Το τυρί κρέμας είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο από τους μάγειρες και τους αρχιμάγειρες ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσουν τα δικά τους αριστουργήματα. Αυτό δεν είναι ακόμα σε κάθε κατάστημα μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν, και η τιμή για αυτό συχνά δαγκώνει. Αλλά υπάρχουν καλά νέα: το τυρί κρέμας, όχι κατώτερο από ένα προϊόν κατάστημα, μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Κρέμα τυριού - Κλασική συνταγή
Το μαγειρεμένο τυρί κρέμας στο σπίτι δεν είναι μια γρήγορη και χρονοβόρα διαδικασία. Αλλά με μια ορισμένη υπομονή και προσπάθεια, μπορείτε να πάρετε μια επαρκή ποσότητα ενός απαλό κρεμώδες προϊόν, το οποίο με τη γεύση του θα αφήσει το προϊόν κατάστημα πολύ πίσω.
Για περίπου ένα κιλό τυρί κρέμας, θα χρειαστείτε:
- 1000 ml γάλακτος 3.2% λίπος,
- 500 ml ξινή κρέμα 20%.
- 400 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%.
Η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού τυριού βήμα προς βήμα:
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα και ένα παχύ πυθμένα. Ανακατέψτε για να πάρετε ένα ομοιογενές σπάνιο μείγμα, το οποίο πρέπει να παραμείνει ζεστό για 6 με 8 ώρες για ωρίμανση.
- Το αποτέλεσμα θα είναι ένας ολόκληρος θρόμβος, ο οποίος θα ελαττωθεί λίγο όταν πιεστεί. Στη συνέχεια, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα αυτού του θρόμβου στα επόμενα στάδια της προετοιμασίας.
- Τοποθετήστε το δοχείο με ζυμωμένες πρώτες ύλες στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος και ξεκινήσει ο βρασμός του. Μετά τις πρώτες φυσαλίδες στο διαχωρισμένο υγρό, η φωτιά πρέπει να απενεργοποιηθεί.
- Στη συνέχεια, το τυρί στο ταψί πρέπει να αφεθεί για άλλες 12 ώρες στη ζέστη για ωρίμανση. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να μεταφερθεί σε αυτοσχέδια σακούλα από μια πετσέτα βάφλας ή πολύστρωτη γάζα και να ανασταλεί για την αποστράγγιση του ορού.Σε 6 - 7 ώρες το προϊόν θα είναι απολύτως έτοιμο.
Πώς να φτιάξετε ένα μαλακό τυρί
Μαλακό τυρί κρέμα χρησιμοποιείται συχνά για να στρώσει τα κέικ και να διακοσμήσει cupcakes ως μέρος του τυριού κρέμα. Μπορεί επίσης να είναι το κύριο συστατικό στην παρασκευή cheesecakes. Και αν προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά σε αυτό, θα πάρετε μια νόστιμη εξάπλωση για σάντουιτς.
Για να κάνετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- 400 g ξινή κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 25%.
- 450 g ryazhenka 4%.
- 450 g κεφίρ, η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι 3,2%.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Το πρώτο βήμα είναι η κατάψυξη όλων των συστατικών. Ως εκ τούτου, για την ευκολία περαιτέρω εκχύλισης κατεψυγμένων προϊόντων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα και κεφίρ σε πλαστικές σακούλες, οι οποίες απλώς τοποθετούνται στην κατάψυξη για λίγο.
- Τα κατεψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με μαχαίρι ή ψαλίδι αφαιρούνται από τη συσκευασία και μεταφέρονται σε μια σακούλα με πυκνό ύφασμα. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από το δοχείο, όπου ο ορός θα αποστραγγιστεί.
- Αφήστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε μια σακούλα υφάσματος σε θερμοκρασία δωματίου για 8 έως 10 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, παραμένει μόνο η μεταφορά του μαλακού τυριού σε δοχείο αποθήκευσης και η ανάμιξη. Ο απελευθερούμενος ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο, για παράδειγμα, τηγανίτες και λουκουμάδες.
Mascarpone στο σπίτι
Το τυρί κρέμας Mascarpone, το οποίο κατέλαβε τις καρδιές των γευμάτων πολύ πέρα από τα σύνορα της πατρίδας του (Ιταλία), λαμβάνεται με την ωρίμανση της κρέμας. Στη βιομηχανική παραγωγή, το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται για αυτό, και στο σπίτι, το χυμό λεμονιού.
Για το σπίτι το Mascarpone θα πρέπει να λάβει:
- 500 ml κρέμα γάλακτος 25%
- 500 ml κρέμα γάλακτος 30%
- 45 ml χυμού λεμονιού.
Η σειρά των διαδικασιών μαγειρέματος:
- Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και βάλτε φωτιά. Ο στόχος είναι να θερμανθούν στους 85 ° C, αλλά σε καμία περίπτωση να τα βράσει. Εδώ, όπως λένε, ένα θερμόμετρο για να βοηθήσει.
- Αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα, ρίξτε φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε γρήγορα. Η μάζα θα πυκνώσει ελαφρά.
- Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά, επανατοποθετήστε στους 75 - 85 ° C και κρατήστε το για τρία λεπτά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα σουρωτήρι, βάλτε μια πετσέτα λινό ή μια γάζα σε 5-6 στρώματα, ρίξτε την κρύα κρέμα και συλλέξτε το τραπεζομάντιλο (πετσέτα) σε μια τσάντα. Κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ ή τηγάνι, για παράδειγμα, σε ένα κουτάλι.
- Αφαιρέστε την προκύπτουσα δομή για 24 ώρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, όλη η υπερβολική υγρασία θα αποστραγγίζεται και μόνο παχύ τυρί κρέμα θα παραμείνει στην τσάντα.
Κρέμα τυριού
Σε μόλις μισή ώρα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μικρή μερίδα (περίπου 300 γραμ.) Κρεμώδους τυροπήγματος χρησιμοποιώντας μια αργή εστία ή ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα.
Οι αναλογίες των συστατικών για αυτή τη συνταγή θα είναι οι εξής:
- 1000 ml γάλακτος (3,2%).
- 200 ml κεφίρ (2%).
- 60 - 70 ml κρέμα (30% και άνω).
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε όλα τα συστατικά του μελλοντικού τυριού σε ένα πολλών τσαγιού (ή το συνηθισμένο τηγάνι) και ανακατεύουμε καλά για να κάνουμε το μείγμα όσο το δυνατόν ομοιογενές.
- Γυρίστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "Κατάσβεση" ή βάλτε το συνηθισμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Χωρίς να καλύψετε το μείγμα γάλακτος, γλυκά προσεκτικά όταν αρχίζει να καμπυλώνεται. Αυτό θα συμβεί στους 85 βαθμούς, δηλαδή σε περίπου 20-30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, θα πρέπει να ρίχνεται πίσω σε ένα καλυμμένο με γάζα σουρωτήρι και να αφήνει την αποστράγγιση του ορού. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος μπορεί να προσαρμοστεί ανεξάρτητα από τη γεύση σας, κρατώντας λίγο περισσότερο ή ελαφρώς λιγότερη πρώτη ύλη σε ένα σουρωτήρι.
Από γάλα με κρέμα γάλακτος
Μπορείτε να κάνετε κρέμα τυριού στο σπίτι από γάλα και κρέμα γάλακτος και παρακάμπτοντας τη μακρά διαδικασία ζύμωσης στη ζέστη. Για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες ξίδι μηλίτη μήλου ή χυμό λεμονιού. Μην ανησυχείτε, δεν θα ακουστεί η γεύση του ξιδιού στο τελικό προϊόν και η διαδικασία ζύμωσης θα επιταχυνθεί ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από το ποσοστό του λίπους της κρέμας.
Ο κατάλογος και η ποσότητα των προϊόντων που απαιτούνται στην περίπτωση αυτή:
- 1000 ml γάλακτος.
- 600 ml βαριάς κρέμας.
- 30 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
Πρόοδος:
- Το γάλα και η κρέμα, αναμειγνύονται μέχρι να μαλακώσουν, βάλτε σε μια αργή φωτιά και θερμαίνετε μέχρι σχεδόν να βράσουν, αλλά μην βράζετε.
- Ρίχνουμε ξίδι μηλίτη μηλίτη στα γαλακτοκομικά προϊόντα και ανακατεύουμε για να τη διατηρήσουμε σε μια ήρεμη φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρις ότου το μίγμα στραγγιστεί τελείως.
- Στη συνέχεια, φιλτράρετε τον ορό κρεμώντας το μείγμα σε σάκο λινό για 12 ώρες.
Η διάρκεια ζωής αυτού του σπιτικού τυριού στο ψυγείο είναι 3 έως 4 ημέρες, δεδομένου ότι το προϊόν είναι φυσικό και δεν περιέχει συντηρητικά.
Μαγειρική Τυριά Φιλαδέλφειας
Η Φιλαδέλφεια είναι ένα τυρί κρέμα που δεν απαιτεί μεγάλη ωρίμανση.
Η δημοτικότητα της χρήσης του για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων και σνακ έχει γίνει καθοριστικός παράγοντας που επηρέασε την εμφάνιση της ακόλουθης συνταγής:
- 500 ml φυσικού γιαουρτιού χωρίς πληρωτικά (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ 3,5%).
- 250 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες άνω του 20%.
- 5 ml χυμού λεμονιού.
- αλάτι στη γεύση.
Πρέπει να προετοιμάσετε το τυρί κρέμας Philadelphia ως εξής:
- Συνδυάστε ξινή κρέμα και γιαούρτι. Προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό το μείγμα, αλάτι σε γεύση.
- Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από το τηγάνι, καλύψτε το με λευκή πάνα ή πετσέτα βάφλας.
- Ρίξτε το μίγμα του ξινή γαλακτοκομικά σε αυτό, διπλώστε τις άκρες της πετσέτας προς τα μέσα και τοποθετήστε αρκετή βαριά καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε το έτσι για μια μέρα.
Για να μην καταστραφεί το προϊόν, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το σχέδιο στο ψυγείο. Μετά την καθορισμένη ώρα, το σπίτι της Φιλαδέλφειας θα είναι έτοιμο.
Επιλογές μαγειρικής για ξινή κρέμα
Η σταθμισμένη ξινή κρέμα είναι η πιο εύκολη επιλογή τυριού κρέμας. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε μόνο ένα συστατικό και το χρόνο για να διαχωρίσετε τον ορό. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από τη γεύση της πρώτης ύλης, οπότε η ξινή κρέμα δεν πρέπει να είναι όξινη ή να έχει κάποια επίγευση.
Για μία μερίδα σπιτικού τυριού, πρέπει να πάρετε 500 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
Σειρά μαγειρέματος:
- Διπλώστε ένα κομμάτι από πυκνή αποστειρωμένη γάζα σε πέντε έως έξι στρώματα και βάλτε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ξινή κρέμα στην κορυφή. Τα άκρα της γάζας κομμένα για να συγκεντρώσει στο κέντρο και δέστε έναν κόμπο.
- Κρεμάστε την τσάντα που προκύπτει σε ένα βαθύ δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ώστε ο ορός να μπορεί να αποστραγγιστεί. Σαν ένα σταυροειδές για να κρεμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτάλι ή μια ξύλινη σπάτουλα.
- Όταν το υγρό φεύγει, και αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 10 - 12 ώρες, μπορείτε να νικήσετε λίγο το τυρί για λαμπρότητα και να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.
Πώς να αντικαταστήσετε το τυρί κρέμα στο μαγείρεμα
Επειδή το τυρί κρέμας που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές δεν επαναλαμβάνει την ακριβή βιομηχανική τεχνολογία, μπορεί να θεωρηθεί ως μια εναλλακτική λύση από την αγορασμένη Mascarpone, Philadelphia και άλλους δημοφιλείς τύπους τυριού κρέμας.
Αλλά αν δεν έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε ένα σπιτικό αναλογικό, επειδή ακόμη και η απλούστερη συνταγή απαιτεί σημαντικό κόστος χρόνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο υποκατάστατο. Ένα μαλακό, όχι πολύ λιπαρό τυρόπηγμα είναι κατάλληλο, το οποίο πρέπει να σκουπιστεί πολύ προσεκτικά μέσα από ένα κόσκινο ή να διακοπεί με ένα μπλέντερ. Για μεγαλύτερη "κρεμώδη" γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στην προκύπτουσα μάζα κρέμας.
Για γλυκά αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα, για τυριά κρέμας ή τυρί cheesecakes, μπορείτε να πάρετε την ίδια γλυκιά μάζα τυρί ή τυρόπηγμα χωρίς πλήρωσης (όπως σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα). Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, η γεύση και η υφή του τελικού φαγητού μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από τα αρχικά. Αλλά, αξίζει να σημειωθεί ότι πολλοί σαν αυτή την επιλογή ακόμα περισσότερο από το κλασικό.
