Εξακολουθείτε να μην ξέρετε πώς να εκπλήξετε τους συγγενείς και τους καλεσμένους σας; Στη συνέχεια, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό γαλλικό επιδόρπιο Chocolate Fondant. Το "highlight" του πιάτου είναι η πλήρωση, η οποία ρέει από το κέικ. Αυτό το άρθρο παρέχει πολλές συνταγές από διαφορετικούς σεφ, αλλά όποια και αν επιλέξετε, κάθε θεραπεία θα γίνει ένα αριστούργημα.
Περιεχόμενο υλικού:
Μια εκδρομή στην ιστορία του γαλλικού επιδόρπιο
Το Fondant είναι ένα αρκετά διάσημο γαλλικό επιδόρπιο. Μπορεί να βρεθεί σε κάθε καφετέρια ή εστιατόριο στη Γαλλία.
Με απλά λόγια, αυτό είναι ένα λεπτό cupcake με ένα υγρό κέντρο. Η ιστορία του ξεκίνησε το 1981, όταν ο ζαχαροπλάστης Lagiol και η ομάδα του εργάστηκαν για πολύ καιρό και επιμελώς στην τέλεια υφή του cupcake. Μία από τις αρχές της προετοιμασίας ήταν η ανάμειξη διαφόρων θερμοκρασιών και υφών, γεγονός που οδήγησε τον μάγειρα στην παγκόσμια αναγνώριση.
Σημαντικό! Για το fondant σοκολάτας, χρησιμοποιήστε μόνο μαύρη σοκολάτα. Η περιεκτικότητά του σε κακάο πρέπει να είναι τουλάχιστον 70%.
Τώρα, έχοντας μάθει ένα ιστορικό επιδόρπιο, είναι καιρός να προχωρήσουμε στην προετοιμασία του. Προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες και εύγευστες συνταγές, οι συγγραφείς των οποίων είναι παγκοσμίου φήμης ζαχαροπλάστες.
Σοκολάτα Fondant - Μια κλασική συνταγή
Για την απλούστερη συνταγή, χρειάζεστε ελάχιστα εξαρτήματα:
- σοκολάτα - 175 g;
- αυγά - 4 μονάδες.
- ζάχαρη άχνη - 200 g?
- ελαιώδες έλαιο - 175 g.
- άψητο αλεύρι - 90 γραμ.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Για τη δοκιμή, αναμίξτε το μείγμα αυγού-ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, το μεγαλείο δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα, έτσι μπορείτε να φέρετε τη σύνθεση σε αφράτο αφρό ή απλώς να περάσετε στην ομοιομορφία.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τις θρυμματισμένες ράβδους σοκολάτας και τοποθετήστε το δοχείο σε ατμόλουτρο.
- Stoke σοκολάτα, ανακατεύοντας. Μετά, δώσε χρόνο να κρυώσει.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τη αρωματική σύνθεση με ένα καθαρό ρεύμα μέσα στην μάζα των αυγών, που συνεχώς δουλεύει μέσα από το ωμοπλάνο. Κοσκινίστε το αλεύρι εδώ και ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην ενοχλείτε τη δομή.
- Για να προετοιμάσετε τα καλούπια, χρησιμοποιήστε ένα λίγο λιωμένο βούτυρο και σκόνη κακάου. Σε σφραγισμένες μορφές (δεν έχει σημασία σιλικόνη ή μέταλλο), γεμίστε τη ζύμη με ¾. Βάλτε το επιδόρπιο να ψήνετε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.
Σημαντικό! Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του συμπυκνώματος!
Παρατηρούμε ότι μια κρούστα πρέπει να σχηματίζεται στην επιφάνεια της θεραπείας. Όταν πιεστεί, το φλιτζάνι θα είναι μαλακό λόγω της πλήρωσης υγρών. Το αποτέλεσμα εξαρτάται επίσης από το φούρνο - ιδανικά εάν είναι συμβατικό. Έτσι η ζύμη ψήνεται ομοιόμορφα.
Το επιδόρπιο σερβίρεται σε ζεστή μορφή, ελαφρώς κομμένο, έτσι ώστε να γεμίσει η γέμιση.
Με υγρό κέντρο και παγωτό
Κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:
- σοκολάτα - 90 g.
- αυγά - 1 μονάδα.
- ζάχαρη - 25 g.
- λάδι - 25 g.
- αλεύρι - 25 g.
- κακάο - 5 g.
- παγωτό - 80 γρ.
Λειτουργούμε ως εξής:
- Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ατμόλουτρο.
- Ανακατεύουμε το αυγό και τη ζάχαρη, ρίχνουμε σε μικρές μερίδες στο τυρί σοκολάτας, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι εδώ και συνεχίζουμε να επεξεργαζόμαστε τη σύνθεση με ένα χτύπημα, έτσι ώστε να μην προκύπτουν σβώλοι.
- Ετοιμάζουμε τα έντυπα. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί. Γεμίζουμε τα δοχεία με ⅔ και ψήνουμε το επιδόρπιο στους 190 ° C για 5-10 λεπτά. Η κορυφή των cupcakes στεγνώνει και αυξάνεται κατά το ψήσιμο, αλλά η μέση παραμένει υγρή.
- Παίρνουμε τις μερίδες από τις φόρμες πολύ προσεκτικά - το αρωματικό είναι εύθραυστο, όπως ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο.
Στα εστιατόρια, ένα τέτοιο επιδόρπιο συνήθως σερβίρεται με παγωτό και για την αισθητική είναι φτιαγμένο με κλαδιά μέντα.
Περισσότερα υλικά:σοκολάτα
Φούρνο μικροκυμάτων
Ένα φούρνο μικροκυμάτων επιτρέπει ακόμη και ένα τέτοιο εξαιρετικό ψήσιμο να μαγειρεύει σε βιασύνη.
Η σύνθεση της συνταγής:
- σοκολάτα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l;
- αλεύρι - 40 g;
- γάλα - 60 ml.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόνη ψησίματος - ¼ κουταλιές της σούπας.
Μπορείτε να κάνετε ένα συστατικό σοκολάτας ως εξής:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά. Σε αυτή τη σύνθεση, εισάγουμε το ακόλουθο γάλα και βούτυρο. Ανακατέψτε καλά.
- Για το ψήσιμο ενός φλιτζανιού, ένα κεραμικό κύπελλο που περιέχει 400 ml είναι κατάλληλο. Ρίξτε τη ζύμη σε αυτό το δοχείο και βάλτε τη σοκολάτα μέσα σε αυτό. Βάζουμε μια χαρτοπετσέτα κάτω από το καλούπι για να μην λεκιάσουμε το φούρνο μικροκυμάτων.
- Ψήνουμε ένα muffin σοκολάτας για 1 λεπτό 10 δευτερόλεπτα στο υψηλότερο δυνατό επίπεδο ισχύος του εξοπλισμού σας (900 - 1000 W).
Ένα αρωματικό που προετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο δεν λαμβάνεται πάντα την πρώτη φορά. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα πρέπει να πειραματιστείτε με χρόνο εξουσίας και ψησίματος.
Σοκολάτα από την Julia Vysotskaya
Χρειαζόμαστε:
- σοκολάτα - 100 g.
- αυγά - 3 μονάδες.
- ένα κομμάτι λάδι σε 50 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- αλεύρι - 75 γρ.
Μαγειρική:
- Αλέθουμε τυχαία τη σοκολάτα και το βούτυρο. Αναμιγνύουμε αυτά τα δύο συστατικά και πνίγουμε με τον συνήθη τρόπο. Αναμίξτε και αφαιρέστε τη σύνθεση στο πλάι.
- Κτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά σε μια ευχάριστη λαμπρότητα, σπείρετε λίγο αλεύρι σε μια γλυκιά μάζα.
- Συνδυάστε τα μίγματα από τα προηγούμενα βήματα σε ένα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς σβώλους.Προσοχή! Η μάζα σοκολάτας πρέπει να είναι ζεστή, αλλά όχι ζεστή, έτσι ώστε η σύνθεση των αυγών να παρασκευάζεται μόνο ελαφρώς, αλλά να μην μετατρέπεται σε σβώλους.
- Προετοιμάστε τα καλούπια και ρίξτε το τεμάχιο σε αυτά. Σημειώστε ότι δεν αυξάνεται πολύ, αλλά ο ελεύθερος χώρος πρέπει να μείνει.
- Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 º C, ψήνουμε το fondant σοκολάτας για 8 λεπτά. Όταν δείτε το φλοιό εμφανίζεται, βγάλτε τα cupcakes.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε μια απόλαυση με φράουλες, γαρνίρετε με σοκολάτα ή απλά πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη / κακάο.
Συνταγή από τη Λίζα Γκίνσκι
Είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί εκ των προτέρων:
- σοκολάτα - 170 g.
- αυγά - 5 μονάδες.
- έλαιο - 150 g.
- αλεύρι premium - 70 g.
- ζάχαρη - 70 g.
- σκόνη κακάο - 1 - 2 κουταλιές της σούπας. l
Περιγραφή των ακόλουθων ενεργειών:
- Ζεσταίνουμε τη συνθλιμμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε λουτρό νερού, μέτρια ζέστη. Όταν τα πάντα λιώσουν, ανακατέψτε το μείγμα. Αφήστε τη μάζα σοκολάτας να κρυώσει ελαφρώς, όταν ακουστεί, θα είναι ελαφρώς ζεστή, αλλά όχι κρύα.
- Ετοιμάζουμε το μέρος του αυγού της ζύμης: χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.
- Παραδοσιακά, συνδέουμε και τα δύο κενά. Αδειάστε το αλεύρι στη ζύμη.
- Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε καλούπια πάγου. Ρίξτε τη βάση σοκολάτας σε αυτά και στείλτε τους να παγώσει για περίπου μία ώρα.
- Ετοιμάζουμε τα πιάτα ψησίματος, όπως και στις προηγούμενες συνταγές με πικάντικες συνταγές. Κεραμικά καλούπια είναι καλύτερα για αυτό το επιδόρπιο. Βάζουμε ένα μικρό κτύπημα σε αυτά, έπειτα στο κέντρο - ένα παγωτό σοκολάτας, το οποίο καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Το cupcake δεν αυξάνεται πολύ, έτσι μπορείτε να αφήσετε κυριολεκτικά 1 - 2 εκατοστά ελεύθερα από πάνω.
- Ο φούρνος θα πρέπει ήδη να προθερμανθεί στους 180 ° C. Βάζουμε το ψήσιμο για 8-10 λεπτά. Το κέικ πρέπει να "αρπάζεται" στην κορυφή και στις πλευρές, μόνο μετά το βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τις μερίδες από τις φόρμες, διακοσμήστε με σκόνη και ένα φύλλο μέντας. Σερβίρετε τη ζεστασιά.
Πώς να φτιάξετε μια αργή κουζίνα
Απαραίτητα στοιχεία:
- σοκολάτα - 200 g.
- αυγά - 2 μονάδες.
- 50 γρ φέτα ελαίου.
- αλεύρι - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l
Πώς να μαγειρέψετε μια απόλαυση:
- Ετοιμάζουμε τα καλούπια. Λιώνουμε τη σοκολάτα με έναν κύβο βουτύρου, επεξεργαζόμαστε περιοδικά τη σύνθεση με μια σπάτουλα. Όταν η μάζα λιώσει, ας κρυώσει λίγο.
- Δημιουργούμε μια υπέροχη μάζα αυγών και ζάχαρης, ανακατεύουμε μαζί με το τυρί σοκολάτας. Κατασκευάζουμε τη σύνθεση σε μια ομοιογενή δομή, μετά την οποία αδειάζουμε το αλεύρι. Ελέγξτε αυτή τη διαδικασία, η ζύμη θα πρέπει να είναι σαν λιπαρή ξινή κρέμα.
- Γεμίστε τα καλούπια κατά το ήμισυ του ύψους, έπειτα τοποθετήστε σε κάθε δύο κύβους σοκολάτας και καλύψτε πλήρως τη ζύμη. Στέλνουμε cupcakes στη βραδεία κουζίνα και επιλέγουμε το πρόγραμμα "Ψήσιμο".
- Περιμένουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην κορυφή και στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε τη συσκευή. Η διαδικασία ψησίματος θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
Σοκολάτα Fondant από τον Andy Chef
Η σύνθεση των προϊόντων έχει ως εξής:
- πικρή σοκολάτα - 150 g.
- λευκή σοκολάτα - 200 g;
- κρέμα γάλακτος - 100 g;
- βασιλικός - 20 g.
- λάδι - 170 g.
- αυγά - 6 τεμ.
- ζάχαρη - 150 g.
- αλεύρι - 140 γραμ.
Η πλήρωση του ασυνήθιστου φίλτρου από τον Andy Chef θα είναι ένα ganache λευκής σοκολάτας με γεύση βασιλικού.
Ο βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με μέντα. Αλλά οποιαδήποτε πικάντικα βότανα που χρησιμοποιούνται για τέτοια επιδόρπια θα το κάνουν.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Σε μια κατσαρόλα συνδυάζουμε βασιλικό και κρέμα γάλακτος, περιμένετε για βρασμό και απενεργοποιήστε αμέσως τη ζέστη. Ετοιμάζουμε τη σύνθεση με μπλέντερ. Ενώ η κρεμώδης-βασιλική μάζα δεν έχει κρυώσει, το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με λευκή σοκολάτα, και στη συνέχεια χτυπάμε πάλι με ένα μπλέντερ.
- Ρίξτε την προκύπτουσα γέμιση στο δοχείο του δοχείου, έτσι ώστε το στρώμα να μην είναι παχύτερο από 1,5 cm. Στέλνουμε το για να στερεοποιηθεί για 1,5 ώρες.
- Λιώνουμε το βούτυρο με σοκολάτα.Συμβουλή. Λιώνουμε πρώτα το βούτυρο και προσθέτουμε σοκολάτα σε αυτό. Χρησιμοποιήστε το δοχείο μόνο με ένα πυκνό πυθμένα, έτσι ώστε η μάζα να μην καίγεται και να μην απολέγεται. Ανακατέψτε τη σύνθεση με σπάτουλα σιλικόνης.
- Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε τη ζάχαρη και τα αυγά με ένα μίξερ. Μετά, συνδυάστε την προκύπτουσα σύνθεση με σοκολάτα. Πρέπει να αναμίξετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, έτσι ώστε τα αυγά να μην έχουν χρόνο να σκύψουν από υψηλή θερμοκρασία. Εισάγουμε αλεύρι στη μελλοντική ζύμη με το τελευταίο και ανακατέψτε τα πάντα απαλά με μια σπάτουλα.
- Ρίξτε τη βάση σοκολάτας στα παρασκευασμένα καλούπια και στείλτε την στο ψυγείο για 40 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, πάρτε το ganache και κυλήστε τις μπάλες με ένα κουταλάκι του γλυκού, το οποίο και πάλι στέλνουμε στο ψυγείο.
- Παίρνουμε τη ζύμη μετά την καθορισμένη ώρα. Στο κέντρο κάθε τμήματος βάζουμε μια παγωμένη γλυκιά σφαίρα, την οποία γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Στέλνουμε τις φόρμες στο ψυγείο ξανά για μια ώρα. Το επιδόρπιο μπορεί να παραμείνει σε αυτή τη μορφή για άλλες 3 έως 4 ημέρες, υπό τον όρο ότι καλύπτεται με μια ταινία.
- Θερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Ψήνουμε τα muffins για περίπου 15 έως 20 λεπτά. Τα τελειωμένα φουντάκια από ψηλά και από τις πλευρές "λαμβάνονται" με μια κρούστα, αλλά παραμένουν υγρά μέσα. Όταν το κρούστα είναι αισθητό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αλλά αφήστε την επεξεργασία στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Καλό φαγητό!
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το γκουρμέ επιδόρπιο μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί στο σπίτι, απλά να έχετε στο χέρι την πικρή σοκολάτα και τα συνήθη συστατικά για το ψήσιμο στο σπίτι. Από αυτό το άρθρο, έχετε μάθει την κλασική τεχνολογία μαγειρικής καλούδια και μια ποικιλία από συνταγές - από την παραδοσιακή γαλλική σε συγγραφέα με βασιλικό. Η θεωρία έχει τελειώσει, ήρθε η ώρα να γίνουν τα γλυκά όνειρα πραγματικότητα!
