Σπιτικό σκουμπρί - 9 νόστιμες συνταγές!

Νόστιμο και αρωματικό λαμβάνεται το σκουμπρί, το μαρμελάκι στο σπίτι. Αυτό το θαλασσινό ψάρι αγαπάει πολλούς για την εξαιρετική του γεύση, τη σαρκώδη δομή και την απουσία μικρών οστών. Αλατισμένο ή καπνιστό, μπορεί εύκολα να αγοραστεί στην αγορά ή σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά κανείς δεν εγγυάται ένα προϊόν καλής ποιότητας και η τιμή ενός τέτοιου τελικού ψαριού είναι αρκετά υψηλή. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να αγοράζετε φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια και στη συνέχεια το ξεφλουδίζετε στο σπίτι, επιλέγοντας μία από τις κατάλληλες συνταγές. Είναι βάζουμε απλά, γρήγορα, και γευματίζουμε πολύ καλύτερα από αυτό που πωλείται σε καταστήματα λιανικής πώλησης.

Γεμισμένο σκουμπρί - μια κλασική συνταγή σε άλμη

Δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από το να κάνετε μια κλασική μαρινάδα σκουμπριού. Σε αυτό, τα ψάρια θα είναι μέτρια αλμυρά, κορεσμένα με διακριτικά μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή είναι ουσιαστικά η βάση οποιασδήποτε μαρινάδας. Δηλαδή, μετά μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, εφευρίσκοντας νέους τύπους μαρινάδας για τα θαλάσσια ψάρια.

Για 2 μεγάλα σφάγια σκουμπριού θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές την κάθε μία χωρίς λόφο.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• καθαρό νερό - 250 ml.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 6 τεμ.
• δάφνη - 2 τεμ. ·
• σκελίδες - 3 τεμ.

Το νερό για τη μαρινάδα καθαρίζεται και δεν βράζει. Ρίξτε το νερό σε κατάλληλο βαθύ δοχείο (όχι αλουμίνιο) και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από τα ψάρια. Όταν το αλάτι και η ζάχαρη λιώσει, η μαρινάδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Ενώ η άλμη ετοιμάζεται, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει τα ψάρια. Πρέπει να καθαριστεί από το εσωτερικό και το μαύρο φιλμ στο εσωτερικό του σφαγίου, το οποίο μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη πικρία.Αφού τα ψάρια πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνονται σε χαρτί (μπορείτε να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες).

Στη συνέχεια το ψάρι συνδυάζεται με τη μαρινάδα και αφήνεται να απολαύσει για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο στο κάτω ράφι, αφήνοντάς το για 24 ώρες. Η γεύση του τελικού πιάτου είναι απλά εκπληκτική.

Προκειμένου το σκουμπρί να καταλήξει να είναι νόστιμο και ζουμερό, θα πρέπει να επιλέξετε νωπά ή πρόσφατα κατεψυγμένα σφάγια για αποσκωρίωση, βάρους τουλάχιστον 250-300 g. Ένα μικρό ψάρι δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.

Γλείφετε τη συνταγή

 

Μια ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται από ένα θαλασσινό ψάρι στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή "θα γλείψετε τα δάχτυλά σας". Είναι μαγειρεμένο εύκολα, για 45 λεπτά, συν ακόμα μαρινάρετε για μια μέρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό σνακ στο γιορτινό τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

• βραστά καρότα - 1 τεμ. ·
• φυτικό έλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί - 2-3 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κρεμμύδια ή αρκετά μικρά?
• μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
• πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5 g;
• ξύδι - 100 ml.
• Κέτσαπ τατάρ - 4 κουταλιές της σούπας

Τα αποψυγμένα ψάρια καθαρίζονται από τα σπλάχνα, τα οστά και χωρίζονται σε κομμάτια κομμάτια φιλέτου. Είναι σημαντικό να αποψύξετε το προϊόν όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά με φυσικό τρόπο, τοποθετώντας το στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Τα ελαφρώς καβουρντισμένα καρότα πρέπει να ψιλοκομμένα με οποιοδήποτε τρόπο και να προστεθούν στο σκουμπρί. Εκεί πρέπει να βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κονσερβοποιημένα μπιζέλια.

Μια μαρινάδα με βάση το λάδι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το ξίδι και το κέτσαπ προετοιμάζονται ξεχωριστά. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, προστίθεται στα ψάρια και το προϊόν αφήνεται να απορροφηθεί για 40 λεπτά. Επιμείνετε τα ψάρια στη μαρινάδα να είναι τουλάχιστον μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Πώς να γεμίσετε σκουμπρί με κρεμμύδια

Σχεδόν κάθε ψάρι πηγαίνει καλά με τα κρεμμύδια - είτε πρόκειται για συνηθισμένα ρέγγα ή φιλέτα σκουμπριού.

Για την παρασκευή φρέσκων ή κατεψυγμένων ψαριών θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​κατεψυγμένο ψάρι - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• καθαρό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - 5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 8 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.
• κόλιαντρο - 6 κόκκοι?
• άλας - 2,5 κουταλιού της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουτ χωρίς λόφο.
• φυτικό έλαιο - 30 ml.
• ξύδι μήλου μήλου - 40 ml;
• Lavrushka - 3 τεμ.

Τα ψάρια πρώτα ξεπαγώνονται και πλένονται καλά κάτω από το νερό. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα εσωτερικά και να κόψετε την κεφαλή του ψαριού, να πλύνετε και να κόψετε το σφάγιο σε μερίδες. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.

Νόστιμη συνταγή: νόστιμη συνταγή σκουμπριού

Για να προετοιμάσει τη μαρινάδα, το νερό βράζει, αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και φυτικό έλαιο. Όλα αυτά πηγαίνουν σε αργή φωτιά και θερμαίνονται για 1 λεπτό. Η επιθυμητή ποσότητα ξιδιού προστίθεται στην τελική μαρινάδα, μετά την οποία αφαιρείται από τη θερμότητα και αφήνεται στην άκρη για ψύξη. Το αποφλοιωμένο ψάρι είναι διπλωμένο σε ένα δοχείο, χύνεται με μαρινάδα και αφήνεται στην άκρη για να μαγειρεύει για μια μέρα.

Μαριναρισμένο με ξύδι

 

Μαγειρέψτε τα ψάρια με ξύδι για περίπου 90 λεπτά, συν το μαρμελάκι 24 ώρες στο ψυγείο. Κατάλληλο ως ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά ή για μεσημεριανό γεύμα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, με αποτέλεσμα ένα πιάτο για 6 άτομα. Οι θερμίδες στο μαγειρεμένο προϊόν είναι πολύ λίγες, οπότε μπορεί να αποδοθεί στη διατροφή.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

• φρέσκο ​​σκουμπρί - 600 g.
• άλας - 10-15 g.
• ζάχαρη - 10 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• ηλιέλαιο - 35 ml.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια.
• ξύδι - 50 ml.

Αρχικά, παρασκευάζεται το κύριο προϊόν - καθαρίζεται, πλένεται και διπλώνεται σε ένα κατάλληλο πιάτο. Ξεχωριστά, το σκόρδο κόβεται σε μικρές πλάκες, κρεμμύδια σε λεπτές μισές δαχτυλίδια.

Όσο πιο λεπτή είναι η κοπή κρεμμυδιού, τόσο περισσότερο θα δώσει τη γεύση της στα ψάρια.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο ψάρι, μαζί με αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από όλα τα χυτά με ξύδι και ηλιέλαιο και αφήνουμε στην άκρη για να μαριναριστούμε σε κρύο για 1 ημέρα.

Συνταγή μαγειρέματος σε βάζο

 

Ένα γυάλινο δοχείο είναι το πλέον κατάλληλο για την αποστείρωση και τη συντήρηση κάθε προϊόντος.Μπορείτε να μαγειρεύετε τα ψάρια σε ένα βάζο σε μόλις 2,5 ώρες.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να λάβετε:

• σκουμπρί - 2 σφάγια.
• νερό - 500 ml.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ηλιέλαιο - 30 ml;
• ξύδι - 30 ml;
• κρεμμύδια - 1 μεγάλο ή ένα ζευγάρι μικρά.

Τα ψάρια πλένονται, το κεφάλι και τα εντόσθια απομακρύνονται έτσι ώστε η κοιλιά να μην είναι σχισμένη. Αφού το σκουμπρί κόβεται σε μικρά κομμάτια (για να μαγειρεύει πιο γρήγορα) και γεμίζει με μαρινάδα. Παρασκευάζεται ως εξής - αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε καθαρό νερό, τα πάντα αναμιγνύονται και τα ψάρια χύνεται για 90 λεπτά.

Μετά από αυτό, τοποθετείται ένα μικρό ψάρι σε ένα αποστειρωμένο βάζο, κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια και όλα είναι πασπαλισμένα με ξύδι και λάδι, τότε ένα νέο στρώμα κρεμμύδι ψαριών, κλπ. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, πρέπει να το καλύψετε και να βάλετε το ψάρι στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί τελικό.

Πώς να ξεφορτωθεί κατεψυγμένο σκουμπρί

Τα ψάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποκτώνται "όπως σε ένα σούπερ μάρκετ", μόνο το φαγητό είναι ασφαλέστερο για την υγεία. Παρασκευάζεται εντός 3 ημερών.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• καθαρό νερό - 1 λίτρο.
• νωπά κατεψυγμένα ψάρια - 3 σφάγια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
• φλούδα 5 κρεμμυδιών.
• ζύμη μαύρο τσάι - 2 κουταλιές της σούπας.

Τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται από τα εσωτερικά. Για την προετοιμασία της άλμης, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το φλοιό μέσα από ένα σουρωτήρι, το βάζετε σε ένα δοχείο, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, τσάι και νερό. Όλα πρέπει να βράσουν πάνω από μια φωτιά και να βγουν στην άκρη για να κρυώσουν, καλυμμένα με ένα καπάκι.

Στη συνέχεια το ψάρι χύνεται με μαρινάδα και αφήνεται στην άκρη για 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να γίνει καλύτερα μαριναρισμένο, καθημερινά, το δοχείο με το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί και να αναμιχθεί.

Με σάλτσα σόγιας

 

Πώς να μαρέψετε ένα σκουμπρί για να το κάνετε νόστιμο και αρωματικό;

Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• σκουμπρί - 1 τεμ. ·
• καλή σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρύο βραστό νερό - 60 ml.

Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε τα ψάρια, να κάνετε μικρές περικοπές σε ολόκληρο το σφάγιο. Ξεχωριστά, η σάλτσα αναμιγνύεται με νερό σε ένα δοχείο, το οποίο πρέπει να γεμίσει με ψάρι. Τα ψάρια θα πρέπει να μαρινάρονται σε μια τέτοια αλατούχα για τουλάχιστον 24 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα μεγάλο σνακ για μπύρα ή βραστές πατάτες.

Τρόπος μαγειρέματος φετών

Τα ψάρια κομμένα σε κομμάτια μαγειρεύονται γρηγορότερα και καλύτερα στο σπίτι.

Για να την προετοιμάσετε, θα πρέπει να λάβετε:

• 3 σκελίδες σκόρδου.
• κατεψυγμένο σκουμπρί βάρους 300-400 g ·
• ηλιέλαιο - 2.5 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδι - 2 μικρά κρεμμύδια.
• χονδρό αλάτι - 40 g.
• ξύδι - 30 ml;
• μαϊντανό πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Για να επιταχυνθεί η απόψυξη των ψαριών, πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό, αφού αφαιρεθούν τα πτερύγια, το κεφάλι και τα εντόσθια, κομμένα σε κομμάτια. Κόβουμε το σκόρδο, κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Τα ψάρια θα πρέπει να αλατιστούν, πιπέρι, προσθέστε το σκόρδο με κρεμμύδια και ρίξτε τα πάντα με ηλιέλαιο και ξύδι.

Όλα πρέπει να αναμειγνύονται καλά και να τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μαγειρέψτε για 10 ώρες.

Μαριναρισμένο σε λάδι

 

Μπορείτε απλά και με γευστικότητα να μαζεύετε ψάρια σε λάδι.

Για να γίνει αυτό, προετοιμαστείτε:

• ψάρια - περίπου 450 γραμμάρια.
• αλάτι - 1.5 κουταλιές της σούπας.
• λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Το εκσπλαχνισμένο, πλυμένο σκουμπρί πρέπει να αλέθεται και να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Βάλτε φέτες φιλέτου σε ένα πιάτο, προσθέστε αλάτι και ρίξτε λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε το πιπέρι και τα καρότα (προαιρετικά) και να τα αφαιρέσετε για έγχυση για 24 ώρες.

Μαρινάρισμα σκουμπριού: οι καλύτερες συνταγές

Με τη βοήθεια της μαρινάτας, μπορείτε να δώσετε στο ψάρι μια εντελώς νέα μοναδική γεύση.

Το καλύτερο θεωρείται σκουμπρί με βάση:

1. Νερό και μπαχαρικά, χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Παρασκευάζεται από 500 ml νερού, 1 κουταλιά της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μαϊντανό και μπαχάρι. Αυτή η επιλογή αποστείρωσης είναι κατάλληλη για άτομα με πεπτικά προβλήματα και παιδιά.
2. Μουστάρδα. Αποδεικνύεται ένα πικάντικο ορεκτικό εάν μαρινάρετε τα ψάρια σε μουστάρδα, άνηθο, λάδι, ξύδι και μπαχαρικά.
3. Σπόροι καραβιού, κόλιανδρος και suneli λυκίσκου. Με την προσθήκη αυτών των μπαχαρικών στην κύρια μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική πικάντικη τροφή στο σπίτι.

Όταν οι μαρινάδες είναι λίγο ενοχλητικές, οι σεφ σας συμβουλεύουν να μην φοβάστε και να είστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε, προσθέτοντας μήλα, λεμόνια, πορτοκάλια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η μαϊντανός ρίζα μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος, και τα βραστά τεύτλα προσθέτουν το ενδιαφέρον χρώμα του.Για να δώσετε την ξήρανση των ψαριών, καλό είναι να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο ξύδι τραπεζιού στη μαρινάδα με κρασί ή ρύζι.