Η οικοδέσποινα, που γνωρίζει και χρησιμοποιεί επιδέξια την κλασική συνταγή σάλτσας μπολονέζ για ζυμαρικά, ακούει ακούραστα χαρούμενα σχόλια. Η πλήρωση οποιασδήποτε κουζίνας με το πνεύμα της Ιταλίας είναι τόσο εύκολη!
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή με κιμά
Η σάλτσα κρέατος είναι παραδοσιακά προετοιμασμένη για ζυμαρικά, αλλά σίγουρα πηγαίνει με το συνηθισμένο πιάτο: πατάτες και τυρί σιτηρών. Τι είναι η σάλτσα μπολονέζ με κιμά και πώς να το μαγειρέψουμε σωστά;
Το πρώτο συστατικό είναι το κιμά. Η κλασική συνταγή υποδεικνύει το βόειο κρέας, αλλά το χοιρινό, το κοτόπουλο και ακόμη και το συστατικό του προβάτου δεν είναι χειρότερα.
Ποια συστατικά χρειάζονται για τη σάλτσα:
- κιμά - 500 γραμμάρια.
- ζωμός - 200 ml.
- πάστα ντομάτας - 500 g.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Τηγανίζουμε το επιλεγμένο κιμά σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο.
- Μετά την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και σκόρδου, τηγανίζουμε ξανά.
- Στη συνέχεια έρχεται πάστα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό λαχανικών ή κρέατος για χυμό.
- Αυτό το μείγμα είναι κατεψυγμένο κάτω από ένα καπάκι για αρκετά λεπτά.
- Τα προ-βρασμένα σπαγγέτι χύνεται απευθείας στα πιάτα με τη σάλτσα και αναμειγνύονται.
Αλλά αυτό είναι μόνο μία από τις πιθανές επιλογές, το πιο απλό.
Παραδοσιακό ιταλικό ντύσιμο
Ακόμα η σάλτσα κρέατος θεωρείται η πιο νόστιμη και πλούσια, για την παρασκευή της οποίας χρησιμοποιείται μια κλασική ιταλική συνταγή. Και δεν είναι γνωστός σε όλους τους μάγειρες.
Ο κατάλογος των συστατικών είναι πολύ μεγάλος:
- κρέας (κατά προτίμηση μοσχάρι), κιμά με μύλο κρέατος - 500 g,
- καπνιστό μπέικον - 100 g.
- λιπαρή κρέμα από 20% έως 120 ml;
- τυρί (κατά προτίμηση παρμεζάνα) - 150 g.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- μεσαίο καρότο - 1 τεμ. ·
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- κρασί (κατά προτίμηση ξηρό κόκκινο) - 250-300 ml.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ντομάτες στο χυμό τους - 2 κουτιά των 400 ml το καθένα.
- μπαχαρικά για γεύση: αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός.
Το μαγείρεμα παίρνει πολύ χρόνο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Έτσι:
- Τηγανίζουμε λεπτές φέτες μπέικον σε ένα μείγμα ελαίων.
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, τα τηγανίζουμε μαζί με το μπέικον.
- Προσθέστε σταδιακά ολόκληρο το παραγέμισμα από το επιλεγμένο κρέας. Βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνει μεγάλα κομμάτια, γιατί ζυμώνετε συνεχώς με σπάτουλα.
- Όταν το κιμά τηγανισμένο, μπορείτε να ρίξετε την κρέμα και να περιμένετε μέχρι να απορροφηθούν στο κρέας.
- Βάζουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρις ότου σχεδόν όλο το υγρό βράσει.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε την πάστα ντομάτας και τις ντομάτες, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Αφού όλα τα συστατικά βρίσκονται στο τηγάνι, σιγοβράζετε τη σάλτσα για τουλάχιστον δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι, ελέγχοντας τη διαδικασία και αναμειγνύοντας περιοδικά τη σύνθεση.
- Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί για περίπου μία ώρα.
Η σερβίρισμα είναι η εξής: μια μερίδα βραστά σπαγγέτι τοποθετείται σε ένα πιάτο, έπειτα σάλτσα, και πασπαλίζονται με τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή του πιάτου.
Μαγειρέψτε με ντομάτες
Για την προετοιμασία της σάλτσας Μπολόνια με ντομάτες, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κονσέρβες λαχανικών. Το καλοκαίρι, φρέσκα υλικά είναι επίσης αρκετά κατάλληλα.
Πώς να παρασκευάσετε τις ντομάτες:
- Πλύνετε, ξεπλύνετε με βραστό νερό και φλούδα.
- Στη συνέχεια, αλέστε και χρησιμοποιήστε σε διαφορετικές συνταγές αντί για ντομάτες στο χυμό τους.
- Για να γίνει η σάλτσα της σάλτσας ακόμα πιο λεπτή και ομοιόμορφη, οι νωπές ντομάτες μπορούν να σκουπιστούν μέσα από ένα κόσκινο για να φτιάξουν χυμό ντομάτας.
Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν πηγαίνει καλά με τα συστατικά της παραδοσιακής σάλτσας με βάση το κρέας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε χορτοφαγικά πιάτα.
Χορτοφαγική επιλογή με μανιτάρια
Για ανθρώπους που δεν τρώνε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, υπάρχει επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε το περίφημο ιταλικό πιάτο. Αρκεί να αλλάξουμε ελαφρώς την κλασική συνταγή σάλτσας Μπολόνια, αντικαθιστώντας το κρέας με μανιτάρια. Κρέμα μπορεί επίσης να αποκλειστεί από τη σύνθεση των συστατικών, και για την υγιεινή, προσθέστε περισσότερες ντομάτες. Η έτοιμη χορτοφαγική σάλτσα μπορεί να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ και να σερβιριστεί με ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Για τη χορτοφαγική χορτοφαγία:
- κάθε μανιτάρια - 750 g.
- ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι - 1 τεμ. ·
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- τοματοπολτός ή πουρέ φρέσκες ντομάτες - 500 g;
- ζωμός (φυτικό) - 200 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Με την ευκαιρία τα μανιτάρια προσθέτουν μια ευχάριστη συστροφή στη γεύση του παραδοσιακού βολονισμού του κρέατος.
Μαγειρέψτε με κολοκυθάκια και σέλινο
Ένα σύνολο λαχανικών για ιταλικά πιάτα μπορεί να επεκταθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Πηγαίνει καλά με κρέας σε σάλτσα για σάλτσα ζυμαρικών και σέλινο.
Σε αυτή τη συνταγή, η σύνθεση θα έχει ως εξής:
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεσαίου μεγέθους καρότα - 1 τεμ. ·
- κοτσάνια σέλινου - 2 τεμ.
- μεσαίες τομάτες - 3 τεμ. ·
- φρέσκο κολοκύθι - 1 τεμ. ·
- κάθε κιμά - 400 g.
- καρύκευμα και αλάτι στη γεύση.
Η διαδικασία δεν διαφέρει ιδιαίτερα από την κλασική έκδοση:
- Πρώτον, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια είναι τηγανητά.
- Στη συνέχεια προστίθεται σέλινο, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Στη συνέχεια, το κιμά και οι ντομάτες αποστέλλονται στο τηγάνι.
- Όλοι μαζί μαγειρευτούν μέχρι να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν με ένα πιάτο.
Σάλτσα μπολονέζ για το χειμώνα
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα. Αν η οικογένεια αγαπά τη σάλτσα κρέατος για ζυμαρικά, τότε πρέπει συχνά να μαγειρέψετε. Φυσικά, η κονσερβοποιημένη σάλτσα δεν περιέχει συστατικά κρέατος, αλλά η γεύση δεν είναι κατώτερη από την κλασική έκδοση. Και το πιο σημαντικό, εξοικονομεί χρόνο στα γεύματα μαγειρέματος.
Για 7 κιλά ντομάτες θα χρειαστείτε:
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- σκόρδο - 40 g;
- ελαιόλαδο - 65 ml.
- τομάτας - 400 γρ.
- άλας - 65 g.
- ζάχαρη - 175 g.
- μαϊντανός και βασιλικός χόρτα - 70 γρ.
- πάπρικα - 50 g;
- ξύδι κρασί (κόκκινο) - 200 ml?
- μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
Η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει πολύ χρόνο:
- Αρχικά, οι ντομάτες ψιλοκομίζονται και μαγειρεύονται για περίπου 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
- Στη συνέχεια προσθέτουν ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα, πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη και συνεχίζουν να μαγειρεύουν.
- Τα κρεμμύδια με το σκόρδο τηγανίζονται χωριστά στο ελαιόλαδο, μετά από το οποίο αναμιγνύονται με πάστα ντομάτας.
- Στη συνέχεια, και τα δύο μείγματα συνδυάζονται, χύνεται πιπέρι και χύνεται ξίδι.
- Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να βράσει για 10-15 λεπτά, μετά από την οποία χύνεται σε στείρα βάζα, τυλίγεται, αναστρέφεται και τυλίγεται μέχρι να κρυώσει τελείως.
Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ πολύπλευρη. Κάθε γωνιά της Ιταλίας έχει τις δικές της παραδόσεις που ισχύουν για το μαγείρεμα. Αλλά ήταν σάλτσα κρέατος για ζυμαρικά που κέρδισε τους οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Κάθε οικοδέσποινα το προετοιμάζει με τον δικό του τρόπο, ακόμα και στην κλασική έκδοση. Επομένως, ανεξάρτητα από το τι πρέπει να δοκιμάσει η Μπολόνια, είναι απίθανο να αφήσει αδιάφορη.
