Είναι δύσκολο να πούμε σε ποια κουζίνα ανήκει το αρνί σουλούμ, επειδή ένα τέτοιο πιάτο έχει προετοιμαστεί για περισσότερο από έναν αιώνα. Κάποιος τον θεωρεί Ουζμπεκιστάν, ο άλλος τονίζει ότι είναι κοζάκια, το τρίτο λέει ότι αυτό είναι το συνηθισμένο κοτόπουλο των κυνηγών. Και ο καθένας έχει δίκιο. Αλλά όλες οι συνταγές έχουν κάτι κοινό - μια τέτοια σούπα παρασκευάζεται σε ένα καζάνι σε μια ανοιχτή φωτιά από κρέας και ένα μεγάλο αριθμό λαχανικών.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασσικό αρκουδάκι στο πηδάλιο
Ένας πλούσιος και ικανοποιητικός σμήνος προβάτου μαγειρεύεται στο πηδάλιο, επειδή δεν είναι μόνο το μαγείρεμα το συνηθισμένο πρώτο πιάτο, αλλά ένα πραγματικό τελετουργικό. Ένα καζάνι ή ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, αλλά το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία δεν είναι τα πιάτα, αλλά μια καλή φωτιά.
Είναι αρκετά εύκολο να μαγειρέψετε το αρνί.
Συστατικά
- 1,5 kg αρνιού ·
- τέσσερις ντομάτες και κρεμμύδια.
- πέντε πιπεριές;
- τρεις κόνδυλοι πατάτας και καρότων.
- 120 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
- 180 γραμμάρια σέλινο ρίζα?
- μια δέσμη από κοραλλιογενείς και μαϊντανό.
- ένα μήλο.
- πέντε σκελίδες σκόρδου.
- δύο φύλλα δάφνης?
- δέκα μπιζέλια πιπέρι?
- ζεστό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάζουμε κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό. Ο όγκος του υγρού υπολογίζεται έτσι ώστε στη διαδικασία μαγειρέματος να μην χρειάζεται πλέον να προστίθεται ο ζωμός. Τοποθετούμε το λέβητα σε κάρβουνα καύσης, μην κλείνετε το καπάκι.
- Για το κρέας, βάλτε το κρεμμύδι και τα καρότα ολόκληρα, καθώς και τους κύβους των ριζών.
- Μόλις βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε μέρος των καρατίων για να μειώσετε τη θερμότητα.
- Μετά από 1,5 ώρες, ελέγξουμε το κρέας - αν το αρνί πέσει σε τεμάχια, τότε παίρνουμε όλα τα συστατικά από το ζωμό εκτός από το κρέας.
- Στέλνουμε ένα μήλο σε βόειο κρέας, προσθέτουμε θερμότητα και αρχίζουμε να βάζουμε τα λαχανικά καθώς είναι κομμένα σε φέτες.
- Κόβουμε τα τεράστια λαχανικά, τις πατάτες, τις πιπεριές και τα καρότα σε τέσσερα μέρη, τις ντομάτες σε πέντε φέτες, το ζεστό πιπέρι κομμένο στο μισό, κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το μήλο, και στη συνέχεια βάλτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σκελίδες, φύλλα δάφνης και άλλα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε. Μετά από άλλη μισή ώρα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Απλοποιημένη συνταγή σε ένα καζάνι
Υπάρχει μια απλούστερη συνταγή για το μαλάκωμα μαγειρέματος - σε ένα καζάνι. Αν δεν έχετε χρόνο για να μαγειρέψετε αρνί, πάρτε άλλο κρέας και, συνεπώς, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος.
Συστατικά
- κρεμμύδι;
- τρεις πατάτες.
- δάφνη;
- πιπέρι ·
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- κοραλλιογενείς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάζουμε το κρέας σε ένα καζάνι και το γεμίζουμε με νερό. Αν έχετε αρνί, τότε μαγειρεύουμε το ζωμό για δύο ώρες.
- Αφού το ζωμό βράσει και αφαιρέσετε όλο τον αφρό, βάλτε το κρεμμύδι, το αλάτι, το δάφνη και τα μπαχάρι.
- Εάν το κρέας είναι έτοιμο, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα συστατικά από το ζωμό εκτός από το κρέας, να προσθέσετε σάλτσες πατάτας και μετά από 20 λεπτά βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και κόλιαντρο.
- Μετά από πέντε λεπτά, απενεργοποιήστε τη σούπα και επιμείνετε για 20-25 λεπτά.
Στο Cossack στο σπίτι
Το παραδοσιακό κοζάκο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας, αλλά είναι αρνί που δίνει στο πιάτο πλούσια γεύση και εκπληκτικό άρωμα.
Μια τέτοια σούπα μαγειρεύεται στο πηδάλιο, αλλά στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε το κέλυφος σε κανονικό τηγάνι.
Συστατικά
- κιλό αρνιού ·
- δύο πιπεριές ·
- κεφαλή κρεμμυδιού και καρότο.
- πέντε κόνδυλοι πατάτας ·
- μελιτζάνα;
- κεφαλή σκόρδου ·
- πολλοί κλάδοι του βασιλικού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάζουμε το τηγάνι με νερό στη φωτιά, βάζουμε τα κομμάτια του αρνιού μαζί με αλάτι και μπιζέλια πιπέρι. Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ζωμό, χωρίς να ξεχνάμε ότι αφαιρούμε τον αφρό.
- Μαγειρεύουμε το κρέας για μια ώρα και μετά βάζουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες. Πέντε λεπτά αργότερα, δοκιμάζουμε το ζωμό, - αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια σεζόν.
- Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μελιτζάνες, μετά από πέντε λεπτά στέλνουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Μαγειούμε τη σούπα για 25 λεπτά, στη συνέχεια το επιμείνουμε για μισή ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι και σερβίρουμε με κέικ βασιλικού.
Ουζμπεκιστάν σούβλα αρνιού
Η ουζμπεκική κουζίνα έχει επίσης μια συνταγή για να κάνει shulum, ωστόσο, οι Ουζμπεκιστάν μάγειρες θεωρούν αυτό το πιάτο ένα είδος shurpa.
Συστατικά
- 850 γραμμάρια νεαρών αρνιών.
- δύο τεμ. βολβούς, πιπεριές και καρότα.
- τέσσερις κόνδυλοι πατάτας.
- μισό πιπέρι τσίλι?
- 130 γραμμάρια λίπους.
- πέντε ντομάτες.
- έξι σκελίδες σκόρδου.
- 270 γραμμάρια λευκού λάχανου.
- δέκα μούρα λιβελούρι?
- ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου?
- δύο φύλλα δάφνης?
- τσαμπί άνηθο και μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα θερμασμένο καζάνι, το τηγανίζουμε με τα κροτίδες.
- Αφαιρούμε το υπόλοιπο λίπος και βάζουμε περισσότερα κομμάτια αρνιού, τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
- Μόλις ψηθεί το κρέας, βάζουμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε αυτό. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε τους κύκλους των καρότων. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, ρίξτε νερό, αλλά όχι πολύ.
- Αφού βράσει ο ζωμός, βάλτε τα μούρα της αρκεύθου, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το φαγητό για δύο ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε σφήνες πατάτας, στη συνέχεια ψιλοκομμένο λάχανο, φέτες πιπεριάς και ντομάτες (χωρίς δέρμα), καθώς και τσίλι και φύλλα δάφνης.
- Αφού τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα και το σκόρδο στη σούπα, αφήστε το πιάτο να βράσει ξανά και να απομακρυνθεί από τη φωτιά. Μέσα σε μισή ώρα, η σούπα θα πρέπει να εγχυθεί.
Νόστιμη συνταγή:αρνίσια σούπα
Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα
Κοζάκου σούπα μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο στο στοίχημα ή στη σόμπα, αλλά και με πιο σύγχρονο τρόπο - βράστε σούπα σούπα σε μια αργή κουζίνα.
Συστατικά
- 700 γραμμάρια προβάτου.
- πέντε ντομάτες.
- τέσσερις πατάτες.
- πιπέρι;
- δύο κρεμμύδια και καρότα.
- τρία φύλλα δάφνης?
- έξι μπιζέλια πιπέρι.
- μια πρέζα λυκίσκου suneli.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα μπολ μιας ηλεκτρικής συσκευής βάζουμε αχλάδια, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε νερό και στη λειτουργία "Σούπα" μαγειρεύουμε το κρέας για 1,5 ώρες.
- Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή κόβονται σε μεγάλες φέτες και στη συνέχεια προστίθενται στο κρέας μαζί με όλα τα μπαχαρικά.
- Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σούπα στην ίδια κατάσταση για άλλη μια ώρα.
- Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να είναι λίγο εγχυμένο και φροντίστε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο κύπελλο σούπας.
Στη μπύρα με λαχανικά
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της προετοιμασίας των σκαφών, όπου χρησιμοποιούνται άλλα κρέατα ή ψάρια αντί για αρνί, αλλά προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για το μαγείρεμα μιας μπύρας.
Η μπύρα μπορεί να ληφθεί τόσο σκοτεινή όσο και ελαφριά.
Συστατικά
- κιλό αρνιού ·
- καρότο;
- δύο κρεμμύδια?
- τρεις ντομάτες.
- μισό λίτρο μπύρας.
- έξι κονδύλους πατάτας.
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- πιπέρι.
Θα μαγειρέψουμε έτσι:
- Βάζουμε ένα καζάνι με μια μικρή ποσότητα λαδιού στη σόμπα. Τρίψτε κομμάτια κρέατος, στη συνέχεια ρίξτε νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να ψηθούν.
- Μόλις το κρέας γίνει μαλακό, βάζουμε πατάτες σφήνες σε αυτό, μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα. Solim.
- Εάν οι πατάτες είναι σχεδόν μαγειρεμένες, τότε μπορείτε να προσθέσετε φέτες ντομάτας.
- Αφαιρούμε την τελική σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μπύρα σε αυτήν, βάζουμε τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο. Επιμείνετε το shulum μισή ώρα.
Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το αρνί στο μαγείρεμα
Το κύριο συστατικό του κελύφους είναι το κρέας. Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χοιρινό, μοσχάρι και ακόμα πάπια.
Αλλά η σούπα κοτόπουλου είναι σπάνια προετοιμασμένη, καθώς το shulum πρέπει να αποδειχθεί πλούσιο και είναι δύσκολο να πάρεις ένα τέτοιο λίπος από το άπαχο κρέας κοτόπουλου. Υπάρχουν συνταγές για το στιφάδο με τα ψάρια, ιδιαίτερα νόστιμα είναι η σούπα του οξύρρυγχου και του ράμφους.
Μυστικά και συστάσεις
- Για το shulum είναι καλύτερα να παίρνετε το κρέας στο κόκκαλο. Χάρη στην παρουσία πηκτωδών ουσιών, η σούπα αποδεικνύεται πλούσια και πολύ νόστιμη.
- Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, επιτρέπεται να ψύχεται, αλλά να μην καταψύχεται.
- Χύστε το κρέας μόνο με κρύο νερό, καθώς η θερμή πρωτεΐνη αρχίζει να κυρτώνει μπροστά από το χρόνο.
- Η σούπα δεν πρέπει να βράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά.
- Όλα τα λαχανικά για τη σούπα κόβονται σε μεγάλες ποσότητες και μην βιαστείτε να εξυπηρετήσετε αμέσως το έτοιμο σωσίβιο - δώστε του χρόνο για να ετοιμάσετε.
Το Shulum είναι η πιο βολική συνταγή για τη σούπα, γιατί μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνο από αυτό που βρίσκεται στο ψυγείο. Παρά το γεγονός ότι μια τέτοια πρώτη πορεία είναι πολύ πλούσια, δεν βλάπτει την υγεία σας, γιατί για την παρασκευή της τα συστατικά δεν τηγανίζονται με λάδι.
Ελπίζουμε ότι η γουρουνάκι σας με γαστρονομικές συνταγές έχει αναπληρώσει με ένα νέο ενδιαφέρον πιάτο και τώρα εσείς οι ίδιοι μπορείτε να πείτε στον καθένα πώς να μαγειρεύει το αρνί σε ένα καζάνι ή με άλλους τρόπους.
