Αν αποφασίσετε να μαγειρεύετε κρέας στο δρόμο, είναι σημαντικό όχι μόνο να το μαρινάρετε σωστά, αλλά και να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα για μπάρμπεκιου. Η τελική γεύση του πιάτου εξαρτάται από αυτά. Επιπλέον, η ορεκτική σάλτσα, αν χρειαστεί, θα σας επιτρέψει να κρύψετε μερικά από τα μειονεκτήματα της μαρινάδας και ακόμη και την ξηρότητα των κομματιών του κρέατος.
Περιεχόμενο υλικού:
Σάλτσα σίκαλης με βάση την πάστα ντομάτας
Συστατικά: 120 γραμμάρια τοματοπολτού, μισό κρεμμύδι, 2-4 σκελίδες σκόρδο, 70 κ.εκ. διηθημένο νερό, 25 γραμμάρια βασιλικού, αλάτι, μείγμα πιπεριών, ένα πρέζα λυκίσκου ηλίανθου.
- Κατ 'αρχάς, σε μια μικρή κατσαρόλλα, η πάστα ντομάτας χύνεται με νερό. Το μείγμα πρέπει να θερμανθεί σε ελάχιστη θερμότητα μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Ένα πολύ λεπτό ψιλοκομμένο μισό κρεμμύδι, αλάτι, επιλεγμένα μπαχαρικά προστίθενται στην μελλοντική σάλτσα με κουάρι από την πάστα ντομάτας.
- Το τελευταίο θρυμματισμένο σκόρδο προστίθεται στη μάζα. Το ποσό της πρέπει να προσαρμόζεται στη δική σας προτίμηση, ώστε να μην κάνει τη σάλτσα υπερβολικά πικάντικη.
Το μείγμα βράζει για μερικά λεπτά και σερβίρεται με το τελικό κρέας.
Με κέτσαπ, μαγιονέζα και βότανα
Συστατικά: 160 γραμμάρια ζεστό κέτσαπ κεμπάπ, ένα μικρό μάτσο φρέσκου βασιλικού σκούρου, 120 γραμμάρια ελαφριά μαγιονέζα, σκόρδο για γεύση, μια δέσμη φρέσκου κόλιανθρου, μια πρέζα αλάτι και suneli λυκίσκου.
- Όλα τα δηλωμένα φρέσκα βότανα ψιλοκομμένα πολύ λεπτά.
- Το φρέσκο σκόρδο είναι πολτοποιημένο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
- Σε ένα βολικό μπολ αναμειγνύεται μαγιονέζα, κέτσαπ, καθώς και παρασκευασμένα τρόφιμα από τα δύο πρώτα βήματα. Η μάζα αλατίζεται και ψεκάζεται με μπαχαρικά.
Πριν από τη σάλτσα, η σάλτσα πρέπει να εγχυθεί στο κρύο για 20-25 λεπτά.
Γεωργιανή έκδοση
Συστατικά: 850 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας, 4 σκελίδες σκόρδο, μια δέσμη φρέσκου κόλιανθρου και μαϊντανός, ένα κλαδάκι από βασιλικό και ρίγανη, 1 μικρό. κουτάλι adjika, αλάτι, ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών.
- Οι ντομάτες γεμίζουν με φρέσκο βρασμένο νερό, μετά από το οποίο θα μπορούν να αφαιρούν προσεκτικά το δέρμα. Τα λαχανικά κόβονται στα μισά. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά εκ των προτέρων, ώστε να μην συναντήσουν τη σάλτσα. Ο πολτός των ντοματών διακόπτεται από ένα κατάλληλο ακροφύσιο μπλέντερ.
- Η μάζα που λαμβάνεται από τις ντομάτες μαγειρεύεται στη σόμπα με την ελάχιστη θερμότητα των 17-20 λεπτών.
- Περίπου 5 λεπτά πριν η σάλτσα είναι τελείως έτοιμη, μπορείτε να ρίξετε το πολτοποιημένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα βότανα, το adjika, το αλάτι, τις πιπεριές σε ένα δοχείο με πολτό λαχανικών.
- Μετά από ανάδευση, η σάλτσα αφαιρείται από τη φωτιά.
Πριν από τη σάλτσα, το πιάτο που προκύπτει πρέπει να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η έκδοση της σάλτσας είναι κατάλληλη για μπάρμπεκιου από οποιοδήποτε κρέας. Μπορείτε ακόμη να το συνδυάσετε με ψητά θαλασσινά.
Συνταγή όπως σε μπάρμπεκιου
Συστατικά: 1 φλιτζάνι ήπια σάλτσα ντομάτας (για παράδειγμα, Κρασνοντάρ), 1 φλιτζάνι χοντρό χυμό ντομάτας, ξηρό σκόρδο, μισό κρεμμύδι, ένα μάτσο φρέσκου άνηθο, κόλιαντρο και μαϊντανό, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
- Ο χυμός και η πάστα ντομάτας αναμειγνύονται πρώτα. Συνιστάται να τα συνδυάσετε σε γυάλινο μπολ. Τα επιλεγμένα μπαχαρικά προστίθενται αμέσως στη μάζα.
- Τα πράσινα ψιλοκομμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν δεν θέλετε να αισθανθείτε σαφώς στην τελική σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά συνδυάζονται. Η σάλτσα αλατίζεται για γεύση.
Το τελικό προϊόν πρέπει να εγχέεται για περίπου μισή ώρα. Εάν το kebab είναι εμποτισμένο σε σάλτσα σόγιας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια αυτή την προσθήκη.
Λευκή σάλτσα κεμπάπ
Συστατικά: 160 γραμμάρια λιπαρής μαγιονέζας, 60 γραμμάρια βούτυρο υψηλής ποιότητας, 90 ml λευκό κρασί, 25 ml χυμό λεμονιού, μισό κρεμμύδι, 3-5 σκελίδες σκόρδο και 1 μικρό. μια κουταλιά μουστάρδας, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
- Το μισό από το κρεμμύδι και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου διακόπτονται από ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, περνιέται σε προθερμασμένο βούτυρο.
- Μετά από μερικά λεπτά, το λευκό κρασί χύνεται στο τηγάνι. Μαζί, τα εξαρτήματα εξασθενούν μέχρι να μειωθεί ο ήχος κατά το ήμισυ.
- Ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμονιού προστίθενται στη μελλοντική σάλτσα. Μετά από ανάδευση, η μάζα αφήνεται να ψυχθεί εντελώς.
- Η μαγιονέζα αναμιγνύεται με μουστάρδα, τα περιεχόμενα του τηγανιού αποστέλλονται σε αυτό.
Παραμένει μόνο να αναμειγνύεται προσεκτικά η λευκή σάλτσα στο μπάρμπεκιου και να ληφθεί το δείγμα.
Στην Αρμενική
Συστατικά: 120 γραμμάρια πάστας τομάτας χωρίς περιττά πρόσθετα, 70 ml φιλτραρισμένου νερού, πρόστιμο αλάτι, μια δέσμη φρέσκου κόλιανθρου και βασιλικού (μωβ), μισό κρεμμύδι, 3-5 σκελίδες σκόρδου.
- Η επιλεγμένη πάστα ντομάτας διαλύεται σε νερό.
- Όλα τα χόρτα, το σκόρδο (η ποσότητα του προσδιορίζεται ανάλογα με τη γεύση) και το μισό κρεμμύδι διακόπτονται από ένα μπλέντερ σε κατάσταση ομοιογενούς πολτού.
- Οι κόκκινες και οι πράσινες μάζες συνδυάζουν, προσθέτουν και πιπέρι για γεύση.
Η σάλτσα σερβίρεται με ζεστά κεμπάπ κρέατος ή κοτόπουλου.
Σάλτσα με κεμπάπ
Συστατικά: 1 φλιτζάνι παχύ φυσικό γιαούρτι (μη ζαχαρούχο), αγγούρι γεμιστό ή γεμιστό, 2-3 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο φρέσκου μαϊντανό και άνηθο.
- Πρόκειται για μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της κλασικής πέτρας. Αποδείχθηκε κάπως απλουστευμένη. Το αγγούρι μπορεί είτε να κοπεί σε μικρούς κύβους, είτε να τρίβεται σε ένα χοντρό τρίφτη. Σε κάθε περίπτωση, το απελευθερωμένο υγρό είναι ελαφρώς συμπιεσμένο από την προκύπτουσα μάζα.
- Οι πράσινοι ψιλοκομμένοι ή διακόπτονται από ένα μπλέντερ.
- Το φυσικό γιαούρτι αναμιγνύεται με το πολτοποιημένο σκόρδο. Τα τεμαχισμένα πράσινα αποστέλλονται σε αυτή τη μάζα.
- Το αγγούρι προστίθεται στη σάλτσα τελευταία.
Μετά την πλήρη ανάμιξη των εξαρτημάτων, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Συνήθως στη σάλτσα υπάρχει αρκετό αλάτι από τα αγγουράκια που έχουν μαγειρευτεί ή αποσταχθεί. Αλλά για να δοκιμάσετε τη μάζα μπορεί να προστεθεί.
Με βάση ξινή κρέμα
Συστατικά: 270 ml πολύ λιπαρής κρέμας (εξαιρετική εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά), μισό πρότυπο ποτήρι ισχυρού ζωμού κρέατος, 80 γραμμάρια βούτυρο, 60 γραμμάρια φρέσκο μαϊντανό, άνηθο, κουταλιά αλεύρι σίτου, πρόστιμο αλάτι, μείγμα πιπεριών.
- Το βούτυρο θερμαίνεται καλά σε μια μικρή κατσαρόλα. Σε αυτό, αλεύρι σιταριού είναι τηγανητό μέχρι κρεμώδες. Η μάζα πρέπει να αναδεύεται σταδιακά έτσι ώστε να μην καίγεται.
- Ο ζωμός κρέατος χύνεται στο τηγάνι σε άλλα συστατικά. Η βάση για τη σάλτσα μαγειρεύεται με ελάχιστη θέρμανση της πλάκας μέχρι να παχυνθεί.
- Παραμένει να προσθέσετε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα βότανα, ένα μείγμα πιπεριών και αλάτι στη γεύση.
- Μετά από μερικά λεπτά μαγειρέματος, η σάλτσα θα είναι εντελώς έτοιμη.
Αυτό το συμπλήρωμα κρέατος σερβίρεται με απλή ψύξη.
Σκόρδο συνταγή
Συστατικά: 220 γραμμάρια τοματοπολτού χωρίς περιττά πρόσθετα, μια δέσμη από φρέσκα βότανα - μαϊντανός, σκούρο βασιλικό και άνηθο, 5-7 σκελίδες σκόρδο, 120 γραμμάρια μαγιονέζας, ένα τσίμπη επιτραπέζιου αλατιού και το ίδιο ποσό λυκίσκου ηλίανθου.
- Κατ 'αρχάς, το σκόρδο περνά μέσα από ένα πρέσα. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του. Αν κανένα από τα μέλη της οικογένειας δεν έχει πικάντικα τρόφιμα, αξίζει να μειωθεί εντελώς η ποσότητα αυτού του πικάντικου συστατικού που δηλώνεται στη συνταγή.
- Η πάστα ντομάτας και η μαγιονέζα συνδυάζονται σε ένα βολικό κύπελλο για ανάμιξη. Σ 'αυτά τα συστατικά προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα. Για γεύση, επιτρέπεται επίσης να διακόπτεται με ένα μπλέντερ.
- Παραμένει να προστεθεί το σκόρδο στη σάλτσα και να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά.
Η τελική μάζα πρέπει να σταθεί στο κρύο για τουλάχιστον 20-25 λεπτά.
Shashlik πικάντικη σάλτσα
Συστατικά: 220 γρ. Τοματοπολτού, μεγάλη γλυκιά πιπεριά (δύο κίτρινα και κόκκινα θα κάνουν), 1 κουταλάκι του Αμπχαζίου ή πολύ ζεστό ρωσικό adjika, 2-3 σκελίδες σκόρδο, ένα τσίλι από νιφάδες τσίλι, ένα μάτσο από οποιαδήποτε βότανα εάν το επιθυμείτε.
- Τα νιφάδες Chili και adjika αποστέλλονται στη σάλτσα ντομάτας. Ήδη σε αυτό το στάδιο αξίζει να δοκιμάσετε το μείγμα και να αξιολογήσετε εάν είναι απαραίτητο να μειώσετε την ποσότητα σκόρδου που δηλώνεται στη συνταγή.
- Τα χόρτα ψιλοκομμένα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και το γλυκό πιπέρι ψιλοκομμένο. Τα σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από ένα πρέσα.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά συνδυάζονται και αναμειγνύονται καλά.
Η σάλτσα έτοιμη σερβίρεται αμέσως με ζεστό κρέας.
Πώς να μαγειρέψουν tkemali;
Συστατικά: μια κιλό tkemali δαμάσκηνα, μια δέσμη από φρέσκα βότανα - κοραλλιογενείς, άνηθο και μαϊντανό, μισό κεφάλι σκόρδο, ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών, 2 λοβές ζεστού κόκκινου πιπεριού, αλάτι.
- Αρχικά, συλλέγονται φρέσκα ώριμα δαμάσκηνα, πλένονται καλά, γεμίζουν με νερό και αποστέλλονται για να μαγειρεύουν. Το υγρό πρέπει να καλύπτει ελαφρά το φρούτο.
- Ο προκύπτων ζωμός διηθείται. Τα οστά αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και τρίβονται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Η βάση για τη μελλοντική σάλτσα εκτρέφεται στην επιθυμητή συνέπεια με ένα αφέψημα.
- Παραμένει να προσθέσετε όλα τα ξηρά υλικά, το τεμαχισμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα χόρτα.
Η σάλτσα φέρεται σε βρασμό και ψύχεται.
