Strudel με κεράσια - εννέα συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι

Το Strudel είναι μια κλασική συνταγή και νόστιμη ιδέα των αυστριακών ειδών μαγειρικής. Παρασκευάζεται από την αρχική ζύμη εξάτμισης και η πλήρωση για αυτή τη θεραπεία είναι διαφορετική (τυρί cottage, μήλα, ξηροί καρποί). Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε κόνδυλο με κεράσι - ένα νόστιμο επιδόρπιο, όπου μια λεπτή, ξηρή ζύμη συνδυάζεται με την υγρασία της γέμισης γλυκού και βύσσινου. Μια μεγάλη προσθήκη σε τσάι ή καφέ!

Κλασική συνταγή

Η ίδια η συνταγή είναι απλή και μια οικοδεσπότης αρχάριος θα είναι σε θέση να την εκτελέσει. Ωστόσο, η δυσκολία είναι η κύλιση της ζύμης.

Σε αυτό το επιδόρπιο, η ζύμη είναι πάντα πολύ λεπτή, θα πρέπει να κυλήσει κυριολεκτικά στη διαφάνεια, ώστε να μπορείτε να δείτε το σχέδιο του τραπεζομάντιου στο οποίο γίνεται η έλαση.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μιας απλής ζύμης χωρίς ζύμη που παρασκευάζεται στα πιο συνηθισμένα προϊόντα, ακόμη και χωρίς αυγά.

Σημαντικό! Προκειμένου η ζύμη να τεντωθεί καλά, συνιστάται η χρήση αλεύρου με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη - αυτό είναι το αλεύρι ψησίματος. Έχει καλύτερη πλαστικότητα, την ικανότητα να τεντώνει και να "θυμάται" το σχήμα μετά το τέντωμα.

Τα ακόλουθα προϊόντα είναι απαραίτητα για την κατασκευή δύο μικρών ρόλων:

• 150 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 20 γραμμάρια φυτικού ελαίου (ιδανικά ελαιόλαδο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα ραφιναρισμένα).
• 90 g θερμαινόμενου διηθημένου νερού.
• μια μικρή πρέζα αλάτι?
• Τέταρτο κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξίδι.

Για το γέμισμα είναι κατάλληλο το πιο παχύ μαρμελάδα κεράσι από το οποίο θα πρέπει να αποστραγγίζεται το σιρόπι και στη συνέχεια να προστεθεί το ξύσμα εσπεριδοειδών, τα καβουρδισμένα καρύδια και ένα ζευγάρι από ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού.Για να αποκτήσετε το τελευταίο, πρέπει να ξεφλουδίσετε το αποξηραμένο κουλούρι σε τρίφτη με μεγαλύτερες τρύπες, στη συνέχεια ψεκάστε τα ψίχουλα με τηγμένο βούτυρο (είναι αποδεκτό να ληφθεί ελαιόλαδο) και στεγνώστε σε ένα κιτρινωπό χρώμα σε ένα φύλλο στο φούρνο.

Πρόοδος:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε τα άλλα σε αυτό. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι, ζυμώνετε τη ζύμη και βάζετε μια σανίδα κοπής.
2. Ανακατέψτε τη ζύμη προσπαθώντας να την τραβήξετε καλά και να διπλώσετε πάλι. Ζυμώνουμε τη βάση της παλάμης για να την κάνουμε εύκαμπτη και ομοιόμορφη.
3. Στην ιδανική περίπτωση, εάν η ζυμωμένη ζύμη βρίσκεται μια νύχτα στο ψυγείο κάτω από μια ταινία. Αν ο χρόνος είναι σύντομος, τότε πρέπει να του δώσετε τουλάχιστον μισή ώρα.
4. Αφού βγάλετε τη ζύμη, ζυμώστε την μέχρι να λυθεί ξανά. Αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Διαχωρίζοντας το μισό, ρίξτε μερικές μπάλες. Όταν εργάζεστε με ένα, κρατήστε το δεύτερο στη μεμβράνη.
6. Μετακινήστε τη μπάλα από το κέντρο στις άκρες όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Στη συνέχεια, προσπαθήστε να τεντώσετε τα χέρια σας μέχρι το φύλλο να είναι διαφανές. Για να είναι πιο εύκολο να κυλήσετε και να τραβήξετε, συνιστάται να λιπαίνετε την κορυφή της ζύμης με λάδι, απλά διαβρέγοντάς τα στα χέρια σας.
7. Για να διευκολύνετε αργότερα το ρολό, τοποθετήστε μια πετσέτα βάφλας ή σερβιέτα κάτω από τη ζύμη.
8. Η τυλιγμένη και τεντωμένη ζύμη θα πρέπει να παραμείνει για 5 λεπτά, έτσι ώστε να "φθαρεί" ελαφρά, μετά από την οποία βούρτσατε γενναιόδωρη βούρτσα με λιωμένο ή ελαιόλαδο.
9. Πασπαλίστε με ένα μείγμα ψίχουλα, ζάχαρη και ψιλοκομμένα καρύδια. Πόση ζάχαρη πρέπει να τοποθετήσετε στη σκόνη εξαρτάται από την προτίμησή σας. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα ψίχουλα θα διανεμηθούν σε ολόκληρη την επιφάνεια του ρολού, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είναι μέτρια γλυκά, νόστιμα.
10. Για να πασπαλίζετε, απλώστε ένα ρολό από μια άκρη και το καλύψτε με τη ζύμη. Συμπιέστε λίγο για την ομαλότητα με τα χέρια σας και διπλώστε το ρολό, σηκώνοντας την άκρη της πετσέτας.
11. Τοποθετήστε το κυλινδρικό ρολό σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω. Λιπάνετε την κορυφή με φυτικό λάδι.
12. Φούρνος 35 λεπτά σε θερμοκρασία 160 μοίρες. Μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο μερικές φορές και να χρίσετε ξανά την κορυφή με λάδι.

Μπορείτε να διακοσμήσετε ρολά με γλυκιά σκόνη.

Από τη ζύμη

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για να τραβήξετε τη ζύμη, συνιστούμε να ψήσετε ένα γρήγορο επιδόρπιο χρησιμοποιώντας την έτοιμη βάση αποθήκης. Το Strudel με τα κεράσια ζύμης δεν θα είναι αρκετά αληθινό, διαφορετικό από το κλασικό, αλλά ακόμα νόστιμο, με μια τραγανή βάση και μια αρωματική χυμώδη γέμιση.

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:

• ένα πακέτο ζύμης - μια λίβρα?
• 0,4 κιλά κερασιών.
• 50 g λιωμένου λιπαρού ελαίου.
• 100 g ή λίγο περισσότερο κοκκοποιημένο σάκχαρο.
• 50 g έτοιμων γλυκών κροτίδων.

Για να βγάλετε τη ζύμη, αφήστε την να "αναπνεύσει" και να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.

Αφού κόψετε το στρώμα στο μισό, είναι απαραίτητο να ρίξετε δύο κομμάτια, ένα από τα οποία είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο σε ύψος και πλάτος.

1. Για να γεμίσετε τα καλούδια, τα αποφλοιωμένα κεράσια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι για να στοιβάζετε το χυμό, συνδυάστε με τη ζάχαρη και τα ψωμιά.
2. Λιπάνετε το μικρότερο φύλλο με άφθονο λάδι και διανείμετε ομοιόμορφα το γέμισμα πάνω του.
3. Κόψτε το δεύτερο φύλλο στις λωρίδες με απόσταση 2 cm μεταξύ τους, λιπάνετε με λάδι και βάζετε την επικαλυμμένη πλευρά στο κεράσι. Πιάστε τις άκρες.
4. Ψήνουμε στρούλο, το οποίο θα αποδειχθεί διαφορετικό από το συνηθισμένο κλασσικό σε εμφάνιση, αλλά παρόμοιο με γεύση.

Με την προσθήκη τυρί cottage

Η προσθήκη τυρί cottage μπορεί να βελτιώσει οποιοδήποτε ψήσιμο. Έτσι, το κέλυφος θα γίνει μαλακότερο και μαλακότερο εάν εισάγετε λίγο φρέσκο, μη όξινο προϊόν στη γέμιση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη από τις προηγούμενες επιλογές ή μπορείτε να πάρετε μια διαφορετική συνταγή:

1. Βάλτε μια πρέζα αλάτι, μισό ποτήρι ζάχαρης και 150 ml θερμασμένου νερού σε 230 g αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και προετοιμάζουμε για το κρέας.
2. Αφού λερωθεί με λάδι το τυλιγμένο και εκτεταμένο φύλλο ζύμης, το πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψωμιού.
3. Στη συνέχεια παραμένει να απελευθερώσετε μια κιλό φρέσκα κεράσια από τους σπόρους, αφήστε το χυμό να στραγγίσει και πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη.
4. Στο φύλλο ζύμης με ψίχα ψωμιού, βάλτε το τυρόπηγμα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο πάνω από ολόκληρη την επιφάνεια, βάλτε το κεράσι στην κορυφή. Τυλίξτε το ρολό, πρέζα ή στρίψτε τις άκρες και αφήστε τη ραφή κάτω από το φύλλο ψησίματος.
5. Λιπάνετε με κρόκο ή λάδι και ψήνετε σε t = 180 ° C για περίπου μισή ώρα.

Σκουμπρί καλαμποκιού

Για το βούτυρο ψησίματος με τυρί cottage και τα κεράσια, χρησιμοποιούνται και άλλες συνταγές.

Έτσι, η βάση του τυρόπηγμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση. Στη συνέχεια παίρνετε τη λεγόμενη ψεύτικη ζύμη - μέτρια υγρασία, μόλις απολέπιση, τρυφερή και νόστιμη.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ.
• μισή κουταλιά σκόνης ζαχαροπλαστικής.
• όπως πολύ σόδα γκριλ?
• 1000 γραμμάρια μαργαρίνης κατεψυγμένης ποιότητας ή κανονικού βούτυρου.
• πακέτο τυρί cottage.

Ο αλγόριθμος δεν είναι πολύ διαφορετικός από αυτούς που έχουν ήδη περιγραφεί:

1. Αφού συνδυάσετε τα ξηρά συστατικά, τα ανακατεύετε, προσθέτετε ψιλοκομμένη μαργαρίνη και αλέστε γρήγορα σε μεγάλα ψίχουλα. Βάλτε το τυρί cottage, συνδυάστε, μην μιλάτε πολύ. Βάλτε τη σύνθεση σε μια τσάντα και ζυμώστε με τα χέρια σας σε ένα επίπεδο στρώμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τώρα.
2. Γεμίζοντας - μαγειρεμένο κεράσι. Το παίρνουμε 300 γρ. Σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε τα μούρα με μια ατελής κουταλιά αμύλου και 2 - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ο χυμός που δίνει το κεράσι θα μετατραπεί σε ζελέ όταν θερμαίνεται. Βάλτε το σε βράση, βράστε λίγο μέχρι να παχυνθεί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Η γέμιση είναι έτοιμη.
3. Τώρα βγάζουμε τη ζύμη, βγάζουμε τη ζύμη από την τσάντα και την περιστρέψουμε σε ένα τραπέζι που αλέθεται με αλεύρι σε πάχος 1 - 2 mm. Εάν η ζύμη κολλήσει, πασπαλίζετε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και τον τροχό.
4. Έχοντας ξετύλιγμα της βάσης σε ένα λεπτό στρώμα, το πασπαλίζουμε με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το κυλάζουμε με μια κυλινδρική καρφίτσα και βγάζουμε από το κοντό άκρο των 5 - 6 εκατοστών, βάζουμε τον κύλινδρο κερασιού. Πρέπει να πατήσετε πίσω έτσι ώστε η ελεύθερη άκρη να είναι αρκετή για να καλύψει το στρώμα των μούρων.
5. Στη συνέχεια, τυλίγουμε το ρολό, λίγο στερεώνουμε την άκρη στις πλευρές και στο τέλος. Μετατοπίζουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος τοποθετώντας το περγαμηνή ή το χαρτί ψησίματος. Βάζουμε το ρολό στο φούρνο, θερμαίνεται στους 210 βαθμούς, ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Ψεκάστε το τελικό προϊόν με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρετε σε ψύξη.

Με κατεψυγμένα μούρα

Το κεράσι μπορεί να είναι κατεψυγμένο, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι pitted.

Για 600 g κατεψυγμένων καρπών λαμβάνεται:

• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• 100 - 120 g νερού.
• μια πρέζα αλάτι?
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 50 g φυτικού ελαίου.
• 1 αυγό
• 150 g ζάχαρης.

Αφαιρέστε το κεράσι και αποστραγγίστε το χυμό. Από την τελευταία, μπορείτε αργότερα να μαγειρέψετε τη σάλτσα προσθέτοντας λίγο σάκχαρο και 5 γραμμάρια αμύλου.

1. Με τον συνήθη τρόπο, ζυμώνετε το αλεύρι με νερό, αλάτι και αυγό. Τεντώστε τη ζύμη.
2. Ξεχωριστά, πάρτε 50 γραμμάρια παγιδευμένων ρολών και αμυγδάλων. Τρίψτε τα αμύγδαλα, σκουπίστε το ρολό και τηγανίζετε στο βούτυρο. Τα ψίχουλα αναμιγνύονται με ζάχαρη και αμύγδαλα - αυτό είναι ένα πασπαλίζουμε.
3. Στη συνέχεια, το τετράδι σχηματίζεται, όπως και σε προηγούμενες συνταγές: ένα στρώμα ψίχουλα σε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης, τότε - κεράσια. Τυλίξτε ρολά, τσιμπημένα και ψημένα.

Σερβίρετε επιδόρπιο πρέπει να πασπαλίζονται με σκόνη ζάχαρης και χύνεται σάλτσα χυμού κερασιού.

Νόστιμη συνταγή:σούπας μήλου ζαχαροπλαστικής

Αυστριακό στρουντ με κεράσι

Ένα αυστριακό βούτυρο με τυρί cottage στη ζύμη προετοιμάζεται και ένα μήλο είναι παρόν στο γέμισμα.

Για τη δοκιμή λαμβάνεται:

• 200 γραμμάρια αλεύρι και τυρί cottage?
• 4 κρόκοι αυγών.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 80 g ζάχαρης.

Για τη γέμιση:

• 120 g ζάχαρης ·
• 200 γραμμάρια κερασιών.
• 4 μήλα
• 40 γραμ. Κονιάκ.
• βούτυρο για το τηγάνισμα.
• κάποια κανέλα.

Προετοιμάστε τη ζύμη συνδυάζοντας όλα τα συστατικά και αφήστε τα για δυο ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια ξεδιπλώστε.

1. Για την πλήρωση, αφήστε τα κεράσια να στραγγίσουν, ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τους σε κύβους.
2. Τηγανίζουμε μήλα με κανέλα και μπράντυ σε λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και βάζουμε κεράσια.
3. Τοποθετήστε το γέμισμα σε ένα φύλλο ζύμης, κυλήστε το ρολό και πιάστε τις άκρες.
4. Φούρνο 35 λεπτά στο φούρνο.

Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και κρέμα παγωτού.

Μαγειρεύοντας στη Βιέννη

Μπορείτε να φτιάξετε στύλ σύμφωνα με μια ειδική συνταγή της Βιέννης χρησιμοποιώντας την παραπάνω τεχνολογία και την παρακάτω συνταγή δοκιμών:

• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• κοτόπουλο αυγό?
• μερικά κουτάλια του ghee?
• 50 g νερού.
• 1 κουτ ξύδι τραπεζιού.

Για τη γέμιση:

• μια κιλό κερασιών?
• 50 γραμμάρια αμυγδάλων χοντροκομμένα.
• κάποια κανέλα?
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• 70 γραμμάρια γλυκά ψίχουλα.

Για να λερώσετε ένα φύλλο ζύμης, απαιτούνται επιπλέον 25 g ghee, μαζί με τη σκόνη ζάχαρης για να πασπαλίζετε το τελικό προϊόν.

Σπιτάκι με κεράσι

Πολύ γρήγορα, εύκολα και νόστιμα! Για 1 pita (για 2 μερίδες τεύτλων), λαμβάνονται 300 g κεράσια, 40 g ζάχαρης, 1 αυγό, κουταλάκι γάλακτος και σακούλα ζάχαρης βανίλιας. Για να πυκνώσετε τη γέμιση, συνιστάται να βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού αμύλου στο κεράσι.

1. Ο φούρνος ανάβει κατά 180 μοίρες.
2. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, το κεράσι ρέει γύρω από ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολικός χυμός στο γέμισμα.
3. Προστίθεται ζάχαρη σε αυτό. Τα μούρα είναι πασπαλισμένα με άμυλο.
4. Το ψωμί Pita απλώνεται με ένα μείγμα αυγών και γάλακτος, πασπαλισμένο με ζάχαρη βανίλιας.
5. Το κεράσι είναι τοποθετημένο και το ρολό είναι τυλιγμένο.

Το επιδόρπιο ψήνεται μέχρι να ψηθεί.

Επιδόρπιο Filo

Παίρνουμε την τελική ζύμη σε ποσοστό 12 τεμαχίων για τρία ρολά.

1. Επικαλύπτουμε κάθε στρώση με βούτυρο (απαιτούνται συνολικά 100 γραμμάρια βουτύρου), στοιβάζοντας σε μια στοίβα.
2. Στο επάνω στρώμα βάζουμε ψιλοκομμένα καρύδια (μόνο μισό ποτήρι).
3. Για την πλήρωση, πάρτε δύο ποτήρια αποφλοιωμένων κερασιών, αποστραγγίστε το χυμό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας. κουταλιές αμύλου και τα δύο τρίτα ενός ποτηριού ζάχαρης. Μαγειρεύουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι μέχρι να παχυνθεί, να κρυώσει. Η γέμιση είναι έτοιμη.
4. Διαδώσαμε την προκύπτουσα σύνθεση από τη μια άκρη της ζύμης, βγάζοντας πίσω μερικά εκατοστά από αυτήν, γυρίστε το ρολό. Διορθώνουμε τις άκρες και στέλνουμε το επιδόρπιο στο φούρνο.

Το Strudel είναι μια λιχουδιά που αιχμαλωτίζει εκατομμύρια ανθρώπων στον κόσμο με την απλότητα και τη γεύση του. Γίνετε μέλος του στρατού των θαυμαστών, δοκιμάστε τον εαυτό σας ως συγγραφέα των δικών σας μαγειρικών αριστουργημάτων και απολαύστε το σπίτι σας με αρτοσκευάσματα πρώτης κατηγορίας.