Κοτολέτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κύρια πιάτα στη χώρα μας. Είναι εύκολο να μαγειρεύουν, είναι πολύ ικανοποιητικές και 2-3 κομμάτια αρκούν για να ξεχάσουν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλά μυστικά για το πώς να κάνουν αυτό το πιάτο νόστιμο και ζουμερό - προσθέτουν πατάτες, δημητριακά, λαχανικά, καρυκεύματα στο κιμά, ψητό ή ψήνεται σε σάλτσα και σάλτσες. Αλλά ένας σημαντικός παράγοντας είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Και σήμερα θα σας πω πόσο να ξεφορτωθείτε κοτολέτες χοιρινού κρέατος έτσι ώστε η κρούστα να μην καίει, και μέσα δεν παραμένουν ωμά.
Σημείωση Οι παραπάνω χρόνοι και οι μέθοδοι τηγανίσματος αφορούν μόνο τα πιάτα χοιρινού κρέατος. Διατίθενται ξεχωριστές μέθοδοι μαγειρέματος για κοτόπουλα βοδινού, πουλερικών ή ψαριών.
Περιεχόμενο υλικού:
Πόσο να ξεφορτωθούν κοτόπουλα χοιρινού κρέατος
Βιβλία μαγειρικής για το ερώτημα πόσο να τηγανίζουμε κοτοπουλάκια σε μια κατσαρόλα δίνουν μια οριστική απάντηση - 20 λεπτά. Αλλά δεν είναι τόσο απλό. Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με διάφορους παράγοντες.
Πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από το αν τηγανίζετε φρέσκα ή κατεψυγμένα κεφτεδάκια. Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για την απόψυξη των ημικατεργασμένων προϊόντων υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, μετά την οποία το μαγείρεμα θα ξεκινήσει άμεσα. Έτσι αυξάνεται ο χρόνος τηγανίσματος.
Ο δεύτερος παράγοντας είναι το μέγεθος που εξυπηρετεί. Όταν είναι μικρές, ο χρόνος μειώνεται σε 12-15 λεπτά, και αν είναι μεγάλος, αυξάνεται σε 20 και μερικές φορές σε 25 λεπτά.
Επίσης σημαντικό ρόλο διαδραματίζει ο τύπος του κρέατος δύναμης και το πάχος των προϊόντων. Επομένως, ο χρόνος τηγανίσματος για τα τεμαχισμένα κοτόπουλα είναι μικρότερος - γίνονται λεπτές και επίπεδες και χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να μαγειρέψουν. Και χοντρές και πλούσιες μερίδες χρειάζονται τουλάχιστον 20 λεπτά για να τηγανιστούν πλήρως.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει το χρόνο των τηγανιών κοτόπουλου είναι η φωτιά.Αν είναι ισχυρός, θα είναι έτοιμος γρηγορότερα, ασθενέστερος - πιο αργός. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, το πιάτο μπορεί να καεί στο εξωτερικό, παραμένοντας υγρό μέσα, και στη δεύτερη - χάνουν όλο το χυμό που εξατμίζεται κάτω από την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, για 7-8 λεπτά σε κάθε πλευρά, και να δούμε την κατάσταση της κρούστας - θα πρέπει να είναι σκούρο χρυσό, και όχι φως ή μαύρο-καφέ.
Επιπλέον, αξίζει να εξεταστεί η μέθοδος μαγειρέματος. Αν σχεδιάζετε μαγειρέματα ατμού με μικρή ποσότητα νερού κάτω από το καπάκι, τότε το τηγάνισμα θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο - 4-6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Και έπειτα φτάνουν στην ετοιμότητα υπό την επίδραση του ζεστού ατμού, η οποία θα διαρκέσει τουλάχιστον 10 λεπτά.
Το ίδιο ισχύει και για περιπτώσεις όπου τα κοτολέτα είναι στραγγισμένα με σάλτσα. Δεν είναι απαραίτητο να τα τηγανίζετε για πολύ, για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, έτσι ώστε να "αρπάξουν" μόνο μια κρούστα. Και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μια σάλτσα που πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κιμά είναι καλά μαγειρεμένο, και τα τμήματα δεν θα είναι ακατέργαστα μέσα.
Προσοχή! Ακόμα και αν τηγανίζετε κοτόπουλα, ελέγχοντας την ώρα, πριν αφαιρέσετε από το τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμα. Πάρτε μια μερίδα και σπάστε το με ένα πιρούνι - αν η γέμιση στο εσωτερικό έχει μια ροζ γεύση, δεν έχει ακόμα τηγανητά. Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφα γκρίζο.
Η σωστή συνταγή για ένα ζουμερό πιάτο
- Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
- Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 6-7.
Ήρθε η ώρα να μοιραστείτε τη συνταγή για νόστιμα, ζουμερά και μαλακά κοτόπουλα κοτόπουλου. Ένα μικρό σετ τροφίμων, ελάχιστη προσπάθεια, αυστηρή προσήλωση στην τεχνολογία - και το πιάτο στο στόμα είναι έτοιμο!
Συστατικά
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- πατάτες - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- ψωμί - 1-2 φέτες.
- γάλα - 50 ml.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- νερό - 100 ml.
- φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
Σε μια σημείωση. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο ψημένο με αλεύρι, ένα ειδικό μείγμα, θρυμματισμένα κροτίδες ή ψιλοκομμένα δημητριακά.
Παραγγελία εργασίας:
- Βυθίστε το ψωμί στο ζεστό γάλα και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σκουπίστε προσεκτικά έξω. Δεν χρειάζεται να γίνει εντελώς στεγνό, αρκετά εάν το γάλα δεν αποστραγγίζεται από αυτό.
- Κόψτε το κρέας, την πατάτα και το κρεμμύδι σε κομμάτια.
- Μετακινηθείτε μέσα από τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε το αβγό, τα μπαχαρικά και το αλάτι στο κιμά. Ανακατεύουμε καλά.
- Τώρα χτύπησε τη μάζα των κολοκυθιών. Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ρίξτε το ξανά στο μπολ. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον 15-20 φορές. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε το παραγέμισμα να είναι πυκνό και καλά διαμορφωμένο, αλλά ταυτόχρονα παραμένει ζουμερό. Χρήσιμες συμβουλές. Με αυτό το είδος επεξεργασίας κρέατος, ο ψεκασμός μπορεί να διασκορπιστεί σε όλες τις κατευθύνσεις. Για να αποφύγετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια σφιχτή σακούλα, συνδέστε το και χτυπήστε το, ρίχνοντας το στην επιφάνεια του τραπεζιού.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να το περιχύνετε πολύ, αρκεί να καλύψετε το κάτω μέρος.
- Σχηματίζετε τα πεπλατυσμένα κοτσάνια μεσαίου μεγέθους και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Μετά από αυτό, μειώστε τη θέρμανση στο ελάχιστο, προσθέστε νερό και καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι. Στεγνώστε το πιάτο για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε τα τμήματα και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να εξατμιστεί.
Έτσι, είναι εύκολο και απλό, μπορείτε να κάνετε ζουμερά και μαλακά χοιρινό κοτολέτες σε ένα τηγάνι. Και αν δεν θέλετε να τα μαγειρέψετε, αυξήστε το χρόνο τηγανίσματος σε κάθε πλευρά σε 7-10 λεπτά.
Η σωστή συνταγή για ένα ζουμερό πιάτο
Τα συστατικά
- 500 g. Χοιρινό κρέας
- 1 τεμ Πατάτα
- 1 τεμ Bow
- 1 τεμ Το αυγό
- 1-2 φέτες Ψωμί
- 50 ml Γάλα
- για να δοκιμάσετε Αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για το τηγάνισμα Φυτικά έλαια
Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Βυθίστε το ψωμί στο ζεστό γάλα και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σκουπίστε προσεκτικά έξω.Δεν χρειάζεται να γίνει εντελώς στεγνό, αρκετά εάν το γάλα δεν αποστραγγίζεται από αυτό.
- Κόψτε το κρέας, την πατάτα και το κρεμμύδι σε κομμάτια.
- Μετακινηθείτε μέσα από τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε το αβγό, τα μπαχαρικά και το αλάτι στο κιμά. Ανακατεύουμε καλά.
- Τώρα χτύπησε τη μάζα των κολοκυθιών. Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ρίξτε το ξανά στο μπολ. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον 15-20 φορές. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε το παραγέμισμα να είναι πυκνό και καλά διαμορφωμένο, αλλά ταυτόχρονα παραμένει ζουμερό.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να το περιχύνετε πολύ, αρκεί να καλύψετε το κάτω μέρος.
- Σχηματίζετε τα πεπλατυσμένα κοτσάνια μεσαίου μεγέθους και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Μετά από αυτό, μειώστε τη θέρμανση στο ελάχιστο, προσθέστε νερό και καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι. Στεγνώστε το πιάτο για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε τα τμήματα και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να εξατμιστεί.
