Πόσο μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί στο νερό σε φέτες και ολόκληρες: συμβουλές μαγειρέματος και 2 σωστές συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών

Τα βραστά θαλασσινά ψάρια είναι ένα υγιεινό διατροφικό προϊόν. Είναι λιγότερο θερμιδική από τηγανητά ή ψημένα, επειδή μαγειρεύεται χωρίς λάδι και μέρος του λίπους πηγαίνει στο ζωμό. Αλλά για να έχετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν, θα πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά. Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρεύετε το σκουμπρί, ολόκληρο και κομμένο σε φέτες, καθώς και να δώσετε μερικές χρήσιμες συστάσεις για το μαγείρεμα.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να γίνουν νόστιμα τα βραστά ψάρια και ο ζωμός για να είναι πλούσιος, λάβετε υπόψη αρκετά σημαντικά σημεία:

1. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο σκουμπρί, ξεπαγώστε μόνο φυσικά, στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο αργή θα καταψυχθεί το σφάγιο, τόσο το καλύτερο.
2. Όταν το σκουμπρί βράζει, πρέπει να υπάρχει λίγο νερό. Αρκεί να καλύψει το σφάγιο. Σε περίπτωση που χρειάζεστε περισσότερο ζωμό, προσθέστε υγρό αφού αφαιρέσετε τα ψάρια από το τηγάνι.
3. Εάν μαγειρέψετε ολόκληρο το σφάγιο, γεμίστε το με κρύο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Θα πρέπει να θερμαίνεται ταυτόχρονα με το υγρό.
4. Βυθίστε το ψάρι σε ζεστό, έτοιμο να βράσει νερό.
5. Μην αφήνετε το ζωμό να βράζει βίαια, διαφορετικά το σκουμπρί θα καταρρεύσει. Συνεχώς στρέψτε τη φωτιά έτσι ώστε να παρατηρείται μόνο μικρή κίνηση στην επιφάνεια.
6. Αλατοποιήστε τα ψάρια στο τέλος του μαγειρέματος, λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε από το τηγάνι. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσει το γούστο της.
7. Αν δεν σας αρέσει η έντονη μυρωδιά του σκουμπριού, βάλτε το φλοιό του τουρσιά στο τηγάνι, περίπου 300 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερό. Μια άλλη επιλογή είναι να χύσετε ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας ξίδι στο ζωμό.

Επιπλέον, αξίζει να ληφθούν υπόψη τα λαχανικά που συνδυάζονται με τα θαλάσσια ψάρια.Δεν έχει σημασία αν μαγειρεύετε σούπα ή σκουμπρί για το δεύτερο, ντομάτες, κολοκυθάκια, πατάτες, μπρόκολα, τεύτλα, καρότα, αγγούρια, μελιτζάνα, πιπεριές και πράσινα μπιζέλια θα είναι μια καλή προσθήκη σε αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο το σκουμπρί

• Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Μερίδες ανά δοχείο: 4-5.

Πρώτον, θα σας πω πώς να μαγειρεύετε το ζωμό από ολόκληρο το σφάγιο με την προσθήκη μπαχαρικών. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σούπα, και το σκουμπρί σερβίρεται στο δεύτερο.

Συστατικά για 1 σφάγιο:

• νερό - 2 λίτρα.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πιπέρι - 7-8 τεμ.
• δάφνη - 3-5 τεμαχίων.
• Προβλεννογόνα βότανα - 0,5 κουτ.
• κάρυ - ένα τσίμπημα?
• καρυκεύματα για ψάρι, αλάτι - για γεύση.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε το σκελετό των εσωτερικών, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε μια αργή φωτιά.
3. Όταν εμφανίζεται ελαφρύ ατμός πάνω από την επιφάνεια, προσθέστε ολόκληρο το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τα καρυκεύματα.
4. Περιμένετε για βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, αφαιρέστε τον απελευθερωμένο αφρό με ένα κουτάλι. Το μαγειρικό σκουμπρί είναι 30-40 λεπτά μετά το βρασμό ανεξάρτητα από το αν προετοιμάζετε ένα φρέσκο ​​προϊόν ή αποψυχθείτε. Δεν αξίζει να το κρατήσουμε φωτιά, διαφορετικά θα αρχίσει να χωρίζει.
5. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι το ζωμό για να δοκιμάσετε. Ο κατά προσέγγιση όγκος αλατιού είναι 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά λίτρο υγρού.

Εάν προσθέσετε μερικές ψιλοκομμένες πατάτες, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, λίγο πράσινο στο ζωμό, θα έχετε ένα υπέροχο αυτί. Μόνο το υγρό θα πρέπει να είναι προ-φιλτραρισμένο, αφού σωματίδια οστών μπορεί να παραμείνουν σε αυτό.

Σημαντικό! Μην ξεκινήσετε ποτέ να βράζετε τα ψάρια μέχρι να ξεπαγώσουν τελείως. Μια απότομη διαφορά θερμοκρασίας θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος.

Πόσο να μαγειρέψουν ψάρια κομμένα σε κομμάτια

• Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 4-5.

Νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες θα έχει ως αποτέλεσμα το σκουμπρί, αν μαγειρευτεί με λαχανικά. Με βάση αυτό, μπορείτε να μαγειρεύετε ψαρόσουπα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.

Συστατικά για 1 σφάγιο:

• νερό - 2 λίτρα.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• στέλεχος σέλινου - 1 τεμ. ·
• πιπέρι - 5-6 τεμαχίων.
• αλάτι, φύλλο δάφνης - για γεύση.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ξεφλουδίστε το σκουμπρί, πλύνετε και κόψτε σε φέτες του ίδιου μεγέθους. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα από το ζωμό, πάρτε τα πτερύγια και το κεφάλι πάρα πολύ, μόνο από το τελευταίο αφαιρέστε τα βράγχια. Έτσι το πιάτο θα αποδειχθεί πλουσιότερο.
2. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, κόβουμε τυχαία το στέλεχος του σέλινου. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βάλτε φωτιά.
3. Όταν το υγρό θερμαίνεται και ο ατμός εμφανίζεται πάνω από την επιφάνεια, εισάγετε ψάρια και μπαχαρικά.
4. Περιμένετε μέχρι να βράσουν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον pop-up αφρό.
5. Τα κομμάτια θα φτάσουν σε ετοιμότητα σε 20-25 λεπτά. Σπάστε ένα από αυτά με μια πιρούνι, και αν το χρώμα του πολτού είναι ομοιόμορφο, μπορείτε να το τραβήξετε έξω. Όταν βλέπετε κόκκινα ή ροζ κηλίδες, αφήστε το σε φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά.
6. Αφού αφαιρέσετε τα κομμάτια, μαγειρέψτε το κεφάλι και τα πτερύγια για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, τεντώστε το ζωμό και ξεκινήστε τη σούπα σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή.

Σε μια σημείωση. Αν έχετε αλάτι το ζωμό, μην βιαστείτε να προσθέσετε νερό για να το αραιώσετε. Βράζουμε αποφλοιωμένη πατάτα σε υγρό για 7-10 λεπτά. Θα απορροφήσει περίσσεια αλατιού.