Η ζάχαρη είναι φτιαγμένη από διαφορετικά φυτά: τεύτλα, ζαχαροκάλαμο, καλαμπόκι, ακόμη και σταφύλια και κολοκύθες. Είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο, σαν καύσιμο αυτοκινήτων. Κάποιοι επιστήμονες το ονομάζουν "λευκό θάνατο". Ποια είναι η αλήθεια; Το ανθρώπινο σώμα δεν θα διαρκέσει πολύ χωρίς αυτό - αυτό είναι σίγουρα γνωστό. Αλλά πόσο μπορεί να καταναλωθεί και πόσες θερμίδες σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη είναι ένα ζήτημα που ανησυχεί πολλούς.
Περιεχόμενο υλικού:
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία
Η ζάχαρη είναι καθαρή σακχαρόζη παρούσα σε φρούτα και μούρα. Το μεγαλύτερο μέρος βρίσκεται στο ζαχαροκάλαμο και τα τεύτλα. Η βιομηχανική παραγωγή βασίζεται σε αυτά τα φυτά.
Το 99% του υπό συζήτηση προϊόντος είναι μονο- και δισακχαρίτες. 1% - νερό, σίδηρο, νάτριο, ασβέστιο.
Μιλώντας για αυτό, αντιπροσωπεύουμε μια χαλαρή ουσία λευκού χρώματος, ή εκλεπτυσμένους κύβους.
Στην πραγματικότητα, το προϊόν χωρίζεται σε τρεις ομάδες:
- άμμος ή κοκκώδης.
- εξευγενισμένο άμορφο.
- καφέ.
Οι κύριοι τύποι περιλαμβάνουν:
- Τακτική ζάχαρη - που βρίσκεται σε οποιοδήποτε σπίτι, χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς.
- Φρούτα - αντιπροσωπεύει μικρούς κρύσταλλους ίδιου μεγέθους. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή ξηρών ποτών, πουτίγκας.
- Pekarsky - χρησιμοποιείται από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.
- Ultrafine - διαλυτό σε οποιοδήποτε υγρό. Πωλείται στην Αγγλία με το όνομα Caster.
- Ζάχαρη σε σκόνη - αλεσμένη ζάχαρη με προσθήκη περίπου 3% αμύλου αραβοσίτου.
- Χοντρούς - μεγάλοι κρύσταλλοι, σε υψηλές θερμοκρασίες δεν διασπώνται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
- Ψεκασμός - η δομή του δίνει κέικ και αρτοσκευάσματα μια ελκυστική λάμψη.
Υπάρχει επίσης ζάχαρη που λέγεται καφέ, η οποία είναι ελάχιστα γνωστή στη χώρα μας. Είναι χωρισμένο σε διάφορους τύπους: demarra, soft και muscovado. Λαμβάνεται από χυμό ακατέργαστου ζαχαροκάλαμου. Δύσκολα διαφέρει σε δείκτες ποιότητας από το λευκό μας, αλλά κοστίζει αρκετές φορές περισσότερο. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές έχουν μάθει να χρωματίζουν ένα κανονικό προϊόν, ενώ αυξάνουν την τιμή τους.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BJU ενός κουταλακιού ζάχαρης
- Η ενεργειακή αξία των 100 γραμμαρίων είναι 399 kcal.
- Πρωτεΐνη - 0,00 g, λίπος - 0,00 g, υδατάνθρακες - 53,28 g.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης με μια ολίσθηση είναι 28 - 31,9 kcal, χωρίς την κορυφή - 15 kcal.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα
Οι ουσίες αυτές περιέχονται σε οιαδήποτε μορφή του υπό συζήτηση προϊόντος σε μικρές ποσότητες. Επίσης δεν περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες. Μόνο υδατοδιαλυτό Β2.
Δεν υπάρχουν επίσης πολλά ιχνοστοιχεία σε 100 g:
- ασβέστιο - 1,0 mg.
- σίδηρος - 0.1 mg;
- κάλιο - 2,0 mg;
- νατρίου - 1,0 mg.
- σεληνίου - 0,6 mcg.
Το ποσοστό κατανάλωσης του προϊόντος ανά ημέρα
Σύμφωνα με τα πρότυπα της ΠΟΥ, οι άνδρες μπορούν να καταναλώνουν μέχρι 9 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους ημερησίως, οι γυναίκες - 6.
Ταυτόχρονα, η ποσότητα του πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο σε ποτά ή φαγητά, αλλά σε όλα τα τρόφιμα την ημέρα. Ένα ποτήρι σόδα και ένα κομμάτι κέικ ή σοκολάτα μπορεί να καλύψει ολόκληρη την ημερήσια πρόσληψη.
Οι κάτοικοι της Ρωσίας τρώνε 100 γραμμάρια προϊόντος την ημέρα και οι Αμερικανοί 190 γρ.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Ο υδατάνθρακας, ο οποίος απορροφάται εύκολα και έχει το υψηλότερο θερμιδικό περιεχόμενο, ενεργοποιείται. Υπό την επίδραση των ενζύμων, η σακχαρόζη διασπάται σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι εμπλέκονται στην παραγωγή πολλών ουσιών και ορμονών σημαντικών για το σώμα. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα.
Επιπλέον, είναι γνωστές και άλλες χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:
- Χωρίς αυτό, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά. Βοηθά στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στον εγκέφαλο και στο νωτιαίο μυελό.
- Αποτρέπει τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών και θρόμβων αίματος στα αγγεία. Τις περισσότερες φορές, οι ασθενείς που δεν τους αρέσουν τα γλυκά υποφέρουν από αρθρίτιδα.
- Επαναφέρει τη λειτουργία φραγμού του ήπατος. Μια δίαιτα με αυξημένη κατανάλωση ζάχαρης συνιστάται για ηπατικές παθολογίες και δηλητηρίαση.
- Κάνει τους ανθρώπους πιο ευτυχισμένους, βελτιώνει τη διάθεση.
Το μειονέκτημα είναι ότι η αύξηση της ημερήσιας πρόσληψης μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, έλλειψη ασβεστίου και ορυκτών στο σώμα, ανάπτυξη προβλημάτων με δόντια, ιδιαίτερα τερηδόνα.
Έχει γίνει η μόδα να αντικαταστήσει ένα φυσικό προϊόν με τεχνητά γλυκαντικά. Υπήρξε μια άποψη ότι αυτό βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει.
Όταν εισέρχεται η ζάχαρη, αρχίζει να ενεργοποιείται η διαδικασία παραγωγής ινσουλίνης. Στην περίπτωση των φυσικών, το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα μειώνεται. Κατά τη λήψη γλυκαντικών, ένα άτομο δεν λαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα υδατανθράκων, η ινσουλίνη δεν καταναλώνεται και τα αποθέματα λίπους αυξάνονται.
Υπάρχουν επίσης υποκατάστατα φυσικής προέλευσης: σορβιτόλη, ξυλιτόλη, φρουκτόζη. Είναι πολύ υψηλές σε θερμίδες και για το λόγο αυτό δεν θα γίνουν βοηθοί στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
Εξαιρέσεις περιλαμβάνουν stevia. Δεν έχει θερμίδες και δεν αυξάνει τη γλυκόζη του αίματος.
Το πραγματικό μέλι είναι το καλύτερο υποκατάστατο. Είναι χρήσιμο και ασφαλές: περιέχει βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η ζάχαρη έχει θετικές και αρνητικές ιδιότητες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με γλυκά και στη συνέχεια δεν σας απειλεί η παχυσαρκία.
