Το Bechamel είναι μία από τις κλασικές σάλτσες. Παρέχει σε κάθε πιάτο μια λεπτή λεπτή γεύση και υπέροχο άρωμα. Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα bechamel μπορεί να συμπληρωθεί με τα δικά σας συστατικά και τα πιάτα με ωραία πιάτα θα λάμπουν με νέα χρώματα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή σάλτσας Bechamel
Η παλαιότερη από τις σάλτσες παρασκευάζεται πολύ απλά. Έχει λίγα συστατικά και μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα.
Λίστα στοιχείων:
- Γάλα - 0,75 L;
- Βούτυρο - 0,05 kg.
- Αλεύρι σίτου της πρώτης κατηγορίας - 0,05 kg.
- Ηλιέλαιο - 34 ml;
- Αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια το ρίχνουμε στο μίγμα και το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
- Περιμένετε έως ότου βράσει ολόκληρη η μάζα.
- Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, χύστε το αλάτι στο μείγμα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
- Για να παχύνετε τη σάλτσα, πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο. Στο επιλεγμένο πιάτο μπορεί να προστεθεί ακόμη αρωματικό ζυμαρικό και να μεταφερθεί στο τραπέζι.
Αυτό είναι ενδιαφέρον: bechamel σάλτσα - μια συνταγή στο σπίτι
Συνταγή σάλτσας λαζάνιας
Αυτή η σάλτσα πρέπει να είναι μέρος της λαζάνιας. Χωρίς αυτό, το πιάτο θα χάσει την αγαπημένη του χυμώδη γεύση. Όσο πιο παχιά θέλετε να φτιάξετε τη σάλτσα, τόσο λιγότερο γάλα χρησιμοποιείται στη συνταγή.
Εξαρτήματα
- Γάλα - 1 λίτρο.
- Βούτυρο - 0,09 kg.
- Αλεύρι - 0,08 kg.
- Αλατοπίπερο και πιπέρι για γεύση.
Επιλογή μαγειρέματος:
- Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λειώστε.
- Χωρίς να σβήσετε τη θερμότητα, προσθέστε αλεύρι στο βούτυρο και ανακατέψτε.
- Σε μερικές προσεγγίσεις, προσθέστε μερίδες γάλακτος, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε με ένα κουτάλι μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια στη μάζα του γάλακτος.
- Περιμένετε έως ότου το μείγμα βράσει, στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Πιπέρι και αλάτι η τελική σάλτσα για να σας αρέσει.
- Μετά από αυτό, για μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λίπος, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι λάδι κάτω από το κάλυμμα.
Σάλτσα μπεσαμέλ για julienne
Τα λαχανικά Julienne πρέπει να ενισχυθούν και να τονιστούν. Η λεπτή κρεμώδη μπεσαμέλ είναι ιδανική για αυτό το ρόλο.
Θα χρειαστείτε:
- Κρέμα - 0,35 L;
- Αλεύρι - 0,05 kg.
- Βούτυρο - 0,04 kg.
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- Αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι:
- Αν έχετε κάνει κοτόπουλο και μανιτάρια julienne, η κρέμα χρησιμοποιείται καλύτερα σε μια σάλτσα.
- Φέρτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς να προσθέτουμε λάδι σε αυτό.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ξηρή επιφάνεια.
- Περιμένετε μέχρι να γίνει λίγο χρυσό χρώμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα (τηγανίστε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά).
- Βάλτε το μαλακό βούτυρο στο αλεύρι και ρίξτε το μοσχοκάρυδο.
- Ανακατέψτε τα συστατικά όλη την ώρα για να αποφύγετε τυχόν σβώλους. Αλάτι μπορεί να είναι αμέσως, ή πιθανό όταν η σάλτσα είναι ήδη σε julienne.
- Ήταν η σειρά της κρέμας. Ρίξτε τα μερίδες. Μαγειρέψτε ακόμα 1 λεπτό. Αυτή τη στιγμή, ολόκληρη η μάζα πρέπει να βράσει.
- Η κρέμα μπορεί να θερμανθεί και στη συνέχεια να προστεθεί ζεστό στο κύριο μείγμα. Μην αφήνετε τη σάλτσα για ένα λεπτό ενώ μαγειρεύετε, διαφορετικά μπορεί να καεί.
- Μετά από αυτό, τα συστατικά των julienne - μανιταριών με κομμάτια κοτόπουλου θα πρέπει ήδη να προστεθούν στην υγρή συνοχή. Μετά το ψήσιμο στο φούρνο, η σάλτσα θα πυκνώσει και θα πάρει μια πολύ ορεκτική εμφάνιση.
Σάλτσα τυριού Bechamel
Το τυρί δίνει στο πιάτο πλούσια κρεμώδη γεύση και λεπτό χρώμα. Η σάλτσα συγκεντρώνει όλα τα συστατικά του κύριου πιάτου σε ένα κομμάτι.
Λίστα στοιχείων:
- Γάλα - 0,6 kg.
- Τριμμένο τυρί - 150 γρ.
- Λάδι - 0,06 kg.
- Αλεύρι πρώτης κατηγορίας - 40 γρ.
Στάδια προετοιμασίας:
- Πιπέρι την αρχή της διαδικασίας παρασκευής σάλτσας για να ζεστάνετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνιστάται να λιώσει το λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα. Συνιστάται τα πιάτα να έχουν ένα πυκνό πυθμένα, διαφορετικά το περιεχόμενό τους θα καεί γρήγορα και το πιάτο θα πρέπει να ξεκινήσει από την αρχή.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο γάλα, βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες ή σβώλοι.
- Ανακατέψτε όλη την ώρα με ένα κουτάλι ή χτυπητό, βράστε.
- Αν, ωστόσο, το υγρό σάλτσας δεν είναι ομοιόμορφο, τότε το τεντώστε μέσα από ένα κόσκινο.
Κλασική συνταγή μασκάτ
Όταν προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, κάθε φαγητό γίνεται πλουσιότερο, και σε μια άσπρη σάλτσα, το μοσχοκάρυδο φέρνει την οργή του.
Θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι - 30 γρ.
- Αλάτι στη γεύση?
- Λευκή πιπεριά ένα τσίμπημα?
- Βούτυρο - 240 γρ.
- Μοσχοκάρυδο - για γεύση.
- Γάλα - 0,4 kg.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Μαγειρέψτε το βούτυρο λιώνοντας σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε αλεύρι συνεχώς ανακατεύοντας.
- Ψήστε για 2 λεπτά, όχι πλέον.
- Ρίξτε προσεκτικά το γάλα, προσέξτε για σβώλους. Αν εμφανιστούν, σπάστε τα εγκαίρως.
- Φέρτε το μίγμα σε βράσιμο, οπότε πρέπει να βράσει.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
Συνταγή ντομάτας
Ντομάτες σε μπεσαμέλ - μια ασυνήθιστη επιλογή. Αλλά θα δώσει στο προσφερόμενο πιάτο ένα μοναδικό χρώμα και πλούσια γεύση.
Απαραίτητα στοιχεία:
- Βούτυρο κρέμας - 0,05 kg.
- Άλευρο σίτου - 0,05 kg.
- Πάστα τομάτας - 0,05 kg.
- Γάλα - 0,75 L;
- Ηλιέλαιο οποιουδήποτε βαθμού - 0,03 l.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ξεχωριστό κύπελλο, διαλύστε το βούτυρο στο ηλιέλαιο.
- Ρίχνουμε αλεύρι και βάζουμε αργά γάλα. Περιμένετε έως ότου η υγρή μάζα γίνει παχύτερη και βράσει.
- Μετά το βρασμό, ρίχνουμε αλάτι και αφήνουμε τη φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 9 λεπτά.
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, πάρτε λίγο από τη συνολική μάζα και ανακατέψτε σε ένα διαφορετικό μπολ με σάλτσα ντομάτας.
- Ρίξτε το ροζ μείγμα πίσω στο πρώτο μπολ με τα περιεχόμενά του.
- Μπορείτε να ορίσετε τον πίνακα.
Συμβουλές μαγειρέματος
- Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη με παχιά βάση και ξύλινη κουτάλα ή χτυπητό.
- Για να κάνετε μια ομοιογενή σάλτσα χωρίς εξωτερικά στοιχεία, ρίξτε το ζεστό γάλα στο κρύο αλεύρι ή το αντίστροφο. Εάν, ωστόσο, προκύψουν σβώλοι σε σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
- Αποφύγετε το καφέ αλεύρι κατά το τηγάνισμα. Έτσι το σάλτσα θα πάρει μια ταγγισμένη γεύση και θα χάσει ένα λεπτό γαλακτώδες χρώμα.
- Πάντοτε να κρατάτε το τηγάνι ή το ταψί σε χαμηλή φωτιά.
- Μην αντικαθιστάτε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος με ξινή κρέμα. Θα κουρμίζει.
- Η σάλτσα εξυπηρετείται καλύτερα ζεστό ή για τους επισκέπτες ή το νοικοκυριό.
- Το μαγειρεμένο πλεόνασμα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
Το Bechamel είναι η πιο νόστιμη ευρωπαϊκή σάλτσα. Είναι κατάλληλο για λαχανικά, κρέας, φρούτα, σαλάτες. Πειραματιστείτε με τα συστατικά, προσθέστε τα αγαπημένα σας φαγητά σε αυτό και παρακολουθήστε τι συμβαίνει. Αλλά θυμηθείτε ότι η γεύση της σάλτσας πρέπει να συμπληρώνει ή να δίνει έμφαση στη γεύση του κύριου πιάτου.
