Πόσες θερμίδες στο ψωμί διαφόρων ποικιλιών, τη θρεπτική αξία του προϊόντος, τα οφέλη και τη βλάβη στο σώμα

Τα προϊόντα αρτοποιίας συνήθως δεν ταξινομούνται ως τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, θεωρούνται εχθροί ενός λεπτού αριθμού. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τέτοια προϊόντα δεν έχουν θέση στη διατροφή της απώλειας βάρους. Θα πρέπει να θυμάστε πόσες θερμίδες σε ψωμί διαφορετικών ποικιλιών, επιλέξτε το λιγότερο υψηλών θερμίδων και υγιεινό.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Μια ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας επιτυγχάνεται χάρη σε μια μεγάλη ποικιλία αλευριού. Άλλα συστατικά: νερό, αλάτι και σκόνη ψησίματος. Κατά το ψήσιμο, προστίθενται άμυλο, αλεύρι σόγιας, προϊόντα βύνης, γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά. Χρησιμοποιημένο αλεύρι από έναν ή διαφορετικούς τύπους σπόρων. Οι κύριες ποικιλίες μπορούν να συνδυαστούν σε 4 ομάδες: σιτάρι, σίκαλη, μικτό σιτάρι και μικτή σίκαλη.

Το ψωμί σίτου περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, απορροφάται καλύτερα από το σώμα από άλλους τύπους. Πρωτεΐνες σε 100 γραμμάρια του προϊόντος - 8,2 γραμμάρια, λίπος - από 1,2 έως 2,1 γραμμάρια, υδατάνθρακες - από 48 έως 50,2 γραμμάρια.

Μικτή ψωμί σιταριού στην καθημερινή ζωή ονομάζεται επίσης γκρι. Η αναλογία του αλεύρου σίτου και σίκαλης για κάθε παραγωγό έχει διαφορές. Η μέση περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 g: πρωτεΐνη - 9,4 g, λίπος - 2,8 g, υδατάνθρακες - 49,3 g.

Το ψωμί σίκαλης περιέχει μια πλούσια σειρά αμινοξέων. Η ποσότητα πρωτεΐνης σε 100 g αυτού του προϊόντος είναι 6,9 g, λίπος - από 1,1 έως 1,3 g, υδατάνθρακες - από 41 έως 43,7 g.

Το ψωμί είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τροφή. Η σύνθεση περιέχει μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η περιεκτικότητα των επιβλαβών κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι υψηλότερη σε εκείνες τις ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας στην παραγωγή των οποίων χρησιμοποιείται μαργαρίνη.

Ένα χρήσιμο συστατικό του ψωμιού είναι οι διαιτητικές ίνες. Το περιεχόμενο σε διαφορετικούς βαθμούς είναι διαφορετικό. Μπορείτε να εστιάσετε στην ένδειξη των 2,6 g / 100 g.Η ίδια μάζα ψωμιού περιλαμβάνει 37,8 g νερού, 1,7 g τέφρας.

Απώλεια βάρους συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα ολόκληρα δημητριακά πλούσια σε φυτικές ίνες. Υπάρχουν και άλλοι ειδικοί τύποι για τη διατροφή: πολλαπλών σπόρων, βρώμης, πρωτεΐνης.

Το ψωμί ολικής αλέσεως ψήνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Όλα τα μέρη του σπόρου σιταριού διατηρούνται, συμπεριλαμβανομένου του κελύφους. Το ψωμί πρωτεΐνης πήρε το όνομά του λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες - 14,4 g / 100 g. Στην ίδια ποσότητα λιπαρών προϊόντων - 11,2 g, υδατάνθρακες - 5,8 g.

Πόσες θερμίδες σε ψωμί διαφορετικών ποικιλιών

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από το περιεχόμενο όλων των συστατικών τροφίμων. Η μεγαλύτερη συμβολή στην ενεργειακή αξία του ψωμιού γίνεται με υδατάνθρακες, καθώς το περιεχόμενό τους είναι αρκετά υψηλό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού ψωμιού είναι 236 kcal, η φραντζόλα είναι 260 kcal ανά 100 g. Όσο περισσότερο αλεύρι σίτου είναι σε αρτοσκευάσματα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ενεργειακή αξία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γκρίζου ψωμιού είναι μικρότερη, είναι 198-240 kcal / 100g. Πόσες θερμίδες είναι σε καφέ ψωμί εξαρτάται από το αλεύρι και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ψωμιού σίκαλης είναι από 199 έως 212 kcal (ανά 100 g), η ποικιλία Borodinsky είναι 202 kcal / 100 g.

Εκείνοι που μετράνε τις θερμίδες πρέπει να δίνουν προσοχή στο βάρος κάθε φέτας βαθμού: γκρίζο ψωμί - 50 g, τοστ - 20 g, κροτίδα - 10 g.

Το πίτουρο θεωρείται απόβλητο άλεσης αλευριού. Τότε η στάση απέναντί ​​τους άλλαξε. Οι διατροφολόγοι και οι γιατροί διαπίστωσαν ότι ο φλοιός των σπόρων είναι πιο πλούσιος σε βιοδραστικές ουσίες. Το ψωμί με πίτουρο δεν είναι για όλους γεύση, αλλά είναι πολύ πιο χρήσιμο από το λευκό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 227 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Ειδικοί τύποι ψωμιού: πρωτεΐνες, κριθάρι, χαμηλή χοληστερόλη, διατροφή χαμηλή σε γλουτένη ή νάτριο. Περιεκτικότητα σε θερμίδες πρωτεϊνούχου ψωμιού - 184, 2 kcal / 100g. Το προϊόν έχει γίνει πολύ δημοφιλές στις ευρωπαϊκές χώρες, όπου έχει ήδη εμφανιστεί σε αφθονία στα ράφια των καταστημάτων.

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι χτυπάει τον συναγερμό. Το ψωμί πρωτεΐνης περιέχει περισσότερο λίπος σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Ένα άλλο μειονέκτημα για τους καταναλωτές είναι η υψηλή τιμή. Το ψωμί πρωτεΐνης μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας τυρί cottage, αυγά, βρώμη και πίτουρο σιταριού, και σκόνη ψησίματος.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία

Διαφορετικοί τύποι ψωμιού παρέχονται στο σώμα με βιταμίνες Α, Ε, ομάδα Β. Η περιεκτικότητα σε τοκοφερόλη (Ε) είναι 1,1 mg. Η ίδια ποσότητα βιταμίνης Β1 υπάρχει στη σύνθεση. Βάρος άλλων βιταμινών και ενώσεων τύπου βιταμίνης: 0,03 mg Β2. 37,8 mg Β4. 0,19 mg Β5. 0,1 mg Β6. 22,5 μg Β9. 1,24 μg Ν. 2,2 mg PP. Όλοι οι δείκτες αντιστοιχούν σε 100 g του προϊόντος.

Η σύνθεση του ψωμιού με μακροθρεπτικά συστατικά είναι εντυπωσιακή σε ποικιλία. Σήμερα υπάρχουν 824 mg χλωρίου, 499 mg νατρίου, 93 mg καλίου, 65 mg φωσφόρου, 54 mg θείου, 20 mg ασβεστίου, 14 mg πυριτίου. Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται κυρίως από σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο.

Οφέλη για το σώμα

Η σύγκριση της σύνθεσης των ολόκληρων κόκκων και του λευκού ψωμιού αποδεικνύει τα πλεονεκτήματα του πρώτου. Υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, διαιτητικές ίνες, ορυκτά. Πολλά από τα συστατικά που ωφελούν το σώμα βρίσκονται στα εξωτερικά μέρη του κόκκου, όταν καθαρίζονται και το αλεύρι χαθεί.

Για τις πληροφορίες σας! Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο σε 100 γραμμάρια σπόρων σιταριού είναι δέκα φορές υψηλότερη από ό, τι στο αλεύρι.

Όσον αφορά τη διατροφή, όλα τα είδη ψωμιού είναι υγιεινά. Είναι προσιτές πηγές ενέργειας. Οι υδατάνθρακες εισέρχονται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος και καταναλώνονται από το σώμα. Οι υποστηρικτές μιας διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν θεωρούν χρήσιμο το ψωμί, αρνούνται να το φάνε.

Μια μελέτη σε μία από τις σκανδιναβικές χώρες απέδειξε ότι η αύξηση της πρωτεΐνης στη διατροφή και η μείωση των υδατανθράκων αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου. Οι υδατάνθρακες από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι "αργές", είναι περισσότερο αφομοιωμένες, η γλυκόζη εισέρχεται σταδιακά στο αίμα.

Πιθανή βλάβη από τη χρήση

Όταν αγοράζετε προϊόντα αρτοποιίας, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το λευκό είναι ένα σημάδι εκλεπτυσμένου (ραφιναρισμένου) αλεύρου και η προσθήκη χημικών λεύκανσης. Κελύφη, τα φύτρα απομακρύνονται, μόνο άμυλο, πρωτεΐνες και λίπη παραμένουν.

Όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, η κατανάλωση εκλεπτυσμένων τροφίμων είναι ο δρόμος προς την παχυσαρκία, τον εθισμό στα τρόφιμα και τις ασθένειες.

Η γλουτένη στη σύνθεση του αλεύρου είναι ένας λόγος ανησυχίας για όσους έχουν δυσανεξία σε αυτή την ουσία. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι επωφελής για ένα υγιές άτομο.

Το μείον των τελικών προϊόντων αρτοποιίας από το κατάστημα είναι διάφορα αντιοξειδωτικά, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα τροφίμων. Το ακριβές ποσό και το ποσοστό των καταναλωτών είναι άγνωστο, αλλά μόνο η συνείδηση ​​των παραγωγών παραμένει.