Η γαλλική σάλτσα Bechamel (από τη γαλλική "λευκή σάλτσα") είναι ένα κλασικό της ευρωπαϊκής κουζίνας. Αυτή είναι μια βασική σάλτσα, με βάση την οποία, στη συνέχεια, παρασκευάζονται σουφλέ, λαζάνια και άλλες σάλτσες. Τα κύρια συστατικά είναι το γάλα, το αλεύρι, το λίπος. Η σάλτσα Bechamel γίνεται εύκολα στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Η κλασική συνταγή για την παρασκευή σάλτσας Bechamel στο σπίτι
Αυτή η συνταγή είναι η βάση με την οποία μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας διάφορα συστατικά.
Λοιπόν, τι χρειάζεται για να προετοιμάσουμε την κλασική έκδοση;
- βούτυρο - 50 g;
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ηλίανθος) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 0,75 l.
- λίγο αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα Bechamel;
Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα. Παρατηρήστε ακριβώς και λάβετε μια πραγματική γαλλική σάλτσα.
- Λιώνουμε δύο είδη λαδιού σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα και ανακατεύουμε.
- Ξεκινήστε σταδιακά να ανακατεύετε το αλεύρι στο βούτυρο με το βούτυρο, αποφεύγοντας σβώλους.
- Ρίχνουμε λίγο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε σε βρασμό.
- Μετά την προσθήκη λίγο αλάτι και σιγοβράστε πάνω από χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει έως και 10 λεπτά.
Ανάλογα με τη συνοχή της σάλτσας που χρειάζεστε, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης. Εάν χρειάζεστε υγρό, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα. Εάν είναι παχύ - εξατμίστε στην επιθυμητή κατάσταση. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τον Bechamel αμέσως. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Σάλτσα λαζάνια σάλτσα
Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο. Η λαζάνια είναι ένα πιάτο που δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς άσπρη γαλλική σάλτσα. Συνήθως οι νοικοκυρές επιλέγουν μια κλασική συνταγή για σάλτσα λαχανί Bechamel για να πάρουν τις γαλλικές νότες γεύσης σε ένα πιάτο.
Λίστα Προϊόντων:
- αλεύρι υψηλής ποιότητας - μια κουταλιά της σούπας.
- κρόκος κοτόπουλου - 2 τεμ. ·
- capers έως 10 τεμ.
- λάδι ή επάλειψη - 50 γρ .;
- ζωμό (εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών) - 280 ml?
- λίγο αλάτι και πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε;
- Τηγανίζουμε λίγο το βούτυρο και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε το ζωμό στο μείγμα βουτύρου-αλεύρου και βράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Αλατοπίπερο και γεύση.
- Ακριβώς πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τους κρόκους κοτόπουλου, ανακατέψτε και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
- Για το μπαχαρικό, προσθέστε τα τεμαχισμένα κάπαρη στην τελική σάλτσα. Είναι αυτό το συμπλήρωμα που θα αποκαλύψει τη γεύση λαζάνια λαχανικών.
Εκείνοι που δεν τους αρέσουν πραγματικά οι κάπαρες τους αντικαθιστούν με τουρσιά.
Μοσχάρι Μοσχάρι Μπεχαμέλ
Το Nutmeg δίνει στη σάλτσα μια πικάντικη νότα που θα προσελκύσει τους γνώστες των πρωτότυπων συνδυασμών και των ζωντανών γεύσεων.
Έτσι, τι είναι απαραίτητο για την προετοιμασία της πικάντικης σάλτσας;
- αλεύρι 65 g (1/4 φλιτζάνι) ·
- βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας
- γάλα μισό λίτρο?
- μερικά άλατα?
- λευκό πιπέρι πιπέρι?
- το αλεσμένο μοσχοκάρυδο είναι επίσης ένα τσίμπημα.
Οδηγίες:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κουτάλα.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα δοχείο με λάδι και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το αλεύρι αρχίσει να αλλάζει χρώμα. Το χρονικό αυτό διάστημα δεν υπερβαίνει τα 2 λεπτά.
- Εισάγετε λίγο γάλα, ανακατεύοντας τα κομμάτια. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το μίγμα γίνει ομοιογενές.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα όλη την ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά.
Αρωματική σάλτσα είναι έτοιμη!
Συνταγή σάλτσας κρέατος Bechamel
Αυτός ο τύπος σάλτσας χρησιμοποιείται για να κάνει πάστα κρέατος ή κανελόνια.
Τι τρόφιμα πρέπει να πάρω;
- ένα μίγμα χοιρινού κρέατος και αλεσμένου βοείου κρέατος (προαιρετικά, αλλά είναι επιθυμητό ότι τέτοια κιμά) - 70 g?
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- γάλα - 300 ml.
- συνηθισμένα κρεμμύδια - ¼ κεφαλές?
- λάδι - 30 g.
- μαϊντανό και ρίζα σέλινου (ψιλοκομμένο).
Η συνταγή για τα βήματα:
- Σε μια κατσαρόλα ή σε άλλο μη κολλητικό δοχείο, συνδυάστε το γάλα και τα κρεμμύδια (μην κόβετε).
- Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά και αφαιρέστε το κρεμμύδι από το γάλα.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, λειώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι σε αυτό.
- Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι χρυσό αλεύρι.
- Μετά την ψύξη, προσθέστε γάλα στο μίγμα αλευριού και ελαίου.
- Βάζετε στη φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς και μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, μην αφήνετε να βράσει.
- Μετά τη συμπύκνωση της σάλτσας, στρέψτε το μέσα από ένα φίλτρο και προσθέστε μπαχαρικά.
- Ξεχωρίστε χωριστά το τηγανισμένο κρέας και τις ρίζες μαϊντανού με το σέλινο χωριστά σε μια κατσαρόλα.
- Ρίξτε το κρέας στην κύρια σάλτσα και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
Μετά το μαγείρεμα της σάλτσας, μπορείτε να απολαύσετε αμέσως την κύρια πίστα.
Σάλτσα τυριού
Συστατικά
- γάλα - 1 φλιτζάνι.
- αλεύρι (κατά προτίμηση σιτάρι) - 1,5 κουταλάκι σούπας.
- συνηθισμένο κρεμμύδι - 1 μικρό ·
- λάδι - 30 γρ.
- ζωμός (λαχανικά ή κρέας) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- τριμμένο τυρί - 3 κουταλιές της σούπας.
- μπαχαρικά για να διαλέξετε.
Οδηγίες:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζουμε λίγο περισσότερο και αρχίζουμε να χύνουμε γάλα. Αφήστε το να βράσει και αφήστε να κρυώσει λίγο.
- Τρίψτε το μείγμα μέσω κόσκινου.
- Χύστε το προπαρασκευασμένο ζωμό στο τριμμένο μείγμα. Αν δεν βρεθεί κανένας ζωμός στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή απλά νερό. Βράζουμε.
- Μετά το βρασμό, ρίχνουμε το σκληρό τυρί και ανακατεύουμε καλά.
- Μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή συνοχή και την πλήρη διάλυση του τυριού.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μαγειρέψτε για περισσότερο από 10 λεπτά και αφήστε τη σάλτσα να παρασκευαστεί.
Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη ως επίδεσμος για το κρέας ή για το ψήσιμο λαχανικών.
Σάλτσα μανιταριών Bechamel
Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια ως προσθήκη στα ζυμαρικά ή το κρέας. Το άρωμα του μανιταριού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Έτσι ποια προϊόντα πρέπει να πάρω;
- 2,5 φλιτζάνια γάλακτος.
- φρέσκα μανιτάρια (χοίροι ή ζαγκέτες) - έως 200 g.
- λιωμένο βούτυρο 2-3 κουταλιές της σούπας?
- αλεύρι - όσο το πετρέλαιο?
- 2 κρόκοι.
- ένα ποτήρι ζωμό (νερό)?
- μερικά αλάτι, ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό.Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει 1-2 λεπτά στο χρόνο. Συνεχώς ενοχλείτε!
- Κρατώντας το μείγμα σε μέτρια φωτιά, αρχίζουμε να εισάγουμε 1,5 φλιτζάνια γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια.
- Στο υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε τους κρόκους και χύστε το κύριο μείγμα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό στη σάλτσα και τα υπόλοιπα 0,5 φλιτζάνια γάλακτος.
- Βράζουμε μέχρι να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε μανιτάρια και βράστε για άλλα 15 λεπτά.
- Στο τέλος προσθέστε μια κουταλιά λάδι και η σάλτσα είναι έτοιμη!
Σερβίρετε ζεστό.
