Σάλτσα δαμάσκηνων - 7 βήμα προς βήμα συνταγές για την υπέροχη σάλτσα δαμάσκηνου

Η σάλτσα δαμάσκηνου είναι απίστευτα υγιής. Τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες και πηκτίνη, τα οποία στο σώμα εκτελούν τη λειτουργία ενός ροφητικού, το καθαρίζουν από "σκωρία", βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος. Γλυκό και ξινό, συχνά πικάντικη σάλτσα διεγείρει την όρεξη, ενισχύει την έκκριση του γαστρικού χυμού, βελτιώνοντας έτσι την πέψη.

Κλασική σάλτσα tkemali δαμάσκηνου

Η πραγματική γεωργιανή σάλτσα tkemali παρασκευάζεται από δαμάσκηνα ποικιλίας tkemali ή στροφή. Αυτά τα μούρα έχουν μια γλυκιά και ξινή γεύση και δεν μετατρέπονται σε μαρμελάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα tkemali απαιτεί ομπάλο (ένα είδος μέντα), ένα βότανο που δίνει στη σάλτσα μια μέντα και λεμόνι απόχρωση.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• δαμάσκηνα, κεράσι δαμάσκηνα ή αγκάθια - 1 kg.
• μια μικρή δέσμη από άνηθο και μαϊντανό.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι 7 g (ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού)?
• 2 κουταλιές της σούπας με ένα λόφο ζάχαρης.
• λυκίσκο-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
• αποξηραμένο ομπάλο ή μέντα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• γεμιστό πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Συγκολλήστε δαμάσκηνα για 5-10 λεπτά σε νερό.
2. Στραγγίστε το νερό.
3. Μαλακωμένα φρούτα σκουπίστε μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο. Οστά και δέρματα θα παραμείνουν επάνω σε αυτό, και τρυφερή πατάτες θα πέσει στο τηγάνι.
4. Ξεπλύνετε τα πράσινα και κόβετε πολύ λεπτά.
5. Σε πολτοποιημένες πατάτες, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
6. Βάζετε τη σάλτσα σε ελάχιστη θερμότητα για 7-10 λεπτά.

Το Tkemali είναι κατάλληλο για κρέας, κάθε πουλί, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρεμένων στη φωτιά. Οι λάτρεις το τρώνε απλά με το εθνικό ψωμί και τα λαχανικά. Έχει μια γλυκιά και ξινή, πλούσια πικάντικη γεύση και ελαφρές νότες λεμονιού και μέντας. Η σάλτσα ταιριάζει απόλυτα στην υγιεινή διατροφή, καθώς περιέχει μόνο φυσικά συστατικά και δεν περιέχει λίπη και ξύδι.

Αρχική συνταγή adjika

Οι γνώστες των πρωτότυπων κοφτερά τεμαχίων σίγουρα θα αρέσουν adjika με δαμάσκηνα.Αυτό το πιάτο με καυκάσιες ρίζες είναι από καιρό αγαπημένο στο ρωσικό τραπέζι: δεν πηγαίνει μόνο στο κρέας, αλλά και στο ζελέ με βάση το κρέας, το λουκάνικο ή απλά το ψωμί.

Για να παρασκευάσετε adjika από δαμάσκηνα θα χρειαστείτε:

• ώριμες ντομάτες - 1 kg.
• κρεμμύδια και καρότα - 0,5 κιλό έκαστο.
• ξινόγαλα με πυκνό πολτό - 0,5 kg.
• πάπρικα (γλυκό πιπέρι) - 0,5 kg.
• γλυκά και ξινά δαμάσκηνα - 0,5 kg.
• σκόρδο και ζεστό πιπέρι - 100 γρ.
• 1 μεσαία μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• ζάχαρη 75 g;
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλατιού.
• 100 ml φυτικού ελαίου χωρίς άρωμα.
• ξύδι - 50 ml.

Η ακολουθία της εργασίας έχει ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε μήλα, κρεμμύδια και καρότα.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, αν υπάρχει, αποκόψτε τα κλαδιά.
3. Καβουρντισμένο πιπέρι χωρίς σπόρους και μίσχο
4. Οι καυτερές πιπεριές καθαρίζονται επίσης καλύτερα από τους σπόρους, καθώς έχουν εξαιρετική αντοχή.
5. Οι ντομάτες, τα φρούτα και οι γλυκοπιπεριές στρίβουν σε ένα μύλο κρέατος.
6. Βάλτε το τηγάνι σε μια αργή φωτιά και αφήστε για μια ακόμη ώρα.
7. Περιστρέψτε το σκόρδο, τα βότανα και το ζεστό πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος και προσθέστε τα στο adjika.
8. Αλατίστε, προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ξίδι και βράστε για άλλα 15 λεπτά.

Τα πάντα, η adjika είναι έτοιμη. Η γεύση του είναι πικάντικη, μέτρια πικάντικη, γλυκιά και ξινή. Η συνοχή του πιάτου θα είναι ελαφρώς παχύτερη σε σχέση με την παραδοσιακή έκδοση, λόγω της πηκτίνης, η οποία είναι πλούσια σε δαμάσκηνα.

Για να κρατάτε adjika για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρίξτε ακόμα βράζοντας σε αποστειρωμένα βάζα και κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια. Ως εκ τούτου, η σάλτσα θα παραμείνει αδρανή για ένα ολόκληρο έτος χωρίς κανένα πρόβλημα.

Ένα άλλο σημείο: το αγαπημένο κοκκώδες adjika του καθενός αποδειχθεί αν τα προϊόντα μετακινηθούν σε ένα μηχανή κοπής κρέατος. Αν μαγειρέψετε το ίδιο πράγμα, αλλά χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, θα βγει μια νόστιμη και αρωματική, πικάντικη σάλτσα, αλλά όχι adjika.

Μαγειρεύοντας στα Γεωργιανά

Μια άλλη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη γεύσης σε αυτό με αρωματικά κόλιαντρο και ξύδι φρούτων. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερα να επιλέξετε μούρα σκούρων ποικιλιών, πυκνά, αλλά ήδη ώριμα.

Θα χρειαστείτε:

• σκούρο δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• κολοράντο - 1 γενναιόδωρη δέσμη;
• σκόρδο - 3 μεγάλα σκελίδες?
• Λυκίσκος Suneli (έτοιμο καρύκευμα) -5 g.
• από 2 έως 6 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, δεδομένης της αποστράγγισης οξέων?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - στη γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος)?
• κρασί ή μήλο ξίδι 6% - 1 κουτ.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ξεπλύνετε τα ώριμα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους και τα βάζετε σε μια κατάλληλη κάβα.
2. Βάλτε τα μούρα να σιγοβράσουν σε μια αργή φωτιά. Έτσι ώστε στην αρχή η σάλτσα δεν καίγεται - προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Αργότερα, το ίδιο το δαμάσκηνο θα δώσει πολλή χυμό. Βάλτε αλάτι και ζάχαρη.
3. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, προσθέτετε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, μπαχαρικά, συμπιεσμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίξτε ξίδι.
5. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη ζεστασιά και σκουπίστε την μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα μπλέντερ χειρός.
6. Βάλτε φωτιά και βράστε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά.

Η σάλτσα είναι αρωματική, γλυκιά, ελαφρώς παχύρευστη και πολύ νόστιμη. Είναι ιδανικό για τυχόν πιάτα κρέατος, καθώς και για πουλερικά και θηράματα.

Κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου

Πικάντικη, ανατολίτικη κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνων μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή.

Προετοιμάστε τα προϊόντα:

• κίτρινο δαμάσκηνο - 1 kg.
• φρέσκο ​​τζίντζερ (ρίζα) - 50 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• ζεστό πιπέρι - για γεύση?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. l.
• ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. l

Εκτελούμε ενέργειες:

1. Ξεπλύνετε αλλά όχι τσαλακωμένα δαμάσκηνα πλένετε καλά, διαχωρίζετε τον πολτό από τους σπόρους και βάζετε σε μια κατσαρόλα.
2. Μαγειρέψτε το δαμάσκηνο σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Κόψτε τη σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη, πωλούν σκόρδο ή σχάρα πάρα πολύ, προσθέστε τα στα δαμάσκηνα.
4. Οι πικάντικοι λάτρεις των τροφίμων πρέπει να προσθέσουν ψιλοκομμένες πιπεριές ή τσίλι.
5. Η ζάχαρη χύνεται σταδιακά, δοκιμάζοντας προσεκτικά τη σάλτσα. Ανάλογα με το πόσο όξινο είναι το δαμάσκηνο, μπορεί να χρειαστεί διαφορετική ποσότητα ζάχαρης.
6. Προσθέστε αλάτι.
7. Στο τέλος ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι, και βράστε τη σάλτσα για άλλα 2-3 λεπτά.
8. Μια ελαφρώς ψυχρή μάζα μπορεί να σκουπιστεί μέσα από ένα κόσκινο, αλλά είναι καλύτερα να σπάσει με ένα μπλέντερ.

Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τη σάλτσα ενώ μαγειρεύετε. Εξισορρόπηση της γεύσης με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, μπορείτε να πάρετε το αποτέλεσμα που χρειάζεστε.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε πιάτα ανατολίτικης κουζίνας, καθώς και με ευρωπαϊκές επιλογές για ψάρι, κρέας και πουλερικά.Αυτό το γενικό συμπλήρωμα θα βελτιώσει και θα τονώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου.

Από πράσινα φρούτα

Το Tkemali από τα πράσινα δαμάσκηνα έχει την πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Αυτή είναι μια όξινη σάλτσα στην οποία τα αρώματα παίζουν σημαντικό ρόλο. Αυτή η έκδοση της σάλτσας συνιστάται να προστεθεί στο kharcho.

Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• δαμάσκηνο (άπαχο κίτρινο ή πράσινο κεράσι δαμάσκηνο) - 1 kg.
• ένα κλαδάκι από πράσινο μέντα?
• μάραθο και θυμάρι (μπαχαρικά) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• κολοκυθάκι - 1 δέσμη;
• ξηρό κόλιανδρο - λίγο?
• 1 κουτ ξηρό άνηθο?
• μισή πάστα καυτερού πιπέρι (χωρίς σπόρους)?
• σκόρδο - 1 μέση κεφαλή (5 σκελίδες).
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουτ.
• 50 ml νερού.

Τεχνολογία εκτέλεσης:

1. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα βαθύ ταψί με ένα παχύ πυθμένα, προσθέστε νερό και σιγοβράστε τα μούρα για 20 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά.
3. Για να πάρετε πατάτες πουρέ - σκουπίστε τα μούρα μέσω ενός κόσκινου. Τα δέρματα και τα οστά θα απομακρυνθούν εύκολα.
4. Τρίψτε τα χόρτα, το πιπέρι και το σκόρδο με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Για να γίνει ευκολότερη η διαδικασία - προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φρούτων.
5. Συνδυάστε τα δαμάσκηνα, τα βότανα, όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Η σάλτσα είναι έτοιμη! Κατά την προετοιμασία αυτών των σάλτσες, είναι σημαντικό να τα δοκιμάσετε. Πολύ παχύ μπορεί να αραιωθεί με νερό, ξινή γλυκιά, κλπ.

Το Tkemali από τα πράσινα δαμάσκηνα πρέπει να φυλάσσεται σε ένα ψυγείο ή κελάρι.

Μια νόστιμη προσθήκη στο κρέας

Μια μεγάλη προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας μπορεί να είναι μια σάλτσα δαμάσκηνου με καρύδια. Ο συνδυασμός των προϊόντων είναι απλά τέλειος: τα δαμάσκηνα διεγείρουν την όρεξη, τα καρύδια ενισχύουν τη γεύση και αποτελούν εξαιρετικό σύντροφο σε οποιοδήποτε κρέας. Αλλά αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή με αρνίσια ή σουβλάκια βοδινού.

Μαγειρέψτε τα προϊόντα:

• ώριμα γλυκά και ξινό δαμάσκηνα - 1 κιλό?
• ζεστό πιπέρι - 1 μικρό?
• άλας - 5 g.
• 2-3 δόντια σκόρδου.
• ξηροί κόλιανδροι - σπόροι και βότανα.
• φρέσκα βότανα - σε ένα κλαδάκι από άνηθο, βασιλικό, λουλούδι?
• 15-20 καρύδια.

Διαδικασία

1. Πλύνετε το δαμάσκηνο, αφαιρέστε τους σπόρους και βράστε για 10-15 λεπτά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, φτιάξτε δαμάσκηνο με δαμάσκηνα.
3. Προσθέστε τα καρύδια, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές σε αυτό, ώστε να αλέθονται επίσης. Οι εργασίες εκτελούνται με μεγάλη ταχύτητα για να επιτευχθεί ομοιομορφία.
4. Επιστρέψτε το παστίλι πουρέ στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά και βράστε για 5-7 λεπτά.

Αυτή η σάλτσα έχει μικρή διάρκεια ζωής. Η συγκομιδή του για το μέλλον δεν θα λειτουργήσει. Στο ψυγείο, μπορεί να σταθεί όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες. Αν και δεν πρέπει να ανησυχείτε για αυτό. Μια τέτοια υπέροχη σάλτσα τρώγεται πολύ γρήγορα.

Σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα

Όταν επιλέγετε μια συνταγή για σπιτικά παρασκευάσματα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συμβατότητα των προϊόντων στη σάλτσα, στην παρουσία φυσικών συντηρητικών, στην ευελιξία της γεύσης και στη δυνατότητα μαγειρέματος όσο χρειάζεται. Η συνταγή σάλτσας που προτείνεται παρακάτω συνδυάζει όλες αυτές τις ιδιότητες.

Προϊόντα:

• δαμάσκηνο - 2 kg.
• ντομάτες - 3 kg.
• πιπέρι - 1,5 kg.
• κρεμμύδια - 5-6 κεφαλές.
• τσίλι ή άλλες καυτερές πιπεριές - 1 τεμ. ·
• 1 κουτ 9% ξίδι ·
• αλάτι, ζάχαρη, φρέσκα βότανα - για γεύση.

Παραγγελία εκτέλεσης εργασίας:

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα. Για να γίνει αυτό, κάντε εγκάρσιες τομές στις τομάτες και τους καραμελώστε, τα δέρματα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν. Βράστε τα δαμάσκηνα για λίγα λεπτά, δροσερά. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο - τα δέρματα και οι λάκκοι θα διαχωριστούν εύκολα.
2. Συνδυάστε τον πολτό ντομάτας και δαμάσκηνου, χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
3. Τρίψτε τα κρεμμύδια, τις γλυκές και καυτές πιπεριές με ένα μπλέντερ, αφού τους καθαρίσατε προηγουμένως.
4. Ρίξτε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
5. Ρίχνουμε σάλτσα βρασμού πάνω από αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι 9% και roll up.

Μια τέτοια σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα δαμάσκηνα αξίζουν μεγαλύτερη δημοτικότητα από αυτά που έχουν. Εκτός από τη γλυκιά μαρμελάδα, ενδιαφέρουσες σάλτσες για κάθε γεύση προέρχονται από υγιή μούρα. Τα οπωροκηπευτικά και η πηκτίνη διατηρούνται εντελώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μεταφέροντας όλα τα οφέλη τους σε έτοιμες σάλτσες.