Κάθε νοικοκυρά θέλει να μάθει για το μυστικό της γρήγορης μαγειρικής ζαχαροπλαστικής στο σπίτι, που μπορεί να γίνει η βάση για τη δημιουργία μιας ποικιλίας αρτοσκευασμάτων. Για να δοκιμάσετε, θα είναι ένας άξιος ανταγωνιστής σε ένα προϊόν κατάστημα, δεδομένου ότι μόνο τα φυσικά συστατικά είναι η βάση της συνταγής του. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί και να μην εξασθενίζετε μπροστά από τον αριθμό των στρωμάτων!
Περιεχόμενο υλικού:
Μια ζύμη για ρουφηξιά - πολλές δυνατότητες!
Το Puff ζαχαροπλαστικής δεν έχει αναλογικά στον κόσμο του μαγειρέματος. Οποιαδήποτε γέμιση θα γίνει ακόμα πιο γευστικό χάρη στην ευθρυπτότητα και η αγαπημένη πικάντικη κρούστα του καθενός θα ακουστεί στο στόμα. Η συγκομιδή τυχόν ζύμης στο κρύο θα ανακουφίσει τον πονοκέφαλο που προκύπτει σε απάντηση στην ερώτηση "τι να ψήνουν σήμερα;" Όταν μαθαίνετε πώς να φτιάξετε ζύμη στο σπίτι σας, μπορείτε να αρχίσετε να επιλέγετε γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα, μεταξύ των οποίων όλα τα αγαπημένα σας είναι:
- Κρουασάν και σακχαρόπηκτα.
- Ρολλά και ρουφηξίες.
- Τούρτα "Napoleon"?
- Πίτσα και κλειστή κέικ.
- Chebureks και samsa.
Διαβάστε επίσης: Το κέικ του Ναπολέοντα στο τηγάνι
Η ποικιλία των σφραγίδων σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για την παρασκευή πραγματικών γαστρονομικών έργων τέχνης. Δύο κλασικές συνταγές μαγειρικής: με ζύμη και χωρίς μαγιά - μπορούν να συμπληρωθούν με άλλα συστατικά (κακάο, μπύρα, τυρί cottage) και στη συνέχεια το τυποποιημένο ζαχαροπλαστείο θα πάρει νέες νότες γεύσης.
Συνταγή 1: Κλασική Ζύμη Ζύμης Ζύμης
Οι έμπειροι μαγειρικοί ειδικοί άρχισαν για πρώτη φορά να προσθέτουν ζύμη σε πίτες και ρολά τον περασμένο αιώνα.Παρατήρησαν ότι η ανυψωμένη ζύμη αυξάνεται αμέσως στο μέγεθος και το τελικό προϊόν αποδειχθεί υπέροχο.
Η κλασική ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι (0,5 kg), γάλα (1 φλιτζάνι), βούτυρο (200 g), ξηρή μαγιά (7 g) και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας). Οι αναλογίες μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα τελικού ψησίματος.
Βήμα-βήμα συνταγή για την πραγματοποίηση κλασικής δοκιμής:
- Παρασκευάστε το λευκό αλεύρι και τρίψτε το αρκετές φορές μέσα από ένα κόσκινο. Το αλεύρι πρέπει να είναι κορεσμένο με οξυγόνο για να κάνει τη ζύμη πλούσια, ελαφριά και ευάερη.
- Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο αλεύρι. Η ποσότητα του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη γέμιση. Σε πίτες με κρέας, μανιτάρια και πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- Σε ένα ποτήρι γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, διαλύστε το βούτυρο (50 g) και προσθέστε ξηρή μαγιά.
- Συνδυάστε το ξηρό και υγρό μίγμα, ζυμώστε την ελαστική, αλλά όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Αφαιρέστε το υπόλοιπο βούτυρο (150 g) από το πάγωμα και συσκευάστε το σε πλαστικό περιτύλιγμα. Βγάλτε το βούτυρο σε ένα λεπτό στρώμα ή το χτυπήστε με ένα κυλινδρικό πείρο.
- Αφαιρέστε την παγωμένη ζύμη, το περιστρέψτε σε ορθογώνιο στρώμα και βάλτε επάνω της το βούτυρο που έλασης λεπτό. Καλύψτε το στρώμα λαδιού με το δεύτερο μισό της ζύμης, διπλώστε το σε ένα φάκελο και ανασηκώστε το.
- Συνεχίστε τη διαδικασία της αναδίπλωσης σε ένα φάκελο και την κύλιση με άλλο 5-6 φορές.
Μην προσπαθήσετε να ξεδιπλώσετε μια πάρα πολύ λεπτή ζύμη: πρέπει να αποδειχθεί όχι μικρότερη από ένα εκατοστό πάχους. Αυτή η συνταγή για τη ζύμη ζύμης είναι μεγάλη για τα κέικ Napoleon και τα γαλλικά κρουασάν.
Το τέλειο κτύπημα για κρουασάν
Τα κρουασάν είναι ένα παλιό αυστριακό φαγητό που αγαπά τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Είναι απίθανο κάποιος να μαντέψει ότι οι Γάλλοι έφεραν τη συνταγή στην τελειότητα προσθέτοντας ζύμη στη ζύμη. Τα κλασικά κρουασάν δεν είναι σαν τα ρωσικά bagels και κάθε νοικοκυρά πρέπει να προσπαθήσει να τα μαγειρέψει στο σπίτι.
Για κρουασάν, πρέπει να κάνετε μια κλασική ζύμη ζύμης. Για να κάνετε τα γαλλικά αρτοσκευάσματα ακόμη πιο απαλά και πιο ευάερα, προσθέστε ενάμισι φορές περισσότερο γάλα και βούτυρο. Μη ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, αλλά το κάνετε στον μείκτη με μέτρια ταχύτητα. Ο αριθμός των στρωμάτων θα πρέπει επίσης να αυξηθεί. Μάθετε την τεχνολογία κυλίνδρων κρουασάν και επιλέξτε μια ποικιλία από επιθέματα - σοκολάτα, μαρμελάδα ή τυρί.
Σοκολάτα Puff Ζαχαροπλαστική
Σοκολάτα ζύμη ζύμη είναι μια καινοτομία στον κόσμο της μαγειρικής, επειδή μέχρι τώρα είναι αδύνατο να βρεθεί στην πώληση. Φανταστείτε τη γεύση των γλυκών αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται από μια τέτοια ζύμη που γίνεται στο σπίτι!
Μαγειρέψτε τη ζύμη με ζύμη και προσθέστε τη σκόνη κακάου στο πρώτο βήμα. Επιλέξτε κακάο ποιότητας σκούρου χρώματος. Η ζύμη θα πάρει μια όμορφη σκιά και μια πραγματική σοκολάτα. Η ζύμη σοκολάτας είναι κατάλληλη αποκλειστικά για γλυκά αρτοσκευάσματα: ρολά, ρουφηξιά, ρολά.
Συνταγή 2: Γρήγορη ζύμη χωρίς ζύμη
Η ζύμη χωρίς ζυμομύκητες διαφέρει από την αντίστοιχη σύνθεση ζύμης, αλλά δεν έχει λιγότερο ενδιαφέρουσα γεύση. Ταχύτητα στο μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής - αυτό ακριβώς όνειρο κάθε νοικοκυρά! Είναι δυνατόν να μην σπαταλάς το χρόνο να διπλώνεις σε πολλά στρώματα, αλλά ταυτόχρονα να επιτύχεις την απαραίτητη δομή; Μια ρητή συνταγή θα απαντήσει σε αυτή την ερώτηση.
Για να παρασκευάσετε μια γρήγορη ζύμη χωρίς ζύμη, θα χρειαστείτε αλεύρι (0,6 kg), νερό (1 φλιτζάνι), αυγό (1-2 pcs), βούτυρο (250 g), κιτρικό οξύ και αλάτι στο άκρο ενός μαχαιριού.
Όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα μεγάλο μπολ με την ακόλουθη ακολουθία: κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι, τριμμένο βούτυρο, νερό με διαλυμένο κιτρικό οξύ, αυγά. Εάν δεν έχετε αυγά, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Η ανάμειξη γίνεται πολύ γρήγορα, έτσι ώστε το βούτυρο να μην έχει χρόνο να λιώσει. Στη συνέχεια, ψύξτε την τελική μάζα για μια ώρα.
Η ζύμη μαγειρεύεται πολύ γρήγορα λόγω του γεγονότος ότι η προκύπτουσα μάζα δεν χρειάζεται να τυλίγεται σε πολλά στρώματα.Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τα γλυκά αρτοσκευάσματα, ειδικά για τα γαλλικά ψωμάκια και τα τυριά.
Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμώνεται καλά: συλλέξτε το μόνο σε ένα κομμάτι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Η πολύ ζεστή ζύμη μπορεί να προκαλέσει ακαμψία ψησίματος.
Pizza Puff Pastry
Η κλασική συνταγή ιταλικής πίτσας περιλαμβάνει την τοποθέτηση των επικαλύψεων σε μια λεπτή κρέμα από ζύμη ζύμης. Προσπαθήστε να αλλάξετε τις παραδόσεις και να βάλτε σάλτσα με πικάντικες λιχουδιές στη ζύμη - η γεύση θα είναι πολύ εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη.
Κάνετε ζύμη χωρίς ζύμη. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μίξερ. Η ζύμη πίτσας πρέπει πάντα να γίνεται με το χέρι. Τρεις ώρες μετά την ψύξη, η ζύμη θα είναι έτοιμη. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να το δώσετε στρογγυλό σχήμα, να λιπαίνετε με σάλτσα, να προσθέσετε μανιτάρια, ντομάτες, ελιές, αγγούρια, λουκάνικα και τυρί. Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματικά πρωτότυπη πίτσα.
Ζύμη μπύρας "Πρωτότυπο"
Οι άνδρες είναι τρελοί για πιάτα με την προσθήκη του αγαπημένου τους ποτού hop. Είναι γνωστό ότι είναι επίσης μεγάλοι εραστές του ψήσιμου φαγητού, γι 'αυτό και θα απολαύσουν αυτή τη συνταγή ζαχαροπλαστικής!
Παρασκευάστε ζύμη χωρίς ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή αριθ. 2, προσθέτοντας μπύρα αντί για νερό. Επιλέξτε μια ελαφριά μπύρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη. Η σκοτεινή πικρή μπύρα δεν θα επηρεάσει τη γεύση της ζύμης προς το καλύτερο. Ρίχνουμε το αλεύρι στο γενικό μείγμα στο τελευταίο στάδιο. Η γεύση της μπύρας στο τελειωμένο ψήσιμο είναι αδύνατο να αισθανθεί, οπότε χωρίς αμφιβολία μπορείτε να την γεμίσετε με οποιαδήποτε γέμιση.
Από αυτή τη δοκιμασία, γίνονται υπέροχες samsa, παστίλιες και πίτες.
Πάστα φούρνου "Δεν μπορείτε να φανταστείτε ευκολότερο!"
Υπάρχει ένα στερεότυπο που η ζύμη για το φούρνο είναι κατάλληλη μόνο για τυρόπηγμα, αλλά στην πραγματικότητα είναι ασύγκριτη τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά αρτοσκευάσματα. Είναι υπέροχο και χωρίς την προσθήκη γαρνιτούρων: βάλτε λίγους κύκλους ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά και θα έχετε μεγάλα τραγανά μπισκότα.
Προετοιμάστε τη ζύμη χωρίς ζύμη συνδυάζοντας το βούτυρο με τυρί cottage, αυγά και νερό στο πρώτο βήμα. Θα πρέπει να επιλέξετε το λιπαρό σπιτικό τυρί cottage μιας ομοιογενούς δομής χωρίς σβώλους. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι τελευταίο. Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα, σχηματίζοντας κουλούρι. Η τυρόπηξη ζεσταίνεται πολύ περισσότερο - χρειάζεστε 24 ώρες για να είστε έτοιμοι για το ψήσιμο. Για την πλήρωση, τυρί και cottage τυρί, πατάτες, μαρμελάδα είναι κατάλληλα.
Χρήσιμες συμβουλές και ενδιαφέροντα γεγονότα.
Αξίζει να κρυφτεί ότι η ζύμη είναι μια από τις πιο ιδιότροπες, επειδή κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας της είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη πολλές λεπτές αποχρώσεις που ξεκινούν με την ποιότητα του αλεύρου και τελειώνουν με τη θερμοκρασία του νερού. Χρήσιμες συμβουλές θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε την τέλεια ζύμη ζύμης, και ενδιαφέροντα γεγονότα θα εκπλήξουν κάθε νοικοκυρά.
- Το Puff ζαχαροπλαστικής είναι υψηλού κόστους, αλλά μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά την προετοιμασία του. Η μαργαρίνη είναι 2-3 φορές φθηνότερη από το βούτυρο, αλλά δεν είναι χειρότερη για τη ζύμη. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να σπαταλάτε είναι το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά: το παχύτερο γαλακτικό προϊόν, το πιο γευστικό στην τελική ζύμη.
- Το Puff ζαχαροπλαστικής θεωρείται μία από τις πιο εύγευστες ποικιλίες στον κόσμο της μαγειρικής, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι στην πραγματικότητα έχει μια εντελώς ουδέτερη γεύση. Μια συγκεκριμένη γεύση αποκτάται μόνο μετά την προσθήκη της γέμισης.
- Στον φούρνο, η ζύμη φούρνου μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία πολύ γρήγορα και πρακτικά δεν καίγεται. Ο χρόνος που διατίθεται για το ψήσιμο ενός κέικ για το κέικ Napoleon μπορεί να είναι μόλις 5 λεπτά.
- Η πρώτη ζύμη ζύμης έγινε πριν από περίπου 500 χρόνια. Είναι γνωστό ότι ένας εφευρετικός αρτοποιός το χρησιμοποίησε για το ψήσιμο ψωμιού, αλλά τώρα αυτό δεν γίνεται στο μαγείρεμα.
- Ο συνολικός αριθμός στρώσεων ζύμης στο περίφημο κέικ του Ναπολέοντα μπορεί να φτάσει χιλιάδες. Τα περισσότερα στρώματα στη ζύμη, το καλύτερο και ευκολότερο ψήσιμο.
Διαβάστε επίσης:ζύμη συνταγή ζύμης ζύμης
