Σούπα λάχανο λάχανο - 8 συνταγές για το μαγείρεμα με λάχανο

Λάχανο σούπα από ξινό λάχανο - φαίνεται ότι η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς αυτούς, και πώς μπορείτε να καταφέρετε να πιάσετε πλούσια, χειμερινή, αρωματική σούπα λάχανου με σούπας σε σκληρό χειμώνα; Αν και ιστορικά σούπα λάχανο δεν ονομαζόταν το πρώτο πιάτο με λάχανο, αλλά ένα αναβράζον ποτό που φτιάχτηκε από ανανά ανανά. Είναι δύσκολο να φανταστούμε, αλλά οι ευγενείς της εποχής της Αικατερίνης Β διατηρούσαν θερμοκήπια στα οποία αναπτύσσονταν ανανάδες και τα ζύμωναν απευθείας σε βαρέλια. Εξ ου και το όνομα του ποτού, το οποίο λέει και ο Nikolai Vasilievich Gogol.

Αλλά τι γίνεται με την πραγματική σούπα λάχανων; Η ξινή σούπα λάχανου από το λάχανο ήταν επίσης εκεί, και σίγουρα περιλάμβανε λάχανο, κρέας ή μανιτάρια, καθώς και τουρσί και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, για να πυκνώσει τη σούπα άρχισαν να προσθέτουν πατάτες. Αλλά για όλες τις συνταγές με τη σειρά.

Κλασική συνταγή

Αξίζει να ετοιμάσετε τη σούπα λάχανων σύμφωνα με την κλασική συνταγή, για να δοκιμάσετε ό, τι είναι, πραγματική ρωσική σούπα από λάχανο, γεμάτη με ένα ξεχωριστό "πνευματικό πνεύμα" που διαπέρασε κάθε ρωσική καλύβα και ήταν άφθαρτο. Σήμερα θα μαγειρέψουμε σούπα λάχανο πλούσιο ή γεμάτο, δηλαδή με ένα πλήρες σύνολο προϊόντων (η άδεινη σούπα λάχανου και τα κρεμμύδια ονομάζονται φτωχά).

Οι πλούσιοι ήταν συνήθως έτσι. Πήρε:

• βόειο κρέας (750 g) ·
• ένα μισό λίτρου κουταλάκι τουρσί?
• μια μεγάλη πατάτα, καρότο, γογγύλια?
• ένα ζευγάρι κρεμμυδιών?
• αλατισμένα μανιτάρια κομμένα από μισό ποτήρι και αρκετά αποξηραμένα λευκά.
• τακούνια από σκελίδες σκόρδου.
• μαϊντανός και ρίζα σέλινου?
• μαϊντανός και σπόρος ή άνηθος.
• Lavrushka
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα για άσβεστος.
• σε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, ghee και λαχανικά για το τηγάνισμα.
• πιπέρι πιπέρι.

Πρόοδος:

1. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας, προσθέτοντας τις ρίζες και τα καρότα.
2. Μετά από μια ώρα και μισή, αλάτι το ζωμό, στέλεχος και να πάρει τις ρίζες.
3. Σε ένα πήλινο δοχείο, προσθέστε το λάχανο, ρίξτε μισό λίτρο βραστό νερό εκεί και βάλτε το βούτυρο. Καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε το σε φούρνο μεσαίου μεγέθους. Το λάχανο πρέπει να είναι μαλακό.
4. Μεταφέρετε λάχανο στο ζωμό.
5. Ρίχνουμε λίγο νερό στο stewpan, βάζουμε πατάτες, μανιτάρια κομμένα σε τρίμηνα, βράζουμε. Καθώς το νερό βράζει, πάρτε τα μανιτάρια, ψύξτε και κόψτε τα σε λεπτά καλαμάκια, τοποθετήστε ξανά στις πατάτες. Πώς να μαγειρέψετε, προσθέστε τα πάντα, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού μανιταριών, στο ζωμό κρέατος.
6. Τώρα όλα μαγειρεύονται μαζί - λάχανο, πατάτες, ζωμό και ρίζες με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το οποίο προσθέσατε και σε άλλα συστατικά. Περίπου 20 λεπτά όλα πρέπει να βράσουν.
7. Μόνο όταν η σούπα λάχανο αφαιρεθεί από τη φωτιά, το σκόρδο και ο άνηθος τοποθετούνται σε αυτά, και στη συνέχεια, τυλίγοντας κάτι ζεστό, η σούπα λάχανο πρέπει να αφεθεί για να ετοιμάσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
8. Σερβίρετε σε πιάτα, σούπα λάχανο με ξινή κρέμα και αλατισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Μαγειρική από το λάχανο και τα μανιτάρια

Σετ προϊόντων:

• ένα καλό κομμάτι στήθος από την άκρη είναι μια λίβρα?
• μισό λίτρο λάχανο?
• δύο καρότα (για υπέρψη και για ζωμό) και επίσης κρεμμύδια.
• δύο μεγάλες πατάτες.
• 100 g φρέσκων μανιταριών χοίρου ·
• μερικές φρέσκες ντομάτες.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
• μπαχαρικά
• βούτυρο 20 g;
• κάποια φυτικά έλαια.

Μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα λάχανο με λάχανο με κρέας και μανιτάρια ως εξής:

1. Βράστε το ζωμό του βοείου κρέατος, για να το κάνετε αυτό, σημειώστε το πλυμένο κομμάτι κρέατος σε κρύο νερό, περιμένετε να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο μπιζέλια πιπέρι, αλάτι, κρεμμύδι και καρότο. Cook, αφαίρεση αλάτων, για δυόμιση ώρες, ανάλογα με την ετοιμότητα του κρέατος. Σημαντικό! Εάν το λάχανο αλατιστεί, αλάτι το λάχανο απαλά.
2. Εν τω μεταξύ, βάλτε το λάχανο σε ένα τηγάνι προσθέτοντας βούτυρο και λίγο νερό. Χρειάζονται περίπου είκοσι λεπτά.
3. Λαμβάνουμε βραστό κρέας από το τηγάνι, το κόβουμε. Διηθήστε το ζωμό, αφαιρώντας τα βραστά λαχανικά. Τοποθετούμε το λάχανο σε αυτό και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες.Δώστε προσοχή! Οι πατάτες σε όξινο περιβάλλον μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν παραμένουν βρασμένες. Εάν σας αρέσουν ομαλές και όχι βραστές φέτες πατάτας, στη συνέχεια, στείλτε το να βράσει μετά το λάχανο. Αλλά αν αγαπάτε τη σούπα λάχανο της γιαγιάς με πατάτες και χαλαρές πατάτες, αφήστε πρώτα τις πατάτες να μαγειρέψουν, αφαιρέστε ένα μέρος από αυτό και ζυμώστε το, βάλτε το ξανά στη σούπα λάχανου. Και μετά προσθέστε το λάχανο εκεί.
4. Ενώ το λάχανο μαγειρεύεται, τηγανίζετε τα μανιτάρια σε λάδι, χωρίζετε ξεχωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα.
5. Βάλτε τα πάντα σε ένα τηγάνι και αφήστε το να βράσει λίγο. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε το δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράστε τα πάντα - και απενεργοποιήστε το. Η σούπα λάχανο είναι έτοιμη. Αφήστε τους να σταθούν για λίγο, φτάστε, στη συνέχεια πετάξτε τις πλάκες και προσθέστε χόρτα.

Λάχανο σούπα λάχανο

Για την άπαχη σούπα, είναι σημαντικό να σκεφτείτε πώς να τα πυκνώσετε και να τα κάνετε πιο ικανοποιητικά. Προηγουμένως, το φαγόπυρο και τα μανιτάρια προστέθηκαν σε μια τέτοια σούπα λάχανο. Σήμερα, συνηθέστερα, ο ρόλος ενός παχυντή είναι η πατάτα ή, σπανιότερα, το αλεύρι που ανακτάται σε φυτικό έλαιο.

Η σύνθεση των προϊόντων είναι απλή και ελάχιστη:

• ένα μεγάλο κρεμμύδι και καρότο?
• 300 γρ.
• τέσσερις μεγάλες πατάτες.
• μπαχαρικά.

Για την άπαχη σούπα λάχανο να είναι νόστιμο, είναι πολύ σημαντικό να τεθούν περισσότερες πατάτες. Δίνει πυκνότητα, κορεσμό, συνδέει όλα τα άλλα συστατικά σε ένα ενιαίο σύνολο. Η πατάτα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένη. Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν ολόκληρες πατάτες, τις βγάζουν και τις πιέζουν, και πάλι τους βάζουν σε σούπα λάχανου.

Μαγειρέψτε άπαχο σούπα. Βράζουμε πατάτες σε 2,5 λίτρα βραστό νερό, τότε είτε το βγάζουμε και το ψιλοκόβουμε, είτε το κόβουμε σε λωρίδες και δεν θα το συντρίψουμε (αυτό είναι θέμα γεύσης!). Στη συνέχεια, βάλτε λάχανο σε σούπα λάχανο.

Ενώ βράζει, σε ένα τηγάνι σε λάδι, τηγανίζουμε κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη με μικρές τρύπες για τα καρότα, έτσι θα είναι πιο νόστιμο. Στείλτε αυτό το ψήσιμο στη σούπα λάχανο.

Ακολουθεί το φύλλο δάφνης, τα πιπέρι και το αλάτι στη γεύση. Ενώ σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.

Αν το λάχανο είναι πολύ όξινο, ξεπλύνετε το με κρύο νερό πριν το ξαπλώσετε. Εάν, αντίθετα, δεν υπάρχει αρκετό οξύ στην σούπα λάχανο, προσθέστε λίγο άλμη. Σε γενικές γραμμές, επικεντρωθείτε στη γεύση.

Σάλτσα λάχανο με λάχανο και στιφάδο

 

Πολύ νόστιμη και πλούσια σούπα λάχανου λαμβάνεται με στιφάδο. Για να τα κάνετε απλούστερα από απλά: πρώτα μαγειρέψτε τη συνηθισμένη σούπα λάχανου, όπως αναφέρεται στην προηγούμενη συνταγή, και πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε το δοχείο του στιφάδο και βάλτε τα περιεχόμενα στην προετοιμασμένη σούπα λάχανου. Βράζουμε λίγο όλα μαζί και σερβίρουμε με χόρτα και ξινή κρέμα.

Με χοιρινό

Η σούπα λάχανο με το ξινολάχανο πηγαίνει καλά με το ζωμό χοιρινού κρέατος. Οι αναλογίες των προϊόντων μπορεί να είναι οι ίδιες, αλλά χρησιμοποιείται ένα λιπαρό κομμάτι χοιρινό κρέας. Δεν αγαπά ο καθένας το άρωμα του ζωμού χοιρινού κρέατος, ώστε να αποθαρρύνει αυτή τη μυρωδιά του χοιρινού κρέατος, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, χοντροκομμένα, σε ξηρό ταψί. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε τρία λίτρα νερού, καθώς βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι στο νερό. Αφού μαγειρέψατε το ζωμό σε μια ώρα, τραβήξτε το, απομακρύνετε όλα τα περιττά. Αφαιρέστε και το κρέας.

Τρίψτε το δεύτερο καρότο και το κρεμμύδι, καθώς και τις ψιλοκομμένες πατάτες ελαφρά σε λάδι. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και βράστε για περίπου δέκα λεπτά.

Εισάγετε το λάχανο. Βράζουμε άλλα δέκα λεπτά και αφήνουμε να επιμείνουμε. Κόψτε το κρέας και βάλτε τα πιάτα όταν το σερβίρετε.

Ξινό λάχανο και σούπα λαχανικών κοτόπουλου

 

Βράζετε το κοτόπουλο κάνοντας ένα διαφανές ζωμό. Βγάλτε το κρέας. Στείλτε μερικές πατάτες, κομμένες σε λωρίδες, στο ζωμό. Οι πατάτες μαγειρεύονται γρήγορα, έτσι μαγειρεύουμε το λάχανο, προσθέτουμε πέντε λεπτά αργότερα στο ζωμό και ενώ το λάχανο μαγειρεύεται, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, λίγο κρεμμύδι και καρότο. Αν υπάρχει πιπέρι, τότε το βάζουμε, καθώς και ψιλοκομμένη ντομάτα. Βάλτε τα λαχανικά σαλάτα σε μια κατσαρόλα με σούπα λάχανο, προσθέστε αλάτι, αφήστε το να βράσει, προσθέστε lavrushka και πιπέρι στο τέλος.

Με την προσθήκη φρέσκου λάχανου

Η σούπα λάχανο με δύο είδη λάχανου είναι πολύ νόστιμο. Η ζύμωση δίνει οξύτητα και φρεσκάδα. Σε μια κατσαρόλα μαγειρεύουμε ζωμό για το βόειο κρέας. Παίρνουμε το τηγάνι με πέντε λίτρα, και θα πάρει λίρες ή περισσότερο κρέας.

1. Όταν το ζωμό αλατιστεί, μαγειρεμένο, το κρέας βγαίνει έξω, βάζουμε ξινολάχανο στο ζωμό - λίγο, τριακόσια γραμμάρια.
2. Θα πρέπει να το βράσει για περίπου 20 λεπτά, αλλά για τώρα, κόψτε τις πατάτες (πέντε κόνδυλοι) σε κύβους.
3. Φροντίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέστε μια ψιλοκομμένη βουλγαρική πιπεριά και μερικές ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς δέρμα σε αυτές. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της πάστας ντομάτας, αν σας αρέσει η σούπα λάχανου πιο έντονα.
4. Το λάχανο εν τω μεταξύ είναι σχεδόν έτοιμο, ήρθε η ώρα να βάλουμε τις πατάτες, και στη συνέχεια μισό μικρό κεφάλι φρέσκου λάχανου, ψιλοκομμένο το ίδιο μέγεθος με το λάδι τουρσί.
5. Μετά από περίπου δέκα λεπτά βάζουμε το ψήσιμο. Αλάτι, δοκιμάστε, προσθέστε πιπέρι, άνηθο και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Μια μικρή ζάχαρη δεν βλάπτει - θα κάνει τη γεύση του λάχανου πιο έντονη.
6. Τα πάντα βράζουν για μερικά ακόμα λεπτά. Έτοιμη σούπα λάχανο πρέπει να σταθεί για λίγο, να τους εξυπηρετήσει με βότανα και ξινή κρέμα.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Η σούπα λάχανων σε μια αργή κουζίνα προετοιμάζεται ως εξής:

1. Κόψτε φρέσκο ​​στήθος, κρεμμύδια (1 τεμ.), Ελαφρώς ψιλοκομμένο λάχανο (200 γραμμάρια). Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών.
2. Στη λειτουργία ψησίματος, τηγανίστε τα 15 λεπτά και στη συνέχεια αναφέρετε τα ψιλοκομμένα καρότα, τηγανίστε άλλα 15 λεπτά.
3. Πατάτες κομμένες σε φέτες (4 τεμ.), Τριμμένες ντομάτες (2 τεμ.), Πιπέρι, αλάτι, ένα φύλλο δάφνης και σκόρδου βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε σε νερό και ρυθμίζουμε τον τρόπο σιδερώματος.
4. Σε μια ώρα και μισή σούπα λάχανο είναι έτοιμη.