Τα υγρά αφέψημα του κρέατος πουλερικών είναι δημοφιλή τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο, όσο και ως βάση για τη σούπα, το μπορς. Για να μάθετε πόσες θερμίδες είναι στο ζωμό κοτόπουλου, πολλοί άνθρωποι χάνουν βάρος. Το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο, έχει ακόμη και φαρμακευτικές και προληπτικές ιδιότητες, αλλά αν έχει προετοιμαστεί ακατάλληλα, μπορεί να προσθέσει μερικά εκατοστά στη μέση.
Περιεχόμενο υλικού:
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία
Ο ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιείται συνήθως στις τροφές διατροφής. Το κρέας πουλερικών είναι προσβάσιμο σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού, είναι εύπεπτο και έχει υψηλή θρεπτική αξία. Μετά το μαγείρεμα του κοτόπουλου χωρίς αλάτι, μπαχαρικά και λαχανικά, μια συγκεκριμένη ομάδα ουσιών περνά μέσα στο νερό.
Μόνο 100 γραμμάρια ζωμού κοτόπουλου περιέχει περίπου 4 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ασπαρτικό οξύ, λυσίνη, λευκίνη, αργινίνη, ισολευκίνη, αλανίνη και βαλίνη κυριαρχούν στη σύνθεση αμινοξέων. Τα μόρια πρωτεΐνης που περιέχονται στο φιλέτο (άλλο μέρος του σφαγίου) μετουσιώνουν όταν θερμαίνονται, μερικώς περνούν μέσα στον ζωμό και είναι ευκολότερα απορροφητικά από το σώμα.
Το κρέας πουλερικών περιέχει κυρίως πρωτεΐνες και πολύ μικρός συνδετικός και λιπώδης ιστός.
Παραπροϊόντα, φτερά, πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν πλούσια σούπα, μπορς. Ωστόσο, στο ζωμό από τέτοια τμήματα του κοτόπουλου υπάρχει μια μικρή πρωτεΐνη, σημειώνονται χαμηλές θρεπτικές και διαιτητικές ιδιότητες ενός τέτοιου αφέψηματος.
Λίπος σε κοτόπουλο - περίπου 3 γραμμάρια. Το κύριο μέρος των λιπιδίων συμπυκνώνεται κάτω από το δέρμα και σε ένα άπαχο κοτόπουλο είναι μόνο το 5%. Η σύνθεση κυριαρχείται από χρήσιμα για τα λιπαρά οξέα του σώματος: κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Αν το κοτόπουλο είναι παλιό, τότε αυτό το συστατικό είναι περισσότερο, και η σύνθεση είναι λιγότερο ευνοϊκή για την ανθρώπινη υγεία.
Υδατάνθρακες σε ζωμό κοτόπουλου - από 0,3 έως 0,4 g.Πρόκειται κυρίως για μονο- και δισακχαρίτες, αμυλούχες ουσίες.
Βιταμίνες σε 100 g ζωμού:
- Α - 0,01 mg.
- Β1 - 0,06 mg.
- Β2 - 0,17 mg.
- Β6 - 0,35 mg.
- παντοθενικό οξύ - 0.16 mg.
- C - 0,99 mg.
- Ε - 0,3 mg.
Ο ζωμός κοτόπουλου περιέχει μια μεγάλη ποικιλία ορυκτών συστατικών. Ο αριθμός των μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών εξαρτάται από τη διατροφή, το βάδισμα, τη φυλή πουλερικών.
Ορυκτά συστατικά (ανά 100 g αποθέματος κοτόπουλου):
- κάλιο - 190 mg.
- φωσφόρος - 178 mg.
- νάτριο - 100 mg.
- μαγνήσιο - 30 mg.
- ασβέστιο - 11 mg;
- σίδηρος - 1,4 mg.
Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του ζωμού εξαρτάται από τον όγκο του νερού στο οποίο βράστηκε όλο το σφάγιο ή μόνο ένα μέρος του κοτόπουλου, την ηλικία του πουλιού, το μαγείρεμα με ή χωρίς το δέρμα και άλλες συνθήκες. Είναι αποδεκτό να επικεντρωθούμε στους μέσους δείκτες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και ζωμό κοτόπουλου BJU
Η ενεργειακή αξία μπορεί να προσδιοριστεί προσθέτοντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες των συστατικών του ζωμού και διαιρώντας με το βάρος ολόκληρου του διαλύματος. Συχνά χρησιμοποιούν τον απλουστευμένο τύπο που προτείνουν οι διατροφολόγοι. Πρέπει να πολλαπλασιάσετε την ενεργειακή αξία του κοτόπουλου στο υγρό συστατικό του πιάτου κατά συντελεστή 0,9. Η ακριβέστερη τιμή επιτυγχάνεται εάν το νερό και το κρέας ληφθούν σε ίσες αναλογίες.
Όταν βράζουμε 1 κιλό κοτόπουλου σε 1 λίτρο υγρού πόσης, λαμβάνεται ένα γεύμα με περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 176 kcal (ανά 100 γραμμάρια). Ο ίδιος δείκτης για φιλέτα είναι περίπου 102 kcal. Το σώμα παίρνει τόση ενέργεια αν τρώτε το ζωμό με κρέας πουλερικών.
Για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου, ο ίδιος δείκτης κρέατος μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να αφαιρείται από την ενεργειακή αξία του ακατέργαστου συστατικού. Στη συνέχεια, πρέπει να πολλαπλασιάσετε την αποκτηθείσα τιμή με τη μάζα του προϊόντος διαιρούμενη με το βάρος του νερού που λαμβάνεται για το ζωμό. Ή από το υπολογισμένο περιεχόμενο θερμίδων, μαζί με το κρέας, αφαιρέστε την ενεργειακή αξία του τελικού φιλέτου.
Για το ζωμό από ζαμπόν κοτόπουλου, ο αριθμός είναι περίπου 10,5 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας τροφής που παρασκευάζεται από ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κοιλώματα είναι 7 kcal (ανά 100 g προϊόντος). Η ενεργειακή αξία των 100 g του υγρού συστατικού από διάφορα μέρη του κοτόπουλου κυμαίνεται από 7 έως 68 kcal. Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν κατά μέσο όρο 33%, λίπη - έως 65%, υδατάνθρακες περίπου 3% των θερμίδων.
Ημερήσια πρόσληψη
Όταν τρώει 100 γραμμάρια ζωμού κοτόπουλου, το σώμα λαμβάνει 5,3% της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης, 5,6% λίπη και μόνο 0,2% υδατάνθρακες. Πόσο να πίνετε ένα υγιές αφέψημα του κρέατος πουλερικών εξαρτάται από την επιθυμητή κορεσμό της διατροφής. Μπορείτε να εστιάσετε σε ένα μέσο όρο των 50 kcal / 100 g. Αυτή η ποσότητα του προϊόντος θα παρέχει στο σώμα 2,6% του ημερήσιου προτύπου (2000 kcal).
Τρόποι για τη μείωση των θερμίδων σε ένα προϊόν
Η ενεργειακή αξία του ζωμού μπορεί να μειωθεί με πολλούς τρόπους. Αρκεί να αφαιρέσετε το δέρμα και το υποδόριο λίπος από το σφάγιο ή μέρος αυτού. 20 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού, το πρώτο νερό θα πρέπει να αποστραγγίζεται μαζί με τον αφρό, ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια μπορείτε να μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρευτεί.
Υπάρχουν πολλοί μαγειρικοί κανόνες που πρέπει να έχετε κατά νου. Για να πάρετε ένα νόστιμο ζωμό, φιλέτα ή άλλα μέρη του σφαγίου βυθίζονται σε κρύο νερό. Για να εξασφαλιστεί η μέγιστη γεύση του κρέατος πουλερικών, το επεξεργασμένο τμήμα βυθίζεται σε βραστό νερό. Ένα κομμάτι κρεμμυδιού μαζί με το φλοιό προστίθεται στο ζωμό για να ελαφρύνει, να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά, να δώσει το πιάτο ένα πιο όμορφο χρώμα.
Όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το φιλέτο κοτόπουλου αποδεικνύεται δύσκολο να δοκιμάσει. Και επίσης δεν συνιστάται να θερμαίνετε το κρέας στο οστό για πολύ καιρό. Η ζελατίνη εκκρίνεται από τις αρθρώσεις και λαμβάνεται ζελέ.
Τα οφέλη της απώλειας βάρους
Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από εκείνους που επιδιώκουν να μειώσουν την ενεργειακή αξία των τροφίμων χωρίς να διακυβεύουν τα πρωτεϊνικά, βιταμινούχα και ανόργανα συστατικά της διατροφής. Το μικρότερο τμήμα θερμίδων του κοτόπουλου είναι φιλέτο. Αυτό το προϊόν είναι το καλύτερο για δίαιτα. Ένα αφέψημα του μαστού κοτόπουλου, ακόμη και στα οστά και με το δέρμα, είναι λιγότερο πλούσιο σε λίπος από ένα ολόκληρο σφάγιο.
Ένα ικανοποιητικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη πορεία, ικανοποιώντας την πείνα και να μην βλάψει την εικόνα.Το σώμα λαμβάνει αμινοξέα, λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά όχι μια περίσσεια θερμίδων.
