Η αγάπη της ιταλικής πίτσας έχει ξεπεράσει πολύ τα όρια της Χερσονήσου Απενίνι, αλλά σε λίγα μέρη του κόσμου αυτό το πιάτο προετοιμάζεται όπως στην Ιταλία. Οι τοπικοί σεφ μάλλον βασίζονται στις γευστικές προτιμήσεις που επικρατούν σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Σε κάθε γωνιά του πλανήτη, ένα σνακ με τη μορφή μιας τορτίγας με μια γέμιση γεμίζει με τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Για παράδειγμα, η κρεμώδη σάλτσα πίτσας δεν έχει καμία σχέση με ένα αυθεντικό ιταλικό ορεκτικό. Αλλά πολλές νοικοκυρές επιθυμούν να χρησιμοποιούν μόνο ένα τέτοιο βενζινάδικο. Και αφήστε το πιάτο με αυτό να μοιάζει απλά αόριστα με μια παραδοσιακή πίτσα, αυτή η σάλτσα ταιριάζει με τα γούστα μας και συνδυάζεται επιτυχώς με γνωστά προϊόντα.
Περιεχόμενο υλικού:
Τα κύρια συστατικά της "λευκής" σάλτσας πίτσας
Δεν είναι μυστικό ότι στην Ιταλία υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική στάση απέναντι στην πίτσα απ 'έξω. Εκεί, θεωρείται ως σνακ. Λοιπόν, σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης και της δικής μας, μπορεί να εξυπηρετηθεί ως κύριο πρόγραμμα.
Η ιταλική πίτσα είναι μια τούρτα ψωμιού που είναι ελαφρώς ελαφριά με σάλτσα. Η γέμιση τοποθετείται σε ένα λεπτό στρώμα. Είμαστε συνηθισμένοι να κάνουμε πίτσα πιο θρεπτικό, το πότισμα αυτό με άφθονο dressing. Μερικοί καταφέρνουν να μαγειρεύουν ένα πιάτο μαγευτικής ζύμης ζύμης. Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην πλήρωση. Ποτέ δεν το μετανιώνουμε και εστιάζουμε σε αυτό.
Γιατί σας αρέσει να χρησιμοποιείτε λευκή σάλτσα; Γιατί ικανοποιεί τις γευστικές προτιμήσεις μας. Αγαπάμε όταν το γέμισμα γεμίζει σε ένα βενζινάδικο.
Η σάλτσα κρέμας έχει πιο ήπια γεύση από τη σάλτσα ντομάτας. Μπορούν να χύσουν γενναιόδωρα την πίτσα χωρίς φόβο να χαλάσουν το πιάτο.
Η βάση της λευκής σάλτσας είναι συνήθως κρέμα ή γάλα. Το αλεύρι δρα ως παχυντής.Τα πιο επιτυχημένα καρυκεύματα είναι: μοσχοκάρυδο, ρίγανη, πράσινο βασιλικό. Το σκληρό τυρί προστίθεται συχνά στη σάλτσα, καθώς και το σκόρδο, το οποίο, γενικά, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ιταλικής κουζίνας. Αυτό το στοιχείο δεν μας αγαπά λιγότερο. Παρουσιάζεται σε πολλά τοπικά πιάτα λαχανικών και κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της πίτσας που δεν μας είναι αρκετά γνωστή.
Η σάλτσα κρέμας πηγαίνει καλά με τρυφερά κρέατα όπως κοτόπουλο ή ζαμπόν. Εναρμονίζεται με τα μανιτάρια και τα θαλασσινά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη παρασκευή χορτοφαγικής πίτσας. Επίσης πολύ κατάλληλη για όλα τα τυριά.
Στη λευκή σάλτσα πηγαίνετε προϊόντα με λεπτή υφή. Τραγανή κρεμμύδια και τουρσιά για την πίτσα ντομάτας. Είναι καλύτερα να μην τα προσθέσετε σε ένα πιάτο σε μια κρεμώδη σάλτσα. Αντικαταστήστε τα τραγανά υλικά με μαλακωμένα, τηγανητά ή ψητά λαχανικά.
Πολλά σπίτια χρησιμοποιούν έτοιμες σάλτσες: κέτσαπ ή μαγιονέζα, κάτι που είναι πολύ αδικαιολόγητο. Είναι καλύτερα να περάσετε μερικά επιπλέον λεπτά και να κάνετε μια εντελώς φυσική πίτσα, όπου ακόμη και στη σάλτσα δεν θα υπάρχουν τεχνητά πρόσθετα ή συντηρητικά.
Συνταγές σάλτσας πίτσας κρέμας
Λευκή σάλτσα πίτσας όπως σε μια πιτσαρία είναι εύκολο να ετοιμαστείτε στο σπίτι. Πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, ώστε να κρυώσει λίγο πριν να εξαπλωθεί στη βάση. Με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα παχύνει, καθίσταται ευκολότερη η εφαρμογή. Δεν αποστραγγίζεται. Αφού η σάλτσα αποκτήσει την τελική συνέπεια, η κατανάλωσή της γίνεται σαφής.
Για να κάνετε ένα νόστιμο ντύσιμο με μια ευχάριστη δομή, ακούστε τις συμβουλές:
- όταν ανακατεύετε τα τρόφιμα με το αλεύρι, χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να σπάσετε καλά όλα τα κομμάτια.
- προσθέστε γάλα ή κρέμα σε αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- η σάλτσα του γάλακτος ή της κρέμας γάλακτος δεν πρέπει να βράσει, αφού μπορεί να στρωματοποιηθεί, οπότε είναι προτιμότερο να το φέρετε σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο.
Χρησιμοποιώντας το τυρί, επιλέξτε τις ποικιλίες της επιλογής σας. Αν θέλετε μια πιο ήπια γεύση, ρίξτε μια ματιά σε κρεμώδη ή συγκολλημένες ποικιλίες. Τα σκληρά πικάντικα τυριά προσθέτουν μια πικάντικη αφή στην τελική σάλτσα.
Κρεμώδη σάλτσα πίτσας
Προσφέρουμε την απλούστερη συνταγή κρέμας σάλτσας. Παρά την ευκολία παρασκευής, το προϊόν είναι πολύ νόστιμο. Αυτή η σάλτσα δεν μπορεί να προστεθεί μόνο στην πίτσα, αλλά σερβίρεται και με ζυμαρικά, κοτόπουλα ατμού, κοτόπουλο κοτόπουλου, μπριζόλα σολομού και λαχανικό στιφάδο με μανιτάρια.
Θα χρειαστείτε μόνο τρία συστατικά: βούτυρο, αλεύρι και κρέμα λίπους (20-30%). Λιώνουμε μια κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να λειαστούν.
Συνεχίστε να ανακατεύετε, ρίξτε ένα ποτήρι κρύα κρέμα στο τηγάνι με ένα λεπτό ρεύμα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο για γεύση.
Ζεστάνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί, περίπου 2-3 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη σόμπα. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το ντύσιμο για λίγο. Λεία σάλτσα κρέμας θα κάνει την πίτσα απίστευτα νόστιμη.
Σάλτσα σκόρδου
Η σάλτσα σκόρδου, που παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, πηγαίνει καλά με τα γεμιστά με λαχανικά και μανιτάρια, αλλά έχει πιο σκληρή γεύση.
Για να το παρασκευάσετε, λιώστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε μέσα του ένα θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο και τηγανίζουμε για λίγο, μέχρι το λάδι να είναι κορεσμένο με τη γεύση της καρυκεύματος.
Αφαιρέστε το σκόρδο. Προσθέστε δύο κουταλιές αλεύρι στο βούτυρο, ανακατεύοντας μάζα εντατικά. Η ανάδευση θα πρέπει να συνεχιστεί σε ολόκληρη την προετοιμασία της σάλτσας.
Ρίχνουμε σε ένα stewpan με λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι ένα ποτήρι κρύο γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αργά θερμαίνετε και ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται οι φυσαλίδες, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε τη σάλτσα με ένα καπάκι.
Πρέπει να αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μπορείτε να εξαπλώσετε στη βάση για πίτσα.
Σάλτσα τυριού
Η σάλτσα τυριού έχει πολύ πλούσια γεύση. Πηγαίνει καλά με ευαίσθητα λαχανικά και είναι ιδανικό για χορτοφαγική πίτσα.
Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια.Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλλα, στη συνέχεια ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε αυτά.
Το αλεύρι πρέπει να τηγανίζουμε κάθε φορά σε λάδι, και όχι μόνο να φρύνομε σε μια κατσαρόλα, αφού σε αυτή την περίπτωση θα πρηστεί πιο γρήγορα και θα διαλύσει καλύτερα. Αν χύσετε ξηρό αλεύρι με γάλα ή κρέμα, πιθανότατα θα κολλήσετε μαζί και θα χαλάσετε τη σάλτσα.
Αφού αλέσετε το αλεύρι με το λιωμένο βούτυρο, ρίξτε ένα ποτήρι γάλα σε ένα stewpan με ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε το μίγμα καλά, πιείτε ελαφρά και αλατοποιήστε το. Βάλτε σε μια σάλτσα ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξηρού βασιλικού και ρίγανης.
Μόλις η βάση πάψει λίγο, ρίξτε 100 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί σε αυτό. Θα αναδεύσουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Καλύψτε τη σάλτσα με ένα καπάκι. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί ζεστό, διότι μετά την ψύξη η μάζα πάει πάρα πολύ και θα είναι ακατάλληλο για το πότισμα της πίτσας και μπορεί επίσης να σχηματιστούν σβώλοι.
Λευκή σάλτσα πίτσας
Η σάλτσα ζωμού λευκού κρέατος είναι ένα κλασικό γαλλικό dressing. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο κουνουπίδι, σολομό, σπαράγγια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει πίτσα.
Η σάλτσα μαγειρεύεται σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό όλα τα συστατικά να αναμιχθούν καλά για να αποφευχθεί η συσσώρευση.
Αρχικά, λιώνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Σε υγρό λάδι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές κουκούλι.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα (στο μείγμα αλευριού) μισό λίτρο κρύου ζωμού κρέατος. Εάν έχει ήδη αλάτι, τότε η σάλτσα δεν μπορεί να αλατιστεί. Προσθέστε σε αυτό ένα φρέσκο κρόκο κοτόπουλου. Χτυπάμε το μίγμα σχολαστικά με ένα χτύπημα και, ενώ ανακατεύουμε, βάζουμε μια αργή φωτιά.
Μόλις πάψει η σάλτσα, αφαιρέστε την από τη σόμπα ξανά. Αφήνουμε να διαλύσουμε μια άλλη κουταλιά βουτύρου σε αυτό, χυμό μισού λεμονιού και να προσθέσουμε λίγο ψιλοκομμένο χόρτα αν το επιθυμούμε. Λεπτή λευκή σάλτσα πίτσας έτοιμη για φαγητό.
Σάλτσα ξινή κρέμα
Διαλύστε σε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρύο νερό ένα και μισό κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ρίξτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα στην κατσαρόλα και προσθέστε το διαλυμένο αλεύρι σε αυτό. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα. Πιέστε δύο σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε πιπέρι στη γεύση. Βάλτε το stewpan στη φωτιά.
Σε μια αργή θερμότητα, ανακατεύοντας, φέρνετε το μίγμα σε βρασμό. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε πίτσα αντί για μαγιονέζα. Η σάλτσα ξινή κρέμα θα έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση.
Λευκή σάλτσα πίτσα με θαλασσινά
Εξαιρετικά εύκολο να παρασκευάσετε σάλτσα, πηγαίνει καλά με γαρίδες και άλλα θαλασσινά. Δεν χρειάζεται να βράσει. Το μόνο που απαιτείται είναι η ανάμιξη των συστατικών.
Μαγιονέζα χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Αν προτιμάτε ένα φυσικό προϊόν, τότε το μαγειρέψτε στο σπίτι. Σπιτική μαγιονέζα είναι πολύ εύκολο να γίνει με έναν μπλέντερ χειρός.
Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- 300 ml άοσμου φυτικού ελαίου.
- ένα αυγό?
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Μπορείτε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό ξύδι μηλίτη μήλου ή να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού.
Βυθίστε το μίξερ στο μείγμα. Κατακτήστε προϊόντα με τη μέγιστη ταχύτητα. Αυτό είναι, η μαγιονέζα είναι έτοιμη.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα πίτσας θαλασσινών, πάρτε μια κουταλιά σπιτικής μαγιονέζας, μια κουταλιά ξινή κρέμα και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Προσθέστε λίγο πιπέρι και βότανα ελιάς. Ανακατέψτε τη σάλτσα. Τώρα μπορείτε να λιπάνετε τη βάση για πίτσα.
Σάλτσα κρεμώδους τυριού
Χρησιμοποιήστε μια πολύ απλή συνταγή για τη σάλτσα τυριού κρέμας. Αυτό το σάλτσα παρασκευάζεται χωρίς θέρμανση. Μπορεί να σερβιριστεί αντί για μαγιονέζα για διάφορα πιάτα. Εκτός από την πίτσα, η σάλτσα τυριού πηγαίνει καλά με σαλάτες λαχανικών, κοτόπουλα, κροτίδες και ζυμαρικά.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με μπλέντερ χειρός. Χρησιμοποιήστε ένα συμβατικό μίκτη δεν έχει νόημα, τίποτα δεν θα λειτουργήσει με αυτό.
Χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο μέτρησης, πάρτε 125 γραμμάρια γάλακτος και 250 γραμμάρια άοσμου φυτικού ελαίου. Ρίξτε τα πάντα σε υψηλή χωρητικότητα.Ως καρύκευμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και λίγο πιπέρι. Εδώ, πετάξτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε μισό χυμό λεμονιού ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9%.
Βυθίστε το μίξερ σε ένα ποτήρι, χτυπήστε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα με τη μέγιστη ταχύτητα.
Για το τελευταίο στάδιο, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού. Πρέπει να τριφτεί και να χυθεί στο παρασκευασμένο μείγμα. Τρίψτε τα πάντα εντελώς με ένα μπλέντερ σε λειτουργία υψηλής ταχύτητας. Στείλτε τη σάλτσα στο ψυγείο για αποθήκευση. Θα λιπαίνουμε την πίτσα πριν ψήσουμε.
Σάλτσα πίτσας με κρεμώδη αυγά
Οι ακατέργαστοι κρόκοι χρησιμοποιούνται σε αυτή τη σάλτσα, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά τα προϊόντα σας. Τα αυγά είναι καλύτερα να πάρουν το αγρόκτημα ή το σπίτι. Στο τέλος του μαγειρέματος, οι κρόκοι βυθίζονται σε ένα ζεστό μείγμα, το οποίο μειώνει κάπως τους κινδύνους που συνδέονται με τη χρήση ωμών τροφών.
Εάν βάζετε τη σάλτσα αποκλειστικά σε πίτσα, τότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν θα υποβληθεί ακόμη σε θερμική επεξεργασία.
Μετρήστε μια κουταλιά βουτύρου. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, κρατήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου, περιμένετε μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο βούτυρο. Τρίψτε καλά όλα τα κομμάτια. Προσθέστε 300 ml κρέμας λίπους (από 20%). Τοποθετήστε το stewpan σε ένα λουτρό νερού. Μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να βράζει αργά.
Αλατοπιπερώνουμε με γεύση. Ανακατεύουμε μέχρις ότου πάψει. Ο κατά προσέγγιση χρόνος θέρμανσης είναι 10 λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, κτυπήστε δύο φρέσκους κρόκους με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να μετατραπεί σε λευκό και να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
Αφαιρέστε το βάζο από το λουτρό νερού. Βάλτε το στο τραπέζι. Προσθέστε αργά τους κτυπημένους κρόκους στη σάλτσα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα με ένα χτυπητήρι ή μίξερ για άλλα 2-3 λεπτά.
Οι κτυπημένοι κρόκοι δημιουργούν μια ελαφριά και ευχάριστη υφή και εμπλουτίζουν τη γεύση της σάλτσας. Αφήστε το σάλτσα να κρυώσει, στη συνέχεια το εφαρμόστε στη βάση πίτσας.
Η κρεμώδη σάλτσα αυγών μπορεί να συνδυαστεί με θαλασσινά, ζαμπόν, τυρί, μανιτάρια, κοτόπουλο και λαχανάκια.
Αν οι αγαπημένοι σας δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πίτσα με λευκή σάλτσα, τότε μπορείτε να αλλάξετε θεμελιωδώς τις γαστρονομικές προτιμήσεις τους. Βγείτε πίσω από την παράδοση και κάντε ένα μικρό μαγειρικό πείραμα. Η λεπτή κρεμώδη γεύση της πίτσας με τη λευκή σάλτσα θα χτυπήσει σπιτικά τα σπιτικά και θα σας ζητήσουν ξανά και ξανά να επαναλάβετε το μαγειρικό σας αριστούργημα.
