Shurpa - μια κλασική συνταγή για το αρνί

Δεν υπάρχει πλέον ικανοποιητική, παχιά και πλούσια σούπα από την παραδοσιακή ταταρική σούρπα. Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο καλεί την οικοδέσποινα να χρησιμοποιεί αποκλειστικά το αρνί, χωρίς να το αναμειγνύει με άλλους τύπους κρέατος. Επιπλέον, το λιπαρό ουίσιο λίπος και το φρέσκο ​​κόλιαντρο, που του προσδίδουν μια ιδιαίτερη ανατολίτικη γεύση, αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό αυτής της θεραπείας.

Lamb shurpa - μια κλασική συνταγή

Το Shurpa που μαγειρεύεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για την περίοδο του φθινοπώρου και του χειμώνα. Αυτή η σούπα αποξηραίνεται τέλεια και ζεσταίνεται σε παγωμένες μέρες. Εκτός από 500 γραμμάρια αρνιού, θα χρειαστεί επίσης να πάρει: μερικές μεγάλες πατάτες, μερικές κουταλιές της σούπας ντομάτας χωρίς πρόσθετα, 150-170 γραμμάρια κοτόπουλου, 2-3 λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια, ένα μείγμα πιπεριών και μια μεγάλη δέσμη κοραλλιών. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο σύνολο καρυκευμάτων, το οποίο προορίζεται ειδικά για το μαγείρεμα shurpa.

1. Το πρώτο πράγμα είναι πάντα η προετοιμασία του κρέατος. Η επεξεργασία του αρνιού δεν είναι εύκολη. Είναι πολύ σημαντικό να είναι όσο το δυνατόν φρέσκο. Το κρέας πλένεται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Salo είναι καλύτερα να πάρει ελαφρώς παγωμένο. Με αυτή τη μορφή, είναι ευκολότερο να κοπεί σε μικρούς κύβους.
3. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λεπτές δακτυλίους και τηγανίζουμε με μπέικον σε ένα καζάνι μέχρι να σπάσει. Το τελικό μίγμα μεταφέρεται σε ξεχωριστό πιάτο. Στο λάδι που παραμένει μετά την επεξεργασία του κρεμμυδιού και του λίπους, τα κομμάτια του κρέατος είναι καλά τηγανισμένα σε όλες τις πλευρές.
4. Όταν το αρνί γίνεται τραγανό, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες και πάστα ντομάτας σε αυτό. Μαζί, τα αναγραφόμενα συστατικά τηγανίζονται για άλλα 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Το νερό, ένα μείγμα πιπεριών ή άλλα καρυκεύματα, καθώς και αλάτι προστίθενται στο καζάνι.Στην ελάχιστη θερμότητα, η σούπα μαγειρεύεται για τουλάχιστον μία ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Το Shurpa σερβίρεται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και κροτίδες. Πάρε καλά με αυτά τα κρουτόνια σούπας από το ψωμί Borodino.

Ουζμπεκική συνταγή

Στο Ουζμπεκιστάν, το shurpa θεωρείται επίσης ένα από τα αγαπημένα πιάτα, αλλά προετοιμάζεται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Για παράδειγμα, αντί για πολτό αρνιού, χρησιμοποιούνται για τη σούπα πάνες (τουλάχιστον 500 g). Επίσης, για την προετοιμασία του θα χρειαστεί να πάρετε: 6-7 πατάτες, 2 τεμ. γλυκές πιπεριές, καρότα, ντομάτες και λευκά κρεμμύδια, τυχόν μπαχαρικά και μια δέσμη φρέσκων βοτάνων. Όπως μπορείτε να δείτε από τα συστατικά, η ουζμπεκική έκδοση είναι λιγότερο λιπαρή, καθώς υπάρχουν αρκετά λαχανικά σε αυτή τη συνταγή για το σμήνος του προβάτου.

1. Οι νευρώσεις πλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Ενώ το κρέας βράζει, μπορείτε να κάνετε λαχανικά. Οι πατάτες κόβονται σε αρκετά μεγάλες φέτες, οι ντομάτες σε 4 μέρη, τα καρότα σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια και το πιπέρι σε ημιδιαφανή δαχτυλίδια.
3. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ζωμό κρέατος, αλατισμένα και βρασμένα σε αυτό μέχρι τις μαλακές πατάτες. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ νερό στο τηγάνι ή το καζάνι. Το Shurpa είναι μια πολύ χοντρή σούπα.
4. Πριν από την εξυπηρέτηση, το σκεύος είναι πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα.

Ο Shurpa αποδεικνύεται νόστιμος και χωρίς πρόσθετα πρόσθετα. Αλλά, αν το επιθυμείτε, μπορεί επίσης να είναι καρυκεύματα με ξινή κρέμα ή μη ζαχαρούχο φυσικό γιαούρτι.

Κλασική συνταγή φωτιά

Λίγοι γνωρίζουν ότι η εν λόγω σούπα είναι ιδανική για το μαγείρεμα στο πηδάλιο. Φυσικά, γι 'αυτόν θα πρέπει να έχετε ένα άνετο, ευρύχωρο καζάνι. Το τελικό πιάτο αποδεικνύεται εκπληκτικά αρωματικό, ελαφρώς μυρωδιές καπνού από τη φωτιά. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή γεύματος για κουρασμένους ταξιδιώτες ή κυνηγούς. Πώς να μαγειρέψετε το αρνί shurpa στο πηνίο περιγράφεται με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.

Για ένα τέτοιο ασυνήθιστο πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά: 4 κιλά. κρέας, 15 πατάτες, 3 κρεμμύδια, 3 μεγάλα καρότα, 1 ποτήρι τομάτας, δυο κεφαλές σκόρδου, φυτικό έλαιο, αλάτι, τυχόν επιλεγμένα μπαχαρικά.

Περισσότερα υλικά: Ουζμπεκιστάν συνταγή shurpa προβάτου

1. Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά το καζάνι πάνω από τη φωτιά. Η φλόγα πρέπει συνεχώς (χωρίς να αποσυντίθεται) να θερμαίνει τη δεξαμενή από τον πυθμένα, χωρίς να συγκρατεί τις πλευρές της.
2. Μεγάλα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Θα πρέπει να αλάτι αμέσως το αρνί και να προσθέσετε τα προετοιμασμένα μπαχαρικά σε αυτό. Ο αποξηραμένος κόλιανδρος είναι ιδανικός για μια τέτοια περίπτωση.
3. Όταν το κρέας καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά σε αυτό (εκτός από τις πατάτες). Το σκόρδο δεν πρέπει να περάσει μέσα από τον τύπο. Αφήστε να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
4. Μετά την προσθήκη της σάλτσας ντομάτας και την πλήρη ανάμειξη, όλα τα συστατικά είναι στραγγισμένα για άλλα 15-17 λεπτά.
5. Οι πατάτες αποστέλλονται στο καζάνι μαζί με το νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα συστατικά.
6. Η σούπα βράζει για περίπου 35-40 λεπτά μέχρις ότου οι πατάτες είναι μαλακές. Τέλος, στο δοχείο προστίθενται, εάν είναι επιθυμητό, ​​ψιλοκομμένα χόρτα και αλάτι στη γεύση.

Το Shurpa που μαγειρεύεται στο πάτωμα πηγαίνει καλά με φρέσκο ​​pita ψωμί ή matnakash, λερωμένο με ένα λεπτό στρώμα τυρί cottage. Τούρτες με κρεμμύδια και αυγά θα έρχονται επίσης σε αυτόν.

Σπιτική Shurpa σε μια αργή κουζίνα

Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να παρασκευαστεί μια νόστιμη και πλούσια ανατολίτικη σούπα ακόμη και σε μια βραδεία κουζίνα, η οποία θα διευκολύνει σημαντικά το έργο του μαγειρέματος. Το μοντέλο της συσκευής μπορεί να είναι οποιοδήποτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι θα πρέπει να έχουν τους τρόπους "Τηγάνισμα" και "Πυροσβεστικός". Εκτός από το 1 κιλό. αρνί λαιμό, πρέπει να πάρετε: 6 πατάτες, ένα ζευγάρι ντομάτες, 1 τεμ. κρεμμύδια και καρότα, φυτικό έλαιο, διάφορα μπαχαρικά και, φυσικά, αλάτι.

1. Κατ 'αρχάς, στη λειτουργία "Τηγάνισμα", σε 160 μοίρες σε ένα μπολ πολυσόγκο, φέτες αρνιού τηγανίζονται σε ηλιέλαιο ή λίπος. Όταν το κρέας ξεφλουδίζεται, τοποθετούνται φέτες καρότων, τα οποία μαγειρεύονται υπό τις ίδιες συνθήκες για άλλα 3-4 λεπτά.
2. Μόλις οι ντομάτες εισέλθουν στο μίγμα, η θερμοκρασία του καθεστώτος θα πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 20 μοίρες. Συμπληρώνουν τη σούπα πολύ καλύτερα από την έτοιμη πάστα ντομάτας. Μετά το βρασμό του υγρού, το multicooker μεταφέρεται αμέσως στη λειτουργία "Κατάσβεση".
3. Όλα τα συστατικά χύνεται με νερό, τα χοντροκομμένα πατάτα προστίθενται στο κρέας και τα λαχανικά, καθώς και ολόκληρα κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά. Συνήθως απαιτούνται περίπου 3,5 λίτρα υγρού. Η μαγειρική σούπα στην επιλεγμένη λειτουργία διαρκεί 1,5 ώρες.

Το κρεμμύδι ρίχνεται έξω από το κύπελλο πολλαπλών αγγείων αμέσως μετά την ολοκλήρωση της εργασίας του. Το λαχανικό θα έχει χρόνο για να δώσει τη γεύση του στη σούπα. Αλλά στο ίδιο το πιάτο δεν θα είναι. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν τους αρέσουν τα κρεμμύδια με κανέναν τρόπο.

Shurpa in Tatar - μια παραδοσιακή συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα καζάνι

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο πραγματικά νόστιμο, αξίζει να χρησιμοποιήσετε νεαρό αρνί για αυτό. Είναι υπέροχο αν αποδειχθεί ότι είναι ατμόλουτρο στο σπίτι. Μια τέτοια σούπα δεν προετοιμάζεται καθόλου απλά από όλες τις προτεινόμενες επιλογές. Για αυτό θα πρέπει να πάρετε: 700 γραμμάρια κρέατος, 2-3 τεμ. πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες και κόκκινες πιπεριές, καρυκεύματα, αλάτι.

1. Το αρνί, μετά από ενδελεχή πλύση, ψιλοκομμένο, γεμάτο με νερό και μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει. Είναι πολύ σημαντικό να απομακρύνετε συνεχώς αφρό από την επιφάνεια, έτσι ώστε το ζωμό να αποδειχθεί τελικά όμορφο και διαφανές. Θα μαγειρέψει για τουλάχιστον 2,5 ώρες.
2. Πατάτες, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες ψιλοκομίζονται αρκετά και αποστέλλονται στο ζωμό.
3. Το Shurpa βράζει μέχρι να μαλακώσει τις πατάτες και σερβίρεται ζεστό.
4. Αλατοποιήστε τη σούπα περίπου 5 λεπτά πριν μαγειρευτείτε.

Αυτή η έκδοση του shurpa σερβίρεται καλύτερα με παχιά ξινή κρέμα. Μια καλή προσθήκη σε αυτό είναι σάλτσα σκόρδου.

Συμβουλές μαγειρέματος

Για να γίνει πραγματικά η πλούσια ανατολίτικη σούπα πλούσια, είναι απαραίτητο να γεμίσετε αμέσως όλα τα συστατικά με αρκετό νερό και να μην προσθέσετε σταδιακά το υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Διαφορετικά, η γεύση του shurpa θα είναι λιγότερο κορεσμένη.

Εκτός από τις παραδοσιακές πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και την κόκκινη πιπεριά, επιτρέπεται επίσης να προσθέσετε κολοκυθάκια, κολοκύθα, μελιτζάνες και ακόμη και γογγύλια στη σούπα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και της οικογένειας.

Εκτός από το λιπαρό λίπος ουράς, μπορείτε επίσης να προσθέσετε εσωτερικό. Είναι αλήθεια ότι παρέχει το τελικό πιάτο με μια πολύ ιδιαίτερη γεύση.

Τα μπαχαρικά είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό του shurpa. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω για μια τέτοια σούπα: βασιλικό, ζιρά, κύμινο, κόλιανδρο, λυκίσκος suneli, μαϊντανός, δάφνη.