Τα περισσότερα πιάτα θαλασσινών χρειάζονται ένα συγκεκριμένο συμπλήρωμα. Η σάλτσα κρεμώδους ψαριού είναι ακριβώς ένα τέτοιο στοιχείο. Από τη μία πλευρά, ξεκινά απαλά και δίνει έμφαση στην μοναδική γεύση και από την άλλη, κρύβει τα πιθανά μειονεκτήματα του τελικού πιάτου. Είναι δυνατό να ετοιμάσετε ένα τέτοιο "θαύμα συμπλήρωμα" με διάφορους τρόπους.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική κρεμώδη σάλτσα ψαριού
Πρώτα πρέπει να θυμηθείτε ότι οποιαδήποτε κρεμώδη σάλτσα ψαριών πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- να είναι αρκετά παχύ?
- περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα θερμίδων.
- να σκιάσετε με επιτυχία, αλλά να μην διακόψετε την αρχική γεύση του κύριου προϊόντος.
Παραδοσιακά, είναι συνήθης η παρασκευή σάλτσας κρέμας για ψάρι.
Για την κλασσική έκδοση χρειάζεστε τα παρακάτω απαραίτητα συστατικά:
- 200 χιλιοστόλιτρα λίπους κρέμα (από 20%)?
- άλας ·
- 20 γραμμάρια βουτύρου.
- 30 γραμμάρια αλεύρου.
- λίγο πιπέρι εδάφους.
Κάνοντας τον εαυτό σας μια τέτοια σάλτσα στο σπίτι δεν θα είναι καθόλου δύσκολο:
- Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε μια στεγνή τηγάνια μέχρι μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.
- Προσθέστε λάδι και στη συνέχεια το ανακατέψτε καλά. Ζεστάνετε το φαγητό λίγο μαζί.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε κρέμα. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση για να αποφύγετε την καύση και το σχηματισμό σβώλων.
- Αλατοποιήστε λίγο λίγο αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί αμέσως.
Μόλις η μάζα κρυώσει λίγο, μπορείτε να πιείτε με ασφάλεια τα πιάτα ψαριών.
Σκόρδο με γεύση
Για να δώσετε έμφαση στη λεπτή γεύση του κρέατος ψαριών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά σε μια κανονική κρεμώδη σάλτσα.
Η μάζα αποκτά πλούσιο άρωμα και ευνοϊκά συμπληρώνει ένα ήδη παρασκευασμένο πιάτο.
Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- 1 κούπα (ατελής) κρέμα γάλακτος.
- 1 αποφλοιωμένο σκελίδα σκόρδο.
- φύλλο δάφνης?
- 20 γραμμάρια βουτύρου.
- άλας ·
- μάτσο άνηθο
- μερικά μπαχαρικά (για παράδειγμα, ένα ξηρό μείγμα γαλλικών βοτάνων).
Πώς να φτιάξετε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου:
- Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά.
- Προσθέστε όλα τα επιλεγμένα μπαχαρικά και τα δάφνια. Τα αρωματικά βότανα συνήθως προκαλούν όρεξη, καθώς και βελτιώνουν την πέψη.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο ταυτόχρονα. Μαγειρέψτε τη σύνθεση μετά από βρασμό σε ελάχιστη θερμότητα 3 - 5 λεπτών. Για να μην καίγεται η κρέμα, πρέπει να ανακατεύονται και κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα.
- Εισάγετε λάδι. Αφού λειώσει, αφαιρέστε το stewpan από τη σόμπα και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Ρίξτε τη μάζα σε ένα σαλτσάκι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Αυτή η αρωματική σάλτσα είναι κατάλληλη για σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι. Είναι εξίσου καλό, τόσο σε ζεστό όσο και σε ζεστό ή πλήρως διατηρημένο με απλή ψύξη μορφή.
Μαγειρική με τυρί
Η κρεμώδης σάλτσα αποκτά μια καταπληκτική γεύση και ευχάριστη υφή, αν το τυρί προστεθεί στη συνταγή της.
Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε:
- 60 γραμμάρια βουτύρου.
- 10 γραμμάρια αλεύρου.
- κοινό αλάτι.
- 40 - 50 γραμμάρια τυριού κρέμας?
- 0,5 φλιτζάνια ξηρού λευκού κρασιού.
- 2 κλαδάκια δενδρολίβανου.
- οποιαδήποτε μπαχαρικά.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά μια ασυνήθιστη σάλτσα κρεμώδους τυριού:
- Τρίψτε τυρί σε κανονικό τρίφτη με μεγάλα κελιά.
- Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο με ένα κοφτερό μαχαίρι και το συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
- Λιώστε αργά το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε αλεύρι, αναμίξτε και ζεστάνετε τη σύνθεση για όχι περισσότερο από 1 λεπτό.
- Βάλτε αργά δροσερό κρασί σε ένα ρεύμα. Ανακατέψτε εντατικά ώστε να μην σχηματιστούν κομμάτια, μαγειρέψτε τη σάλτσα για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά. Περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως.
- Αλατοποιήστε και προσθέστε μπαχαρικά. Κρατήστε αυτό το μείγμα στη φωτιά για 60 δευτερόλεπτα.
Έτοιμη σάλτσα χρειάζεται λίγο να κρυώσει και στη συνέχεια να τα βάζουμε με ψάρι.
Σάλτσα ψαριού με μουστάρδα
Αν προσθέσετε λίγο μουστάρδα στην κρεμώδη σάλτσα ψαριών, θα γίνει πιο πικάντικη και πικάντικη. Αυτό ακριβώς χρειάζονται τα θαλασσινά.
Υπάρχει μια αρκετά απλή ενσωμάτωση μιας τέτοιας πλήρωσης, για την οποία πρέπει να έχετε:
- 200 χιλιοστόλιτρα οποιασδήποτε κρέμας ·
- κρόκους τριών αυγών.
- 40 γραμμάρια μουστάρδας.
- 30 γραμμάρια αλεύρου.
- λίγο αλάτι.
Για να κάνετε αυτή τη σάλτσα, πρέπει:
- Σπάστε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι και αμέσως διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους.
- Ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι.
- Προσθέστε τους κρόκους σε αυτά και ανακατέψτε. Οι πρωτεΐνες δεν χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή.
- Εισάγετε τη μουστάρδα. Ανακατέψτε το μίγμα σχολαστικά μέχρι να λειανθεί.
- Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα.
- Μόλις βράσει η σύνθεση, προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε απαλά.
- Μαγειρέψτε μέχρι να πυκνωθεί το μείγμα.
Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία, χωρίς σβώλους. Εάν είναι επιθυμητό, η ψυχρή μάζα μπορεί επίσης να χτυπηθεί με ένα μίξερ.
Με λεμόνι
Δεδομένου ότι το ίδιο το κρέας ψαριών είναι αρκετά φρέσκο, καλό είναι να προσθέσετε μια σάλτσα με μια μικρή γεύση σε αυτό.
Υπάρχει μια πρωτότυπη επιλογή που δεν απαιτεί καμία θερμική επεξεργασία.
Για να εργαστείτε, χρειάζεστε μόνο 3 στοιχεία:
- 300 χιλιοστόλιτρα κρέμας (33%).
- 1 λεμόνι.
- 3-4 φύλλα φρέσκιας μέντα.
Για να φτιάξετε μια εξαιρετική κρεμώδη σάλτσα ψαριού από αυτά τα προϊόντα, πρέπει να:
- Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και χύστε το σε ένα μπολ.
- Εκεί, βάζετε τα φύλλα μέντας πλυμένα κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού. Τους συντρίψτε λίγο και αφήστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα ίδια τα φύλλα μπορούν να τραβηχτούν και να πεταχτούν.
- Βάλτε αργά την κρέμα στο χυμό λεμονιού-μέντας σε ένα λεπτό ρεύμα. Αυτό θα οδηγήσει σε ένα γαλάκτωμα το οποίο, με συνέπεια, μοιάζει με μια υγρή ξινή κρέμα. Αυτή είναι μια κρεμώδης σάλτσα με λεμόνι.
Είναι ενδιαφέρον ότι η μάζα είναι αρκετά επίμονη. Δεν διαστρώνεται με την πάροδο του χρόνου και δεν θρυμματίζεται. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται κυριολεκτικά 20 λεπτά. Ταυτόχρονα διατηρεί την εμφάνισή του για αρκετές ώρες.
Ασυνήθιστη επιλογή με αγγούρι
Πολλοί έμπειροι σεφ συστήνουν τη χρήση κρεμώδους σάλτσας με φρέσκο αγγούρι για ψάρια. Για την παρασκευή του δεν απαιτείται επίσης θερμική επεξεργασία.
Τα κύρια συστατικά της σάλτσας:
- 25 γραμμάρια ξινή κρέμα?
- 50 γραμμάρια μαγιονέζας.
- 1 φρέσκο αγγούρι.
- μικρό επιτραπέζιο αλάτι.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 100 γραμμάρια μαλακού τυριού.
- μπαχαρικά.
Για να κάνετε τη σάλτσα ψαριού από όλα αυτά, πρέπει:
- Το πλυμένο αγγούρι τρίβετε σε ένα μέσο τρίφτης. Πιάστε το χυμό και ρίξτε έξω.
- Προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου περνώντας τα μέσα από μια ειδική σύνθλιψη εκ των προτέρων.
- Εισάγετε εναλλάξ τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά.
Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη σάλτσα με ένα ευχάριστο φρέσκο άρωμα. Με την ευκαιρία, μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με τα ψάρια, αλλά και με το κρέας.
Κρέμα σάλτσα ψαριού σπανάκι
Για τον σολομό και άλλα είδη κόκκινου ψαριού, η κρεμώδης σάλτσα με την προσθήκη σπανάκι είναι ιδανική.
Αυτή η επιλογή προέρχεται από την αμερικανική κουζίνα.
Για να το επαναλάβετε, θα χρειαστείτε:
- 25 γραμμάρια βουτύρου ·
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- 4 γραμμάρια ζάχαρης.
- 200 χιλιοστόλιτρα βαριάς κρέμας ·
- μια δέσμη φρέσκου σπανάκι?
- άλας ·
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 20 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
- ένα λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
Μέθοδοι παρασκευής ασυνήθιστης κρεμώδους σάλτσας για ψάρια:
- Αφαιρέστε τα στελέχη από το σπανάκι και βάλτε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους. Αφήστε τα χόρτα για 4 - 5 λεπτά, έτσι ώστε να κρυώσει και το νερό αποστραγγίζεται εντελώς.
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι με σκόρδο με κοφτερό μαχαίρι.
- Κάνετε το ίδιο με το δροσερό σπανάκι.
- Βάλτε το stewpan στη σόμπα και θερμαίνετε το λάδι μέσα σε αυτό.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, έως ότου τα λαχανικά είναι ελαφρώς διαφανή.
- Εισάγετε την κρέμα. Προσθέστε μαζί τα υπόλοιπα συστατικά (αλάτι, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη, πιπέρι, χυμό λεμονιού). Φέρτε τη μάζα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Εάν η φλόγα είναι μεγάλη, τότε με την παρουσία χυμού λεμονιού, κρέμα αμέσως κουλουριαστεί επάνω.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σπανάκι και ανακατέψτε. Μόλις η μάζα βράσει και πάλι, το stewpan πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη σόμπα.
- Για να είναι κορεσμένη η σάλτσα με τα αρώματα των συστατικών, πρέπει να κρατηθεί κάτω από το καπάκι για 2 έως 3 λεπτά.
Μετά από αυτό, η μάζα θα χρειαστεί μόνο να χυθεί σε ένα μπολ και να σερβιριστεί.
