Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού σε 3 λεπτά - 6 συνταγές

Τα πιο κοινά θαλάσσια ψάρια στα τραπέζια μας είναι η ρέγγα, αλλά πολλοί θα αποκαλούν το πιο νόστιμο σκουμπρί. Επιπλέον, αυτός ο κάτοικος των θαλασσών μπορεί να μαγειρευτεί έτσι ώστε να είναι μέτρια αλμυρός και το κρέας του θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Μια γρήγορη συνταγή είναι το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού σε 3 λεπτά. Παρακάτω είναι η βασική συνταγή και μερικές από τις παραλλαγές της.

Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού σε 3 λεπτά - μια απλή συνταγή

Ευχάριστο είναι το γεγονός ότι το πιάτο προετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. Και η ιδιαίτερη μυρωδιά του σκουμπριού, που δεν αρέσει σε όλους, θα εξαφανιστεί τελείως μετά από θερμική επεξεργασία σε φλούδες κρεμμυδιού.

Μια απλή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• 1 μεσαίο, όχι πολύ μεγάλο σκουμπρί.
• 1000 ml νερού.
• 150 g άλατος.
• 20-30 γραμ. Φλοιού κρεμμυδιού (από περίπου 7 μεσαία κρεμμύδια).

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, έτσι ώστε τα ψάρια να ταιριάζουν εντελώς, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε το πλυμένο φλοιό. Βάλτε φωτιά.
2. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα ψάρια: κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι, το έντερο, ξεπλύνετε καλά και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιώντας κατεψυγμένο σφάγιο για να διατηρήσετε τους χυμούς, θα πρέπει να το ξεπαγώσετε πολύ ευαίσθητα, στο κάτω ράφι του ψυγείου.
3. Αφού η άλμη με φλούδες κρεμμυδιού βράσει για πέντε λεπτά, χαμηλώστε το προετοιμασμένο σκουμπρί σε αυτό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ακριβώς τρία λεπτά.
4. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ψάρι, αφαιρέστε το συγκολλημένο φλοιό. Σερβίρετε ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη προϊόν με πατάτες ή σαλάτες λαχανικών.

Πώς να μαγειρεύω με καπνιστό ψάρι;

Το σκουμπρί που καπνίζεται σε φλοιοί κρεμμυδιού έχει το ίδιο όμορφο χρυσό χρώμα με το κατάστημα, αλλά με τη σωστή επιλογή των μπαχαρικών, είναι πολύ πιο νόστιμο από το αγορασμένο προϊόν.

Ποσοστά προϊόντων για ένα ή δύο μεσαία ή μικρά ψάρια:

• 1000 ml νερού.
• 40 γραμμάρια φλούδα κρεμμυδιού (τόσο περισσότερο, τόσο πιο έντονο θα είναι το χρώμα).
• 40 g άλατος.
• 20 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 2-3 φύλλα δάφνης.
• 3-4 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
• 2-3 μπουμπούκια καρυδιών.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Πρώτον, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα κορεσμένο ζωμό κρεμμυδιού, βράζοντας το φλοιό στο νερό για 3 έως 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στο βραστό κρεμμύδι. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και να κρυώσει εντελώς.
2. Στρώνουμε την παρασκευασμένη άλμη. Εάν το νερό έχει βραστεί έντονα, προσθέστε έτσι ώστε ο όγκος του να είναι ο δηλωμένος 1000 ml. Αποξηραμένο και πλυμένο ακέφαλο σκουμπρί εντελώς βυθισμένο για 3 λεπτά σε βραστό αλατόνερο.
3. Στη συνέχεια, συνδέστε τα σφάγια ψαριών από την ουρά και το κρεμάστε για μερικές ώρες στο αεράκι, καλύπτοντάς το με γάζα, έτσι ώστε να μπορούν να εξασθενίσουν καλά. Μετά από όλες τις χειρισμούς με τα ψάρια, λιπαίνετε ελαφρώς το δέρμα του με φυτικό έλαιο για μια ευγενή γυαλάδα και μπορεί να σερβιριστεί.

Τσάι Infused

Το σκουμπρί στο φλοιό των κρεμμυδιών και τα φύλλα τσαγιού είναι ένας άλλος τρόπος να φτιάξετε το καπνιστό ψάρι στο σπίτι χωρίς καπνό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: μπισκότασκουμπρί στο σπίτι

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε:

• 1-2 σκουμπρί.
• 1000 ml νερού.
• 150 ml συμπυκνωμένου φύλλου τσαγιού.
• 40 γραμμάρια φλούδας κρεμμυδιού.
• 90 g άλατος.
• 30 g ζάχαρης.
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 3 σπόροι κόλιανδρου.
• 1-2 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε με φύλλα τσαγιού:

1. Για να προετοιμάσει τα σφάγια ψαριών, όχι μόνο αφαιρώντας τα εντόσθια, τα πτερύγια και το κεφάλι, αλλά και αφαιρώντας το λεπτό μαύρο φιλμ που ευθυγραμμίζει την κοιλιά μέσα, καθώς δίνει πικρία.
2. Βάζετε συμπυκνωμένο τσάι. Ξεχωριστά, για 5 λεπτά, βράζετε το φλοιό ενός καυστικού λαχανικού σε ένα λίτρο νερού για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το ζωμό να σταθεί για άλλα 10 λεπτά, στέλεχος.
3. Στο διηθημένο ζωμό κρεμμυδιού προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, φέρτε το διάλυμα σε βρασμό. Στη συνέχεια ρίξτε τα φύλλα τσαγιού και προσθέστε μπαχαρικά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενό του να κρυώσει εντελώς.
4. Σε ένα ζωμό τσαγιού-κρεμμυδιού, βράζετε τα ψάρια για τρία έως τέσσερα λεπτά, για να μην εμφανιστεί. Στη συνέχεια, στο κενό, ελαφρώς άνεμος στο μπαλκόνι, έτσι ώστε το γυαλί είναι υπερβολική υγρασία, και το καπνιστό σκουμπρί στα φλούδια κρεμμυδιού είναι έτοιμο.

Διαβάστε επίσης:μαριναρισμένο σκουμπρί

Βήμα προς βήμα συνταγή με υγρό καπνό σε 3 λεπτά

Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιούνται διάφορες γεύσεις που μπορούν να δώσουν ένα πιάτο μία ή άλλη γεύση. Έτσι προσομοίωση του καπνίσματος βοηθά υγρό καπνό. Δεν είναι πιο επικίνδυνο από το φυσικό κάπνισμα, ως αποτέλεσμα του οποίου εγκαθίστανται πάνω στο προϊόν βαριές ρητίνες και επιβλαβή σωματίδια καπνού.

Ως εκ τούτου, εάν υπάρχει στη διατροφή με μέτρο, ένα σκουμπρί με υγρό καπνό δεν θα κάνει κακό, αλλά για να το μαγειρέψετε θα χρειαστείτε:

• 1 σκουμπρί.
• 1000 ml νερού.
• 100 ml υγρού καπνού.
• 90 g άλατος.
• 30 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• το φλοιό κρεμμυδιού σε ποσότητα επαρκή για την παραγωγή έντονα χρωματισμένου ζωμού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε ένα λίτρο νερό με φλοιό για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το υγρό και απορρίψτε το φλοιό.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα ζεστό ζωμό και αφού κρυώσει πλήρως, προσθέστε υγρό καπνό.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα ευρύ ταψί, όπου το σφάγιο των ψαριών ταιριάζει χωρίς να παραμορφωθεί, βράστε. Βράζουμε το σκουμπρί τρία λεπτά μετά το βράσιμο ξανά.
4. Αφαιρέστε τα ψάρια από το διάλυμα υγρού καπνού, ψύξτε και στεγνώστε στο κενό.

Αλατισμένο σκουμπρί με μπαχαρικά

Για ένα όμορφο χρυσό σκουμπρί αλατισμένο με πικάντικα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται:

• 1 μεσαίο ή μεγάλο σφάγιο σκουμπριού χωρίς κεφαλή και εντόσθια.
• 1000 ml διηθημένου νερού.
• 1 γυαλιστερό γυαλί στην κορυφή γεμάτη με φλοιοί φλοιού κρεμμυδιού.
• 90 g αλάτι (μπορεί να είναι θάλασσα)?
• 30 g ζάχαρης.
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 3 μπουμπούκια από γαρύφαλλο.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 5 γραμμάρια κόλιανδρου.
• 1,5-2 lbsp 9% ξίδι ·
• ξηρά πορτοκαλί δέρματα όπως επιθυμείτε.

Πικάντικη μέθοδος αλάτισης:

1. Σε ένα μπολ με νερό, στείλτε το φλοιό του κρεμμυδιού. Αφού βράσουν δέκα λεπτά μετά το βρασμό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Διατηρήστε φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρυσταλλικές ουσίες.
2. Ψύξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα, στέλεχος μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας. Μετά από αυτό, κόψτε το σκουμπρί σε τεμάχια πάχους 2 cm, βάλτε το σε ένα βάζο, ρίξτε τη σύνθεση έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένο σε αυτό. Σε αυτή τη φόρμα, θα μαγειρέψει πιο γρήγορα. Προσθέστε 1,5-2 lbsp. 9% ξίδι.
3. Κατ 'αρχάς, κρατήστε το σκουμπρί στη μαρινάδα για τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε για το ίδιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.

Νόστιμη συνταγή:φούρνο ψημένο σκουμπρί σε φύλλο αλουμινίου

Με αρκεύθου

Το αλατισμένο σκουμπρί στο φλοιό του κρεμμυδιού με την προσθήκη αρκετών μούρων λιβελιού μετατρέπεται σε ένα κρύο καπνιστό προϊόν.

Για την παρασκευή αυτού του θαλάσσιου ψαριού με μούρα λιβανιού, οι αναλογίες των προϊόντων θα είναι οι εξής:

• 5 μικρά αλατισμένα ψάρια.
• 2000 ml νερού.
• 160 g άλατος.
• 80 g ζάχαρης ·
• 3 κουταλιές μαύρου τσαγιού χωρίς πρόσθετα.
• 30-40 g φλούδας κρεμμυδιού.
• 5 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 5 μούρα αρκεύθου.

Πρόοδος:

1. Βάλτε όλα τα υλικά μαρινάτας στο νερό, βράστε και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Κατόπιν ψύξτε και διηθήστε το μείγμα.
2. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο σκουμπρί για τρεις ημέρες σε μια πικάντικη κορεσμένη μαρινάδα. Περιστασιακά, τα ψάρια θα πρέπει να μετατραπούν έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα και μαριναρισμένα σε όλες τις πλευρές.
3. Μετά το αλάτισμα, αφήνετε τα ψάρια αναρτημένα σε ανοικτό αέρα για τουλάχιστον δύο ώρες, μετά τα οποία είναι εντελώς κατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να επιλέξετε το σκουμπρί;

Δεν είναι μυστικό ότι η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου δεν εξαρτάται μόνο από τα μαγειρικά ταλέντα της οικοδέσποινας, αλλά και από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων προϊόντων. Έτσι, το σκουμπρί μπορεί να βρεθεί ψύξη και κατεψυγμένα.

Έτσι ώστε η γεύση δεν απογοητεύει, αγοράζοντας ένα ψυγμένο προϊόν, πρέπει να επιλέξετε:

• ένα σκουμπρί που μυρίζει τη θάλασσα και τη λάσπη, δεδομένου ότι μια έντονη μυρωδιά ψαριών είναι ένα σημάδι ότι έχει ήδη αρχίσει να επιδεινώνεται.
• τα μάτια πρέπει να είναι διαφανή και κυρτά, βράγχια - λαμπερό ροζ ή κόκκινο, και ζυγαριές - υγρό.
• όταν πιέζετε την κοιλιά στο σφάγιο, δεν θα πρέπει να υπάρχουν τσιμπήματα και το κεφάλι και η ουρά δεν πρέπει να πέφτουν καταθλιπτικά στα ψάρια που βρίσκονται στην παλάμη του ψαριού.

Πηγαίνοντας στο κατάστημα για κατεψυγμένα σκουμπρί, πρέπει να περάσετε εάν:

• στο σφάγιο ένα παχύ στρώμα πάγου, αυτό δείχνει την επανειλημμένη απόψυξη και κατάψυξη.
• το σκουμπρί καλύπτεται με λευκές κηλίδες. Αυτό δείχνει μια βαθιά κατάψυξη του σφαγίου και ακατάλληλη κατάψυξη.
• το ψάρι είναι πολύ ελαφρύ, παρά το στρώμα πάγου, πράγμα που σημαίνει ότι ήταν παγωμένο για πολύ καιρό και κατάφερε να στεγνώσει.