Σόκι με τυρί cottage: 6 συνταγές, πώς να μαγειρεύουν sochi με τυρί cottage

Αποχυμωτές ή χυμοί, με τυρί cottage - αυτό είναι ένα είδος ψησίματος, το οποίο είναι κάτι ανάμεσα σε ένα κέικ και μπισκότα. Με τον πρώτο, είναι ενωμένοι με τη μορφή μιας όχι πλήρως κολλημένη πίτας, και με τη δεύτερη - τη χρήση της shortcrust ζαχαροπλαστικής στις περισσότερες συνταγές ως βάση.

Κλασικά με τυρί cottage

Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση αυτού του ψησίματος, θα πάτε στην παρτίδα:

• 1 αυγό
• 125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 2,5 g άλατος.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 150 γρ. Ξινή κρέμα.
• 4 g σόδα.
• 320 γραμμάρια αλεύρι.

Για το κιμά πρέπει να παρασκευαστεί:

• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1 πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου (ο κρόκος πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση του ψησίματος).
• 40 g ζάχαρης ·
• 35 γρ.
• 20 γραμμάρια αλεύρι.
• ζάχαρη βανίλιας.

Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:

1. Σοτάρετε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να προστεθεί γλυκός αφρός, ρίξτε το λειωμένο βούτυρο και προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
2. Ανακατέψτε το μισό αλεύρι με τη σόδα ψησίματος και προσθέστε τη ζύμη με ένα πάτημα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά έως ότου επιτευχθεί μαλακή και ευλύγιστη συνοχή. Αφήστε τη ζύμη να βρεθεί για 20 έως 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί.
3. Αναμείξτε όλα τα συστατικά της γέμισης, εκτός από τις πρωτεΐνες. Βάλτε την πρωτεΐνη χωριστά σε έναν πλούσιο, σταθερό αφρό, ο οποίος είναι ο τελευταίος που προστίθεται στο κρέας. Εάν το τυρί cottage είναι ξηρό και η γέμιση είναι εύθρυπτη, μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα σε αυτό. Και πολύ σπάνια γέμιση θα πυκνώσει εύκολα μετά την προσθήκη λίγο περισσότερο αλεύρι.
4. Από το στρώμα ζύμης πάχους 5-8 mm κόψτε κύκλους με διάμετρο 9-10 cm. Βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού από το γέμισμα σε ένα κουταλάκι του γλυκού της γέμισης, διπλώστε το κομμάτι ζύμης στο μισό και πιέστε λίγο πάνω.
5. Λιπάνετε με κτυπημένο κρόκο αυγού για περίπου μισή ώρα σε φούρνο, θερμαίνεται στους 180 - 190 βαθμούς.

Από τη ζαχαροπλαστική

Συχνά, το ψήσιμο από τη ζαχαροπλαστική αμέσως μετά το φούρνο είναι εύθρυπτο και μαλακό, αλλά σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου, πράγμα που δεν επηρεάζει τη γεύση του με τον καλύτερο τρόπο. Αλλά αυτό δεν ισχύει για την εμφάνισή της ως ζουμερά με τυρί cottage από ζαχαροπλαστικής. Η υγρασία του cottage cheese είναι αρκετή για να διατηρήσει τη μαλακότητα των cookies για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ποσοστά των συστατικών για τους χυμούς φούρνου σε άμμο:

• 350 γραμμάρια αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων 50 γρ.
• 2 αυγά (ένα ανά ζύμη και επικάλυψη).
• 160 γραμμάρια βουτύρου.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης (80 γραμμάρια ζύμης βρασμού).
• 200 γραμμάρια τυρί cottage.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά εισάγετε τα αυγά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη με ένα μίξερ ή με τα χέρια σας.
2. Αλέστε τυρί cottage με οποιοδήποτε διαθέσιμο τρόπο με αυγό, ζάχαρη και αλεύρι. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10 μέρη, από κάθε μια μορφή αποχυμωτή, ξετυλίγοντας τη βάση με τη μορφή κύκλου ή ωοειδούς.
3. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να περπατήσετε πάνω από τα σχηματισμένα κενά με μια βούρτσα σιλικόνης που βυθίζεται σε κτυπημένο κρόκο και στη συνέχεια να τα κονιοποιήσετε στην κορυφή με ψιλοκομμένους πυρήνες φυστικιών. Αυτές οι πίτες μπισκότων ψήνονται για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Συνταγή GOST

Η συνταγή Gostovsky είναι πιο ζουμερή με τυρί cottage περιλαμβάνει τη χρήση των προϊόντων αυτών για τη δοκιμή:

• 2 αυγά
• 100 g ζάχαρης σε σκόνη (ή πρόστιμο σάκχαρο) ·
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 420 γραμμάρια αλεύρι.
• 4 g σκόνης ψησίματος.

Η σύνθεση της πλήρωσης του τυροπήγματος περιλαμβάνει:

• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• 40 g ξινή κρέμα 20%.
• 80 g ζάχαρης ·
• 1 αυγό
• 1 πρωτεΐνη.
• 60 g αλεύρι.

Επιπλέον, χρειάζονται 40 ml γάλακτος και κρόκου για τη λίπανση της επιφάνειας των προϊόντων.

Τεχνολογία ψησίματος:

1. Πρώτα θα πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη, για την οποία πρώτα θα χρειαστεί να χτυπήσετε τα αυγά με σκόνη ζάχαρης με ένα χτύπημα, και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο μαλακωμένο στην κατάσταση μιας απαλής κρέμας.
2. Όταν αυτά τα συστατικά συνδυάζονται σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και ζυμώστε τη πλαστική ζύμη. Θα πρέπει να χωριστεί σε 12 ίσα κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα κουλούρι.
3. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της γέμισης σε ένα ενιαίο μπολ, κατάλληλο σε μέγεθος, και πασπαλίστε με ένα masher πατάτας. Γλυκό τυρί γέμιση για juicier είναι έτοιμη.
4. Μετακινήστε τις μπάλες της ζύμης σε ένα ωοειδές και μετατοπίστε τις σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Στη συνέχεια, βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας κιμά στο μισό και καλύψτε με το άλλο μισό του οβάλ. Οι άκρες πρέπει να πατηθούν λίγο, αλλά να μην πιαστούν.
5. Δημιουργούνται χυμοί με τυρί cottage, λίπος στην κορυφή με κρόκο και γάλα και ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά σε 200 μοίρες.

Βούτυρο με πλήρωση πηγμένο

Εάν χρησιμοποιήσετε μια πλούσια ζύμη ζύμης για ζουμερά, το ψήσιμο θα αποδειχθεί πολύ μαγευτικό και ασυνήθιστα μαλακό λόγω των αποτελεσμάτων των ζωτικών λειτουργιών των μανιταριών ζύμης.

Η δομή μιας τέτοιας πιο ζουμερής βάσης θα περιλαμβάνει:

• 200 ml ζεστό γάλα.
• 60 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς.
• 90 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 3,5 g άλατος.
• 200 γραμμάρια βουτύρου (ή μείγμα φυτικής-κρέμας).
• 520 g αλεύρι.

Ο κατάλογος των προϊόντων για την πλήρωση:

• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• 100 - 150 g ζάχαρης ·
• 2 αυγά.

Πρόοδος ψησίματος:

1. Για αυτή τη δοκιμή, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τη ζύμη, ούτε να περιμένετε μέχρι να ταιριάζει. Η διαδικασία ζύμωσης είναι εξαιρετικά απλή: διαλύστε ζύμη με ζάχαρη στο γάλα, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το αλεύρι σε διάφορα στάδια. Θα πρέπει να έχει μια παχιά ελαστική μάζα.
2. Να νικήσει το τυρί cottage με ένα μπλέντερ, μαζί με τη ζάχαρη και τα αυγά, σε ομοιογενή δύναμη.
3. Διαχωρίζοντας τη ζύμη σε μπάλες ή κόβοντας κύκλους από τυλιγμένο σε μάζα στρώματος (όπως προτιμάτε), σχηματίζετε ένα χυμό και τα βάζετε σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος.
4. Δώστε τους χυμούς σε απόσταση περίπου 20 λεπτών, στη συνέχεια λιπάνετε τα με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε λίγο ζάχαρη στην κορυφή. Ψήστε το ψήσιμο στους 180 - 200 μοίρες στο φούρνο σε μια όμορφη κρούστα καραμέλας.

Choux ζαχαροπλαστικής

Όχι μόνο η αμμώδης ζύμη φρέσκιας ή βούτυρο ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζουμερά αρτοσκευάσματα.

Choux ζαχαροπλαστικής, η οποία χρειάζεται μόνο τρία συστατικά, είναι καθιερωμένη ως βάση των προϊόντων.

• 70 ml φυτικού ελαίου.
• 130 ml πόσιμου νερού.
• 200 γραμμάρια αλεύρου σίτου.

Για να προετοιμάσετε το παραγέμισμα για αυτό το ποσό πλήρωσης πρέπει να πάρετε:

• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• 60 - 80 g ζάχαρης ·
• 10 g ζάχαρη βανίλιας.
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 1 αυγό

Πώς να φτιάξετε μια ζουμερή ζύμη κρέμας:

1. Ρίχνουμε νερό και λάδι στο βάζο. Βράζουμε αυτό το μείγμα και αμέσως τα στέλνουμε σε ένα μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη: πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Μετά, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Αλέστε το τυρί cottage με και τα δύο είδη ζάχαρης, αυγών και μαλακού ή λιωμένου βουτύρου.
3. Από την ψυχρή ζύμη και την πλήρωση του τυροπήγματος, σχηματίστε μικρούς χυμούς χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω. Τα λιπαίνετε στην κορυφή με ένα αυγό ή γάλα. Το καθεστώς θερμοκρασίας και η διάρκεια του ψησίματος, αντίστοιχα, θα είναι 200 ​​° C και 25-30 λεπτά.

Πώς να ψήσετε ζουμερά με τυρί cottage "από την παιδική ηλικία"

Νόστιμοι χυμοί γεμισμένοι με σπιτικό τυρί cottage με σταφίδες, που προετοιμάζονται από τα χέρια μιας αγάπης γιαγιάς στο χωριό - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο;

Για να αναζωογονήσετε ευχάριστες αναμνήσεις από την παιδική ηλικία και να απολαύσετε σπιτικά εύγευστα αρτοσκευάσματα, για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• 650 γραμμάρια αλεύρου.
• 180 g ζάχαρης.
• 160 ml ξινή κρέμα?
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 2 αυγά
• 4 g σόδα.
• 3,5 g ζάχαρης βανίλιας.
• 2,5 g άλατος.

Για να γεμίσετε την ποσότητα της ζύμης από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, πρέπει να πάρετε:

• 500 γραμμάρια τυρί cottage 9% λίπος?
• 100 - 125 g ζάχαρης ·
• 90 γρ. Ξινή κρέμα.
• 50 g σταφίδας ·
• 40 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 1 κρόκο για να καλύψετε τους χυμούς πριν πάτε στο φούρνο.

Ψήνουμε "από την παιδική ηλικία" ως εξής:

1. Βάλτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα αυγά, την ξινή κρέμα και τα υπόλοιπα χαλαρά συστατικά.
2. Ρίχνουμε σταφίδες με βραστό νερό. Ενώ είναι στον ατμό, αναμίξτε όλα τα άλλα συστατικά και χτυπήστε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε σταφίδες στον ατμό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
3. Ανοίξτε την πίτα κοπής κύκλων με διάμετρο 12 cm από ένα κέικ ζύμης πάχους 5 mm. Σε κάθε στρογγυλό τσιτάκι βάλτε μια κουταλιά της σούπας κιμά, διπλώστε το στο μισό και πιέστε κυριολεκτικά ένα εκατοστό από κάθε πλευρά.
4. Λιπάνετε το κουτάλι με κρόκο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί. Είναι σημαντικό να μην ξεφορτωθούν οι χυμοί στο φούρνο έτσι ώστε να μην γίνονται ξηροί και άγευτοι.

Έτοιμα γεύματα με θερμίδες

Συνθέστε με τυρί cottage - ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο χάρη στην πλήρωση του τυροπήγματος. Αλλά και αρκετά υψηλών θερμίδων.

Η ενεργειακή αξία, υπολογιζόμενη ανά 100 g τελειωμένου ψησίματος για καθεμία από τις συνταγές που περιγράφηκαν παραπάνω, παρουσιάζεται στον ακόλουθο πίνακα:

Όνομα συνταγής:		Περιεκτικότητα σε θερμίδες έτοιμων χυμών για τυρί cottage με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, kcal / 100 g
	9%	5%	χαμηλά λιπαρά
Κλασικά με τυρί cottage	295,8	276,5	269,5
Από τη ζαχαροπλαστική	350,9	328,9	320,8
Συνταγή GOST	323,7	296,9	287,0
Βούτυρο με πλήρωση πηγμένο	302,5	279,0	270,4
Choux ζαχαροπλαστικής	303,7	277,5	267,8
Συνθέστε με τυρί cottage από την παιδική ηλικία	305,0	279,8	270,6

Όπως φαίνεται από τον πίνακα, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψησίματος χρησιμοποιώντας λιγότερο λιπαρά τυρί cottage. Αλλά όταν επιλέγετε ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι για την απορρόφηση βιταμινών από αυτό δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς λίπη, αφού σχεδόν όλα είναι λιποδιαλυτά (Α, D και άλλα).