Σιμπέρια ζυμαρικά - 3 βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής

Προς το παρόν, η μαγειρική σπιτική ζυμαρικά είναι ένα πραγματικό κατόρθωμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η απλή απόλαυση έχει πάψει πολύ να είναι μια πολυαναμενόμενη περιέργεια, επειδή μπορείτε να την αγοράσετε κατεψυγμένα σε οποιοδήποτε κατάστημα. Μπορεί όμως να συγκριθεί ένα ημιτελές προϊόν με σπιτικά, αρωματικά και απερίγραπτα νόστιμα ζυμαρικά; Φυσικά όχι! Ως εκ τούτου, θα πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε πραγματικές σιέριες ζυμαρικά χωρίς πολλές προσπάθειες.

Ζύμη για ζυμαρικά της Σιβηρίας

Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο εύκολο να αντιμετωπίσετε το έργο, αν δεν γνωρίζετε τις λεπτότητες της εκτέλεσης καθενός από τα στάδια της επερχόμενης εργασίας. Όπως και κάθε ζυμαρικά, η σιβηρία είναι διαμορφωμένη από μια απλή, ελαστική ζύμη. Για να το προετοιμάσετε, είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια ισορροπία υγρού και αλεύρου. Όλα τα ξηρά εξαρτήματα κοσκινίζονται σε ένα είδος πυραμίδας, μια μικρή κατάθλιψη γίνεται στο κέντρο, μέσα στο οποίο χύνεται τα υγρά προϊόντα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με κυκλική κίνηση, μαζεύουμε τα συστατικά από τις άκρες και τα κατευθύνουμε στη μέση. Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη για τις ζύμες, τόσο πιο εύκαμπτο και ελαστικό θα γίνει στο τέλος. Είναι πολύ σημαντικό να δοθεί το προκύπτον κομμάτι του χρόνου εργασίας για να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου προκειμένου να ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Ακριβώς τότε η ζύμη θα αποκτήσει την απαραίτητη ελαστικότητα.

Μυστικά και τέλεια τελειώματα

Η βάση των σιέριων ζυμαρικών είναι μια πλούσια γέμιση. Περιλαμβάνει απαραιτήτως 3 είδη κρέατος: βοδινό, χοιρινό και αρνί. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να αλλάξει εάν είναι απαραίτητο, αλλά ο αριθμός των τύπων προϊόντων πρέπει να διατηρηθεί. Παρεμπιπτόντως, οι Σιβηρίας μπορούν να χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια το λαχανικό, να φέρουν κρέας ή σολομό στα ζυμαρικά τους.Οι κάτοικοι των πόλεων δεν μπορούν να βρουν αυτό το είδος αγαθού και, ως εκ τούτου, τα γεμιστά από μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο ή γαλοπούλα είναι τέλεια.

Για να φτιάξετε το χυμώδες κιμά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά και σκόρδο προστίθενται σε αυτό. Οι ερωμένες χρησιμοποιούν επίσης ασπράδι αυγών και μαλακωμένους κορμούς ψωμιού για μεγαλύτερο ιξώδες των ζυμαρικών.

Σιβηριανοί κανόνες μοντελοποίησης

Όταν όλα τα συστατικά είναι προετοιμασμένα, είναι καιρός να γλυπτά τα ζυμαρικά. Για να γίνει αυτό, πρώτα πρέπει να πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με το αλεύρι, έτσι ώστε τα μορφοποιημένα τεμάχια να μην κολλάνε. Βγάλτε τη ζύμη με μια κυλινδρική καρφίτσα σε ένα μεγάλο και πολύ λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο γυαλί, πιέζετε ζυμαρικά. Τοποθετούμε κάθε μικρή γέμιση, στη συνέχεια σφίγγουμε προσεκτικά τις άκρες. Όταν το καλούπι τελειώσει, μεταφέρουμε τα τελικά προϊόντα για 3-5 ώρες στον καταψύκτη. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό των σιέριων ζυμαρικών, λόγω των οποίων η γεύση τους γίνεται πιο κορεσμένη.

Βήμα προς βήμα συνταγές

Γνωρίσαμε τα βασικά της δημιουργίας αναψυκτικών, παραμένει να εξετάσουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για πιάτα για να ευχαριστήσουμε όλη την οικογένεια με νόστιμα ζυμαρικά.

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος

Η βασική συνταγή για την παρασκευή ζυμαρικών της Σιβηρίας θα σας βοηθήσει να κάνετε μια περίφημη απόλαυση χωρίς καμία ταλαιπωρία.

Βασικά συστατικά:

για τη δοκιμή

• αλεύρι - 650 g.
• νερό - 320 ml.
• αυγά - 1 τεμ. ·
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• άλας - 4 g.

για κιμά

• χοιρινό κρέας - 200 g;
• βόειο κρέας - 200 g;
• Κοτόπουλο - 100 g.
• κρεμμύδια - 165 g;
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• άλας - 5 g.
• νερό - 30 ml.
• μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Εργασιακά Στάδια:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια εσοχή μέσα του, βάλτε αλάτι, φυτικό λάδι και ένα αυγό εκεί. Ρίχνουμε αργά κρύο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη.
2. Όταν η βάση είναι μαλακή, αφήστε την κάτω από μια πετσέτα για 15 λεπτά.
3. Κάνουμε το γέμισμα: περάσαμε τους τύπους κρέατος που αναγράφονται στη σύνθεση μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
4. Ρίχνουμε λίγο νερό, ζάχαρη, αλάτι και λίγο πιπέρι στο παραγεμισμένο παραγέμισμα. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα μέχρι να εξομαλυνθούν.
5. Διαχωρίζουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε διάφορα μέρη. Κάθε φορά βγάζετε μια τροχιά σε μια λεπτή στρώση, πασπαλίζετε το αλεύρι στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, πιέστε το ίδιο κομμάτι εργασίας.
6. Τυλίξτε λίγο γεμίζοντας τους κύκλους της ζύμης, στερεώστε τα με τα δάχτυλα, όπως τα ζυμαρικά.
7. Εάν θέλετε, μπορείτε να συνδέσετε τα άκρα των προϊόντων για να πάρετε χαριτωμένο στρογγυλό.
8. Τώρα παρασκευασμένα ζυμαρικά μετακινούνται στον καταψύκτη. Μόνο μετά από λίγες ώρες μπορούν να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν με βούτυρο ή ξινή κρέμα.

Συμβουλές! Όσο πιο λεπτή γίνεται η ζύμη, τόσο πιο νόστιμη είναι η θεραπεία.

Πώς να φτιάξετε σε γλάστρες

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για διάσημα ζυμαρικά βασίζεται στην παρασκευή γλυκών σε γλάστρες.

Απαιτούμενα συστατικά:

για τη δοκιμή

• αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• βραστό νερό - 200 ml.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• αυγό - 1 τεμ. ·
• αλάτι - μια πρέζα?

για επικάλυψη

• χοιρινό κρέας - 200 γρ.
• χοιρινό κρέας - 200 γρ.
• κιμά από γαλοπούλα - 200 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• αλάτι - μια πρέζα?
• μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

για χύσιμο

• βούτυρο ·
• νερό - 550 ml.
• σκληρό τυρί - 170 γραμμάρια.
• ξινή κρέμα - 8 κουταλιές της σούπας. l.
• πιπέρι - 1 κουτ.

Εργασιακά Στάδια:

1. Από αυτά τα συστατικά κάνουμε μια ελαστική και μαλακή ζύμη. Βγάζουμε το με ένα στρώμα, στη συνέχεια πιέζουμε έξω τα κενά των μελλοντικών ζυμαρικών με ένα ποτήρι.
2. Γεμίζουμε από το κρέας: συνδυάζουμε τα αναγραφόμενα είδη κρέατος μεταξύ τους, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Διανέμουμε ένα μέρος από το γέμισμα σε κάθε κύκλο ζύμης, σκαλίζουμε μικρά ζυμαρικά.
4. Τα παγώστε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
5. Τηγανίζουμε τις ζύμες στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
6. Μεταφέρουμε τη θεραπεία σε κεραμικά δοχεία, ρίχνουμε βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι, λίγο πιπέρι και ξινή κρέμα. Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί στην κορυφή.
7. Μεταφέρουμε τα δοχεία στο φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες. Μαγειρεύουμε το πιάτο για 30 λεπτά.
8. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε τα ζυμαρικά με ψιλοκομμένα βότανα.

Τηγανητές σπεσιαλιτέ

Ένας άλλος πολύ κοινός τρόπος για να μαγειρέψουν ζυμαρικά.

Για να το εφαρμόσετε, θα χρειαστείτε:

για επικάλυψη

• βόειο κρέας - 300 g.
• χοιρινό κρέας - 200 g;
• γαλοπούλα - 100 g.
• φρέσκα πράσινα - μια μάτσο?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ζωμός - 70 ml.
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση?

για τη δοκιμή

• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγά - 2 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

για το τηγάνισμα

• βούτυρο - 100 g.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?

για την κατάθεση

• ξινή κρέμα - 100 ml;
• πιπέρι - 1 κουτ.
• λεμόνι - μερικές φέτες.

Εργασιακά Στάδια:

1. Για να κάνετε τις σπιτικές ζυμαριές τηγανητές, προετοιμάστε πρώτα τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με αλάτι και προσθέτουμε τα αυγά και το νερό. Ανακατεύουμε τα συστατικά μαζί, ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη. Το αφήνουμε στην άκρη για να "ξεκουραστεί", και αυτή τη στιγμή θα προχωρήσουμε στην πλήρωση.
2. Περάσαμε όλους τους τύπους κρέατος μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αλεύρι. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε αλάτι και λίγο πιπέρι. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, ρίξτε το ζωμό κρέατος. Ανακατέψτε τα συστατικά ξανά, σεζόν με ψιλοκομμένα βότανα.
3. Βγάλτε τη ζύμη με ένα στρώμα, ένα φλιτζάνι ή ένα γυαλί πιέζοντας γύρω από το κέικ. Σε αυτά τυλίγουμε το γέμισμα, αφού σκαλίσουμε τα ζυμαρικά. Στέλνουμε τα ληφθέντα στοιχεία στον καταψύκτη και μετά από 3 ώρες προχωράμε στο τελικό μέρος του παρασκευάσματος.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μετά από 20 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε τα σκελίδες σκόρδου που συνθλίβονται με ένα μαχαίρι. Μετά από ένα άλλο λεπτό, βάλτε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά στο τηγάνι.
5. Τηγανίζετε τα προϊόντα για μερικά λεπτά σε όλες τις πλευρές έως ότου η επιφάνειά τους αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.
6. Μετατοπίζουμε το πιάτο πάνω σε ένα πιάτο, εμποτίζοντας κάθε ζυμαρικό σε μαγιονέζα πριν από αυτό. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.

Συμβουλές! Για να κάνετε τη χυμώδη θεραπεία, μπορείτε να κάνετε ζυμαρικά με σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το τηγανισμένο προϊόν με σάλτσα μπεσαμέλ, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Έμπειρες συμβουλές μαγειρέματος

Η σιβηρική κουζίνα είναι πλούσια σε θρυλικά πιάτα και για να τα δημιουργήσετε δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες δεξιότητες. Έχοντας μόνο μερικά πρακτικά σχόλια από πραγματικούς μαγειρικούς γκουρού, θα είναι απολύτως εύκολο να προετοιμάσετε τις σβηστικές ζυμαρικά.

1. Για να κάνετε τη ζύμη πιο εύκαμπτη κατά την περιτύλιξη, αφαιρέστε την για να "ξεκουραστείτε" στο ψυγείο.
2. Η γεύση της τελικής επεξεργασίας επηρεάζεται από τα συστατικά της και συνεπώς τα κύρια συστατικά των ζυμαρικών πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκα.
3. Για να μην κολλήσετε τα προϊόντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο και ευρύ ταψί.
4. Φροντίστε να προσθέσετε χόρτα στο γέμισμα - αυτό θα δώσει μια γεύση φρεσκάδας.
5. Σε περίπτωση που σερβίρετε ζυμαρικά σε ζωμό, φροντίστε να τακτοποιήσετε το πιάτο με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Για να γίνει το γέμισμα πιο ζουμερό, το κρέας δεν πρέπει να τεμαχιστεί σε ένα μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο με ένα μεγάλο μαχαίρι μέχρι να μοιάζει με τη συνηθισμένη γέμιση.
7. Σε ένα τηγάνι όπου θα μαγειρευτούν οι ζυμαρικά, προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και μερικά αρακά πιπέρι.
8. Είναι απαραίτητο να χύσετε λίγη ποσότητα πάγου στο κιμά - η πλήρωση θα γίνει πολύ πιο ζουμερή.

Προσπαθήστε να κάνετε αυτό το διάσημο σκεύασμα τον εαυτό σας και θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα σπιτικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη θρυλική συνταγή "Σιβηρίας".