Σοκολάτα γλάσο σοκολάτας - 8 σπιτικές συνταγές

Η σοκολάτα από τη σοκολάτα είναι μια αρωματική, φωτεινή, αυτοτελής διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και γλυκών. Σε σύγκριση με το ανάλογο, μαγειρεμένο από κακάο, είναι πολύ παχύτερο και πλουσιότερο, και επιπλέον, παγώνει γρήγορα, δεν ρέει κάτω από τις πλευρές, επομένως είναι κατάλληλο όχι μόνο για eclairs ή κέικ, αλλά και για κέικ Πάσχα, cheesecakes Lviv, μπισκότα μανιταριών και άλλα "Καλότατα". Τα συστατικά για την παρασκευή του είναι διαθέσιμα στο κοινό, και η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Παρ 'όλα αυτά, εδώ υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες που αξίζει να εξεταστούν.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε στην προπαρασκευαστική φάση

Πρώτον, είναι απαραίτητο να παρατηρήσουμε την τεχνολογία τήξης της σοκολάτας, επειδή αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά ιδιότροπο:

1. Κάντε το καλύτερο σε ένα λουτρό νερού.
2. Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι απολύτως στεγνά.
3. Ένα κουτάλι ανάδευσης είναι κατάλληλο μόνο για ξύλο ή σιλικόνη.
4. Θέσαμε τη φωτιά πολύ μικρή.
5. Η διάμετρος της λεκάνης στην οποία λιώνει η σοκολάτα δεν θα πρέπει να είναι ριζικά μικρότερη από τη διάμετρο του δοχείου με νερό, διαφορετικά ο ατμός θα πέσει μέσα στο γκλασάρισμα, πράγμα που θα επηρεάσει την ποιότητα και την απαιτούμενη ελαστικότητα του τελικού προϊόντος.
6. Το κάτω μέρος του μπολ σοκολάτας δεν πρέπει να αγγίζει το βραστό νερό.
7. Απαγορεύεται να καλύπτεται το έτοιμο λούστρο με ένα καπάκι, αυτό θα δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για το σχηματισμό συμπυκνώματος, και ακόμη και μια μικρή σταγόνα νερού είναι ο χειρότερος εχθρός μας.

Δεύτερον, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η σοκολάτα δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή αυτού του προϊόντος:

• πορώδες - λόγω του πετρελαίου που εκκρίνεται κατά τη διαδικασία τήξης, το γυαλί δεν εξέρχεται υγρό, αλλά μετατρέπεται σε ένα μεγάλο κομμάτι που σχηματίζεται από μικρούς κόκκους σοκολάτας.
• με υλικά πλήρωσης - καρύδια, στρώματα φρούτων, σταφίδες, διαστρωματάκια καραμέλας (εξαιτίας αυτών, μια περιποίηση για διακόσμηση κέικ δεν θα βγει ομοιογενής και ρέουσα).
• φτηνή, αμφίβολη ποιότητα - το τελικό προϊόν θα είναι του κατάλληλου τύπου και γεύσης.

Μαγειρική ή επιδόρπια σοκολάτα, το fondant ή couverture είναι κατάλληλο για την κάλυψη του ψησίματος.

Γλάσο σοκολάτας γάλακτος

Τα νόστιμα πλακίδια γάλακτος από την αποδεδειγμένη TM είναι ιδανικά για να λιώσουν σε ένα λουτρό νερού. Είναι αυτή η ποικιλία που χρησιμοποιείται στη βασική συνταγή.

Για να κάνετε τη γλύκισμα σοκολάτας:

1. Λαμβάνουμε από 100 έως 300 g σοκολάτας γάλακτος (με βάση το μέγεθος της επιφάνειας της πίτας ή τον αριθμό των cookies, κέικ).
2. Σπάζοντας το σε μικρά κομμάτια.
3. Ο πυθμένας των πιάτων στα οποία σχεδιάζεται να λιώνει το ζαχαροπλαστικό, λιπαίνει ελαφρά με λάδι - έτσι η σοκολάτα δεν κολλά και στη συνέχεια θα είναι εύκολο να πλυθεί.
4. Θερμαίνουμε τη σύνθεση σε υδατόλουτρο, αναδεύοντας κάθε 40 δευτερόλεπτα, μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι και ομοιόμορφη δομή ροής.Δώστε προσοχή! Για να γάλα σοκολάτας άρχισε να λιώνει, απλά να ζεσταθεί μέχρι και 45, το πολύ - έως και 50 μοίρες.
5. Δίνουμε χρόνο στο τελικό προϊόν να κρυώσει σε 35-36 μοίρες, να το καλύψει με επιδόρπια, φρούτα ή γλυκά.

Η θερμοκρασία του λούστρου κατά τη στιγμή της εφαρμογής είναι εξαιρετικά σημαντική: αν αποδειχθεί ότι είναι καυτή - θα χαλάσει το προϊόν ζαχαροπλαστικής και θα εξαπλωθεί, κρύο - θα γίνει υπερβολικά παχύ και ακατάλληλο για επίστρωση λόγω απώλειας ολκιμότητας.

Λευκή σοκολάτα

Αυτός ο τύπος σοκολάτας έχει μια ιδιότυπη, ήπια γεύση και η λευκή σοκολάτα για τη τούρτα φαίνεται κομψή και πρωτότυπη. Επιπλέον, είναι μια ευκαιρία να πειραματιστεί προσθέτοντας χρώματα τροφίμων των επιθυμητών χρωμάτων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης. Το κονιορτοποιημένο, τυρκουάζ, ή ίσως και το γάνωμα από νέον είναι μια εξαιρετική λύση για το ψήσιμο που γίνεται για παιδικά πάρτι, θεματικά πάρτυ και χρωματικούς γάμους.

Οι ιδιότητες του παρασκευάσματος δεν διαφέρουν από τη μέθοδο που περιγράφηκε στην προηγούμενη υλοποίηση. Με μια μόνο διαφορά - μετά την τήξη της ράβδου λευκής σοκολάτας, προστίθενται 2 έως 5 κουταλιές της σούπας. l γάλα ή κρέμα γάλακτος για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του τελικού προϊόντος. Ανακατεύουμε μέχρι την πλήρη ομοιομορφία της μάζας. Ψύχεται στην επιθυμητή θερμοκρασία και εφαρμόζεται θερμά στο ψήσιμο.

Τέτοιο λούστρο είναι επίσης κατάλληλο για κέικ Πάσχας, αντί για παραδοσιακό fudge πρωτεΐνης. Το ψήσιμο του Πάσχα θα αποδειχθεί ασυνήθιστο, με μια νόστιμη κρούστα σοκολάτας "κρούστας".

Με βούτυρο

Σοκολάτα γάνωμα από τη σοκολάτα σε συνδυασμό με το βούτυρο στρογγυλεύει λαμπρή, παρέχοντας το κέικ με μια όμορφη γυαλιστερή επιφάνεια. Ταυτόχρονα, κάτω από αυτό είναι πολύ τρυφερό, που λιώνει στο στόμα. Μια τέτοια σύνθεση εφαρμόζεται ομοιόμορφα και εύκολα, μαγειρεύει γρήγορα.

Συστατικά για την κλασική συνταγή:

• 125 g σοκολάτας (επιλέξτε σύμφωνα με τις συστάσεις!).
• 50 γραμμάρια πετρελαίου καλής ποιότητας.

Το τελευταίο συστατικό εισάγεται σταδιακά στην τετηγμένη μάζα σοκολάτας. Η φωτιά σβήνει, αλλά οι περιέκτες που χρησιμοποιούνται για το λουτρό νερού αφήνονται στη θέση τους για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή και για να αποφευχθεί η αποκόλληση του ελαίου. Η γλάσα αναμειγνύεται επιμελώς με την επιθυμητή πυκνότητα.

Πώς να φτιάξετε τη σοκολάτα με σοκολάτα και κρέμα γάλακτος

Εμπειρογνώμονες μαγειρικής εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν αυτή τη συνταγή όταν το cupcake είναι ραγισμένο κατά το ψήσιμο, ή η πίτα / το επάνω στρώμα του κέικ έχει βγει με μια ανώμαλη επιφάνεια.

Ένα τέτοιο λούστρο σοκολάτας είναι παχύ, παχύρευστο, καλά στερεοποιητικό, και αν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σιρόπι σε αυτό, θα είναι επίσης καθρέφτη-λαμπερό.

Συστατικά για επικάλυψη ενός cupcake ή κέικ μεσαίου μεγέθους:

• 170 - 200 γραμμάρια σοκολάτας (το σκοτάδι είναι το καλύτερο)
• 2/3 Άρθ. κρέμα 33% λίπος?
• 1 κουταλιά της σούπας. l σιρόπι ζάχαρης (προαιρετικά).

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ζεσταίνετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μην βράζετε!
2. Σιρόπι ζάχαρης μαγειρέματος.
3. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια του ιδίου μεγέθους.
4. Σε ζεστή κρέμα, η οποία πρώτα πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα, προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Αφήστε για περίπου 5 λεπτά, έτσι ώστε η σοκολάτα να έχει χρόνο να λιώσει.
5. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε με ένα χτύπημα.
6. Ρίξτε το δροσερό παγωτό πάνω στην επιφάνεια του επιδόρπιο, το επίπεδο με ένα μαχαίρι ή ένα φτυάρι ζύμης.

Με την προσθήκη ξινή κρέμα

Αυτό το φοντάν είναι ιδιαίτερα τρυφερό, και σε συνέπεια ομοιάζει με κρέμα σοκολάτας ή Nutella. Δεν στεγνώνει και δεν καταρρέει μετά από πλήρη σκλήρυνση στο επιδόρπιο.

Διαβάστε επίσης:σοκολάτα γλάσο για το κέικ - συνταγή

Συστατικά

• 100 γραμμάρια σοκολάτας.
• 100 g ξινή κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20 - 25%.
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• σιρόπι ζάχαρης, ζάχαρη ή σκόνη - εάν είναι επιθυμητό και για γεύση.

Για να κάνετε τη γλάσο σοκολάτας με ξινή κρέμα:

1. Χτυπήστε το γαλακτοκομικό προϊόν με ένα χτύπημα με ζάχαρη (σιρόπι ή σκόνη) σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Ένα κομμάτι μαλακού πετρελαίου προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα και πάλι ελαφρώς κτυπημένο.
3. Ρίξτε μια μπάρα σοκολάτας που έχει προηγουμένως σπαστεί σε κομμάτια, ανακατέψτε.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα πρώτα σημάδια βρασμού.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή: προ-λειώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και χτυπήστε τα υπόλοιπα συστατικά και σιγά-σιγά τα εισάγετε σε μια ζεστή μάζα, ανακατεύοντας εντατικά με χτύπημα ή ξύλινη κουταλιά.

Μια απλή συνταγή με γάλα

Αυτό το λούστρο είναι ιδανικό για εκλεκτά, κέικ κρέμας και άλλες παρόμοιες λιχουδιές. Είναι παρασκευασμένο κυρίως από σοκολάτα και γάλα (100 g + 3 κουταλιές της σούπας L.), τα οποία αναμιγνύονται και θερμαίνονται σε υδατόλουτρο. Αφού φθάσει σε μια ομοιογενή συνοχή χυτεύσεως, η μάζα σοκολάτας εφαρμόζεται με βούρτσα σιλικόνης στα τελικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Είναι απαραίτητο να εξαπλωθεί γρήγορα, επειδή η διακόσμηση αρχίζει να σκληραίνει σχεδόν αμέσως.

Γλάστρες σοκολάτας μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος είναι βέλτιστη εάν η μάζα σοκολάτας δεν είναι προετοιμασμένη για επίστρωση ή χύσιμο, αλλά για ανάμειξη με άλλα συστατικά (για παράδειγμα, καρύδια για να δημιουργηθεί μια γλυκιά πάστα σάντουιτς). Ένα σπασμένο μπαρ σοκολάτας χύνεται με αρκετές κουταλιές της σούπας γάλα και αποστέλλεται στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 - 7 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την ισχύ και τα χαρακτηριστικά του φούρνου μικροκυμάτων. Το λιωμένο μίγμα αναμιγνύεται καλά και στη συνέχεια χρησιμοποιείται όπως έχει προβλεφθεί.

Χρήσιμες συμβουλές:

1. Είναι καλύτερο να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και την ισχύ στο ελάχιστο, έτσι ώστε η μάζα σοκολάτας να μην υπερθερμαίνεται.
2. Αν θέλετε να πάρετε μια πιο μαλακή μάζα για το λούστρο, προσθέστε το βούτυρο μαλακής σοκολάτας στα κεραμίδια που έχουν σπάσει σε κομμάτια (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ένα μείγμα απλού βούτυρου και σκόνης κακάο).
3. Οι έμπειροι μαγειρεμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι η απόψυξη είναι η πιο κατάλληλη λειτουργία για τη θέρμανση της σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μαύρη σοκολάτα

Μια νόστιμη επίστρωση προετοιμάζεται για να διακοσμήσει το ψήσιμο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία κατάλληλη για την τήξη αυτού του είδους σοκολάτας είναι υψηλότερη από αυτή του αναλόγου γάλακτος και είναι 55 μοίρες.

Για το λούστρο, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα κεραμίδι 72% πικρή καλούδια.

Φυσικά, αυτό δεν είναι ένας εξαντλητικός κατάλογος συνταγών. Η γλύκισμα σοκολάτας για το κέικ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος, ζελατίνης, μέλιτος και ακόμη αλκοολούχων ποτών - για παράδειγμα κονιάκ ή ρούμι. Κάθε ερωμένη χρησιμοποιεί τη δική της εκδοχή, την πλησιέστερη σε αυτήν.