Ποικιλίες καφέ: μια λίστα με τις καλύτερες ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους

Η ζαλιστική μυρωδιά του φρεσκοκομμένου καφέ συμβολίζει την αφύπνιση και μια εξαιρετική αρχή της ημέρας. Το κύριο μυστικό για τον πλούτο της γεύσης του πρωινού ποτού και της ευημερίας μετά την κατανάλωση είναι σωστά επιλεγμένες ποικιλίες καφέ.

Πόσες ποικιλίες καφέ υπάρχουν στον κόσμο

Καφές - ένα ποτό φτιαγμένο από ειδικά παρασκευασμένα φασόλια καφέ. Αυτός ο τύπος φυτού βρίσκεται σε τροπικές χώρες και αντιπροσωπεύει αειθαλή θάμνους και δέντρα, στα φρούτα, το φλοιό και τα φύλλα του οποίου περιέχουν καφεΐνη.

Οι καρποί του καφέ δέντρου είναι στρογγυλά φωτεινά κόκκινα μούρα με δύο σπόρους μέσα. Αυτοί οι σπόροι καλούνται κόκκοι καφέ.

Οι νωποί σπόροι με ανοιχτό πρασινωπό χρώμα φαίνονται λίγο ελκυστικοί - ένα πλούσιο καφέ χρώμα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα κόκκων καφέ αποκτούν μόνο μετά από φρύξη.

Είναι αδύνατο να απαντήσουμε χωρίς αμφιβολία στο ερώτημα πόσες ποικιλίες καφέ υπάρχουν στον κόσμο. Παρά το γεγονός ότι είναι γνωστά περισσότερα από 90 βιολογικά είδη καφέ δέντρου, οι καρποί όλων δεν είναι κατάλληλοι για φαγητό.

Ο αραβικός καφές θεωρείται το πιο κοινό. Το επόμενο πιο δημοφιλές είναι ο καφές του Κονγκό που ονομάζεται robusta. Τα λιγότερο γνωστά είδη είναι ελεύθερα και υπερέχουν.

Οι κυριότερες ποικιλίες καφέ δέντρων, arabica και robusta, καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές.

Οι συνθήκες υπό τις οποίες καλλιεργούνται τα φυτά επηρεάζουν την τελική γεύση και άρωμα των φασολιών, επομένως το όνομα κάθε τύπου καφέ αντικατοπτρίζει πληροφορίες σχετικά με την προέλευσή του:

• χώρα παραγωγής ·
• ένα υποείδος του φυτού.
• τις εκτάσεις γης όπου αυξήθηκε το δέντρο καφέ.
• χαρακτηριστικά εδάφους - την παρουσία βουνών, κοιλάδων ή κοντινών πόλεων.
• εμπορική συμμετοχή σε οποιοδήποτε εμπορικό σήμα.

Κάθε νέος καφές είναι αποτέλεσμα του έργου των κτηνοτρόφων που έχουν ως κύριο καθήκον να αναπτύξουν ένα φυτό ανθεκτικό στα παράσιτα, με υψηλή απόδοση και εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης.

Ταξινόμηση κατά τύπο κόκκων καφέ

Για να ληφθούν κόκκοι, τα μούρα καφέ υποβάλλονται σε επεξεργασία, κατά τη διάρκεια της οποίας εξαλείφεται ο πολτός που περιβάλλει τους σπόρους και διάφορα προστατευτικά στρώματα. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ίδιων των κόκκων.

Στη συνέχεια, οι σπόροι καφέ ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος. Γι 'αυτό, οι ραφιναρισμένοι κόκκοι κοσκινίζονται μέσω κόσκινου με διαφορετικά μεγέθη ματιών.

Τα περισσότερα μούρα καφέ έχουν δύο κόκκους. Αλλά περίπου το 5% των καρπών μπορεί να περιέχει ένα μεγάλο κόκκο που σχηματίζεται από τη σύντηξη δύο σπόρων. Αυτοί οι κόκκοι κοσκινίζονται και απομονώνονται σε ξεχωριστή ποικιλία.

Οι κόκκοι των οποίων το μέγεθος υπερβαίνει τα 8 mm θεωρούνται πολύ μεγάλοι.

Επιπλέον, η ταξινόμηση των κόκκων αντιστοιχεί στα ακόλουθα μεγέθη:

• πολύ μεγάλη - 7,5 mm.
• μεγάλο - 7,1 mm.
• αρκετά μεγάλο - 6,7 mm.
• καλό - 6,35 mm.
• μέσο - 5,95 mm.
• μικρό - 5,55 mm.
• μικρό - 5,16 mm.
• πολύ μικρό - 4.76.

Παρόμοιες μέθοδοι για τη διαλογή των κόκκων καφέ είναι απαραίτητες για τη μετέπειτα ταξινόμησή τους και χρησιμοποιούνται όχι μόνο από τους κατασκευαστές αλλά και από τις χώρες που αγοράζουν το προϊόν.

Ωστόσο, δεν έχει ακόμη υιοθετηθεί ένα ενιαίο πρότυπο για τον προσδιορισμό της ποιότητας και των ελαττωμάτων των κόκκων καφέ.

Ο κόκκος με μαύρες κηλίδες ή η ζημία που προκαλείται από τις διεργασίες σποράς και τα έντομα θεωρείται γενικά ελαττωματική. Μετά το ψήσιμο, είναι σχεδόν αδύνατο να ανιχνευθούν τέτοια δείγματα.

Χαρακτηριστικό ποιότητας σιτηρών

Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των κόκκων καφέ ταξινομούνται με τους χαρακτήρες των γραμμάτων:

Επίπεδο ποιότητας	Σήμανση
Elite	AA ή A
Καλό	ΑΒ
Μεσαίο	B ή VA
Χαμηλή	BB ή C

Τα ακόλουθα πρότυπα χρησιμοποιούνται στη διεθνή αγορά για την ταξινόμηση των κόκκων καφέ:

• Colombian Midls - ποικιλίες καφέ από την Κολομβία, την Τανζανία και την Κένυα. Η αξία τους καθορίζει τις τιμές όλων των άλλων τύπων σπόρων.
• Άλλα Midls - ποικιλίες καφέ από την Κεντρική Αμερική και το Μεξικό.
• Βραζιλία - όλα τα είδη καφέ της Βραζιλίας και ορισμένες χώρες της Νότιας Αμερικής.
• Robustas - όλα τα είδη robusta, ανεξάρτητα από τη χώρα κατασκευής.

Επιπλέον, οι κόκκοι καφέ ταξινομούνται με τη μέθοδο επεξεργασίας και φρύξης.

Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποιότητας των κόκκων καφέ σύμφωνα με την GOST

Πολλές χώρες του κόσμου χρησιμοποιούν το ενοποιημένο GOST 6805-97 για να ταξινομήσουν τους δείκτες ποιότητας των κόκκων καφέ. Αυτό το έγγραφο παρέχει τρία επίπεδα ποιότητας - την υψηλότερη, την πρώτη και τη δεύτερη τάξη.

Δείκτες συμμόρφωσης:

• Κορυφαία βαθμολογία. Οι κόκκοι καφέ είναι θαμπό ή λαμπερό με ομοιόμορφο ψήσιμο. Βρίσκεται στη μέση της αυλάκωσης του κόκκου ελαφρού τόνου. Συνδυάστε διάφορες αποχρώσεις. Διαφέρουν σε ένα απαλό αριστοκρατικό άρωμα.
• Πρώτη τάξη. Το χρώμα του σπόρου του καφέ είναι βαθύ καφέ. Το άρωμα είναι αδύναμο, παρά τη σοβαρότητα της γεύσης. Η παρουσία σπασμένων κόκκων επιτρέπεται.
• Δεύτερη κατηγορία - όλες οι άλλες κατηγορίες πρώτων υλών.

Ποικιλίες ανά χώρα παραγωγής

Η περιφερειακή υπαγωγή του καφέ είναι ένα σημαντικό κριτήριο που καθορίζει τα γευστικά χαρακτηριστικά του.

Οι βέλτιστες κλιματολογικές συνθήκες για τη δημιουργία φυτειών καφέ είναι γνωστές για χώρες που βρίσκονται σε σχετική εγγύτητα με τον ισημερινό. Οι χώρες της Νότιας Αμερικής προμηθεύουν το ήμισυ του συνόλου του καφέ στον κόσμο, αλλά η Βραζιλία ανήκει στο πρωτάθλημα.

Μαζί με τη Βραζιλία, την Κολομβία, την Ινδονησία, την Αιθιοπία, το Βιετνάμ και την Ινδία είναι μεταξύ των παγκόσμιων ηγετών στην παραγωγή καφέ.

Η γεύση των κόκκων καφέ εξαρτάται από τη σύνθεση του εδάφους στο οποίο αναπτύχθηκε το δέντρο, το ύψος των βροχοπτώσεων και τις ηλιόλουστες ημέρες στην περιοχή και το υψόμετρο. Υπάρχει η άποψη ότι όσο ψηλότερα το δέντρο αυξήθηκε, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση και το άρωμα του ποτού από τους σπόρους του.

Σε κάθε χώρα προέλευσης αναγνωρίζονται οι καλύτερες ποικιλίες καφέ:

• Το "Maracaibo" - μια ποικιλία καφέ από τη Βενεζουέλα έχει μια ελαφριά χροιά κρασιού, ενώ η ποικιλία "Merida" έχει ένα γλυκό αλλά έντονο άρωμα.
• Ο Harar είναι καφές από την Αιθιοπία. Χαρακτηρίζεται από λεμονιές και λουλουδένες νότες σε συνδυασμό με γεύση κρασιού και πικάντικη πικρία.
• Καφές από την Αβάνα - "Kona", μια μοναδική ποικιλία χειροποίητων φασολιών. Έχει βελούδινη γεύση και καρυδιού.
• "Altura" - καφές από το Μεξικό. Οι σοκολάτες και οι παγωμένοι τόνοι είναι εγγενείς σε αυτό.
• Κολομβία Τα πιο διάσημα είναι τα Supremo, Extra, και Excelso.
• Γουατεμάλα Παράγει ένα μοναδικό τύπο καφέ "Αντίγκουα ηφαιστειακή". Είναι έντονη, αρωματική, με μια μικρή πίκρα και μια κακοποίηση καπνού.
• Η Κόστα Ρίκα είναι παραγωγός καφέ με κλασική γεύση, λεπτό άρωμα και καρυδιού. Τα καλύτερα είναι η Μαργαρίτα, η Κόστα Ρίκα και το Κασί.
• Το Πουέρτο Ρίκο είναι διάσημο για τις ποικιλίες του ίδιου ονόματος με ένα λεπτό, αλλά πλούσιο άρωμα.
• Τανζανία Τα πιο διάσημα είναι ο Μόσχι και το Κιλιμάντζαρο.

Κατάλογος των καλύτερων ποικιλιών του ποτού

Η μεγάλη πλειοψηφία των ποικιλιών καφέ είναι ποικιλίες των δύο κύριων τύπων φασολιών, Arabica και Robusta.

Η Αιθιοπία θεωρείται η πατρίδα της Αραβικής. Τα φασόλια αυτού του τύπου καφέ διακρίνονται από ένα επιμηκυμένο σχήμα και μια έντονη διαμήκη αυλάκωση. Η σύνθεση των φρούτων arabica περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό αρωματικών ελαίων (18%) και μικρή ποσότητα καφεΐνης (μέχρι 1,5%). Οι κόκκοι έχουν μαλακή, λεπτή και ευχάριστη γεύση με μια ελαφριά οξύτητα.

Η γενέτειρα της robusta είναι η Κεντρική Αφρική. Οι κόκκοι αυτοί είναι μικρού μεγέθους, στρογγυλευμένου σχήματος, με στίγματα τοποθετημένα και στις δύο πλευρές του αυλακιού.

Σε σύγκριση με την Arabica, το Robusta περιέχει λιγότερα αρωματικά έλαια (8%) με υψηλότερη καφεΐνη (3%). Οι κόκκοι έχουν πλούσιο αλλά χονδροειδές άρωμα και απότομη, στυπτική γεύση.

Φασόλια καφέ: Βαθμολογία κορυφαίου βαθμού

Η δημοτικότητα πολλών ποικιλιών καφέ συσχετίζεται με τις περιοχές της καλλιέργειάς τους:

• Αυστραλία - Arabica Skyberry;
• Ασία - Mocha Mattari (Υεμένη), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Ινδία) ·
• Νότια Αμερική - "Arabica Santos" (Βραζιλία), "Arabica Supremo" (Κολομβία), "Arabica Maragogip" και "Arabica Antigua" (Γουατεμάλα).
• Αφρική - "Αραβικά Μπουρούντι", "Αραβική Κένυα", "Arabica Ethiopia Sidamo".

Οποιοσδήποτε εραστής του ποτού μπορεί να πάρει τον καφέ με μια αγαπημένη γεύση και άρωμα αναμειγνύοντας εκείνες τις ποικιλίες που του αρέσουν περισσότερο.

Elite καφέδες

Μόνο ένα ασήμαντο μέρος των κόκκων καφέ που συλλέγονται σε φυτείες του κόσμου έχει το δικαίωμα να χαρακτηριστεί ως ελίτ. Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει ειδικά επιλεγμένους κόκκους αραβικής, που καλλιεργούνται σε υψόμετρο που υπερβαίνει τα 1000 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.

Υπάρχουν τέτοιες φυτείες στη Νότια και Κεντρική Αμερική, την Αφρική και τη νοτιοανατολική Ασία. Για να δημιουργηθεί ένα μείγμα, οι κόκκοι λαμβάνονται από μία καλλιέργεια, επομένως, στη συσκευασία του τελικού προϊόντος δεικνύεται πάντα όχι μόνο η χώρα παραγωγής και το όνομα της φυτείας, αλλά και το έτος συλλογής των πρώτων υλών.

Ο καφές Elite αποκτάται αποκλειστικά με δημοπρασίες ή με ειδική παραγγελία.

Ο ακριβότερος καφές

Μεταξύ της ελίτ είναι οι πιο ακριβές ποικιλίες καφέ στον κόσμο. Υπάρχουν αρκετοί από αυτούς - η ινδονησιακή Kopi Luwak, το Βιετναμέζικο Chon και το Thai Black Ivory. Πρόκειται για αποκλειστικά προϊόντα, η μέθοδος παραγωγής των οποίων είναι σχεδόν παραδοσιακή.

• Kopi Luwak - οι ακριβότεροι κόκκοι καφέ στον κόσμο.Η γεύση του ποτού που λαμβάνεται από αυτά είναι ποικίλη και πλούσια. Περιέχει νότες μαύρης σοκολάτας με ένα άγγιγμα καραμέλας και βανίλιας. Αποκτήστε εξωτικό καφέ με έναν αρκετά ασυνήθιστο τρόπο - από τα περιττώματα του μανγκάνγκ, γνωστού και ως κινέζικου ασβούστη. Αυτά τα ζώα αγαπούν να πανηγυρίζουν σε μούρα φρέσκου καφέ, αλλά οι κόκκοι δεν χωνεύονται στο στομάχι τους και εκκρίνονται μαζί με το σύνολο των απορριμμάτων. Χάρη στην επεξεργασία του ζώου με γαστρικό χυμό, οι κόκκοι καφέ αποκτούν μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά. Η πλήρης διαδικασία παραγωγής της Kopi Luwak κρατείται μυστική.
• Οι κόκκοι καφέ Chon λαμβάνονται επίσης από την σκουπίδια ενός ζώου που ζει στο Βιετνάμ - ασιατικό φοινικέλαιο. Η γεύση των κόκκων μετά την επεξεργασία αποκτά αποχρώσεις του κακάου, της βανίλιας, της καραμέλας και της ζεστής σοκολάτας.
• Οι Θάνοι είναι προσαρμοσμένοι να χρησιμοποιούν ελέφαντες για να αποκτήσουν μαύρο ελεφαντόδοντο. Αυτά τα μεγάλα ζώα τρώνε φρούτα, οπότε οι κόκκοι καφέ γίνονται φρουτώδες αφού βρίσκονται στο στομάχι τους.

Πώς να επιλέξετε καφέ σύμφωνα με το γούστο σας

Για να απολαύσετε πραγματική ευχαρίστηση από το ποτό, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ.

Οι ειδικοί συνιστούν να δίνετε προσοχή στις λεπτομέρειες αυτές:

• Το μέγεθος των κόκκων είναι 6-8 χιλιοστά εάν είναι αραβικό και 4-5 χιλιοστά αν είναι εύθρυπτο.
• Όλοι οι σπόροι στη συσκευασία πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, χωρίς ζημιές και κηλίδες.
• Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό της περιεκτικότητας robusta σε μικτά προϊόντα, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα και το κόστος τους.
• Ο βαθμός ψησίματος επηρεάζει τη γεύση του ποτού. Το πιο ελαφρύ είναι Σκανδιναβικό, το ισχυρότερο είναι το ιταλικό. Ο μέσος βαθμός καβουρδίσματος καφέ προσφέρουν Αυστριακούς και Αμερικανούς.
• Ο βαθμός λείανσης επιλέγεται σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής. Για τον ανατολικό καφέ, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε λεπτές λείανση, και για συνηθισμένο ζυθοποιία σε μια κατσαρόλα καφέ, ένας μέσος όρος είναι κατάλληλος.

Και φυσικά, όταν επιλέγετε έναν καφέ και έναν κατασκευαστή, αξίζει να εξετάσετε τις προσωπικές προτιμήσεις. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι ο καφές ποιότητας δεν είναι ποτέ φθηνός.