Συχνά, όταν μαγειρεύονται, οι ευεργετικές ουσίες στα φρέσκα φρούτα καταστρέφονται, αλλά αυτό δεν ισχύει για τα δαμάσκηνα. Η ρουτίνη που απαιτείται για τα τριχοειδή αγγεία και τα αιμοφόρα αγγεία παραμένει σταθερή ακόμα και με υψηλή θερμότητα, έτσι η μαρμελάδα δαμάσκηνων δεν είναι λιγότερο χρήσιμη από τα φρέσκα φρούτα πλούσια σε αυτήν.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική μαρμελάδα δαμάσκηνων
Η κλασική συνταγή για αυτή τη χειμερινή συγκομιδή περιλαμβάνει φέτες φέτες δαμάσκηνου σε βραστό σιρόπι, επομένως είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα με καλά αποσπώμενο σπόρο. Η σάρκα τους πρέπει να είναι πυκνή, όχι υπερβολική.
Ο κατάλογος των συστατικών που συνθέτουν τη μαρμελάδα:
- 1000 g δαμάσκηνων.
- 1200 g ζάχαρης.
- 800 ml νερού.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Κόψτε τα καθαρά αποξηραμένα δαμάσκηνα σε μισά και βγάλτε τους σπόρους. Από το νερό και τη ζάχαρη, με συνεχή ανάδευση, βράζετε το σιρόπι, το οποίο έρχεται σε βρασμό. Έτσι ώστε τα μισά δεν βράζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορούν να εμποτιστούν για τρεις με τέσσερις ώρες σε διάλυμα σόδας (1 κουταλιά σούπας μαγειρικής σε 2 λίτρα νερού).
- Ρίχνουμε τα παρασκευασμένα μισά δαμάσκηνα με σιρόπι βρασμού και αφήνουμε για τρεις έως τέσσερις ώρες.
- Στη συνέχεια, ζεστάνετε την μαρμελάδα σχεδόν μέχρι να βράσει και πάλι αφήστε να κορεστεί με σιρόπι για οκτώ έως δώδεκα ώρες.
- Την τρίτη φορά, η μαρμελάδα θα πρέπει να αφήνεται να βράσει για 5-8 λεπτά και να επαναλάβει την ίδια 8-12 ώρες. Η τελευταία βράση θα πρέπει να διαρκεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας μετά το βρασμό και η μαρμελάδα είναι έτοιμη για φλούδες σε αποστειρωμένα βάζα.
Από κίτρινα δαμάσκηνα
Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα οποιουδήποτε χρώματος, αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα δαμάσκηνων αποκτάται σε εμφάνιση ως παχύ μέλι και σε γεύση, όπως φρέσκα φρούτα από ένα κλαδί.
Για αυτό το κομμάτι θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:
- 1000 g ώριμων κίτρινων δαμάσκηνων.
- 800 g ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αποσυναρμολογήστε τα δαμάσκηνα αφαιρώντας τους σπόρους. Στη συνέχεια, τα γυρίζετε με βραστό νερό και φλούδα, συμβαίνει συχνά ότι δίνει μια ακατάλληλη πικρία για μαρμελάδα και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, γεμίστε τα φρούτα με ζάχαρη και αφήστε τα για αρκετές ώρες. Αν δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία να περιμένετε για το χυμό του φρούτου, τότε μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στο κάτω μέρος της λεκάνης έτσι ώστε το κομμάτι να μην καίει. Αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση της εμπλοκής.
- Βράζουμε τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα που αφήνουν το χυμό να βράσει για 10 λεπτά μετά το βρασμό, μετά απομακρύνεται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Τη δεύτερη φορά, τα δαμάσκηνα βράζουν στην επιθυμητή σύσταση της μαρμελάδας (περίπου 20 λεπτά) και φέρονται με ζεστό τρόπο σε παρασκευασμένα γυάλινα δοχεία.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Πολλοί σύγχρονοι βοηθοί είναι εξοπλισμένοι με τη λειτουργία "Jam / Jam", αλλά ακόμα και αν δεν υπάρχει τέτοια επιλογή, η μαρμελάδα δαμάσκηνων μπορεί να παρασκευαστεί στο multicooker χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Stew" ή "Baking".
Τι θα χρειαστεί στη διαδικασία μαγειρέματος:
- 1000 g δαμάσκηνων.
- 1000 g λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 3 g βανιλλίνης.
- 3 γραμμάρια κανέλας.
- 3 γρ. Τριμμένο τζίντζερ ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Ταξινόμηση δαμάσκηνων με την απομάκρυνση αλλοιωμένων δειγμάτων και στελεχών. Κατόπιν τα ξεπλένετε καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και αφαιρέστε την πέτρα.
- Εάν είναι επιθυμητό, τα κομμένα φρούτα μπορούν να τεμαχιστούν σε φέτες. Αναδιπλώστε τα πάντα σε ένα πολυάριθμο και καλύψτε με τη ζάχαρη. Το επόμενο βήμα είναι η γήρανση του φρούτου μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
- Ανακατέψτε το χυμό που έχει αφήσει στο χυμό, το κάλυμμα και το κάλυμμα για 60 λεπτά σε μία από τις επιλεγμένες επιλογές. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά στην εμπλοκή. Αναπτύξτε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστά βάζα.
Έτσι, κατά τη διάρκεια της μαγειρέματος στη βραδεία κουζίνα δεν ξεφύγει, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη βαλβίδα ατμού. Θα αποτρέψει επίσης τον υπερβολικό σχηματισμό αφρού.
Κακάο δαμάσκηνο
Πάχος σαν πάστα σοκολάτας, με τη γεύση των δαμάσκηνων σε καραμέλες σοκολάτας - έτσι μπορείτε να χαρακτηρίσετε για λίγο το μαρμελάδα από δαμάσκηνα με κακάο. Η γεύση του θα προσελκύσει όχι μόνο τους λάτρεις της σοκολάτας, αλλά ούτε και τους εραστές της μαρμελάδας.
Η σύνθεση των καλών αγαθών περιλαμβάνει:
- 1500 g δαμάσκηνων.
- 570 g ζάχαρης ·
- 90 ml νερού.
- 150 g σκόνης κακάου ·
- 150 γραμμάρια καρυδιού.
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:
- Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα δαμάσκηνα. Για να γίνει αυτό, πλένονται, αφαιρείται η πέτρα και οι ίδιοι οι καρποί κόβονται σε έξι μέρη το καθένα.
- Ρίχνουμε νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού με ένα παχύ πυθμένα, βάζουμε τα δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε 150 γραμμάρια ζάχαρης στην κορυφή. Φέρτε φέτες φρούτων σε βρασμό και βράζετε σε σιρόπι για μισή ώρα.
- Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με σκόνη κακάου και εισάγουμε απαλά στα βραστά δαμάσκηνα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι γλυκοί κόκκοι, στη συνέχεια αφήστε το να βράσει για άλλα 10 λεπτά.
- Μετά από αυτό, βάλτε το βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, μόλις είναι εντελώς διασκορπισμένο στη συνολική μάζα, σημειώστε τα πέντε λεπτά μαρμελάδας που βράζουν.
- Στο τέλος, τα καρύδια, αλεσμένα σε μικρά ψίχουλα (σχεδόν σε αλεύρι), αποστέλλονται στο τηγάνι. Με αυτά, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Περαιτέρω, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να συσκευάζεται μόνο σε τράπεζες και να είναι φερμουάρ.
Με την προσθήκη πορτοκαλιών
Η γεύση των δαμάσκηνων ξεκινά τέλεια το άρωμα των εσπεριδοειδών, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι εμφανίστηκε μια τέτοια συνταγή για τη συγκομιδή του χειμώνα με την προσθήκη πορτοκαλιού. Τα δαμάσκηνα για αυτό το μαρμελάδα θα ταιριάζουν σε οποιοδήποτε χρώμα και ποικιλία, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέγετε πιο προσεκτικά πορτοκαλοβόλα φρούτα.
Αναλογία συστατικών:
- 1250 g δαμάσκηνων.
- 1000 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 1 ½ πορτοκάλια.
Πρόοδος:
- Πλύνετε και στεγνώστε τα δαμάσκηνα σε μια πετσέτα - το νερό στη μαρμελάδα είναι άχρηστο. Σπάστε τα καθαρά και ξηρά φρούτα σε μισά, τα οποία κόβονται στο μισό, και πετάξτε έξω τους σπόρους.
- Η φλούδα ενός πορτοκαλιού μπορεί να αφαιρεθεί μαζί με το ξύσμα, το λεπτό πορτοκαλί στρώμα του στο παρασκεύασμα δεν είναι απαραίτητο. Εάν είναι επιθυμητό, το ξύσμα μπορεί επίσης να βράσει με φρούτα και να βγει έξω, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες από φέτες εσπεριδοειδών, κόψτε τον πολτό σε μικρές φέτες.
- Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με ζάχαρη, αφήστε σε αυτή τη θέση για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να απελευθερωθεί επαρκής ποσότητα χυμού.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα το κομμάτι εργασίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δαμάσκηνα θα πρέπει να είναι πλήρως κορεσμένα με χυμό και να γίνονται διαφανή, και το σιρόπι θα πάψει αρκετά.
- Για να διατηρηθεί η μαρμελάδα μέχρι το χειμώνα, χύνεται ζεστό σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Πώς να μαγειρέψετε με τα οστά
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σπιτική μαρμελάδα από σκουριασμένα δαμάσκηνα, πάρτε τα άγρια επιμήκη φρούτα με σφιχτό και πυκνό πολτό, όπως δαμάσκηνα ονομάζονται επίσης δαμάσκηνα. Τέτοια φρούτα στην τελική μαρμελάδα αποκτώνται ολόκληρα με δομή πολτού μαρμελάδας.
Για μια μερίδα δύο βάζων μαρμελάδας μισού λίτρου, πρέπει να πάρετε:
- 1500 g δαμάσκηνων.
- 1500 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 400 ml πόσιμου νερού.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Επιλέξτε ολόκληρα δαμάσκηνα χωρίς χτυπήματα ή άλλες ζημιές. Αφαιρέστε τα στελέχη φρούτων από τα φρούτα, εάν υπάρχουν, και πλύνετε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι για λίγο για να αφήσετε το ποτήρι νερό.
- Συνδυάστε το νερό και τη ζάχαρη στις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή και ζεσταίνετε πάνω από μια φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί πλήρως το σάκχαρο.
- Pierce αποξηραμένα δαμάσκηνα σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα. Βυθίστε τα παρασκευασμένα φρούτα στο βρασμένο σιρόπι και βράστε τα για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τον χρόνο για να τα βράσουν τα δαμάσκηνα, αφήνοντάς τα στο σιρόπι μέχρι να κρυώσουν τελείως.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία συνολικά τέσσερις φορές, στη συνέχεια τοποθετήστε την καυτή μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Συνταγή "Πέντε λεπτά"
Αυτή η συνταγή του χειμώνα είναι αξιοσημείωτη για το γεγονός ότι τα φρούτα δεν μαγειρεύονται στο ενεργό σημείο βρασμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά διατηρούνται μόνο για πέντε λεπτά στην κατάσταση "που πρέπει να βράσει", έτσι ώστε η ζάχαρη στο παρασκεύασμα να μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μέλι.
Η αναλογία των συστατικών του γλυκού τεμαχίου:
- 1000 g δαμάσκηνου οποιουδήποτε είδους.
- 500-1000 g ζάχαρης.
Μαγειρική:
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα κάθε φρούτου σε τουλάχιστον τέσσερις φέτες, ώστε να αποστραγγίσουν γρήγορα το χυμό. Ρίξτε τα με ζάχαρη και αφήστε τα μέχρι να διατεθεί επαρκής ποσότητα χυμού.
- Η προετοιμασία των δοχείων για την απόφραξη αυτού του μαρμελάδας πρέπει να ληφθεί αρκετά σοβαρά. Οι τράπεζες και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται χρησιμοποιώντας βραστό νερό, ζεστό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.
- Βάλτε τη κατσαρόλα με τα δαμάσκηνα στη φωτιά και φέρετε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο κοντά στο βρασμό, ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο επίπεδο για να αποφύγετε την ενεργή διάτρηση του σιροπιού και κρατήστε το κομμάτι στο φούρνο για πέντε λεπτά.
- Μετά από αυτό, ρίξτε το ζεστό μαρμελάδα στα βάζα, σφίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, περιτυλίγοντας προσεκτικά μια ζεστή κουβέρτα.
Plum μαρμελάδα μήλου
Ο συνδυασμός αυτών των φρούτων δεν μπορεί να χαρακτηριστεί αποκλειστικά, αλλά, παρ 'όλα αυτά, αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη σπιτική λιχουδιά που μπορεί να εξαπλωθεί σε τοστ, να γεμίσει τις πίτες ή να φάει λίγο τσάι με τσάι.
Για μια μικρή μερίδα μαρμελάδας πρέπει να πάρετε:
- 1000 g δαμάσκηνων.
- 1000 γραμμάρια μήλων.
- 900 g ζάχαρης ·
- 100 ml ζεστού πόσιμου νερού.
- 7 g σκόνης κανέλας.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Διαχωρίστε προσεκτικά τα πλυμένα δαμάσκηνα σε μισά, απορρίψτε τους σπόρους και βάλτε τις φέτες σε μια κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας χύνεται το ζεστό νερό. Ρίξτε τη ζάχαρη στην κορυφή και βάλτε σε μια σόμπα για να βράσει.
- Ενώ τα δαμάσκηνα θα φτάσουν σε σημείο βρασμού, θα αντιμετωπίσουν τα μήλα. Πρέπει να καθαρίζονται, να κόβονται κουτιά σπόρων και να κόβουν τη σάρκα σε μικρούς κύβους ή σε λεπτές φέτες.
- Στα βρασμένα δαμάσκηνα, στείλτε φέτες μήλου και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν όλα τα συστατικά του τεμαχίου ένα όμορφο χρώμα ρουμπίνι. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το τεμάχιο εργασίας μέχρι να κρυώσει πλήρως (περίπου τη νύχτα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μήλα τροφοδοτούνται καλά με σιρόπι.
- Την επόμενη μέρα, προσθέστε την κανέλα στην μαρμελάδα, την βράζετε, βράζετε για 5-7 λεπτά και το βάζετε ζεστό σε στείρα βάζα, τα οποία πρέπει να κρυώνουν ανάποδα.
