Ανατολή πιάτα έχουν συμπεριληφθεί εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή μας. Ένας τέτοιος συχνός επισκέπτης είναι dolma. Μας υπενθυμίζει ρωσικά ρολά λάχανο, χρησιμοποιούνται μόνο σταφίδες που χρησιμοποιούνται και όχι φύλλα λάχανου. Η σάλτσα Dolma κάνει το πιάτο τελικό, είναι κατασκευασμένο από γιαούρτι ή άλλα ποτά από ξινόγαλα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κρέμα γάλακτος και σάλτσα αγγουριού αγγουριού
Το Dolma είναι ένα ανατολίτικο πιάτο με κρέας και φύλλα σταφυλιών. Σερβίρετε ένα τέτοιο ορεκτικό σε μια άσπρη σάλτσα βασισμένη σε ζυμωμένα προϊόντα γάλακτος. Για γεύση, προσθέστε χόρτα, ξύσμα λεμονιού και άλλα μπαχαρικά. Θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε μια παραδοσιακή σάλτσα για dolma λίγο αργότερα, και τώρα προσφέρουμε μια πιο ενδιαφέρουσα, κατά τη γνώμη μας, συνταγή από ξινή κρέμα και φρέσκο αγγούρι. Είναι πολύ απλό, το κυριότερο είναι να χρησιμοποιείτε μόνο μικρά φρούτα.
Συστατικά
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
- ένα αγγούρι?
- μια δέσμη κοράντρου?
- ξύσμα από ένα λεμόνι?
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το λαχανικό και τρία σε ένα τρίφτη, προσθέστε, αφήστε για μερικά λεπτά.
- Προσθέτετε το τριμμένο αγγούρι (χωρίς χυμό) στην ξινή κρέμα, καθώς και ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
- Εάν η ξινή κρέμα σας είναι πάρα πολύ παχύ, τότε η σάρκα δεν είναι απαραίτητη για τη συμπίεση.
Από κεφίρ και σκόρδο
Το κύριο συστατικό στην παρασκευή σάλτσας ντολμά είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος.
Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφριά, οπότε δεν πρέπει να επιλέξετε ένα "γάλα" με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ποτό δεν ήταν πολύ όξινο στη γεύση και, φυσικά, φρέσκο.
Συστατικά
- 230 ml κεφίρ.
- 60 ml ξινή κρέμα.
- 80 γραμμάρια άνηθο.
- δύο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ψιλοκομμένη ξινή κρέμα, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και καρπούζι.
- Αραιώνουμε την προκύπτουσα μάζα με κεφίρ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζυμώστε μέχρι να εξομαλυνθεί.
Πώς να φτιάξετε γιαούρτι
Παραδοσιακή σάλτσα ντολμά από γιαούρτι. Αυτό είναι ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος που χρησιμοποιείται συχνά σε αρμενική και γεωργιανή κουζίνα.
Η σάλτσα είναι και πικάντικη και αρωματική, καθώς η συνταγή χρησιμοποιεί πολύ σκόρδο και βότανα.
Συστατικά
- δύο ποτήρια γιαούρτι?
- έξι σκελίδες σκόρδου.
- φρέσκα βότανα: μέντα, μαϊντανό και κόλιαντρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Περάστε τις φέτες σκόρδου μέσα από την πρέσα, ψιλοκόψτε τα πράσινα με ένα μαχαίρι.
- Αναμειγνύουμε τα θρυμματισμένα συστατικά, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, συνθλίβουμε σε κονίαμα.
- Γεμίστε το αρωματικό μείγμα με γιαούρτι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Κρέμα σάλτσα σκόρδου για δολάμα
Η ξινή κρέμα και η σάλτσα σκόρδου είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα για πολλά πιάτα, και ειδικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χάρη στην πικάντικη γεύση της, δίνει έμφαση ή διαφοροποιεί τα κρέατα, τα ψάρια και τα λαχανικά. Επιπλέον, έχει ένα πλούσιο και ζωντανό άρωμα, το οποίο το καθιστά πολύχρωμο, πραγματικά ανατολίτικο.
Συστατικά
- 220 ml ξινή κρέμα.
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- άνηθο χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Αναμίξτε.
Διαβάστε επίσης:dolma στα φύλλα σταφυλιών - συνταγή
Από τη μαγιονέζα
Κατά κανόνα, η σάλτσα Dolma δεν περιλαμβάνει τη χρήση μαγιονέζας, αλλά αν δεν μπορείτε να φανταστείτε ένα πιάτο χωρίς αυτό το προϊόν, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, αλλά να το μαγειρέψετε στο σπίτι.
Συστατικά
- ένα ποτήρι λάδι?
- 1 κουτ ξύδι (9%);
- δύο κρόκοι.
- αλάτι, ζάχαρη.
- πράσινα (κόλιαντρο, άνηθο, μέντα)?
- τρία σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε μια κλασική σπιτική μαγιονέζα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλένετε τα αυγά καλά, ακόμα και με σαπούνι.
- Για τη μαγιονέζα χρειάζονται μόνο κρόκοι. Βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ με 1 κουτ. τη ζάχαρη και το μισό αλάτι.
- Ξεκινάμε το μαστίγιο με μπλέντερ, οι κρόκοι πρέπει να γίνουν λευκοί. Στη συνέχεια, χωρίς να διακόψετε το μαστίγιο, εισάγετε μερικώς το λάδι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε την ελιά, αλλά εάν δεν βρέθηκε στο ψυγείο, πάρτε λαχανικά, μόνο υψηλής ποιότητας.
- Ρίχνουμε το ξύδι και χτυπάμε για μερικά ακόμα λεπτά.
- Στην τελική σπιτική μαγιονέζα, προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε και εγχύουμε τη σάλτσα στο ψυγείο.
Μαγειρική από ντομάτες
Για άλλη μια φορά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν για την ανατολική σάλτσα. Μπορεί να είναι κεφίρ, φυσικό γιαούρτι, γιαούρτι, ξινή κρέμα. Υπάρχει επίσης μια συνταγή βασισμένη στους κρόκους αυγών και το βούτυρο.
Αλλά υπάρχει μια επιλογή για μαγείρεμα dolma σε σάλτσα ντομάτας. Σερβίρεται όχι ξεχωριστά, όπως και άλλοι τύποι, αλλά μαγειρεύουν το κύριο πιάτο σε αυτό.
Συστατικά
- πέντε φρέσκες ντομάτες (ή ένα κονσέρβες).
- μια δέσμη κοράντρου?
- τρία κρεμμύδια.
- 30 γραμμάρια suneli λυκίσκου.
- μια κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
- κύβος ζωμού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για επτά λεπτά.
- Κόβουμε ντομάτες. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τότε τα ξεφλουδίστε.
- Προσθέστε τη σάρκα στο κρεμμύδι μαζί με το γλυκαντικό, το λυκίσκο-σουνέλι, το πιπέρι και τα ψίχουλα του κύβου του βουτύρου. Αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε αλάτι.
- Βάζετε τη σάλτσα για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε το δολάμα πάνω από αυτό και σιγοβράστε το πιάτο για 40 λεπτά.
Σάλτσα ντολμαδάκι καρυδιού
Η σάλτσα με καρύδια όχι μόνο δίνει στο πιάτο μια εκπληκτική γεύση, αλλά και γεμίζει το σώμα με θρεπτικά συστατικά. Πράγματι, τα καρύδια κατέχουν ηγετική θέση μεταξύ των περισσότερων προϊόντων που αποτελούν την παραδοσιακή μας διατροφή στις ευεργετικές ιδιότητές τους.
Η εύρεση σάλτσας Dolma με την προσθήκη καρυδιών είναι αρκετά δύσκολη, αλλά μπορέσαμε να βρούμε για εσάς μια απαλή συνταγή καρυκευμάτων, η οποία θα δώσει ιδιαίτερη έμφαση στη γεύση του ανατολίτικου πιάτου.
Συστατικά
- ένα ποτήρι κρέμα?
- μισό πακέτο ghee?
- 110 g καρυδιού.
- 120 γραμμάρια τυριού ·
- μοσχοκάρυδο εάν είναι επιθυμητό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι κρέμα. Θα πρέπει να είναι φρέσκα, υψηλής ποιότητας, αλλά το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά εξαρτάται από τη γεύση σας. Η σάλτσα Dolma δεν πρέπει να είναι πολύ βαρύ, έτσι το 15 τοις εκατό είναι το καλύτερο.
- Ζεσταίνετε την κρέμα, αλλά μην αφήνετε να βράσουν. Βάλτε ghee, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Στην προκύπτουσα μάζα βάζουμε ψιλοκομμένα καρύδια, πιπέρι, αλάτι και, αν θέλετε, ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
- Η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, αλλά αποδείχθηκε πολύ λεπτή, γι 'αυτό χρειαζόμαστε παχυντές. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά αλεύρι ή άμυλο, αλλά είναι καλύτερο να βγάζετε σκληρό τυρί, να το τρίβετε σε ένα λεπτό τρίφτη, να το βάλετε σε μια ζεστή σάλτσα και να ζυμώσετε μέχρι να διαλυθεί.
Αρκετά συχνά υπάρχουν συνταγές στις οποίες η σάλτσα παρασκευάζεται από ακατέργαστους κρόκους. Μια τέτοια πλήρωση πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα λουτρό νερού ή σε μια πολύ χαμηλή φωτιά, διαφορετικά τα αυγά απλά κουλουριαστούν και η σάλτσα θα χαλάσει. Για κορεσμό, η τελική σύνθεση αραιώνεται με απόθεμα κοτόπουλου και για να δώσει μια ελαφρά οξύτητα, προστίθεται χυμός λεμονιού.
