Σοκολάτα Fondant - 7 συνταγές με υγρό κέντρο στο σπίτι

Κέικ λάβα, τήξη καρδιάς, υγρή σοκολάτα - το όνομα του δημοφιλούς γαλλικού επιδόρπιο κυριολεκτικά μεταφράζεται από διαφορετικές γλώσσες - σοκολάτα, η συνταγή της οποίας είναι δύσκολη, αλλά οι αρχάριοι μπορούν να κυριαρχήσουν. Η αυστηρή τήρηση των οδηγιών μαγειρέματος και τα μυστικά των έμπειρων σεφ θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο εστιατορίου.

Σοκολάτα Fondant: Ιστορία γαλλικού επιδόρπιο

Αυτό το επιδόρπιο, που είναι πλέον δημοφιλές, είναι αρκετά νέος - δεν είναι ούτε σαράντα ετών, εμφανίστηκε στο τέλος του εικοστού αιώνα (1981-1987). Ωστόσο, παρόλο που το fondant εμφανίστηκε πρόσφατα, δύο Γάλλοι σεφ ισχυρίζονται ότι είναι συγγραφείς αυτού του πιάτου - ο Jean-Georges Fongerichten, ένας γαλλικός σεφ που μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες και η Michelle Braz, μια chef από τη Γαλλία.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο σεφ μετανάστης, που εργάζεται στο εστιατόριο Lafayette στη Νέα Υόρκη, μόλις έβγαλε μακαρόνια σοκολάτας μπροστά από το χρόνο, όταν η μέση τους δεν είχε ψηθεί. Για να κρύψει την εποπτεία του, τους παρουσίασε ως ένα νέο πιάτο.

Σύμφωνα με τον Michel Bra, η εργασία για τη δημιουργία ενός fondant σοκολάτας απέχει πολύ από τα επιτυχημένα και όχι πολύ πειράματα. Στην παράστασή του, αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται από ζύμη μπισκότων, στην οποία πνίγεται μια σφαίρα από παγωμένη σοκολάτα ganache. Η διαφορά θερμοκρασίας στο φούρνο και το παγωμένο κέντρο βοηθά να αποκτήσετε ένα κέντρο υγρών.

Κλασική συνταγή σοκολάτας

Η σοκολάτα είναι ένα σημαντικό συστατικό σε αυτό το γκουρμέ γαλλικό επιδόρπιο, οπότε πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά του.Η γλάσο σοκολάτας δεν είναι κατάλληλη εδώ, αλλά μόνο υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο 72% ή περισσότερο.

Ποσοστά όλων των προϊόντων που χρησιμοποιούνται:

• 200 g σοκολάτας.
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
• 3 αυγά.
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• αποστράγγιση. βούτυρο και σκόνη κακάου για την παρασκευή καλουπιών.

Η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Κατ 'αρχάς, σε ατμόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα με σύντομους παλμούς. Πρέπει να φέρεται σε υγρή κατάσταση, αλλά να μην υπερθερμαίνεται και να μην επιτρέπεται να καίγεται.
2. Στην τετηγμένη σοκολάτα βάλτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κόβετε σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι το βούτυρο να διασπαρεί εντελώς στη σοκολάτα.
3. Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη σε σκόνη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό χειροκίνητα για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων και αφρού, καθώς αυτή η δοκιμή δεν είναι απαραίτητη για την αεροδυναμία. Ρίξτε τη σοκολάτα και το βούτυρο στα αυγά σε ένα λεπτό ρεύμα, και στη συνέχεια ανακατέψτε το αλεύρι.
4. Λιπάνετε τα καλούπια muffin με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με σκόνη κακάο, γεμίστε τα με ζύμη απόψεть και στείλετε στο φούρνο.
5. Προετοιμάστε το πυκνό σε λειτουργία από πάνω προς τα κάτω ή με μετακίνηση στους 200 βαθμούς για 12 λεπτά σε καλούπια κεραμικών και σιδήρου. Στα καλούπια σιλικόνης και τα μικρά εργοστάσια κοκοτύπου, η διαδικασία διαρκεί μόνο 5-7 λεπτά.
6. Ετοιμάστε το fondant με εξαιρετική ακρίβεια, ώστε να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα του λεπτού κρούστα, αφαιρέστε σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστό με μια μπάλα παγωτού βανίλιας.

Πώς να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο στο φούρνο μικροκυμάτων;

Για να φτιάξετε ένα ροδάκινο με ρέουσα σοκολάτα, η κλασική αναπαράσταση με φούρνο μικροκυμάτων δεν θα λειτουργήσει. Το σφάλμα αυτό θα είναι η τεχνολογία των προϊόντων θέρμανσης. Σε αντίθεση με το φούρνο, τα προϊόντα σε αυτό θερμαίνονται πιο έντονα στο κέντρο, που δεν σας επιτρέπει να πάρετε ένα υγρό μεσαίο, αλλά μετά από κάποιες αλλαγές στη συνταγή για δημοφιλή muffins σε κούπες μικροκυμάτων, μπορείτε να πάρετε ένα επιδόρπιο πολύ παρόμοιο με το fondant.

Για ένα επιδόρπιο σοκολάτας σε φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να πάρετε:

• 40 g σκόνης κακάου ·
• 40 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 40 γραμμάρια αλεύρου.
• 40 g φυτικού ελαίου.
• 60 ml γάλακτος.
• 20 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.

Πώς να φτιάξετε ένα συστατικό σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Παρασκευάζουμε δύο κεραμικά ή γυάλινα κύπελλα με όγκο 250-300 ml το καθένα. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά της ζύμης σε ένα ξεχωριστό δοχείο και μετά τα συνδυάστε με γάλα και βούτυρο.
2. Ρίξτε τη ζύμη σε κύπελλα. Στη συνέχεια, πνίξτε ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας στο κέντρο καθενός από αυτά. Είναι αυτός που, αφού έχει λειώσει, δεν θα αφήσει το κέντρο να σκληρύνει.
3. Μαγειρέψτε το συσσωρευτή στη μέγιστη ισχύ της συσκευής (950 W) για 1 λεπτό και 10 δευτερόλεπτα. Σερβίρετε δεξιά στο κύπελλο στο οποίο προετοιμάστηκε το επιδόρπιο, πασπαλισμένο με κακάο ή ζάχαρη σε σκόνη στην κορυφή.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Ένας διάσημος σεφ στο μετα-σοβιετικό χώρο έχει τη δική του συνταγή για αυτή τη θεραπεία. Το επίκεντρο είναι η ζάχαρη βανίλιας για τη ζύμη, το άρωμα του οποίου συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της σοκολάτας και μια τραγανή κρούστα καφέ ζάχαρης.

Για το συστατικό σοκολάτας βανίλιας από τη Julia Vysotskaya θα πρέπει να πάρετε:

• 170 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 125 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• 3 κρόκους.
• 3 αυγά κοτόπουλου.
• 80 g ζάχαρης βανίλιας.
• καφέ ζάχαρη και βούτυρο για καλούπια.

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:

1. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού χωρίς να ανακατεύετε ή να αγγίζετε αυτά τα συστατικά με μεταλλικά αντικείμενα (κουτάλι ή χτυπητό).
2. Χτυπήστε το αλεύρι, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι την πλούσια ελαφριά μάζα με ένα μίξερ. Συνδέστε τη λιωμένη και ελαφρώς ψυχρή σοκολάτα με βούτυρο εναλλάξ με τρία αυγά, τραβώντας προσεκτικά το μείγμα με ένα μίξερ μετά από κάθε.
3. Συνδυάστε τα μίγματα σοκολάτας και αλευριού. Γεμίστε κεραμικά καλούπια με βούτυρο και πασπαλίστε με καφετιά ζάχαρη, τα γεμίστε σε 2/3 της ζύμης και στείλτε για 9-12 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται στους 175 βαθμούς.

Φρέσκο ​​σοκολάτα με υγρό κέντρο

Ένα συστατικό σοκολάτας με ένα υγρό κέντρο μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο ως βάση μαύρη σοκολάτα, αλλά και λευκό. Η γεύση αυτού του επιδόρπιο είναι πιο κρεμώδη.

Ο κατάλογος και η ποσότητα των απαραίτητων προϊόντων:

• 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 250 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 100 g δαμάσκηνα. έλαια ·
• 80 γραμμάρια αλεύρου.
• το αυγό.

Πρόοδος:

1. Το βούτυρο με λευκή σοκολάτα πρέπει να αποσταλεί σε ατμόλουτρο και να διατηρηθεί εκεί μέχρι να γίνει ομοιογενές υγρό. Όταν το μείγμα κρυώσει ελαφρώς, χτυπήστε το αυγό και το συμπυκνωμένο γάλα, μετά το κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Γεμίστε τα καλούπια με λίπος βουτύρου, αλλά όχι μέχρι το χείλος με τη ζύμη και ψήνετε σε 180 μοίρες για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του συμπυκνωτή, πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου μετά από 5-7 λεπτά και να πιείτε απαλά στην κορυφή του επιδόρπιο με ένα κουτάλι. Εάν άρπαξε μια κρούστα, το πιάτο είναι έτοιμο, διαφορετικά επαναλάβετε τους χειρισμούς μετά από δύο λεπτά.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό fondant στο πιάτο και σερβίρετε με σάλτσα μούρων και παγωτό.

Επιλογή μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα

Το fondant σοκολάτας, που δεν βγαίνει πάντα στον φούρνο, μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα. Έξυπνο πολυ-βοηθητικό, διάφορα καλούπια σιλικόνης και μια αποδεδειγμένη συνταγή - αυτός είναι ένας κατάλογος των απαραίτητων συνθηκών που θα σας επιτρέψουν να πάρετε τα muffins σοκολάτας με υγρή γέμιση όπως η λάβα.

Η βασική συνταγή σε μια βραδεία κουζίνα περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 50 γρ δαμάσκηνα. έλαια ·
• 40 g ζάχαρης ·
• 2 αυγά
• 40-60 g αλεύρι.
• κακάο, ζάχαρη άχνη και μια κουταλιά του παγωτού βανίλιας αν επιθυμείτε για την εξυπηρέτηση.

Η σειρά των διεργασιών ζαχαροπλαστικής:

1. Χρησιμοποιώντας ένα ατμόλουτρο, λειώνετε το ήμισυ της ποσότητας συνταγής σοκολάτας με βούτυρο. Το ομογενές υγρό μίγμα βουτύρου-σοκολάτας θα πρέπει να ψύχεται ελαφρά.
2. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και τη ζάχαρη, έχοντας επιτύχει τη διάλυση όλων των γλυκών κρυστάλλων, εισάγετε προσεκτικά την υγρή σοκολάτα, μετά από αυτό - σε μικρές μερίδες αλεύρου, επιτυγχάνοντας την πυκνότητα της ζύμης, όπως η συνοχή της ξινή κρέμα.
3. Σε ένα καλουπωμένο σιλικονούχο καλούπι, βάλτε μια κουταλιά της σούπας σοκολάτας σε αυτή, 20 g σκληρή μαύρη σοκολάτα σε αυτό, το οποίο και πάλι ρίχνουμε στην κορυφή με μια κουταλιά της ζύμης? Όταν προετοιμάζετε ένα αλεύρι σε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία και να μην διαιρέσετε τη μπάρα σοκολάτας σε ολόκληρα κομμάτια του σωστού βάρους, απλώς τοποθετώντας το στρογγυλό καραμέλα Truffle μέσα.
4. Βάλτε τα καλούπια με το αρωματικό στο multicooker και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψήσιμο" για περίπου μισή ώρα. Εύκολο να αφαιρέσετε τη λιχουδιά από τα καλούπια, να σερβίρετε επιδόρπιο, να πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη με κακάο και μια παγωτό.

Σοκολάτα χωρίς κακάο

Όταν δεν υπήρχε σοκολάτα στο σπίτι, μπορείτε ακόμα να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα νόστιμο fondant σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, αντικαταστήστε το κομμάτι του αλεύρου στη συνταγή με σκόνη κακάου. Θα δώσει στο επιδόρπιο μια γεύση και άρωμα σοκολάτας, μόνο που πρέπει να δώσετε προτίμηση σε αλκαλικό προϊόν.

Για δύο μερίδες επιδόρπια θα χρειαστείτε:

• 60 g δαμάσκηνων. υγρά έλαια.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 5 ml εκχυλίσματος βανίλιας.
• 20 g σκόνης κακάου ·
• 20 γραμμάρια αλεύρου.

Πώς να φτιάξετε ένα μέταλλο χωρίς σοκολάτα:

1. Ghee αναμειγνύεται με αυγό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας. Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές, κοσκινίστε μέσα του μια σύνθεση κακάο και αλεύρι.
2. Διανείμετε το τεμάχιο υγρού πάνω στα πλαίσια καλουπιών, στον πυθμένα και στα εσωτερικά τοιχώματα, τα οποία επεξεργάζονται με λάδι. Ψήστε σε 180 μοίρες μέχρι το επάνω μέρος του επιδόρπιο να αρπάξει μια λεπτή κρούστα. Αφαιρέστε προσεκτικά από τη ράμπα ή χρησιμεύστε σε αυτό.

Επιδόρπιο μαγειρικής από το διάσημο Gordon Ramsay

Για να αναπαραγάγετε τη συνταγή για νοστιμιές σοκολάτας από τον Gordon Ramsay - έναν σεφ με την εικόνα ενός ανελέητου κυνικού, γνωστού από τη δημοφιλή τηλεοπτική εκπομπή "Hell's Kitchen", πρέπει να πάρετε:

• 4 αυγά κοτόπουλου?
• 4 κρόκοι.
• 200 g ζάχαρης ·
• 200 γραμμάρια σκούρης σοκολάτας ποιότητας.
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
• 200 γραμμάρια αλεύρου.

Επιπλέον, χρειάζεστε 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου και σκόνης κακάου για να προετοιμάσετε τα καλούπια.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ετοιμάζουμε τα καλούπια. Κατ 'αρχάς, λιπαίνετε τους με μια βούρτσα σιλικόνης βουτηγμένη σε βούτυρο, και να τα στείλετε στο ψυγείο. Όταν το λάδι σκληρύνει, εφαρμόστε ένα άλλο στρώμα, το οποίο είναι πασπαλισμένο με σκόνη κακάο, και παγώστε τα πάντα ξανά.
2. Λιώνετε μια ποσότητα σοκολάτας συνταγής σε ένα δοχείο πάνω από βραστό νερό.Βάλτε μικρούς κύβους βούτυρο σε υγρή και ζεστή σοκολάτα, περιστρέψτε τις λεπίδες για να πετύχετε την πλήρη ομοιογένεια και στη συνέχεια αφήστε 10 λεπτά για ψύξη.
3. Χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη σε μια πυκνή πλούσια μάζα, η οποία σε τρεις δόσεις εισάγεται στη σοκολάτα. Τέλος, εισάγετε το αλεύρι. Τοποθετήστε τη μάζα σε καλούπια και μαγειρέψτε το αρωματικό για 10-12 λεπτά σε 200 μοίρες.

Τα μυστικά της παρασκευής ενός υγρού που γεμίζει fondant

Όλοι δεν καταφέρνουν να κατακτήσουν το επιδόρπιο της σοκολάτας, αλλά μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα πιο συνηθισμένα λάθη:

1. Η ποιότητα της σοκολάτας για αυτό το πιάτο είναι υψίστης σημασίας, γι 'αυτό πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε κακάο 70% και επίσης η σύνθεση να μην περιέχει φυτικές και ζωικές λιπαρές ουσίες εκτός από το βούτυρο του κακάου.
2. Για να φτιάξετε το αστακό - καλυμμένο με ομοιόμορφο λεπτό φλοιό σε όλες τις πλευρές, ο φούρνος πρέπει να έχει ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, έτσι ώστε η ιδανική παρασκευή αυτού του επιδόρπιου να είναι δυνατή στο φούρνο με κυρτή ή ηλεκτρική συσκευή στη λειτουργία Top-Bottom.
3. Κατά την προετοιμασία μιας θεραπείας για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ασκηθείτε και να ψήνετε πρώτα ένα φλιτζάνι με υγρή γέμιση για να προσδιορίσετε με ακρίβεια το χρόνο που απαιτείται για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του κέντρου σε ένα συγκεκριμένο φούρνο και στο υπάρχον τηγάνι.

Χάρη σε ένα παιχνίδι αντιθέσεων (κρύο και ζεστό, λάβα γλυκιάς σοκολάτας και φρουτώδη φρούτα), ένα επιδόρπιο με μια μπάλα παγωτού ή σορμπέ φρούτων θεωρείται το πιο επιτυχημένο. Τα φρέσκα μούρα (φράουλες, σμέουρα, κεράσια) και λίγα φύλλα μέντας μπορούν να γίνουν μια επιπλέον διακόσμηση.