Κρέμα γάλακτος για μπισκότα - 7 συνταγές

Η τεχνολογία για το ψήσιμο μπισκότων χρονολογείται από το 1615 και μέχρι σήμερα δεν έχει αλλάξει σημαντικά. Υπάρχουν επτά κύριοι τύποι στρώσεων για κέικ μπισκότων, αλλά ακόμη και ξινή κρέμα για κέικ μπισκότων που είναι γνωστή σε πολλούς ανθρώπους μπορεί να είναι νόστιμη με διαφορετικούς τρόπους (σοκολάτα, μπανάνα, τυρί cottage ή με τη γεύση συμπυκνωμένου γάλακτος).

Κλασική κρέμα γάλακτος για κέικ μπισκότων

Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά σε μια κλασική ξινή κρέμα: ξινή κρέμα και ζάχαρη. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόνη βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας. Παρά την απλότητα της σύνθεσης, πολλές νοικοκυρές δεν παίρνουν μια παχιά και πλούσια κρέμα. Ποια ήταν τα λάθη που έγιναν, θα βοηθήσει να βρεθεί μια λεπτομερής μελέτη των κανόνων προετοιμασίας.

Οι αναλογίες των συστατικών για την ξινή κρέμα ορίζεται ως 1: 2, δηλαδή, ένα μέρος της ζάχαρης θα πρέπει να αντιπροσωπεύει δύο φορές περισσότερο ξινή κρέμα. Φυσικά, το γλυκό δόντι δεν απαγορεύεται να αυξήσει την ποσότητα γλυκαντικού. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη συνέπεια της κρέμας, μόνο η γεύση θα γίνει πιο γλυκιά.

Για να στρώσετε και να καλύψετε ένα κέικ μεσαίου μπισκότου, θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. Ξινή κρέμα.
• 250 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 5 g ζάχαρης βανίλιας.

Τα μυστικά της τεχνολογίας και το μαγείρεμα:

1. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των προϊόντων, έτσι ώστε η ξινή κρέμα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ξινή κρέμα. Για αυτή την κρέμα είναι κατάλληλη μόνο η κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% ή περισσότερο. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να κρυώσει καλά.
2. Σχεδόν το προϊόν πάγου απλώνεται σε ένα μεγάλο μπολ (μπορεί επίσης να κρατηθεί στο κρύο) και προστίθεται ζάχαρη. Όσον αφορά το δεύτερο συστατικό της κρέμας, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις γι 'αυτήν.Αν και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πρόστιμο σάκχαρο ή σκόνη, η κρέμα θα νικήσει πιο γρήγορα μαζί τους.
3. Επιπλέον, τα περιεχόμενα του μπολ απλώς χτυπιούνται με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα σε μια παχιά και πλούσια κρέμα. Ορισμένες νοικοκυρές ενεργούν λίγο διαφορετικά: πρώτα χτυπήστε την ξινή κρέμα με μεσαία ταχύτητα μέχρι υπέροχη, και έπειτα σιγά-σιγά εισάγετε τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε με τη μέγιστη ταχύτητα. Και στις δύο περιπτώσεις, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Συνταγή ζελατίνης

Η ξινή κρέμα με ζελατίνη θα βοηθήσει αν δεν ήταν δυνατό να βρούμε ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος. Για αυτή την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λίπος 15-20%. Φυσικά, η συνοχή της κρέμας θα διαφέρει από την κλασική έκδοση, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό και χωρίς επιπλέον θερμίδες.

Ο κατάλογος και οι αναλογίες των απαραίτητων προϊόντων:

• 500 ml κρέμα γάλακτος.
• 200 g ζάχαρης ή σκόνης ·
• 200 ml γάλακτος (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό ή ορό γάλακτος).
• 35 g στιγμιαίας ζελατίνης.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε ζελατίνη. Χύνεται σε ένα μεσαίο μπολ και το κρύο γάλα χύνεται στην κορυφή. Όλα αναμιγνύονται καλά και αφήνουν να διογκωθούν για 5 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τις συστάσεις στη συσκευασία.
2. Εν τω μεταξύ, η ξινή κρέμα και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χτυπάτε αυτή τη μάζα με ένα χτύπημα μέχρι ομαλό. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορεί να ληφθεί ένα πολύ υγρό μίγμα. Δεν πρέπει να φοβάσαι αυτό, η ζελατίνη θα διορθώσει τα πάντα.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με το διογκωμένο πυκνωτικό κρέμας σε υδατόλουτρο και θερμαίνετε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές υγρό μίγμα. Απαγορεύεται αυστηρά να βράζει ζελατίνη, αλλιώς θα χάσει όλες τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Μετά τη διάλυση, το μίγμα ζελατίνης πρέπει να αφεθεί να ψυχθεί στους 37-40 βαθμούς.
4. Ρίχνουμε το ελαφρώς ψυχρό μίγμα σε ένα ρεύμα ξινή κρέμα με ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε τα πάντα μέχρι ομαλά. Η τελική κρέμα θα πρέπει να αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς (περίπου πέντε λεπτά) στο ψυγείο και μπορείτε να τα καλύψετε με κέικ. Δεν αξίζει να περιμένετε για πλήρη ψύξη, γιατί σε αυτή την περίπτωση το κέικ θα βγει και θα μουλιάσει.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Η κλασική ξινή κρέμα με ζάχαρη έχει ένα μειονέκτημα: προσπαθεί να επιτύχει την πλήρη διάλυση όλων των κόκκων ζάχαρης, είναι εύκολο να το χτυπήσει και να πάρει ένα γλυκό βούτυρο. Αυτό δεν θα συμβεί εάν η ζάχαρη αντικατασταθεί με συμπυκνωμένο γάλα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας φυσικά προϊόντα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος.

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος:

• 500 ml κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 30%).
• 100 ml συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη.
• 30 ml κονιάκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα τα συστατικά και ο εξοπλισμός για την παρασκευή της κρέμας θα πρέπει να ψύχονται, έτσι σε ένα κρύο μπολ να συνδυάσετε ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα από το ψυγείο.
2. Κτυπήστε την κρέμα και το μείγμα γάλακτος μέχρι να παχυνθεί. Για να μην απολέγεται η κρέμα, είναι καλύτερο να μην το μασκάρετε με ένα μίξερ, αλλά με ένα χέρι χτυπημένο. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα λουτρό πάγου τοποθετώντας ένα κύπελλο των συστατικών πάνω από ένα άλλο γεμάτο με πάγο και κρύο νερό.
3. Ακόμα και με χειροκίνητο χτύπημα μετά από 5-6 λεπτά, η κρέμα θα είναι η επιθυμητή συνέπεια. Μένει μόνο να προστεθεί λίγο κονιάκ σε αυτό και να διανεμηθεί σε μια συνολική κυκλική μάζα με μερικές κυκλικές κινήσεις.

Το αλκοόλ δεν πρέπει να προστίθεται στην κρέμα εάν το κέικ παρασκευάζεται αποκλειστικά για παιδιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή ουσία φρούτων για γεύση.

Ξηρή κρέμα και στρώση μπανάνας

Προσθέτοντας ένα εξωτικό φρούτο (μπανάνα) κάνει τη γεύση μιας οικεία ξινή κρέμα ασυνήθιστη και νόστιμη. Η προετοιμασία ενός τέτοιου στρώματος για τα κέικ μπισκότων δεν είναι δύσκολη, η μόνη δυσκολία που μπορεί να προκύψει είναι η σκούρο μπανάνα. Για να αποφευχθεί αυτό, τα φρούτα πρέπει να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού πριν από την προετοιμασία της κρέμας.

Η αναλογία των προϊόντων στη σύνθεση της κρέμας:

• 200 ml ξινή κρέμα 20% λίπος?
• 200 γρ. Ώριμες μπανάνες.
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 10 g ζάχαρης βανίλιας.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Κτυπήστε την ξινή κρέμα σε μια πλούσια μάζα μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη, χωρίς να ξεχνάτε να κρυώσετε το κύριο συστατικό και τα σκεύη για το μαστίγιο.
2. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και το μίξερ με ένα μπλέντερ. Φυσικά, μπορείτε απλά να τα ζυμώσετε με ένα πιρούνι, αλλά ένας μπλέντερ θα σας βοηθήσει να κάνετε την συνοχή της τελικής κρέμας πιο ομοιόμορφη και ευάερη.
3. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και τον μπανάνα πουρέ, χτυπήστε πάλι με ένα μίξερ. Νόστιμη ξινή κρέμα με γεύση μπανάνας είναι έτοιμη.

Κρέμα για τυρί

Αυτή η κρέμα είναι ένα από τα αγαπημένα τόσο για το γλυκό δόντι όσο και για εκείνους που ακολουθούν το σχήμα τους. Δεν έχει πολλές θερμίδες σε σύγκριση με τους άλλους ομόλογους ξινή κρέμα, και η γεύση είναι πολύ λεπτή και βελούδινη, που λιώνει στο στόμα.

Για να προετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος για κέικ μπισκότων πρέπει να πάρετε:

• 400 γρ.
• 100 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης (λίγο περισσότερο για τις προτιμήσεις σας)?
• 200 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.
• ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας.

Μαγειρική με βήματα:

1. Ο κύριος χρόνος που αφιερώνεται στη διαδικασία παρασκευής θα δαπανηθεί για την προετοιμασία των προϊόντων. Έτσι, το τυρόπηγμα πρέπει να έχει μια πιο ομοιόμορφη δομή. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το περιστρέψετε μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, να το σπρώξετε με ένα λεπτό κόσκινο ή να τον σκοτώσετε με ένα μπλέντερ.
2. Στην ιδανική περίπτωση, έτσι ώστε η γλυκύτητα να κατανέμεται ομοιόμορφα στη μάζα της κρέμας, η ζάχαρη πρέπει να αλεσθεί σε σκόνη. Εάν η ξινή κρέμα δεν είναι πολύ λιπαρή, είναι προτιμότερο να τη ζυγίζετε προ-ζυγισμένα. Ζύγιση ξινή κρέμα - αυτή είναι η διαδικασία για να απαλλαγούμε από την περίσσεια του ορού γάλακτος, η οποία αυξάνει το περιεχόμενο λίπους και την πυκνότητα του προϊόντος. Για να ληφθεί ζυγισμένη ξινή κρέμα, χύνεται σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα κενό δοχείο και καλύπτεται με διάφορα στρώματα γάζας. Αυτό το σχέδιο παραμένει στο ψυγείο μια νύχτα.
3. Τα παρασκευασμένα συστατικά μεταφέρονται σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο κατάλληλου μεγέθους και χτυπάμε με έναν ανάμικτη μέχρις ότου εξομαλυνθεί. Μετά από λίγα λεπτά, η κρέμα θα είναι έτοιμη.

Κρέμα σοκολάτας ξινή

Οι λάτρεις της σοκολάτας μπορούν να κάνουν κέικ μπισκότων με σοκολάτα με την προσθήκη κρέμας σοκολάτας-κρέμας στα κέικ μπισκότων σοκολάτας. Για αυτή την κρέμα, μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά εξαρτάται από αυτό, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο ζάχαρη για να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση του μείγματος.

Προϊόντα για σοκολάτα και ξινή κρέμα στρώμα μπισκότων:

• 100 ml ξινή κρέμα.
• 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 10 g ζάχαρη βανίλιας.
• 3 g άλατος.
• 280-300 g σκόνης σε σκόνη.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Σε ένα ατμόλουτρο ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, λιώνετε τη μαύρη σοκολάτα με βούτυρο, ανακατεύετε για να κάνετε το μείγμα ομοιογενές και εντελώς δροσερό.
2. Σε ένα παγωμένο μίγμα από λάδι και ξινή κρέμα, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, ζάχαρη βανίλιας και επιτραπέζιο αλάτι. Στη συνέχεια, πιέζοντας το μείγμα με ένα μίξερ, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη σε μικρές μερίδες. Κατακτήστε την κρέμα πολύ προσεκτικά μέχρι να επιτευχθεί ο απαραίτητος χνουδωτός ρυθμός και η πυκνότητα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:κρέμα eclair - συνταγή

Κρέμα κρέμας - συνταγή βήμα προς βήμα

Το δεύτερο όνομα αυτής της κρέμας, "Παγωτό", έλαβε για τη λεπτή γεύση, θυμίζει παγωτό. Στην τελική μορφή, η κρέμα είναι μέτρια πυκνή, ιδανική για τη δημιουργία παχιών στρωμάτων κρέμας μεταξύ κέικ μπισκότων ή για τη διακόσμηση διαφόρων κέικ.

Για την παρασκευή του "Plombir" χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g ξινή κρέμα 20%.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 120 g κρυσταλλικού σακχάρου.
• 20 g ζάχαρης βανίλιας.
• 50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 200 γραμμάρια βουτύρου.

Πρόοδος:

1. Σε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνι, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, ωμό κοτόπουλο, και τα δύο είδη ζάχαρης και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Ρυθμίστε την κατσαρόλα με το μείγμα σε ατμόλουτρο και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι έτσι ώστε η βάση κρέμας να μην καεί. Η σύσταση του μείγματος μετά το βρασμό πρέπει να είναι τέτοια ώστε η αυλάκωση μετά από ανάδευση με ένα κουτάλι να μην εξαφανίζεται.
3. Μετά την πάχυνση, αφαιρέστε την ξινή κρέμα από το ατμόλουτρο, προσθέστε αμέσως ένα τέταρτο βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε. Ψύξη της βάσης κρέμας?
4. Ξεχωριστά, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε μια πλούσια μάζα και εισάγετε σταδιακά τη βάση κρέμας σε αυτό. Κτυπήστε τα πάντα μαζί. Θα ήταν ωραίο να αφήσετε την κρέμα να σταθεροποιηθεί στο κρύο κατά τη διάρκεια της νύχτας και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ.