Ένα από τα πιο δημοφιλή ευαίσθητα ιταλικά επιδόρπια είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς την προσθήκη τυριού κρέμας. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν γίνεται το κύριο συστατικό της πλήρωσης της προκύπτουσας θεραπείας. Σήμερα, δεν είναι μόνο δυνατό να αγοράσετε τυρί κρέμα για cheesecake σε ένα κατάστημα, αλλά και να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Ποιο είναι το καλύτερο τυρί κρέμας που θα χρησιμοποιηθεί για το cheesecake;
Προσπαθώντας να καταλάβουμε ποιο τυρί κρέμα είναι το καλύτερο για το επιδόρπιο που παρουσιάζεται, ο αναγνώστης θα συναντήσει συχνότερα την ίδια απάντηση: "Φιλαδέλφεια". Αυτή η μάρκα τυριού είναι σήμερα η πιο δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το προϊόν μετατρέπει το πιάτο σε εκπληκτική λεπτή και ευάερη περιποίηση. Αυτό ισχύει και για το cheesecake.
Η κρεμώδης σύσταση αυτού του τυριού επιτρέπει στις νοικοκυρές να τις χρησιμοποιούν εύκολα στα γευστικά τους πειράματα. Είναι βολικό να εξαπλωθεί το προϊόν με βάση το επιδόρπιο και να το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε τα τελικά καλούδια. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η συγκεκριμένη και ελαφρώς αλμυρή γεύση του τυριού μπορεί να χαλάσει τη θεραπεία. Στην πραγματικότητα, τα χαρακτηριστικά αυτά είναι εύκολα αντισταθμισμένα από τη ζάχαρη ή τη σκόνη της.
Εξίσου καλό για το cheesecake είναι κατάλληλο τόσο για το κατάστημα όσο και για το σπιτικό τυρί κρέμας. Η τελευταία επιτυγχάνεται ακόμη και με μια πιο ενδιαφέρουσα και λεπτή γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε εσάς τη Φιλαδέλφεια στο σπίτι σας.
Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το προϊόν στην προετοιμασία του επιδόρπιο
Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την αντικατάσταση του τυριού κρέμας Philadelphia κατά την παρασκευή επιδόρπιο.Η Mascarpone και η Bursin αποδείχτηκαν παρόμοια στη γεύση και τη συνοχή. Είναι αλήθεια ότι η τελευταία ποικιλία σπάνια βρίσκεται στα ρωσικά σούπερ μάρκετ.
Υπάρχουν περισσότερες επιλογές προϋπολογισμού. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προσθέτουν με επιτυχία το τυρί cottage "Almette" στο επιδόρπιο (το κύριο πράγμα είναι ότι δεν περιέχει πρόσθετα με τη μορφή μανιταριών, ζαμπόν, σκόρδο, βότανα και άλλα), κρεμώδη "Πρόεδρος" και άλλα παρόμοια προϊόντα. Αλλά η χρήση του τυριού κρέμας, ακόμη και του γλυκού τύπου Omichka, θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, διαφορετικά η θεραπεία θα χαλάσει.
Το Cheesecake σχεδιάζεται για επιδόρπιο, αλλά δεν υπάρχει τυρί κρέμας στο πλησιέστερο κατάστημα; Απλά πρέπει να το καταστήσετε το πιο προσιτό προϊόν για κάθε οικοδέσποινα.
Κλασικό τυρί Cheesecake της Φιλαδέλφειας
Όλα τα γαλακτοκομικά συστατικά για μια τέτοια συνταγή πρέπει να ληφθούν με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ζυμωμένο ψημένο γάλα και κεφίρ - 2,5%, ξινή κρέμα - 20%.
Συστατικά
- φρέσκο ζυμωμένο γάλα - 1 πλήρες γυαλί.
- κεφίρ - 1 πλήρες γυαλί.
- κρέμα γάλακτος - ½ φλιτζάνι.
Μαγειρική:
- Σε ένα βαθύ πιάτο, σιγουρευτείτε ότι στέλνετε όλα τα δηλωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αναμίξτε απαλά. Μη χτυπάτε! Είναι πολύ σημαντικό όλα τα συστατικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε το μικρότερο φίλτρο πάνω από το δοχείο περίπου στο ίδιο πλάτος. Καλύψτε τουλάχιστον 5-6 στρώσεις από καθαρή γάζα στην κορυφή.
- Βάλτε ένα μείγμα γαλακτοκομικών συστατικών στο ύφασμα.
- Καλύψτε με μια πλάκα για να αποφύγετε το αερισμό των τροφίμων. Αφαιρέστε το δοχείο στο κρύο για δύο ημέρες.
- Αυτή τη στιγμή, δεν μπορείτε να διαταράξετε το μέλλον της Φιλαδέλφειας. Ο ορός πρέπει να διαχωρίζεται από την πυκνή μάζα. Και το τελευταίο - να συμπυκνωθεί και να ωριμάσει.
Στο υπόλοιπο ορό γάλακτος, μπορείτε να προετοιμάσετε μια εύγευστη ζύμη για πίτες ή ζυμαρικά.
Mascarpone στο σπίτι
Είναι σημαντικό να επιλέξετε κρέμα υψηλής ποιότητας για την παρασκευή αυτού του τυριού. Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 20%.
Συστατικά
- φρέσκια κρέμα - 1 λίτρο.
- φρέσκο λεμόνι - 3 μεγάλα κουτάλια.
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 80 μοίρες.
- Αμέσως μετά, προσθέστε χυμό λεμονιού, προ-φιλτραρισμένο, χωρίς σπόρους, σε ένα ζεστό γαλακτοκομικό προϊόν. Εάν τα εσπεριδοειδή δεν ήταν κοντά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ένα "λεμόνι" αραιωμένο σε βραστό νερό.
- Ζεσταίνετε τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά για 8-9 λεπτά.
- Αναδιπλώστε τα περιεχόμενα του δοχείου πάνω σε ένα καθαρό ύφασμα ή μια γάζα διπλωμένη σε 5-7 στρώματα. Συνδέστε την "κατασκευή" στην κορυφή, βάλτε σε ένα κόσκινο τοποθετημένο πάνω από το τηγάνι, και αφήστε να μεταγγίσει για όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, η μάζα που αφήνεται στη γάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ένα επιδόρπιο.
Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων έχετε μια πλήρη μερίδα Mascarpone, η οποία είναι αρκετή για ένα cheesecake. Το ίδιο τυρί είναι ιδανικό για την παρασκευή μιας ευρείας ποικιλίας απαλών παχιών κρέμων για τα αγαπημένα σας επιδόρπια.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα ξινή κρέμα
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο τυρί κρέμα στο σπίτι από τη συνηθισμένη κρέμα γάλακτος. Είναι αλήθεια ότι αποδεικνύεται με μια ελαφρά οξύτητα, αλλά αυτή η στιγμή διορθώνεται εύκολα με μια αυξημένη ποσότητα ζάχαρης.
Συστατικά
- (περισσότερο από 20%) - 750-800 ml.
Μαγειρική:
- Διπλώστε το καθαρό πανί τέσσερις φορές. Καλύψτε το με ένα κόσκινο, και στη συνέχεια τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε μια βαθιά πλάκα.
- Βάλτε ξινή κρέμα γάλακτος. Θα πρέπει να είναι λιπαρό και με μια ποιοτική σύνθεση - μόνο από την κρέμα και την ξινή.
- Συνδέστε τα άκρα της γάζας στην κορυφή, κρεμάστε πάνω από ένα βαθύ μπολ για τη συλλογή του ορού γάλακτος.
- Αφήστε το τυρί στο κρύο για 20 ώρες.
Συλλέξτε το μαγειρεμένο προϊόν σε τραπεζομάντιλο και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ένα cheesecake.
Κρέμα τυριού
Γιαούρτι για τη συνταγή είναι κατάλληλο μόνο κλασικό, χωρίς ζάχαρη και άλλα πρόσθετα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το σπίτι.
Συστατικά
- λιπαρή παχιά κρέμα γάλακτος - 320-350 g;
- φυσικό γιαούρτι - 260-280 g.
- χυμό λεμονιού - ½ κουταλιού της σούπας
Μαγειρική:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, στείλτε όλα τα παρασκευασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Από τα γιαούρτια, η ελληνική είναι τέλεια.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού. Είναι πολύ σημαντικό να προ-στραγγίστε και να επιλέξετε όλα τα μικρότερα οστά και κομμάτια του εμβρύου. Είναι επίσης κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο ψεκασμού. Εισάγεται απευθείας σε ολόκληρο λεμόνι, μετά τον οποίο ο χυμός ψεκάζεται σε κουτάλι.
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε μια μεγάλη πλάκα. Καλύψτε το με μια φυσική βαμβακερή πετσέτα.
- Ρίξτε μείγμα γαλακτοκομικών προϊόντων στην κορυφή. "Τυλίξτε τους στο ύφασμα.
- Από το προκύπτον "φάκελο" που καταπιέζει. Μπορεί να είναι ένα πιατάκι ή ένα βάζο με λίτρα γεμάτο με νερό.
- Στείλτε όλη τη δομή δροσερό για όλη τη νύχτα (12-14 ώρες).
- Αποστραγγίστε τον προκύπτον ορό. Μην το πετάξετε. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες, ψωμί, πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα.
Η πετσέτα θα περιέχει μια συμπιεσμένη μάζα που μοιάζει με τυρί cottage. Αλλά, στην πραγματικότητα, έχει μια ομαλότερη δομή και είναι εύκολα κατανεμημένη πάνω από τη βάση για το cheesecake.
Σπιτική συνταγή γάλακτος κρέμας
Όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να καταστούν η ίδια θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
- γάλα σε σκόνη (κατά προτίμηση σπιτικό) - 1 λίτρο.
- κρέμα (τουλάχιστον 20%) - 380-400 ml.
- ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20%) - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να σταλούν εκεί.
- Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να λείψει.
- Αφήστε το προκύπτον μείγμα σε ζεστό, ξηρό μέρος.
- Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης (θα διαρκέσει από 7 έως 25 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία), ένας πυκνός θρόμβος θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια της μάζας. Σε αυτό θα πρέπει να κάνεις εγκοπές σταυρωτά, φτάνοντας με το μαχαίρι στον πολύ πυθμένα του δοχείου. Αλλά σε καμία περίπτωση μην αναμειγνύετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
- Στείλτε τα πιάτα με τη μάζα στη μικρότερη φωτιά. Θερμάνετε κάτω από ένα καπάκι μέχρι να ζεσταθεί. Το κύριο πράγμα είναι να μην φέρουμε στο φούρνο.
- Αφήστε το μελλοντικό τυρί να ωριμάσει για 12 ώρες. Αφού ψύξετε, μετακινήστε το στο ψυγείο.
- Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο πάνω από το μπολ. Βάλτε την ψυχρή σύνθεση σε αυτό, τυλίξτε το κόσκινο με μια σακούλα και συντρίψτε την με καταπίεση.
- Αφήστε τη δομή στο κρύο για 4 ώρες.
Ως αποτέλεσμα, η οικοδέσποινα θα έχει περίπου 750-800 g τυρί κρέμας.
Νόστιμη συνταγή:cheesecake χωρίς ψήσιμο - συνταγή
Το ίδιο το γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε καθαρό πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, το σπιτικό τυρί κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες.
