Προκειμένου να χάσετε βάρος και να μην κερδίσετε βάρος πάλι, θα πρέπει να τρώτε μια ισορροπημένη διατροφή, για να μην πάρετε περισσότερη ενέργεια με τα τρόφιμα από ό, τι ξοδεύει το σώμα. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά λευκό κρέας κοτόπουλου βοηθά στην επίτευξη αυτών των στόχων. Η βασική κατευθυντήρια γραμμή για την απώλεια βάρους είναι οι πληροφορίες σχετικά με το πόσες θερμίδες είναι στο στήθος κοτόπουλου και με τις οποίες το μαγείρεμα των θρεπτικών στοιχείων αποθηκεύεται όσο το δυνατόν περισσότερο.
Περιεχόμενο υλικού:
Σύνθεση και θρεπτική αξία του μαστού κοτόπουλου
Συνολικά, το κρέας πουλερικών αντιπροσωπεύει 17-21% πρωτεΐνες, συνδετικό ιστό - έως 8%, λίπη - από 5 έως 18%. Οι θωρακικοί μύες κοτόπουλου χαρακτηρίζονται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μια μικρή ποσότητα λιπιδίων. Η θρεπτική αξία του στήθους κοτόπουλου είναι πολύ υψηλή. Οι συνδετικοί ιστοί είναι 2 φορές λιγότεροι από τους μύες των ποδιών.
Το στήθος κοτόπουλου, το φιλέτο, μη ψημένο, αποτελείται από τις ακόλουθες ενώσεις (σε μερίδα 100 g):
- υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη - από 21 έως 30 g.
- λίπος - από 0,7 έως 4 g.
- υδατάνθρακες - από 0,27 έως 0,4 g.
- διαιτητικές ίνες - 0,5 g.
Για σύγκριση: στα ισχία - πρωτεΐνη 18,15 g, λίπος 11,2 g.
Η περιεκτικότητα σε βασικά θρεπτικά συστατικά και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου εξαρτώνται από τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Κατά το μαγείρεμα, περίπου 10% πρωτεΐνη, πάνω από 30% λίπος, περνά στο ζωμό. Σε ένα τηγανισμένο στήθος, η απώλεια θρεπτικών ουσιών είναι ελαφρώς μεγαλύτερη - μέχρι 15% πρωτεΐνες και έως 48% λίπος. Επίσης, η θερμική επεξεργασία οδηγεί στην καταστροφή των βιταμινών.
Ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος του στήθους κοτόπουλου (20-30 λεπτά) είναι ένα πλεονέκτημα του διαιτητικού κρέατος. Όσο μικρότερη είναι η θερμική επεξεργασία, τόσο λιγότερο χρήσιμα θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ουσίες χάνονται.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε καλύτερα τις πρωτεΐνες, τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά του στήθους κοτόπουλου είναι να μαγειρεύετε κιμά για κοτολέτες.Η απώλεια πρωτεΐνης σε αυτή την περίπτωση μειώνεται κατά 2 φορές (σε σύγκριση με το τηγάνισμα και το μαγείρεμα). Προσθέστε λαχανικά ή μουσκεμένα δημητριακά στο κιμά.
Σημείωση! Από όλες τις μεθόδους μαγειρέματος, τα πουλερικά τηγανίσματος θεωρούνται τα λιγότερο κερδοφόρα.
Υπάρχει χυμός στο τηγάνι που δεν χρησιμοποιείται. Κατά το μαγείρεμα του κρέατος, το ζωμό πηγαίνει στην προετοιμασία του πρώτου πιάτου. Μικρότερη απώλεια θρεπτικών συστατικών κατά το ράψιμο και την προετοιμασία κομματιών κομματιών από το στήθος.
Το ψημένο στήθος είναι πιο ζουμερό από το τηγανισμένο. Η χρήση φύλλου ή άλλου περιβλήματος για το ψήσιμο εμποδίζει τη διάλυση και την απόπλυση χυμών από προϊόντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Περιεχόμενο σε θερμίδες με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος
Το δέρμα πουλερικών περιέχει λίπος και συνδετικό ιστό. Αυτά τα συστατικά έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη διατροφική και ενεργειακή αξία ενός προϊόντος διατροφής. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κοτόπουλου είναι μόνο 98,3-116 kcal. Η ενεργειακή αξία των ακατέργαστων στήθη με δέρμα είναι από 126 έως 152 kcal (ανά 100 g προϊόντος).
Τα πιάτα πουλερικών με τις χαμηλότερες θερμίδες είναι βραστά και ψημένα στο φούρνο χωρίς δέρμα. Εάν υπολογίσετε με ακρίβεια πόσες θερμίδες υπάρχουν στο βρασμένο στήθος κοτόπουλου, θα έχετε ένα αποτέλεσμα που κυμαίνεται από 127 έως 137 kcal (ανά 100 g προϊόντος).
Η χρήση ελαίου ή μαργαρίνης κατά το τηγάνισμα αυξάνει την περιεκτικότητα σε τρόφιμα σε θερμίδες.
Ωστόσο, η ενεργειακή αξία του τηγανισμένου στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα δεν υπερβαίνει το βραστό - από 131 έως 165 kcal (ανά 100 g προϊόντος). Η ενέργεια προέρχεται σχεδόν αποκλειστικά από πρωτεΐνες, καθώς το λίπος είναι μόνο 1-2 g.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία
Το στήθος κοτόπουλου είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής βιταμινών Β στο σώμα. Είναι σημαντικό για πολλές λειτουργίες του σώματος, ειδικά για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Κατάλογος βιταμινών στη σύνθεση του στήθους κοτόπουλου (ανά 100 g προϊόντος):
- Α - 27 mcg.
- Β1 - 0,07 mg.
- Β2 - 0,09 mg.
- Β6 - 0,53 mg.
- Ε - 0,3 mg.
- ΡΡ - 7,7 mg
- Νιασίνη - 11 mg.
Βιταμίνη ΡΡ - ένας συμμετέχων στις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις που είναι απαραίτητες για τον ενεργειακό μεταβολισμό. Με ανεπαρκή πρόσληψη τροφής, η γαστρεντερική οδός και το νευρικό σύστημα διαταράσσονται και η κατάσταση του δέρματος επιδεινώνεται.
Ορυκτά του Κοτόπουλου:
- Κάλιο - 292 mg.
- Φωσφόρος - 171 mg.
- Μαγνήσιο - 86 mg.
- Νάτριο - 60 mg.
- Ασβέστιο - 8 mg.
- Σίδηρος - 1,4 mg.
- Ψευδάργυρος - 1,3 mg.
Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι απαραίτητα για τον μεταβολισμό και τη μυϊκή εργασία. Η έλλειψη ορυκτών στοιχείων οδηγεί σε παραβίαση της σύνθεσης των πρωτεϊνών και των νουκλεϊνικών οξέων, του ενεργειακού μεταβολισμού, της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών. Ο κίνδυνος υπέρτασης και άλλων παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος αυξάνεται. Ο σίδηρος χρησιμοποιείται στην αιμοποίηση, είναι μέρος των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα
Το κοτόπουλο είναι ένα δημοφιλές και περιζήτητο προϊόν διατροφής, το οποίο χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και συνδετικό ιστό. Το κοτόπουλο χωνεύεται εύκολα, αποτελεί πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.
Η ποσότητα λίπους στα διάφορα μέρη του πουλιού είναι διαφορετική. Αυτό το χαρακτηριστικό θα πρέπει να θεωρείται ως πρόσφυγες μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων.
Τα στήθη χωρίς δέρμα είναι το λιγότερο λιπαρό μέρος του κοτόπουλου. Περιέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο. Το στήθος κοτόπουλου είναι βοηθός για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, να διατηρήσουν το κανονικό βάρος χωρίς να βλάψουν την υγεία τους.
