊόντα μέχρι να μαγειρευτούν.
6. Προσθέστε τα εσπεριδοειδή, τα μέρη του φτερού κρεμμυδιού, τον άνηθο, την σύνθεση των αυγών και το κρέας κομμένο σε μερίδες στη σούπα.Αν θέλετε, στρώστε την πράσινη σούπα λάχανο με μια κουταλιά τοματοπολτού και ανακατέψτε τη σούπα. Μειώνουμε την ένταση θέρμανσης μετά την έναρξη μιας νέας βρασμού και μετά από 3 λεπτά κλείνουμε εντελώς τη φωτιά.

Βεβαιωθείτε ότι επιμείνετε στη σούπα για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας και σερβίρετε ένα γεύμα με σπιτική κρέμα γάλακτος.

Ξινό λάχανο λάχανο

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• βόειο κρέας στα οστά - 700 g.
• κόνδυλοι πατάτας - 3 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. ·
• σπιτικό λαρδί - 100 γραμμάρια.
• ζυμαρικά - 250 g.
• βολβοί - 2 τεμ.
• καρότα, ρίζες (λαχανικά) σέλινο, μαϊντανό - 1 τεμ. ·
• άπαχο λάδι.
• πάστα ντομάτας - 30 g;
• μια πρέζα κανονικής ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Βράζετε το κρέας με τη μέθοδο της χαλάρωσης, προσθέτοντας, όπως πάντα, το κρεμμύδι και το μισό της σύνθεσης των αποφλοιωμένων ριζών.
2. Πιέστε το λάχανο από το άλμη, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τεμαχισμένα κρεμμύδια, σιγοβράστε στη χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέστε την πάστα ντομάτας, μια πρέζα αλάτι και ζεστό πιπέρι.
3. Κόβουμε το λίπος σε μικρά τετράγωνα και τοποθετούμε σε κονίαμα με ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε μια κουταλιά ζεστό ζωμό εδώ και αλέστε τα συστατικά μέχρι ένα ομοιογενές γέλιο.
4. Διηθούμε το ζωμό και βάζουμε σε αυτό πατάτες κομμένες σε ράβδους, καθώς και τα υπολείμματα των ψιλοκομμένων ριζών του μαϊντανού και του σέλινου. Βράζετε τα προϊόντα μέχρι να μαγειρευτούν.
5. Προσθέστε το στιφάδο λάχανο, 20 γραμμάρια άλμης και πολτό σκόρδου με το λαρδί. Φέρτε το πιάτο σε βρασμό και απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε το πιάτο για 20 λεπτά για να επιμείνει.

Περίστε τη σούπα λάχανου με ξινή κρέμα και βότανα, σερβίρετε το πρώτο πιάτο με φρέσκο ​​καφέ ψωμί. Απεριόριστη ευχαρίστηση!

Μεγαλύτερη συνταγή

Συστατικά

• ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 8 τεμ.
• βολβοί - 2 τεμ.
• ζυμαρικά - 700 g.
• γογγύλι ή ροταβάγκα, καρότα - 1 τεμ. ·
• μαϊντανός ρίζα?
• πατάτα;
• φαγητά πλιγούρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• πιπέρι - 7 τεμαχίων.
• λάδι (ελιά, παπαρούνα ή ηλίανθος) - 30 g.
• σπόροι μάραθου (γλυκάνισο ή κόλιανδρο) ·
• κρέμα γάλακτος - 100 γρ.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τον κόνδυλο πατάτας σε 4 μέρη και τοποθετήστε το σε μια ψησταριά μαζί με μανιτάρια. Ρίξτε 500 ml πόσιμου νερού και αρχίστε τη θέρμανση. Όταν το υγρό βράζει, παίρνουμε τους οργανισμούς σπορίων, κόβουμε σε λωρίδες και επιστρέφουμε στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να τρυφετε
2. Το λάχανο που πιέζεται από την άλμη τοποθετείται σε πήλινο δοχείο με 0,5 λίτρα βραστό νερό και αποστέλλεται για μισή ώρα στον φούρνο (200 ° C). Ο προκύπτων ζωμός χύνεται σε ξεχωριστό εμαγιέ δοχείο και προστίθεται λίγο αλάτι και αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το αρωματισμένο λάδι. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε (μην τηγανίζετε!) Λίπη σε μια κατσαρόλλα, προσθέτοντας μια πρέζα από κόλιανδρο, μάραθο ή γλυκάνισο.
4. Ψεκάστε το λάχανο με την προκύπτουσα σύνθεση λαδιού και τρίψτε εντελώς το αρωματικό μείγμα με ξύλινο κουτάλι. Επιστρέψτε το λάχανο στο ζωμό λάχανου.
5. Προσθέστε σε αυτό 1 λίτρο ζωμού για μανιτάρια και μία κουταλιά φαγόπυρο. Τα πλιγούρια βράζουν εντελώς στη σούπα, αλλά το εμπλουτίζουν με μια μοναδική λεπτή γεύση. Χρησιμοποιήστε αυτήν την παλιομοδίτικη σούπα σούπα πιο συχνά.
6. Συνδυάζουμε δύο συστατικά: μανιτάρια με πατάτες και λάχανο. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι, ψιλοκομμένα γογγύλια και ψιλοκομμένα καρότα. Tomim προϊόντα για άλλα 15 λεπτά.

Μαγειρεμένη άπαχη σούπα, επιμένουμε μισή ώρα, σερβίρουμε με ξινή κρέμα και βότανα.

Το πρώτο πιάτο στο multicooker

Μια συνταγή σε μια βραδεία κουζίνα, προσαρμοσμένη στις σύγχρονες συνθήκες, σας επιτρέπει να μην πάρετε λιγότερο νόστιμο και υγιεινό φαγητό από αυτό που μαγειρεύτηκε σε ρωσικούς φούρνους.

Σύνθεση προϊόντων:

• κρεμμύδι, καρότο - 1 τεμ. ·
• βόειο κρέας - 500 g.
• πατάτες - 3 τεμ.
• άπαχο λάδι.
• φρέσκο ​​λάχανο - ¼ κεφάλι λάχανο?
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ. ·
• γλυκό πιπέρι?
• αλάτι, φύλλα δάφνης, ρίζες και χόρτα σέλινου.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Εξάγουμε σπόρους από πιπέρι και διαιρούμε τα φρούτα σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Ρίξτε 30 g φυτικού ελαίου μέσα στο δοχείο της μονάδας και απλώστε τη σύνθεση λαχανικών. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και επιλέγουμε χρόνο μαγειρέματος 10 λεπτών.
3. Το πλυμένο κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα, κόβεται σε μερίδες και προστίθεται στην ικανότητα του multicooker στο τέλος του σταδίου τηγανίσματος. Συνδέουμε το λάχανο που πιέζεται από άλμη, αλάτι και ένα δάφνη. Διανέμουμε πιπεριές, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο, φέτες σέλινου ρίζας εδώ.
4. Ρίξτε 3 λίτρα βραστό νερό, επιλέξτε το πρόγραμμα "Σούπα" (ή "Stew") και καθορίστε το χρόνο μαγειρέματος 40 λεπτά.

Μετά το σήμα τελειώματος, δεν βιάζουμε να ανοίξουμε τη συσκευή για ένα τέταρτο μιας ώρας. Η υπομονή μας θα ανταμειφθεί με την υπέροχη γεύση του επιτηρούμενου.

Με μανιτάρια και φρέσκο ​​λάχανο

 

Απαραίτητα στοιχεία:

• κοτσάνια κοτόπουλου - 5 τεμ.
• αποξηραμένα μανιτάρια χοίρου - 500 g.
• κόνδυλοι πατάτας - 3 τεμ.
• λευκό λάχανο - 500 g;
• καρότο και λαμπτήρα.
• ghee - 20 g το καθένα.
• το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αφήνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια για μια ώρα στο νερό έτσι ώστε να «ανθίσουν» και να πρηστούν.
2. Βράστε τα πόδια κοτόπουλου για 30 λεπτά. σε 1,7 λίτρα διηθημένου υγρού. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε σε αυτά ένα δάφνη, αλάτι, ψιλοκομμένες ρίζες από πικάντικα φυτά και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το ζαμπόν.
3. Διηθούμε το ζωμό σε ένα καθαρό τηγάνι και φωτιά. Ξεχωρίστε το κοτόπουλο από τα οστά και κόψτε το σε κομμάτια.
4. Ζεσταίνετε μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα σε ghee. Μετά την εξάτμιση του υγρού, τηγανίστε τα προϊόντα μέχρι να γίνει χρυσή απόχρωση.
5. Διαδώσαμε τους κύβους πατάτας και το τεμαχισμένο λάχανο στο ζεστό ζωμό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια τηγανισμένα με λαχανικά και κομμάτια κρέατος. Απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 2 λεπτά. ενεργό βρασμό.

Μετά από 15 λεπτά σερβίρετε σούπα λάχανο, ρίχνετε σε πιάτα και καρύκευμα με ξινή κρέμα με ψιλοκομμένα βότανα.

Σε ζωμό βοείου κρέατος

Απαραίτητα στοιχεία:

• ένα κομμάτι λιπαρό στήθος - 700 g?
• καρότα και τομάτες - 2 τεμ.
• πατάτες - 3 τεμ.
• ρίγανη κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ρίζες και μαϊντανός, σέλινο - 1 τεμ. ·
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• ένα τέταρτο ενός κεφαλιού λάχανου?
• φύλλα δάφνης (2 τεμ.), πιπέρι (8 τεμ.).
• ξινή κρέμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το στήθος σε μια κατσαρόλα με πόσιμο νερό, προσθέστε ½ μέρος των αποφλοιωμένων σέλινων και μαϊντανός ρίζες. Βάζουμε ένα μικρό καρότο και κρεμμύδι εδώ, βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα.
2. Για να πάρετε ένα δροσερό ζωμό, βράστε τα προϊόντα για 2 έως 3 ώρες. Αφού ξεκινήσει ο βρασμός, μειώστε τη θέρμανση στο ελάχιστο, έτσι ώστε το ζωμό να «κουνηθεί». Αυτό είναι μια απαραίτητη προϋπόθεση για το σωστό μαγείρεμα, έτσι ώστε να εξετάζουμε περιοδικά το τηγάνι και να ρυθμίζουμε το ύψος της φλόγας. Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τον αφρό.
3. Μετά από 1,5 ώρες, αλατοποιήστε το ζωμό και τοποθετήστε τα δάφνια σε αυτό. Στο τέλος της διαδικασίας, φιλτράρετε τη σύνθεση, απορρίψτε τις ρίζες και διαιρέστε το κρέας σε μερίδες.
4. Βυθίστε την βρασμένη πατάτα στο ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι μισά. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, τις υπόλοιπες ρίζες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φλούδες ντομάτας και κομμάτια βοείου κρέατος.
5. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά. και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Γεμίστε τη σούπα για 20 λεπτά.

Μετά την προτεινόμενη μέθοδο για την παραγωγή σούπας λάχανου σε ένα τέτοιο γευστικό ζωμό, μια άλλη "απλοποιημένη" τεχνική θα φανεί σαν απλώς μαγειρικό "ιερό".

Η καθημερινή σούπα λάχανου - η σωστή τεχνολογία

Γνωρίζοντας για τη συγκεκριμένη δυσκολία στην προετοιμασία ενός παλιού ρωσικού πιάτου, πολλές "παράκαμψη" καθημερινή σούπα λάχανο, που στερούν τον εαυτό τους από τέτοια ευχαρίστηση!

Κατάλογος συστατικών:

• μοσχαρίσιο μοσχάρι, φιλέτο κοτόπουλου - 150 g το καθένα.
• μαϊντανό και ρίζες σέλινου - 1 τεμ. ·
• σπιτικό λάχανο - 600 γραμμάρια.
• λαμπτήρες και καρότα.
• πάστα ντομάτας - 30 g;
• φυσικό βούτυρο - 40 g.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ. ·
• αλεύρι (κατά προτίμηση σιτάρι) - 60 g.
• αλάτι, πιπέρι, συμπεριλαμβανομένων των αρακά, ένα φύλλο δάφνης.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρές μερίδες και απλώστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 3 λίτρα πόσιμου νερού και θερμαίνετε σε ύψος μεσαίας φλόγας.
2. Αφού αρχίσει η βράση, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες, προσθέτοντας αλάτι, μισές αποφλοιωμένες ρίζες και πιπέρι στο μέσο της διαδικασίας.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου στο ζωμό. Μετά την αναμονή για μια νέα βράση, πάλι να αλλάξουμε τον τρόπο της χαλάρωσης.
4. Μετά από 30 λεπτά βάζετε το λάχανο που πιέζεται από το χυμό σε σούπα λάχανου και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι χυτοσιδήρου και περάστε μέσα του ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και ψιλοκομμένες ρίζες.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι στα λαχανικά, ρίξτε το αλεύρι και μετά από μια λεπτή εποχή η σύνθεση με μια πάστα ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς τα προϊόντα. Αραιώστε το παχύ μίγμα με μια κουταλιά σούπας.
7. Αφαιρούμε το τελικό κρέας από το τηγάνι, ρίχνουμε τη σούπα σε ένα καζάνι με λαχανικά και επιστρέφουμε τα κομμάτια κρέατος σε φέτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.
8. Στο τελικό στάδιο, ρίχνουμε την εντελώς διατηρημένη με απλή ψύξη σούπα σε ειδικά δοχεία και τα στέλνουμε στον καταψύκτη για 2 έως 3 ημέρες.

Τελειώστε το "τεστ" της καθημερινής σούπας λάχανου στο κρύο. Βγάζουμε το κατεψυγμένο προϊόν, το θερμαίνουμε και το βάζουμε σε μερίδες. Περάστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε σε γλάστρες

Παρά την ελκυστικότητα μιας ποικιλίας νόστιμων συνταγών για την παρασκευή σούπας λάχανου, ένα πιάτο σε γλάστρες παραμένει πάντοτε ένα ευχάριστο μαγειρικό κλασικό.

Βασικά προϊόντα για 4 μερίδες:

• κρέας - 500 g;
• κρεμμύδι και καρότο?
• ντομάτες, πατάτες - 2 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 100 g;
• ένα αυγό?
• κοσκινισμένο θηλυκό - 260 g.
• ζυμαρικά - 350 g.
• φυτικό έλαιο - 30 g.
• ζωμός (για τη ζύμη) - 300 ml.
• αλάτι, πιπέρι, ρίζες, χόρτα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Βράζετε το κρέας χρησιμοποιώντας τις συστάσεις προηγούμενων συνταγών.
2. Επιλέγουμε 2 φλιτζάνια ζωμό, ψύχεται και ρίχνουμε σε ξεχωριστό μπολ. Μετακινήστε ένα αυγό σε αυτό, αδειάστε το αλεύρι και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Καλύψτε το προϊόν με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο ψυγείο.
3. Λαχανοκαταψήστε σε λάδι μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Κόψτε τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κύβους.
4. Διανέμουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε πήλινα δοχεία, ρίχνουμε προσεκτικά το ζωμό και προσθέτουμε μια κουταλιά ξινή κρέμα.
5. Βγάζουμε τη ζύμη, την διαιρούμε με τον αριθμό των δοχείων και βγάζουμε τα κέικ. Καλύπτουμε τα πιάτα μαζί τους, προσομοιάζοντας τα καπάκια. Στέλνουμε τις γλάστρες για μια ώρα στο φούρνο (180 ° C).

Σερβίρουμε λάχανο σούπα ακριβώς μέσα στα γλάστρες, ψεκάζοντας με ψιλοκομμένα βότανα. Αντί του ψωμιού, έχουμε ρόδινα και πολύ νόστιμα πούπουλα.

Χοιρινό

Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τη σούπα λάχανου με ένα ειδικό τρόπο - με το χοιρινό στυλ Ural.

Σύνθεση προϊόντων:

• κόνδυλοι πατάτας - 4 τεμ.
• ζυμαρικά - 300 g.
• χοιρινό (κατά προτίμηση ημι-λίπος) - 500 g.
• καρότο, κρεμμύδι - 2 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 20 g.
• δημητριακά (κριθάρι ή κεχρί μαργαριταριών) ·
• λάδι (ελαιόλαδο ή ηλίανθο) ·
• αλάτι, τακτική ζάχαρη, πιπέρι, ρίζες.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Βράστε το χοιρινό σε τρία λίτρα πόσιμου νερού. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι, το καρότο, τις αποφλοιωμένες ρίζες και τα μπιζέλια στο υγρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε αλάτι.
2. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το ζωμό και χαμηλώστε τους κονδύλους πατάτας, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, μέσα σε αυτό. Βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί.
3. Λαμβάνουμε 2 λαχανικά ρίζας, προσθέτουμε πλυμένο μαργαριτάρι κριθάρι, συμπιεσμένο λάχανο, ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο καρότο στη σούπα.
4. Λιβανισμένες πατάτες χτυπάνε στη συνοχή των πολτοποιημένων πατάτας, στη συνέχεια επέστρεψαν στο τηγάνι - αυτό είναι το παλιό σούπα λάχανου "πάχυνε".
5. Ρίχνουμε 20 γραμμάρια αλμυρού λάχανου στη σούπα, προσθέτουμε πιπέρι, πάστα ντομάτας και πρέζα κανονικής ζάχαρης. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το πρώτο πιάτο χοιρινού κρέατος στην έκδοση Ural αποδείχθηκε ότι ήταν χοντρό, πλούσιο, με πολύ ασυνήθιστη αλλά πολύ ευχάριστη γεύση.

Λάχανο σούπα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Συστατικά πιάτων:

• φρέσκο ​​λάχανο - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 200 g;
• καπνιστό κρέας και κόκαλα - 700 g.
• καρότο, ντομάτα, πατάτα;
• ρίζες και χόρτα του σέλινου, μαϊντανός.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. ·
• μαντζουρά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το καπνιστό κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, βρασμένο για τουλάχιστον 1,5 ώρα, έως ότου τα οστά και το κρέας ξεχωριστά το ένα από το άλλο.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα λαχανικά σε κύβους, λάχανο σε τετράγωνα, διαιρέστε τις ντομάτες σε μικρές φέτες.
3. Εκχυλίζουμε τα συστατικά του κρέατος από το ζωμό και τοποθετούμε τα προετοιμασμένα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες, δάφνη, πιπέρι και μαντζουράνα στο τηγάνι. Βράζετε τα προϊόντα για 30 λεπτά. μετά την έναρξη της βρασμού.
4. 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, επιστρέψτε στο καπνιστό ζωμό και τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Η μέθοδος μαγειρέματος της παλιάς σούπας λάχανων έχει σήμερα ορισμένες διορθώσεις, αλλά η μαγειρική έννοια του υγιεινού φαγητού είναι ουσιαστικά αμετάβλητη.

Γρήγορο και πλούσιο πιάτο

Μια συνταγή για το στιφάδο σε ένα στιφάδο θα βοηθήσει στη φύση, όταν ταξιδεύει στη χώρα ή, εάν είναι απαραίτητο, γρήγορα και ορεκτικά τροφοδοτεί μια πεινασμένη οικογένεια, έτσι ώστε να μην "ακούσια" τρώει η οικοδέσποινα.

Συστατικά

• καρότα, ντομάτα, γογγύλια?
• πατάτες - 3 τεμ.
• δοχείο (βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας) - από 300 g.
• λευκό λάχανο - 350 γρ.
• αλάτι, ρίζες (μαϊντανός, σέλινο), πιπέρι, βότανα.

Μαγειρική:

1. Βγάζουμε το λίπος από το βάζο με το στιφάδο, το βάζουμε στο τηγάνι. Περνάμε σε αυτό μέχρι να ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα ψιλοκομμένα. Προσθέστε φέτες αποφλοιωμένες ντομάτες και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε βραστό νερό και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Συνδέουμε το λάχανο που πιέζεται από χυμό, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένες ρίζες μαϊντανό και σέλινο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
3. Τώρα είναι η στροφή του στιφάδο. Διαδώσαμε το κρέας στη σούπα μαζί με τηγανητά λαχανικά και βότανα. Βράζουμε για 3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά.

Η γεύση και το άρωμα του απλού φαγητού σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα.

Δεν χρειάζεται να επιμείνουμε στη σούπα λαχανικών στο στιφάδο, γιατί αμέσως καλούμε την οικογένεια στο τραπέζι.

Στο απόθεμα κοτόπουλου

Σύνθεση προϊόντων:

• πατάτες - 2 τεμ.
• καρότο, κρεμμύδι, γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Κοτόπουλο
• φρέσκο ​​λάχανο - ½ kg.
• λάδι (γκέι ή ηλίανθος);
• Σέλινο ρίζα
• αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βγάζουμε τα πουλερικά, καίνουμε τους καυστήρες πάνω από τη φωτιά, το πλένουμε και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε μαζί με ένα φύλλο δάφνης, μπιζέλια πιπέρι και μισή ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου.
2. Κόβουμε τα καρότα και τα γλυκά φρούτα (χωρίς σπόρους), ψιλοκομίζουμε τα κρεμμύδια και όλοι μαζί περάσαμε σε λάδι μέχρι μια κίτρινη-χρυσή απόχρωση.
3. Διηθούμε το ζωμό, βράζουμε τις πατάτες ψιλοκομμένες σε κύβους, τα υπόλοιπα μέρη του σέλινου και το ψιλοκομμένο λάχανο για άλλα 15 λεπτά. Προσθέτουμε χρυσά λαχανικά στα προϊόντα, την επιθυμητή ποσότητα κρέατος κοτόπουλου και φέρνουμε τη σούπα σε βρασμό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για τη σούπα λάχανο; Το καλύτερο θα είναι μια περιγραφή αυτού του πιάτου, η ανάγνωση του οποίου θα μπορέσουμε να κατανοήσουμε σαφώς τα στάδια της προετοιμασίας και να παρουσιάσουμε μια τελική εικόνα του μελλοντικού πιάτου. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συμβουλή - θα δείτε το αποτέλεσμα!