Σκουμπρί με υγρό καπνό - μια συνταγή στο σπίτι

Γεια σε όλους! Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρεύετε σκουμπρί με υγρό καπνό στο σπίτι. Όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα, μια τέτοια λιχουδιά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την έκδοση του καταστήματος, αλλά ταυτόχρονα μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό ψάρι και να παρατηρήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα ψάρια

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μια λιχουδιά από φρέσκο ​​σκουμπρί, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε με αυτή τη μορφή μόνο σε αρκετές περιοχές της Ρωσίας. Επομένως, στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα κατεψυγμένο προϊόν χρησιμοποιείται για το κάπνισμα, το οποίο πρέπει να επιλέγεται και να προετοιμάζεται σωστά.

Επιθεώρηση του σφάγιου, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοια σημεία:

1. Εμφάνιση Το δέρμα δεν πρέπει να λερωθεί, να λεκιάσει ή να υποστεί μώλωπες. Τα μάτια των ψαριών είναι μαύρα, λαμπερά, χωρίς αχνιές, τα βράγχια είναι κόκκινα. Η κοιλιακή χώρα είναι επίπεδη, όχι πρησμένη.
2. Οσμή. Ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να μυρίσει λίγο ιώδιο και λάσπη. Μια αιχμηρή "κεχριμπάρι" με ξένες προσμείξεις θα πρέπει να προειδοποιεί.
3. Βάρος και μέγεθος. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα σκουμπρί βάρους τουλάχιστον 350 γρ. Και μήκους 30-35 εκ. Τα μικρά ψάρια είναι μάλλον στεγνά και πιο κατάλληλα για βρασμό.
4. Το χρώμα της πλάτης. Τα άτομα με σάρκα είναι κατάλληλα για κάπνισμα. Όσο ευρύτερη είναι η περιοχή με μαύρες λωρίδες που βρίσκονται κατά μήκος της κορυφογραμμής, τόσο πιο πολτός στα ψάρια.

Η προετοιμασία του σκουμπριού για το κάπνισμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Απόψυξη. Όσο πιο αργή είναι η απόψυξη του σφαγίου, τόσο το καλύτερο. Μπορούν να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση ψαριών στο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στην πρώτη περίπτωση, απορροφά υπερβολική υγρασία και θα απομακρυνθεί, και στη δεύτερη θα χάσει μερικές από τις θρεπτικές ουσίες όταν θερμαίνεται. Συγκεκριμένα, η πρωτεΐνη θα κυρτωθεί.
2. Καθαρισμός. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα εντόσθια, τη μαύρη μεμβράνη και το θρομβωμένο αίμα από την κοιλιά.Δεν είναι απαραίτητο να κόβετε τα πτερύγια, τα κεφάλια και τις ουρές μπορούν επίσης να αφεθούν. Όσο για το τελευταίο, αξίζει να επικεντρωθεί στο μέγεθος των πιάτων στα οποία θα καπνίζονται τα σφάγια - θα πρέπει να ταιριάζουν ελεύθερα σε μήκος. Αλλά πριν μαγειρέψετε το σκουμπρί με το κεφάλι, είναι απαραίτητο να κόψετε τα βράγχια.
3. Ξεπλύνετε. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από δροσερό κρύο τρεχούμενο νερό και το κάνετε αποτελεσματικά, αλλά γρήγορα - είναι ανεπιθύμητο ότι απορροφά την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, πρέπει να στυπήσετε προσεκτικά τα σφάγια με χαρτοπετσέτες.

Κατά την προετοιμασία για το καυτό κάπνισμα, το σκουμπρί αλατίζεται σε ξηρό ή σε άλμη. Πριν από το κρύο, το στάδιο αυτό περνάει συχνά και το αλάτι και άλλα μπαχαρικά χύνεται στο νερό στο οποίο θα χυθούν τα σφάγια, προσθέτοντας μια ποσότητα υγρού καπνού.

Τι είναι ο υγρός καπνός;

Ο υγρός καπνός είναι ένα φυσικό αρωματιστικό που μιμείται την επίδραση του παραδοσιακού καπνίσματος. Χάρη στο συμπύκνωμα, το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια ή το τυρί αποκτούν χαρακτηριστική γεύση, χρώμα και οσμή. Μπορεί να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του επεξεργασμένου τελικού προϊόντος.

Η γεύση είναι ένα υδατικό διάλυμα προϊόντων αποσύνθεσης πρώτων υλών από ξύλο. Στην παραγωγή του, η πιπεριά, το κεράσι, η βελανιδιά ή η ασβέστη χρησιμοποιούνται συχνότερα. Όταν οι βράχοι καίγονται, ο καπνός συμπυκνώνεται και αποσυντίθεται σε διαλυτά και αδιάλυτα κλάσματα. Το τελευταίο, που αντιπροσωπεύεται κυρίως από τέφρα και πίσσα, απομακρύνεται και λαμβάνεται το αρχικό συμπύκνωμα. Στο επόμενο στάδιο, καθαρίζεται από άλλες επιβλαβείς ενώσεις και αποστάζεται, και έπειτα εγχέεται. Ο υγρός καπνός εισέρχεται στην αγορά, συσκευασμένος σε αδιαφανή ή σκούρα πλαστικά ή γυάλινα μπουκάλια. Συνήθως, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 24 μήνες.

Ξέρετε Υπάρχει μια άποψη ότι η χρήση συμπυκνωμένου προϊόντος είναι ασφαλέστερη από τα προϊόντα καπνίσματος με παραδοσιακό τρόπο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού, ουσίες που υπάρχουν σε φυσικό καπνό και επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα απομακρύνονται από αυτό.

Πώς να καπνίζετε σκουμπρί με υγρό καπνό

• Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες προετοιμασία / 2 ημέρες κάπνισμα / 1-2 ημέρες ξήρανση.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 8-9.

Αφού εξοικειωθείτε με τη μέθοδο του κρύου καπνιστού σκουμπριού με υγρό καπνό, θα είστε πεπεισμένοι ότι δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε εσείς οι ίδιοι μια λιχουδιά.

Συστατικά

• σκουμπρί - 3 τεμ. το ίδιο μέγεθος.
• νερό - 1,2-1,5 l.
• φλούδα κρεμμυδιού - από 5-6 κεφαλές.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• βράχος αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• υγρός καπνός - 2-3 κουταλιές της σούπας. l

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία του ζωμού - μπορείτε να γεμίσετε τα ψάρια μόνο με εντελώς δροσισμένο υγρό. Ξεπλύνετε το φλοιό κρεμμυδιού, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό.
2. Βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Ανακατέψτε το φλοιό περιοδικά με ένα κουτάλι έτσι ώστε να μην κολλάει στον πάτο και στους τοίχους. Κατά τη διαδικασία, μέρος του νερού θα βράσει, μέρος - θα απορροφηθεί από το φλοιό κρεμμυδιού, ως αποτέλεσμα, θα επιτευχθεί 1 λίτρο τελικού ζωμού.
3. Ξεφλουδίστε το ελαφρώς αποψυγμένο σκουμπρί και αφήστε το να ξεπαγώσει τελείως και ξεπλύνετε.
4. Στρώνουμε τον ψυχρό ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Κατόπιν ρίξτε στον υγρό καπνό.
5. Σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, τοποθετήστε τα ψάρια, γεμίστε με ένα διάλυμα, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
6. Βγάλτε το δοχείο και γυρίστε τα σφάγια σε άλλο βαρέλι, επιστρέψτε στο κρύο για άλλη μια μέρα.
7. Αφαιρέστε το σκουμπρί από την άλμη και κρεμάστε το για να το στεγνώσετε σε ένα στεγνό, αεριζόμενο δωμάτιο (την άνοιξη και το φθινόπωρο, όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι μέτρια, είναι καλύτερα να το αφήσετε στο μπαλκόνι). Θα είναι κατάλληλο για χρήση όταν το άλμη σταματήσει να στάζει, αλλά μπορείτε να το αφήσετε για 1-2 ημέρες για να εξασθενίσει ελαφρά.

 

Τα καπνιστά ψάρια είναι έτοιμα! Και για να δώσετε στο ορεκτικό ένα πιο ελκυστικό βλέμμα, λιπαίνετε τα σφάγια με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - έτσι ώστε το δέρμα όχι μόνο να αποκτήσει μια ευχάριστη λάμψη, αλλά και θα γίνει πιο ελαστικό και δεν θα σπάσει.