Οι παστίλιες από κρέας είναι μια πολύ νόστιμη θεραπεία. Αλλά η ακατάλληλη προετοιμασία γεμίσματος μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την εντύπωση. Για να πάρετε χυμώδη κιμά για τις παστίλιες, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα.
Περιεχόμενο υλικού:
Παραδοσιακό ζυμωτό αρτοποιείο για ζυμαρικά
Το μυστικό της ιδανικής παστίλιες είναι να γεμίσει παστιάρια, τα οποία πρέπει να είναι ζουμερά. Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμαστεί σωστά, έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρέει από τη ζύμη κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Η αρχική, παραδοσιακή συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος αρνιού.
Συστατικά
- πιπέρι?
- αρνί κρέας - 750 g
- νερό - 300 ml.
- άλας ·
- λιπαρό λίπος ουράς - ψιλοκομμένο 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 3 γογγύλια.
Μαγειρική:
- Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, κομμένο σε τεταρτημόρια.
- Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες, τις μεμβράνες. Κόψτε.
- Τοποθετήστε το λίπος, το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος.
- Πασπαλίστε με πιπέρι. Για αλάτι. Ανακατέψτε.
- Προκειμένου το κιμά να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω από το cheburek και να μην παρασυρθεί σε ένα πυκνό κομμάτι, πρέπει να προσθέσετε νερό. Ρίχνετε σταδιακά το υγρό, πρέπει να βγαίνει ένα χυλό.
Μαγειρική πλήρωση κοτόπουλου - Βήμα-βήμα συνταγή
Από το κρέας κοτόπουλου, λαμβάνεται μια τρυφερή γέμιση που λιώνει στο στόμα σας για παστίλιες.
Συστατικά
- φιλέτο κοτόπουλου - 600 g.
- λυκίσκος-σουνέλι.
- νερό - 100 ml.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- αποξηραμένο άνηθο;
- άλας ·
- βούτυρο - 100 g.
- πιπέρι.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε την ταινία. Κόψτε.
- Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε τέταρτα.
- Βάλτε το κρεμμύδι και το φιλέτο στο κοντέινερ.
- Ρίξτε χαλαρά συστατικά σε θρυμματισμένα προϊόντα. Ανακατέψτε.
- Για να κάνετε το μαγειρεμένο προϊόν ζουμερό, ρίξτε νερό σε μέρη.
Έτσι ώστε η γέμιση είναι ζουμερή και χαρούμενη με μεγάλη γεύση, το νερό προστίθεται πάντα στο παρασκευασμένο κρέας.Ιδανική όταν παίρνετε ένα παχύρρευστο μείγμα που μοιάζει με χυλό παρόμοιο με το ξινή κρέμα γάλακτος.
Γεωργιανή συνταγή
Αυτή η συνταγή διαφέρει από την κλασική παραλλαγή μαγειρέματος στο ότι το κιμά μαγειρεύεται με ρύζι.
Συστατικά
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι?
- χοιρινό κρέας (κατά προτίμηση ο λαιμός) - 750 g.
- βρασμένο ρύζι - 120 g.
- νερό - 250 ml.
- κρεμμύδια - 4 μεγάλα γογγύλια?
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε τις φλέβες και τις μεμβράνες, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε κομμάτια.
- Ενεργοποιήστε τον μύλο για το κρέας. Περάστε το ημικατεργασμένο προϊόν με βάση το κρέας δύο φορές, αυτό θα κάνει το κιμά πιο τρυφερό.
- Κόψτε το κρεμμύδι.
- Ανακατέψτε τα συστατικά.
- Ρίχνουμε σε νερό. Ανακατέψτε.
- Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι.
- Αφήστε να μαγειρέψετε για μια ώρα στο κρύο.
Ζυμωτό χοιρινό χυμό
Η γεύση των chebureks από πολλές απόψεις εξαρτάται από το σωστά παρασκευασμένο στέλεχος. Η τελική αντίληψη του πιάτου επηρεάζεται από το χυμό και τη γεύση της γέμισης. Σε αυτή τη συνταγή, για το χυμό, το συνηθισμένο νερό αντικαθίσταται με κεφίρ.
Συστατικά
- χοιρινό κρέας - 600 g;
- λιπαρή κεφίρ - 140 ml.
- μαύρο πιπέρι?
- Αποξηραμένα βότανα.
- κρεμμύδια - 8 κεφαλές.
Μαγειρική:
- Αφαιρέστε το φλοιό από τους λαμπτήρες, ψιλοκόψτε.
- Ξεπλύνετε τον πολτό, καθαρίστε τις μεμβράνες και τους τένοντες. Κόψτε τις ίνες.
- Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε μηχανή λείανσης κρέατος.
- Πιπέρι Για αλάτι. Πασπαλίστε με βότανα.
- Ρίχνουμε σε κεφίρ. Ανακατέψτε.
Πλήρωση μοσχαριού
Αυτή η επιλογή μαγειρέματος περιέχει μια μικρή έκπληξη. Εδώ, το συνηθισμένο νερό στη γέμιση αντικαθίσταται με γάλα ή ζωμό. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά
- βόειο κρέας - 550 γρ.
- Πλούσιο ζωμό κρέατος (γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί) - 250 ml.
- άνηθο - 50 g.
- μεγάλα κρεμμύδια;
- πιπέρι?
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Πλένουμε το φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια.
- Προετοιμάστε το κεφάλι του κρεμμυδιού.
- Ενεργοποιήστε τον μύλο για το κρέας. Περάστε τα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, το φιλέτο.
- Ξεπλύνετε άνηθο, ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε με κιμά.
- Για αλάτι. Πασπαλίστε με πιπέρι.
- Ρίξτε το γάλα ή τη δηλούμενη ποσότητα ζωμού. Ανακατέψτε.
Επιλογές δοκιμής
Η πλήρωση, φυσικά, επηρεάζει τη γεύση των πασπαριών, αλλά μην ξεχνάτε την σωστά προετοιμασμένη ζύμη, η οποία πρέπει να δίνει έμφαση στην εκπληκτική απόλαυση του πιάτου. Όποια και αν είναι η συνταγή που επιλέγετε, η μάζα πρέπει να ξετυλίγεται πολύ λεπτά, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η ζύμη να βγαίνει έξω με ένα τραγανό φλοιό στο εξωτερικό και ταυτόχρονα να τσαλακώνει και να εμποτίζει χυμό κρέατος μέσα.
Κλασική συνταγή
Συστατικά
- νερό - 250 ml.
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- αλεύρι - 450 γραμ.
Μαγειρική:
- Απαιτείται ένα βαθύ μπολ για να χύσει το αλεύρι.
- Στο κέντρο, κάνετε μια εμβάθυνση, ρίξτε στο νερό.
- Ρίχνουμε σε αλάτι, ρίχνουμε λάδι.
- Ανακατέψτε. Εάν η μάζα αποδειχθεί απότομη και χωρίς προβλήματα στρεβλώνεται σε μια μπάλα, βάλτε την σε μια τσάντα και στείλτε την για μισή ώρα στο κρύο. Εάν η ζύμη είναι υγρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
Ζύμη chir-chir
Πρόκειται για μια ζαχαροπλαστική που είναι εύκολη στην εργασία. Είναι μαλακό σε συνοχή, δεν χρειάζεται σταθερή προσθήκη αλεύρου, δεν είναι τόσο σχισμένο όσο και στην κλασική συνταγή.
Συστατικά
- αλεύρι - 375 g.
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- βραστό νερό - 250 ml.
- φυτικό έλαιο - 2 κουτ.
Μαγειρική:
- Ρίξτε το αλάτι σε βραστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ρίξτε βραστό νερό. Το αλεύρι συλλαμβάνεται αμέσως σε ένα κομμάτι.
- Προσθέστε λάδι. Ζυμώνουμε.
- Περισσότερο στη διαδικασία του ζυμώματος αλεύρι δεν είναι απαραίτητο. Η ζύμη θα βγει ελαστική, δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Αφήστε να ξεκουραστείτε για μισή ώρα.
Σε κεφίρ
Πιστεύεται ότι η παρασκευασμένη ζύμη σε κεφίρ βοηθά τα έτοιμα φαγητά να παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά την ψύξη τους.
Συστατικά
- κεφίρ - 250 ml.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- αλεύρι - 450-600 g.
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε κεφίρ μέσα στο δοχείο.
- Οδηγήστε σε ένα αυγό. Για αλάτι. Ανακατέψτε.
- Εισάγετε το αλεύρι. Ζυμώνουμε. Δώστε μισή ώρα για να ξεκουραστείτε.
Ζύμη ζύμης
Συστατικά
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- αλεύρι - 450 g.
- ζεστό νερό - 250 ml.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι σούπας.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική:
- Αναμείξτε όλα τα προϊόντα.Σημαντικό! Η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη της ζύμης είναι 25-30 μοίρες, οπότε πρέπει να τηρείτε αυτές τις συνθήκες όταν αραιώνετε το συστατικό σε ένα υγρό.
- Αφήστε για μια ώρα, σκεπάζοντας στενά με μια πετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος. Δεν είναι απαραίτητο να αντέχει κανείς τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ποιότητα της επιδεινώνεται, τα προϊόντα μπορεί να αποκτήσουν όξινη απόχρωση.
- Να αγκαλιάσω. Ζυμώστε για πέντε λεπτά για να κάνετε τη μάζα ομαλή.
