Η πάστα σοκολάτας είναι μια λιχουδιά που αγαπάει μικρά και μεγάλα γλυκά. Η παραδοσιακή του χρήση είναι η παρασκευή σάντουιτς, αλλά επιπλέον μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για μπαγκέλες, ένα στρώμα κέικ, στο ψήσιμο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε καθώς υπάρχουν συνταγές μαγειρικής.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική επίστρωση σοκολάτας σοκολάτας
Η πάστα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ ομαλή, παρόμοια με μια παχιά κρέμα σοκολάτας. Η ένταση της γεύσης της καθορίζεται κυρίως από τη γεύση της σοκολάτας, οπότε το προϊόν αυτό πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και δεν πρέπει να αντικαθίσταται με ζαχαροπλαστική.
Ποσοστά συστατικών ανά μερίδα:
- 500 ml γάλακτος.
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 120 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ·
- 120 γραμμάρια αλεύρου.
- 120 g σκόνης κακάου.
Σοκολάτα συνταγή ζυμαρικών βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα κατάλληλο δοχείο. Κοσκινίστε αλεύρι και σκόνη κακάου εκεί. Αναμείξτε προσεκτικά όλα τα συστατικά του κοκκώδους μείγματος με ένα χτύπημα.
- Φέρτε το γάλα σε βράσιμο και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα στα ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσει.
- Επιστρέψτε το προκύπτον μίγμα στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε από τη σόμπα και τοποθετήστε την πρώτη σπασμένη σοκολάτα σε μικρές φέτες και έπειτα κύβους βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανακατέψτε την πάστα μέχρι η σοκολάτα και το βούτυρο να διασκορπιστούν πλήρως στη συνολική μάζα. Όταν το μείγμα σοκολάτας έχει κρυώσει, χτυπήστε το με λίγο μίξερ για μεγαλύτερη ευκολία. Αποθηκεύστε τη λιχουδιά μεταφέροντάς την σε γυάλινο βάζο.
Nutella στο σπίτι
Τα ζυμαρικά σοκολάτας Nutella, τα οποία κατέστησαν γνωστή την οικογένεια Ιταλών ζαχαροπλαστών Ferrero, είναι δημοφιλή στις γωνιές του κόσμου. Ένα σημαντικό συστατικό της πάστας είναι τα καρύδια.Η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί ψημένα φουντούκια, αλλά και άλλα καρύδια (καρύδια, αράπικα φιστίκια, φουντούκια, αμύγδαλα) μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα σπιτικά γλυκά.
Ο κατάλογος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του σπιτιού Nutella:
- 400 ml γάλακτος.
- 400 g ζάχαρης ·
- 150 g φρυγμένων πυρήνων από επιλεγμένα καρύδια.
- 40 γραμμάρια αλεύρι.
- 60 g σκόνης κακάου ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 3 g άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βγάζουμε το λάδι από το ψυγείο και κόβουμε σε μικρούς κύβους ώστε να φτάσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Αλέστε τα καρύδια σε σκόνη. Όσο μικρότερα είναι τα σωματίδια του, τόσο πιο ομοιόμορφη είναι η υφή του τελικού προϊόντος.
- Συνδυάστε το γάλα με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κακάο. Αυτό το μείγμα πρέπει να αναδευτεί όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν ούτε οι μικρότεροι σβώλοι και να το βράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε αλεύρι από καρύδι και αλάτι σε ένα δοχείο με ένα γαργαλικό μείγμα. Το τελευταίο συστατικό θα λειτουργήσει ως φυσικός ενισχυτής γεύσης. Βράζουμε την πάστα μέχρι την απαιτούμενη πυκνότητα.
- Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα σοκολάτας στους 40-50 μοίρες, προσθέστε λάδι σε αυτό και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
Πώς να κάνετε μια θεραπεία κακάο
Η συνταγή για αυτή την πάστα διαφέρει από τις περισσότερες, ελλείψει θερμικής επεξεργασίας, ωστόσο η μάζα είναι παχιά με πλούσια γεύση σοκολάτας.
Για να την προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:
- 175 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
- 100 γραμμάρια καρυδιού τηγανισμένα και κονιοποιημένα.
- 100 ml γάλακτος.
- 100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 50 g σκόνης κακάου ·
- 2 g σκόνης βανιλίνης.
Πώς να κάνετε πάστα σοκολάτας σε στάδια:
- Σε ένα μπολ για ένα μπλέντερ χειρός, συνδυάστε το γάλα και τη ζάχαρη. Χτυπάμε τα προϊόντα αυτά μέχρις ότου οι κόκκοι διαλύονται τελείως.
- Στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη συσκευή στη μέγιστη ισχύ και προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Η μάζα θα πυκνώσει σταδιακά.
- Στο τέλος του μαστίγιο, προσθέστε το κακάο και τα θρυμματισμένα καρύδια. Μετά από αυτό, κτυπήστε για μερικά λεπτά, μεταφέρετε σε ένα κατάλληλο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα για να σταθεροποιηθεί.
Παρθένο καρύδι σοκολάτας
Τα καρύδια είναι απαραίτητη σε πολλές συνταγές πάστας σοκολάτας.
Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε έναν τύπο είτε ένα μείγμα πολλών συστατικών με καρύδια, όπως σε αυτή τη συνταγή που βασίζεται στο συμπυκνωμένο γάλα:
- 370 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 100 γραμ. Σκόνη ψιλοκομμένου καρύου.
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
- 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 40 κακάο ·
- 10 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Στάδια μαγειρέματος:
- Στο καυτό λιωμένο βούτυρο, βάζετε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύετε έτσι ώστε το βούτυρο και η σοκολάτα να γίνουν μια μάζα.
- Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα, αδειάζουμε το αλεύρι με κακάο και βάζουμε τη σόμπα. Συνεχής ανάδευση για να φέρει το περιεχόμενο του περιέκτη σε βρασμό. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα, προσθέστε αλεύρι από τα καρύδια, ανακατέψτε και τα ζυμαρικά είναι έτοιμα.
Αρωματισμένο με καφέ επιδόρπιο
Οι ελαφριές αναζωογονητικές νότες καφέ όχι μόνο θα χαρούν τους λάτρεις του καφέ, αλλά θα προδώσουν μια ώθηση της ενέργειας το πρωί αν αυτή η πάστα σοκολάτας συμπληρώνει το τραγανό φρυγανισμένο τοστ.
Για να προετοιμάσετε ένα αναζωογονητικό επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:
- 500 ml γάλακτος.
- 350 g ζάχαρης ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 90 g κακάου ·
- 90 γραμμάρια αλεύρου.
- 5 g στιγμιαίου καφέ.
Μαγειρική:
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, ρίξτε τον καφέ και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, χτυπάμε ξανά όλα τα κομμάτια με χτύπημα μέχρι να λείανουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Τα περιεχόμενα του τηγανιού αποστέλλονται σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς μαγειρεύουμε μέχρις ότου πάχουμε. Ψύξτε την πάστα καλύπτοντας με φιλμ προσκόλλησης σε επαφή και στη συνέχεια τακτοποιήστε σε βάζα.
Λευκή σοκολάτα
Η πάστα σοκολάτας λευκής σοκολάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται με μικρή ποσότητα ξηρών καρπών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, ειδικά επειδή μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή αμυγδάλου αλεύρι.
Για να προετοιμάσετε τα καλούδια θα χρειαστείτε:
- 150 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
- 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 20 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα.
Πρόοδος:
- Σε ένα δοχείο κατάλληλου εκτοπίσματος, συνδυάστε το κομμένο σε βούτυρο βούτυρο και τη σοκολάτα σε τεμάχια.Σε ατμόλουτρο, φέρτε αυτά τα συστατικά σε υγρή κατάσταση.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου και ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα, αναμείξτε, έτσι ώστε το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Κυριολεκτικά δύο λεπτά μετά, αφαιρέστε την πάστα από τη θερμότητα. Μετά την ψύξη, το προϊόν είναι έτοιμο προς χρήση.
Ζυμαρικά γάλακτος σοκολάτας
Εάν η βάση της πάστας δεν είναι γάλα, αλλά γάλα σε σκόνη, η τεχνολογία μαγειρέματος θα αλλάξει ελαφρώς. Η ανάγκη να βράσει το προϊόν μέχρι να παχυνθεί θα εξαφανιστεί και η συνοχή του κραγιόν μπορεί πάντα να ρυθμιστεί από τον αριθμό των περικοχλίων.
Πάρτε ένα βάζο μισού λίτρου πάστας σοκολάτας σε σκόνη γάλακτος:
- 250 g σκόνης γάλακτος ·
- 150 g ζάχαρης ·
- 150 g φιστίκια (ή άλλα καρύδια).
- 100 ml νερού.
- 50 g κακάου ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
Πρόοδος:
- Ψήνουμε τα φιστίκια για 10 λεπτά σε ξηρή κάψα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια αποφλοιώστε το φλοιό, το οποίο ήδη θα διαχωρίζεται εύκολα και χτυπάτε στο αλεύρι με ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ. Το μέγεθος των κόκκων μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης τους.
- Η ζάχαρη και το νερό πυροδοτήθηκαν. Βράζετε το σιρόπι πέντε λεπτά μετά το βρασμό, προσέχοντας προσεκτικά ότι η ζάχαρη δεν καίγεται. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη σόμπα.
- Ρίξτε τη σκόνη κακάου σε ζεστό σιρόπι και ανακατέψτε καλά. Αφού στείλετε το λάδι, ανακατέψτε τη μάζα, ώστε το προϊόν της κρέμας να είναι εντελώς διασκορπισμένο.
- Στη συνέχεια, σε μια κουταλιά της σούπας, προσθέστε το σκόνη γάλακτος στο μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να εξαλειφθούν τα κομμάτια. Τελευταία για να ανακατέψετε τα καρύδια. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την πάστα για περαιτέρω αποθήκευση ή σερβίρισμα.
Συνταγή χορτοφαγικών φασολιών
Το κύριο συστατικό της πάστας της σοκολάτας vegan είναι τα φασόλια, αλλά όχι και τα φασόλια. Η ιδανική και αρμονική γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να επιτευχθεί με τα μαύρα (σοκολάτα) φασόλια λόγω της γευστικής γεύσης του.
Η σύνθεση της χορτοφαγικής εκδοχής της πάστας σοκολάτας περιλαμβάνει:
- 200 γραμμάρια μαύρα φασόλια.
- 90-120 g μελιού.
- 80 γραμμάρια ξηρών καρπών.
- 80 g σκόνης κακάου ·
- 40 γραμμάρια ελαίου καρύδας.
Πώς να κάνετε πάστα σοκολάτας:
- Απολαύστε τα φασόλια σε κρύο νερό για 12 ώρες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό το βράδυ πριν. Βράστε τα φασόλια πρησμένα στο νερό μέχρι να ψηθούν. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι. Περιστρέψτε τα προετοιμασμένα φασόλια και τα καρύδια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
- Όλα τα συστατικά της πάστας τοποθετούνται σε ένα δοχείο μπλέντερ και διακόπτονται έως ότου ληφθεί η επιθυμητή υφή. Η πάστα πρέπει να είναι χωρίς κόκκους, λεία και ομοιόμορφη. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο στο ράφι του ψυγείου είναι μέχρι ένα μήνα.
