Μη γνωρίζοντας πόσες θερμίδες είναι στα σταφίδες, οι άνθρωποι έτρωγαν με χαρά από την αρχαιότητα. Στη Ρωσία, το αμπέλι άρχισε να καλλιεργείται τον XVII αιώνα με το ελαφρύ χέρι του Τσαρ Mikhail Fedorovich και σύντομα έμαθε να κάνει σταφίδες.
Περιεχόμενο υλικού:
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία
Οι σταφίδες παράγονται με ξήρανση σταφυλιών διαφόρων ποικιλιών. Τα αποξηραμένα φρούτα αποτιμώνται για την υψηλή τους περιεκτικότητα σε ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Έχουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για την ανασύσταση των αποθεμάτων ενέργειας.
Η σύνθεση του BJU σε 100 g προϊόντος (μέσος όρος):
- πρωτεΐνες - 2,5 g.
- λίπη - 0,5 g.
- υδατάνθρακες - 65 g.
- ίνα - 6,5 g.
Ο θειούχος ανυδρίτης μερικές φορές χρησιμοποιείται για να κάνει σταφίδες ελαφρών ποικιλιών. Εάν τα αποξηραμένα μούρα είναι μαλακά, λιπαρά στην αφή, χρυσοκίτρινα, τότε έχουν υποστεί χημική επεξεργασία. Τέτοιες σταφίδες περιέχουν όχι μόνο χρήσιμες ουσίες. Πριν από το φαγητό, οι ξηροί καρποί πρέπει να πλυθούν και να εμποτιστούν με ζεστό νερό για 15 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων ποικιλιών σταφίδας
Το προϊόν είναι εξαιρετικά θρεπτικό, 100 γραμμάρια περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 276 kcal. Συμβατικά, διακρίνονται 4 ποικιλίες σταφίδας:
- ελαφρά, μικρά, από λευκές ποικιλίες επιτραπέζιων σταφυλιών, που πωλούνται με το όνομα sabza ή kishmish (275 kcal ανά 100 g) ·
- σκούρο, μπλε, μαύρο ή μπορντό, πολύ γλυκό ή ελαφρώς γλυκό, χωρίς σπόρους, τα ονόματα των ποικιλιών - bidan, shigani, κανέλλα (280-300 kcal ανά 100 g).
- ανοιχτό πράσινο με πέτρα (260 kcal ανά 100 g).
- σαρκώδες, μεγάλο, γλυκό, πορτοκαλί, με αρκετούς σπόρους, είναι φτιαγμένο από σταφύλια των δαχτύλων της κυρίας (265 kcal ανά 100 g).
Οι υδατάνθρακες που κάνουν αποξηραμένα μούρα τόσο υψηλά σε θερμίδες αντιπροσωπεύονται από περίπου ίσες αναλογίες γλυκόζης και φρουκτόζης. Πόσες θερμίδες σε μαύρες σταφίδες μπορούν να προσδιοριστούν κατά προσέγγιση από τη γεύση - το γλυκότερο τα μούρα, τόσο περισσότερο θερμίδες είναι.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα
Τα αποξηραμένα μούρα έχουν περισσότερα μεταλλικά άλατα από τις βιταμίνες, όπως και στα νωπά σταφύλια. Περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε σταφίδες (ποσοστό του ημερήσιου προτύπου σε 100 g προϊόντος):
- θειαμίνη - 7,1%.
- ριβοφλαβίνη - 6,9%.
- χολίνη - 2,2%.
- παντοθενικό οξύ - 1,9%.
- πυριδοξίνη - 17,5%.
- φολάτες - 1,3%.
- ασκορβικό οξύ - 2,6%.
- άλφα τοκοφερόλη - 0,8%.
- φυλοκινόνη - 2,9%.
- βιταμίνη ΡΡ - 3,8%.
Το περιεχόμενο μακρο-και μικροστοιχείων:
- κάλιο - 33%.
- ασβέστιο - 5%;
- μαγνήσιο - 8%.
- φωσφόρο - 16%.
- σίδηρος - 13%;
- Μαγγάνιο - 16%;
- χαλκός - 37%.
- φθόριο - 6%.
Αυτοί είναι οι μέσοι δείκτες, σε μαύρες σταφίδες η συγκέντρωση βιταμινών και ανόργανων στοιχείων μπορεί να είναι υψηλότερη.
Ημερήσια πρόσληψη
Για έναν ενήλικα αρκεί από 1 έως 3 κουταλιές της σούπας. l σταφίδες την ημέρα για να αποκομίσουν τα λιγότερα οφέλη στο σώμα. Η χρήση μόνο 100 g αποξηραμένων μούρων αποτελεί μέρος των μεταλλικών στοιχείων που είναι σημαντικά για το σώμα, το κυριότερο από τα οποία είναι το κάλιο. Οι βιταμίνες, αν και χάνουν εν μέρει κατά την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων, έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία και ενισχύουν την ανοσία.
Αξίζει να περιοριστεί η χρήση των γλυκών αποξηραμένων μούρων στο ελάχιστο με τον διαβήτη τύπου 2, το πεπτικό έλκος του στομάχου και των εντέρων, την εντεροκολίτιδα και τη φυματίωση. Το θερμιδικό περιεχόμενο των σταφίδων είναι υψηλό, οπότε δεν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες από άτομα που είναι υπέρβαρα, αλλά 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αποξηραμένων μούρων ανά ημέρα μπορεί να είναι ευεργετική.
Χρήσιμες ιδιότητες των αποξηραμένων φρούτων
Τα αποξηραμένα σταφύλια χρησιμοποιούνται στις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Το προϊόν συνιστάται επίσης για χρήση σε υγιεινή διατροφή για την πρόληψη ασθενειών:
- νευρικό σύστημα ·
- καρδιά και αιμοφόρα αγγεία.
- τους πνεύμονες και την ανώτερη αναπνευστική οδό.
Μια μεγάλη ποσότητα ινών στις σταφίδες βοηθά στην ομαλοποίηση του σκαμνιού και στην ενίσχυση της ανοσίας. Οι φυτικές ίνες στο παχύ έντερο διογκώνονται, απορροφώντας τοξίνες και καρκινογόνες ουσίες, τις απομακρύνουν από το σώμα. Οι ίνες είναι το "φαγητό" για ευεργετικά εντερικά βακτηρίδια που είναι υπεύθυνα για την ανθρώπινη ανοσία.
Υπάρχει πολύ κάλιο στις σταφίδες, είναι ένας από τους τρεις πρωταθλητές φυτών στο περιεχόμενο αυτού του στοιχείου. Το κάλιο βοηθά στην πρόληψη της διόγκωσης, απομακρύνει το νάτριο από το σώμα, το οποίο διατηρεί το υπερβολικό υγρό. Η χρήση σταφίδας είναι χρήσιμη για την πρόληψη του οιδήματος και τη ρύθμιση της πίεσης.
Τα αποξηραμένα σταφύλια είναι χρήσιμα για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες, περιέχουν μεγάλη ποσότητα χαλκού. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτού του στοιχείου στο σώμα προκαλεί καρδιαγγειακές παθολογίες, ανάπτυξη δυσπλασίας και διαταραχές στη διαμόρφωση του σκελετού.
Η πυριδοξίνη ή η βιταμίνη Β6, η οποία είναι πλούσια σε σταφίδες, είναι υπεύθυνη για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος, αποτρέπει το στρες, συμμετέχει στις διαδικασίες του μεταβολισμού των νουκλεϊνικών οξέων και του σχηματισμού ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε μείωση της ανοσίας, της κακής όρεξης, των δερματικών παθήσεων και της αναιμίας.
Οι σταφίδες είναι καλές για την υγεία, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα μούρα πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα βελτιώνουν την αντίσταση του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις και ιούς.
