Ουζμπεκιστάν shurpa - 5 συνταγές

Μια πλούσια, χοντρή σούπα σε ένα ισχυρό ζωμό κρέατος που ονομάζεται Shurpa ή Chorpa είναι ο αναγνωρισμένος βασιλιάς της εθνικής ουζμπεκικής κουζίνας, που συνδυάζει ένα ζεστό πρώτο και ένα πλήρες πιάτο. Κάθε περιοχή έχει τη δική της, πρωτότυπη συνταγή. Το κύριο πράγμα που συνδυάζει όλες τις επιλογές είναι ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, επειδή το πραγματικό shurpa παρασκευάζεται από μια μεγάλη ποσότητα κρέατος, λαχανικών, βοτάνων και πικάντικων μπαχαρικών. Και αυτό σημαίνει ότι απλά δεν μπορεί να είναι άγευστη.

Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε σμήνα προβάτου, μην ξεχνάτε ότι πρόκειται για ένα ανατολίτικο πιάτο, δεν υπομένει αναστάτωση και βιασύνη, γι 'αυτό θα πρέπει να περάσετε πάνω από μία ώρα στην κουζίνα. Αλλά τελικά, αν κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, τα νοικοκυριά θα εκτιμήσουν σίγουρα την προσπάθεια που δαπανήθηκε και θα απολαύσουν το γαστρονομικό αριστούργημά σας με ευχαρίστηση.

Shurpa στο Ουζμπεκιστάν από αρνί και λαχανικά - μια κλασική συνταγή

Ας πούμε αμέσως, το shurpa - φαγητό δεν είναι καθόλου διατροφικό. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε κρέας πουλερικών ή άπαχο βόειο κρέας, αλλά η κλασική συνταγή shurpa περιλαμβάνει λιπαρό αρνί, κατά προτίμηση στο κόκκαλο. Το πραγματικό corpa είναι επίσης αδύνατο χωρίς φρέσκα, ώριμα λαχανικά, ιδανικά από τον δικό σας κήπο.

Έτσι, όλα είναι εντάξει.

Για τέσσερις μερίδες θα χρειαστείτε:

• νιφάδες αρνιού - 600 g.
• "Σαρκώδη" ντομάτες - 4 τεμ. ·
• κρεμμύδια (κόκκινο είναι καλύτερο - είναι πιο ζουμερό) - 5 μεγάλες κεφαλές?
• 2 μεσαία καρότα.
• 5 πατάτες.
• Kalgan (Ουζμπεκιστάν γογγύλι) - κατά βούληση?
• πιπέρι - 3 - 4 τεμ.
• το τηγάνισμα πετρελαίου - ένα ζευγάρι των κουταλιών της σούπας?
• καρυκεύματα - μαύρη πιπεριά, πιπέρι, κορίανδρο, αποξηραμένο βασιλικό,
• νωπά χόρτα;
• άλας ·
• νερό - 3 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το αρνί έχει μια μάλλον ξεχωριστή οσμή, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα καλής ποιότητας κρέας και να ξεπλύνετε σχολαστικά τις νευρώσεις κάτω από τρεχούμενο νερό πριν από το μαγείρεμα.
2. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος του οστού, εάν είναι απαραίτητο - ψιλοκόψτε για να πάρετε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
3. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο κρέας σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε καθαρό, φιλτραρισμένο νερό.
4. Όταν περιμένετε για βρασμό, συλλέξτε και αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που προκύπτει.
5. Σφίξτε τη φωτιά με το μέσο, ​​αλατοποιήστε και μαγειρέψτε έτσι ώστε το νερό να "χαμογελάει" μόνο στην επιφάνεια. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα ληφθεί ένα ελαφρύ και διαφανές ζωμό.
6. Κατά τη διάρκεια του χρόνου βρασμού του νερού, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, πιπέρι (αποφλοιωμένες από τον πυρήνα) - κατά μήκος, πατάτες και γογγύλια - σε κύβους και φέτες καρότου.
7. Μετά από περίπου 1,5 ώρες, όταν το κρέας θα απομακρυνθεί εύκολα από το κόκαλο, πρέπει να τραβήξετε τα νεύρα και να αποσυναρμολογήσετε. Αφαιρέστε τους σπόρους και επιστρέψτε τη σάρκα στο ταψί.
8. Μαζί με το αρνί, βάζουμε όλα τα λαχανικά με αυτή τη σειρά: πρώτα, γκαλάνια, έπειτα καρότα, 5 με 7 λεπτά μετά το βρασμό - λωρίδες πιπεριάς, ψιλοκομμένες ντομάτες και, στο τέλος, πατάτες.
9. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο
10. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με σούπα, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 8 έως 10 λεπτά.
11. Ζεστή εποχή shurpa με φρέσκα βότανα, κρέμα γάλακτος και μπορείτε να δοκιμάσετε.

Διαβάστε επίσης: κλασική συνταγή shurpa

Συμβουλή. Αφήστε τη σούπα να μαγειρέψει λίγο πριν από το σερβίρισμα. Από αυτό θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό.

Πώς να μαγειρέψετε το ουζμπέκ από το αρνί σε ένα καζάνι

Η αρχική συνταγή, σύμφωνα με την οποία το σούρπα ήταν έτοιμο στα χωριά, δεν προβλέπει άλλα πιάτα, εκτός από ένα βαρέως τύπου καζάνι πάχους. Έτσι, εάν θέλετε να επιτύχετε γνήσια αυθεντικότητα, αφήστε τα όπλα σας μακριά από τα αδέσποτα μαγειρικά σκεύη και βρείτε ένα πραγματικό cast-iron καζάνι με ένα καπάκι. Είναι στο ότι η σούπα θα αποκτήσει την ίδια γεύση και άρωμα που έκανε αυτό το πιάτο τόσο διάσημο και αγαπημένο στους ανθρώπους.

Προϊόντα:

• λιπαρό κομμάτι αρνιού - όχι λιγότερο από μισό κιλό.
• λίπος για το τηγάνισμα - στο πρωτότυπο πρέπει να πάρετε λίπος ουράς ουρά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι, αλλά δεν εξευγενισμένα?
• λαχανικά - πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες, ντομάτες. Κάθε ένα από τα 3 έως 4 κομμάτια?
• μπαχαρικά (ζιρά, κόλιανδρο) - ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή.
• αλάτι και χόρτα (άνηθο, εστραγκόν, κοράνιο, μαϊντανός) ·
• νερό - 2,5-3 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το αρνί και τηγανίζετε σε ένα καζάνι σε μεγάλη ποσότητα λίπους, μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το ροζ χρώμα.
2. Προσθέστε πολλά κρεμμύδια, μεγάλα κομμάτια καρότων, λωρίδες πιπεριάς και ντομάτες, κομμένα σε 2 - 4 μέρη (ανάλογα με το μέγεθος).
3. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και, όταν τα πάντα είναι καλά μαγειρεμένα, ρίξτε καθαρό νερό, αλάτι, καλύψτε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλό φως μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο.
4. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος (αυτό θα διαρκέσει 45 - 50 λεπτά), πετάξτε μέσα στους κύβους ζωμού των πατατών και των μπαχαρικών.
5. Βγάλτε το για ένα τέταρτο μιας ώρας.
6. Ο Σούρπα στο καζάνι είναι έτοιμος.

Δώστε προσοχή! Το Shurpa πρέπει να καταναλωθεί ζεστό. Δεν μπορείτε να περιμένετε να κρυώσει η σούπα, καθώς το λίπος μπορεί να φτάσει στην επιφάνεια και να παγώσει, πράγμα που θα μειώσει τη γεύση του πιάτου.

Αμνός shurpa στο πηδάλιο

Η ουζμπεκική σούπα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα που συνήθως μαγειρεύονται στη φύση. Ανταγωνίζεται επιτυχώς με το συνηθισμένο κεμπάπ, επειδή η γεύση του σμήνος του προβάτου στο πηδάλιο είναι απλά ασύγκριτη. Ζυγίζεται σε ένα κατασκήνωση, στον καθαρό αέρα, το θρεπτικό shurpa ικανοποιεί απόλυτα την πείνα, ανακουφίζει και δίνει μια εξαιρετική διάθεση σε όλους τους παρόντες.

Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για μια μεγάλη επιχείρηση, έτσι τα συστατικά αναγράφονται σε αυξημένες αναλογίες:

• κρέας - 1,5 kg;
• πατάτες (είναι προτιμότερο να λαμβάνονται μικρά κόνδυλοι ώστε να μπορείτε να τα ρίξετε ολόκληρα) - 1 κιλό?
• κρεμμύδι - 5 τεμ.
• σκόρδο - 4 έως 5 σκελίδες.
• ντομάτα - 5 μεγάλα?
• καρότα - 4 τεμ.
• λίπος για το τηγάνισμα.
• πάστα ντομάτας (συγκέντρωση τουλάχιστον 25%) - 100 g.
• χόρτα δεμένα σε τσαμπιά.
• πιπέρι, κύμινο, λυκίσκο - σουσέλι ή άλλα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.
• ζάχαρη - μια ημιτελής κουταλιά της σούπας.
• το αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε λάδι ή λίπος στο δοχείο, θερμαίνετε τη φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και τηγανίστε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
2. Αποφλοιώστε τα λαχανικά - συμπεριλάβετε όλους όσοι είναι παρόντες στο πικνίκ σε αυτή τη δράση, γιατί μαζί είναι πιο διασκεδαστικό όχι μόνο να χαλαρώνετε, αλλά και να δουλεύετε.
3. Κόψτε τα πάντα αυθαίρετα, σε μεγάλα κομμάτια, εκτός από τα κρεμμύδια - πρέπει να τεμαχιστεί με λεπτές ημικυκλίες. Δεν αγγίζουμε ακόμα το σκόρδο, αλλά τίθεται στο τέλος.
4. Προσθέστε λαχανικά, πάστα ντομάτας, ζάχαρη στο κρέας και ανακατέψτε απαλά. Βγάλτε λίγο, χωρίς να καλύψετε τίποτα.
5. Ρίξτε νερό στο δοχείο και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε αφρό, αν εμφανιστεί.
6. Αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε στη φωτιά για περίπου μία ώρα μετά το βρασμό.
7. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, σεζόν με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάλτε τσαμπιά πράσινου στο σούρπα και αφήστε το να βράσει.
8. Πριν αφαιρεθεί από τη φωτιά, πρέπει να αφαιρεθούν τα βραστά χόρτα, έδωσε ήδη στη σούπα ολόκληρο το "μπουκέτο" και ψεκάστε κάθε μερίδα με ένα φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, άνηθο και κόλιαντρο.

Συμβουλές! Στην αρχή, αφήστε στην άκρη μια ντομάτα. Όταν το σούρπα μαγειρεύεται, το κόβουμε σε λεπτές πλάκες και το προσθέτουμε στην πινακίδα με πράσινα - η εμφάνιση της σούπας θα είναι πιο πολύχρωμη και η γεύση πιο τρυφερή.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Στην αρχική έκδοση του shurpa σε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος - χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο.

Τα υπόλοιπα εξαρτήματα του δίσκου δεν διαφέρουν από την κλασσική σύνθεση:

• τα μέρη του κρέατος - 600 g.
• 5 κονδύλους πατάτας.
• 2 καρότα;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• πιπέρι, δάφνη, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το κρέας, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετήστε το στο δοχείο του multicooker.
2. Τα λαχανικά μου, καθαρίζουμε, κόβουμε. Συνδυάστε με το κρέας.
3. Ρίξτε τα περιεχόμενα με νερό σε 2/3 χωρητικότητα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το lavrushka.
4. Μαγειρέψτε το shurpa στη λειτουργία "Stew" - στην περίπτωση αυτή, η σούπα θα εξασθενίσει, καταλήγοντας σε μια παχύτερη και πιο πλούσια. Ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος - το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί για 40 - 50 λεπτά, το χοιρινό κρέας - μία ώρα, το βόειο κρέας και το προβάτου - τουλάχιστον 1,5 ώρες.
5. Αφού ακουστεί ο ήχος στο τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε το μπολ και αφήστε το πιάτο να παραμείνει κάτω από το κλειστό κάλυμμα.

Συμβουλές! Για την καλύτερη απόλαυση, μετά την ολοκλήρωση του "Σβήματος", δεν μπορείτε να πάρετε το shurpa, αλλά ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Heat" για 15 λεπτά. Αλλά δεν είναι απαραίτητο, η σούπα θα είναι υπέροχη ούτως ή άλλως.

Με λαχανικά και ρεβίθια

Το Nohat shurpa είναι ένας τύπος shurpa που διαφέρει από άλλες συνταγές στο ότι τα ρεβίθια είναι μέρος αυτού. Το "Τουρκικό μπιζέλι" αποδείχθηκε μαλακό και βράζει, πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε λιγότερο από 10 - 12 ώρες ή τη νύχτα.

Για shurpa με ρεβίθια, ετοιμάστε:

• 1 φλιτζάνι ξηρό ρεβίθι?
• κρέας (αρνίσιο πολτό) - περίπου 0,5 kg.
• καρότα - 2 τεμ.
• πατάτες - 300 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• γογγύλι (ή αντικαταστήστε με ένα μικρό λευκό λάχανο) - 1 μέσος όρος?
• κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο, ερυθρό και μαύρο πιπέρι, δάφνη,
• άλας ·
• το νερό πρέπει να πάρει 3,5 - 4 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα ρεβίθια ενυδατωμένα μπροστά από το χρόνο μέσα στο νερό και τα βάζετε σε ένα καζάνι ή στο μπιφτέκι.
2. Στέλνουμε επίσης μεγάλα κομμάτια αρνιού εκεί.
3. Ρίχνουμε σε νερό, βράζουμε και αφαιρούμε τον αφρό.
4. Αλατίστε και περιμένετε μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. Για μεγαλύτερο άρωμα, βράζουμε το ζωμό μαζί με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθεί.
5. 30 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε χοντροκομμένα καρότα, γογγύλια και πατάτες. Εάν αντί γογγύλι χρησιμοποιείτε λάχανο - κόψτε το με καλαμάκια.
6. Πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, ψεκάστε τα ψιλοκομμένα πράσινα στην κορυφή.
7. Αφήστε να μαγειρέψετε και να ξεκινήσετε το γεύμα σας.

Υπάρχει ένα ολόκληρο τελετουργικό της κατανάλωσης σούππα - κομμάτια κρέατος, λαχανικών και ρεβυθιών που αλιεύονται με τη χρήση κουτάλι με σχισμές που βρίσκονται σε επίπεδη πλάκα, και ένα διαφανές ζωμό χύνεται σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτή η μέθοδος θεωρείται γενικά αποδεκτή στην Ανατολή και επομένως η πιο σωστή.

Τώρα ανακαλύψτε τις καλύτερες συνταγές για το mutton shurpa στο Ουζμπεκιστάν. Μαγειρέψτε με χαρά και γαλήνη στο σπίτι σας!