Πόσο να μαγειρέψουμε bulgur στη σούπα και στο πλάι: δημητριακά μαγειρέματος, μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή

Τα τελευταία χρόνια, το bulgur έχει γίνει πολύ δημοφιλές. Από αμνημονεύτων χρόνων, αυτά τα δημητριακά έχουν διανεμηθεί στη Μέση Ανατολή, την Ινδία και το Πακιστάν. Εκεί ονομάζεται Ντάλια. Σήμερα θα μιλήσω για τη χημική σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, πόσο μαγειρεύω και πώς να το κάνω σωστά, καθώς και να μοιραστώ μια συνταγή για νόστιμο χυλό που βασίζεται σε αυτό.

Ξέρετε Αυτό το δημητριακό είναι γνωστό από βιβλικούς χρόνους. Αναφορές για αυτό βρίσκονται στο Δεύτερο Βιβλίο των Βασιλέων, στο Βιβλίο των παραβολών του Σολομώντος, στο Βιβλίο του Προφήτη Ιεζεκιήλ και στο Βιβλίο του Νεεμίας. Και η πρώτη πληροφορία για το Bulgur προέκυψε από τις σφηνοειδείς ταμπλέτες της εποχής του βασιλιά της Ασσυρίας, ο οποίος κυριάρχησε τον 9ο αιώνα π.Χ.

Bulgur - τι είναι αυτά τα δημητριακά

Το Bulgur είναι δημητριακά από θρυμματισμένο σιτάρι που έχει υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό και μετέπειτα ξήρανση. Το μούλιασμα βοηθά τις ωφέλιμες ουσίες που περιέχονται στο κέλυφος να διεισδύσουν και να κορεσθούν όλα τα στρώματα κόκκων.

Η χημική σύνθεση των δημητριακών είναι πλούσια και ποικίλη. Βοηθά στην αντιμετώπιση της έλλειψης ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, νατρίου και ψευδαργύρου. Περιέχει επίσης λιποδιαλυτή βιταμίνη Κ και υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη και φολικό οξύ.

Η περιεκτικότητα σε ξηρή θερμίδα του bulgur είναι 342 kcal ανά 100 g. Οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε όγκο 12,29 g, λίπη - 1,33 g, υδατάνθρακες - 75,87 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου bulgur (σε νερό) είναι σημαντικά χαμηλότερη - 83 kcal ανά 100 g, BZhU - 3,08 / 0,24 / 18,58 g, αντίστοιχα.

Σε μια σημείωση. Το θρυμματισμένο σιτάρι έχει 1,5 φορές περισσότερη ίνα από το φαγόπυρο και 11 φορές περισσότερο από το ρύζι. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το bulgur περιλαμβάνεται συχνά στη διατροφή των ηλικιωμένων που πάσχουν από δυσκοιλιότητα και συνιστάται επίσης σε όσους έχουν την τάση να είναι υπέρβαροι και θέλουν να χάσουν βάρος.

Χρόνος μαγειρέματος, χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής

Για να μαγειρέψετε αυτό το δημητριακό, συνιστάται να πάρετε ένα δοχείο ή τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, μπορείτε να wok. Έτσι θα μαραζώσει, και δεν βράζει βίαια. Τα πρώτα πιάτα με θρυμματισμένο σιτάρι είναι καλύτερα να γίνονται παχιά, σε ένα ισχυρό ζωμό κρέατος, που θυμίζει παραδοσιακό γκούλας.

Ο χρόνος μαγειρικής Bulgur στη σούπα είναι από 30 έως 40 λεπτά. Το Croup είναι βρασμένο περίπου 4 φορές. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων προκειμένου να ρυθμιστεί η πυκνότητα τους. Μεγάλη bulgur είναι καλύτερα προσαρμοσμένη για αυτούς τους σκοπούς.

Ο χρόνος μαγειρέματος στο δεύτερο πιάτο είναι 25-35 λεπτά. Για το χυλό, αξίζει να λαμβάνετε λεπτώς ή ημι-θρυμματισμένο σιτάρι και υγρό σε αναλογία 1: 2 κατ 'όγκο (1 φλιτζάνι bulgur για 2 φλιτζάνια νερό). Στη συνέχεια, θα είναι μέτρια παχύρευστο. Στη δεύτερη, εκτός από τα δημητριακά, μπορείτε να φτιάξετε πιλάβ ή σαλάτα από αυτό το δημητριακό. Για αυτά τα πιάτα, καθώς και για σούπες, το χοντρόκοκκο βούλγαρο είναι καλύτερο.

Όσον αφορά την προκαταρκτική εμβάπτιση, οι απόψεις των σεφ διαφέρουν. Κάποιοι συμβουλεύουν να το κρατήσουν σε κρύο νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, πράγμα που θα βοηθήσει στην επιτάχυνση του μαγειρέματος. Άλλοι δεν συμβουλεύουν να το κάνουν αυτό, υποστηρίζοντας ότι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε λίγο κόκκους σε βούτυρο ή εξευγενισμένο φυτικό λάδι και στη συνέχεια να μαγειρεύουμε. Έτσι το τελειωμένο πιάτο θα πάρει πικάντικες "καρυδιές" σημειώσεις.

Το Krupa συνδυάζεται καλύτερα με ντομάτες, αγγούρια και γλυκές πιπεριές. Από τα καρυκεύματα, είναι κατάλληλα το γλυκάνισο, το θυμάρι, η μαντζουράνα, το ζύρα, η κανέλα, το δεντρολίβανο, το κάρδαμο και τα σκελίδες.

Υπάρχουν προϊόντα με τα οποία το bulgur δεν «κάνει φίλους» τόσο στη σούπα όσο και στο κουάκερ. Αυτά είναι τεύτλα, λάχανο, πατάτες, αυγά και αποξηραμένα φρούτα. Το εραργκόν και η πάπρικα «αντενδείκνυται» από τα καρυκεύματα. Τα τελευταία μπορούν να προστεθούν μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες.

Η συνταγή για την παρασκευή κουάκερ από bulgur

• Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5-6.

Προτείνω να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κουάκερ με την προσθήκη μανιταριών. Μπορεί να σερβιριστεί με ένα πιάτο για το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά

• bulgur - 250 g.
• φρέσκα ζαχαρωτά (άλλα μανιτάρια μπορούν να είναι) - 500 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο.
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι, βότανα - για γεύση.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ξεπλύνετε τα δημητριακά, βάλτε σε ένα κόσκινο για να στεγνώσει ελαφρά.
2. Τηγανίζουμε σε κομμένο σε κρεμμύδι κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώνουμε, ρίχνουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να σταματήσουν να εκκρίνουν χυμό.
3. Εισάγετε το θρυμματισμένο σιτάρι, κρατήστε τη μέση φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, 5-7 λεπτά.
4. Ρίχνουμε σε νερό, αλάτι σε γεύση. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το πιάτο κάτω από το καπάκι για 25 λεπτά.
5. Αφήνουμε το χυλό να μαγειρεύεται για ένα τέταρτο της ώρας και σερβίρεται, πασπαλισμένο με βότανα.

Σε μια σημείωση. Είναι βολικό να φτιάξετε αυτό το πιάτο σε μια βραδεία κουζίνα. Στεγνώστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στη λειτουργία "Ψήσιμο" για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε δημητριακά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε νερό, αλάτι, αλλάζουμε τη συσκευή σε "φαγόπυρο" ή "σβήσιμο". Ο συνιστώμενος χρόνος είναι 35-40 λεπτά.