Σάλτσα ψαριού - 12 συνταγές

Μια σωστά προετοιμασμένη σάλτσα ψαριού θα σας βοηθήσει να αποκαλύψετε τη γεύση του τελικού φαγητού, καθιστώντας τον πιο φωτεινό, πιο ενδιαφέρον και πρωτότυπο. Η βάση ενός τέτοιου συμπληρώματος μπορεί να είναι πάστα ντομάτας, γαλακτοκομικά προϊόντα, μουστάρδα και άλλα διαθέσιμα συστατικά. Η επιλογή της σάλτσας εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος του ψαριού.

Κλασική κρεμώδη σάλτσα ψαριού

Σύνθεση προϊόντων:

• 1,5 κουταλιές της σούπας. αποβουτυρωμένο γάλα;
• 70 ml παχιάς κρέμας λίπους.
• 2 κουταλιές βουτύρου επιδόρπιο.
• 1,5 κουταλιές επιδόρπιο κοσκίνου αλεύρι.
• το ήμισυ του κρεμμυδιού.
• 1 μαϊντανό φύλλο?
• 1 πρέζα λεπτού αλατιού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε όλο το γάλα στο βάζο.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε πολύ μικρούς κύβους.
3. Ρίξτε φέτες λαχανικών στο γάλα. Βάλτε το lavrushka εκεί και φέρτε τη μάζα σε βράση.
4. Αμέσως μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων στο υγρό, αφαιρέστε το stewpan από τη θερμότητα, αφήστε το να μαγειρέψει για 20 λεπτά και να στερέψει.
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό και ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Ρίχνουμε το γάλα σε σκόνη, βάζουμε το μίγμα σε βράση και προσθέτουμε αλάτι.
7. Ζεστάνετε τη σάλτσα για 10-12 λεπτά, προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε καλά τα συστατικά.

Σερβίρετε τη παγωμένη σάλτσα ψαριού. Πηγαίνει καλά με θαλασσινά που προετοιμάζονται με οποιονδήποτε τρόπο.

Με βάση ξινή κρέμα

Σύνθεση προϊόντων:

• 60 γραμμάρια βουτύρου υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 κουταλιά της σούπας. l κοσκινισμένο αλεύρι πρώτης κατηγορίας.
• 1 πλήρες ποτήρι ξινή κρέμα.
• νωπά χόρτα;
• αλάτι στο τραπέζι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια χυτοσίδηρο και προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό. Η ποσότητα του τελευταίου μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο παχύ είναι η σάλτσα που θέλετε να πάρετε στο τέλος.
2. Όταν το αλεύρι σκουραίνει ελαφρά, προσθέστε ξινή κρέμα στο τηγάνι.Ένα γαλακτοκομικό προϊόν με μέση περιεκτικότητα σε λίπος είναι κατάλληλο για μια τέτοια σάλτσα. Για παράδειγμα, 20%.
3. Σιγουρευτείτε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 6 έως 7 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και αλάτι.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν αγαπημένα μπαχαρικά σε σάλτσα ξινή κρέμα. Το ψήσιμο των ψαριών είναι νόστιμο δικαίωμα στο προκύπτον πλήρωσης - στιφάδο ή ψήνουμε.

Μια νόστιμη προσθήκη στο κόκκινο ψάρι

Σύνθεση προϊόντων:

• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 μεγάλοι σπόροι?
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• άλας ·
• μοσχοκάρυδο?
• 2 κουτ κοσκινισμένο αλεύρι.
• 1 κουταλιά της σούπας. λιπαρή κρέμα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε λιωμένο βούτυρο μέχρις ανοιχτό καφέ.
2. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψήστε τα μανιτάρια με λεπτές πλάκες. Τηγανίζουμε με κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Πασπαλίστε με το αλεύρι και μαγειρέψτε τα συστατικά μαζί για άλλα δυο λεπτά.
4. Ρίχνουμε όλη την κρέμα στο stewpan, ανακατεύουμε καλά τη μάζα, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Έτοιμη σάλτσα πηγαίνει καλά με το κόκκινο ψάρι μαγειρεμένο με οποιονδήποτε τρόπο.

Σάλτσα ντομάτας

Σύνθεση προϊόντων:

• μια κιλό κονσερβοποιημένων αποφλοιωμένων ντοματών.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2 έως 3 σκελίδες σκόρδου.
• φλούδα με 2 φέτες πορτοκαλιού.
• 2.5 κουτάλια επιδόρπιο βαλσάμικο ξύδι?
• 3 κουτάλια ηλιέλαιο επιδόρπιο?
• 1 κουτάλι επιδόρπιο ζάχαρης.
• αλάτι και πιπέρι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τρίψτε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στο ηλιέλαιο. Προσθέστε τη φλούδα του πορτοκαλιού στα συστατικά (κάτω από το λαμπερό πορτοκαλί μέρος) και σκουρόστε τα μαζί για μερικά λεπτά.
2. Ρίξτε βαλσάμικο ξύδι και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
3. Προσθέστε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά πολτοποιημένα με ένα πιρούνι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
4. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε τη φλούδα.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για μια ακόμη ώρα.

Με βασιλικό

Σύνθεση προϊόντων:

• 5 κουτάλια ελαιόλαδου για επιδόρπια.
• 3 έως 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1 δέσμη φρέσκου βασιλικού.
• 800 ml κονσέρβες τομάτας στο χυμό τους.
• αλεσμένο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ψιλοκόβουμε μικρά κομμάτια σκόρδου σε ένα μη κολλημένο τηγάνι σε ελαιόλαδο.
2. Όταν το τελευταίο αρχίζει να αλλάζει το χρώμα, προσθέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και τον τεμαχισμένο βασιλικό χωρίς μίσχους.
3. Περίστε τη μάζα με πιπέρι και αλάτι, βράστε το και βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Για να διακόψετε την ψυχρή μάζα με ένα μπλέντερ.

Σερβίρετε μια τέτοια σάλτσα με τηγανητά ψάρια.

Πώς να μαγειρέψετε με μουστάρδα

Σύνθεση προϊόντων:

• 2 μεσαία λεμόνια.
• 1 κουταλιά επιδόρπιο γλυκιά μουστάρδα?
• 1 πρέζα λεπτού αλατιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. λιπαρή κρέμα;
• πιπέρι καγιέν - προαιρετικό.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πιέστε το χυμό και των δύο εσπεριδοειδών σε ένα μπολ του μπλέντερ.
2. Προσθέστε αλάτι, μουστάρδα και πιπέρι.
3. Αρχίστε να χτυπάτε τα περιεχόμενα του δοχείου, προσθέτοντας βαθμιαία λίπος στην κρέμα. Η ακριβής ποσότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το μάτι - η πυκνότητα της τελικής σάλτσας πρέπει να αποδειχθεί περίπου όπως αυτή της μαγιονέζας.
4. Ψύξτε την τελική σύνθεση.

Στην προκύπτουσα σάλτσα, μπορείτε να μαραίνετε τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το ψήσιμο.

Πολωνική σάλτσα ψαριών

Σύνθεση προϊόντων:

• 1 μεγάλο αυγό?
• 100 g λιπαρού βουτύρου ·
• 50 γραμμάρια φρέσκου άνηθρου.
• 1 κουτ χυμό ασβέστου;
• μπαχαρικά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Βράζουμε το αυγό σε ένα συμπαγές κέντρο και ψιλοκόβουμε σε κύβους.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω στο ψιλοκομμένο αυγό.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σάλτσα με χυμό ασβέστη και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι όπως θέλετε.

Έτοιμη πολωνική σάλτσα πηγαίνει καλά με ψάρια και θαλασσινά πιάτα.

Μαγειρέψτε με γιαούρτι

Σύνθεση προϊόντων:

• μισό ποτήρι παχύ φυσικό (χωρίς ζάχαρη) γιαούρτι?
• μισή ασβέστη?
• 1 κουταλιά της σούπας. l θρυμματισμένα κάπαρη.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• μερικά φρέσκα κλαδιά εστραγκόν.
• αλάτι και καρυκεύματα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας είναι να επιλέξετε το σωστό γιαούρτι. Θα πρέπει να είναι πολύ παχύ και χωρίς ζάχαρη. Εάν δεν μπορούσατε να βρείτε ένα για πώληση, πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε γιαούρτι, να το ρίξετε σε τυροβόλο, διπλωμένο σε 2 στρώσεις και να το αφήσετε για λίγο μέχρι να φύγει το πλεόνασμα υγρού.
2. Ψιλοκόψτε τις κάπες.Συντριβή του σκόρδου χωρίς μεσαία. Κόψτε το εστραγκόν (χρησιμοποιήστε μόνο φυλλάδια).
3. Προσθέστε όλα τα συστατικά στο παρασκευασμένο γιαούρτι.
4. Στείλτε αλάτι, χυμό ασβέστη και επιλεγμένα καρυκεύματα εκεί.

Ανακατέψτε το γιαούρτι με πρόσθετα και χρησιμεύστε σε τηγανητά ή ψημένα ψάρια.

Σύμφωνα με την ολλανδική συνταγή

Σύνθεση προϊόντων:

• 3 μεγάλα ωμά κοτόπουλα αυγά?
• 200 - 230 γραμμάρια λιπαρής ουσίας υψηλής ποιότητας ·
• 1 ασβέστη / λεμόνι.
• 3 κουτάλια επιδόρπιο ξηρού λευκού κρασιού.
• έτοιμο μείγμα πικάντικων μπαχαρικών για ψάρια.
• αλάτι στο τραπέζι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια ρηχή κατσαρόλλα. Ρυθμίστε το προϊόν στην άκρη και διατηρήστε τη θερμοκρασία του στο ίδιο επίπεδο, μην ψύχετε.
2. Για να χτίσετε ένα λουτρό νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε τους κρόκους αυγών στο μικρό και ζυμώστε τους εντατικά με ένα κουτάλι από το δέντρο. Χωρίς να σταματήσετε αυτή τη διαδικασία, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και λευκό κρασί.
3. Πιάστε μερικά κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη πάνω από τους κρόκους. Είναι πολύ σημαντικό να αναμειγνύετε συνεχώς τα συστατικά έτσι ώστε οι κρόκοι να μην καμπυλώνονται. Εάν η μάζα είναι πάρα πολύ παχύ, αραιώστε την με μισό ποτήρι νερό.
4. Στρώνουμε τη βάση της σάλτσας για 8 έως 9 λεπτά, μετά την οποία αφαιρούμε το από το λουτρό νερού.
5. Προσθέστε το βούτυρο στους κρόκους και συνεχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα. Επιστρέψτε σε ένα λουτρό νερού.

Βράζουμε τη σάλτσα στην επιθυμητή πυκνότητα. Σερβίρετε με βραστό ψάρι.

Πικάντικη σάλτσα ψαριού φυστικιών

Σύνθεση προϊόντων:

• 2 προψημένα και 2 ωμά κρόκους αυγών.
• 10 - 12 τεμ. φιλέτο μεσαίου γαύρου (σε κονσέρβα).
• 2 έως 3 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο.
• μια χούφτα θρυμματισμένα καρύδια?
• χυμό ασβέστη / λεμονιού για γεύση?
• ½ κουταλιά επιδόρπιο παχιά πάστα τομάτας?
• ½ κουταλιά επιδόρπιο γλυκιά μουστάρδα?
• 2 τσιπς σαφράν.
• 1 κουταλιά της σούπας. ποιοτικό ελαιόλαδο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τόσο οι πρώτοι όσο και οι προ-μαγειρεμένοι κρόκοι αυγών στέλνονται αμέσως στο μπολ του μπλέντερ.
2. Προσθέστε γεύση σκόρδου και ασβέστη / λεμονιού, θρυμματισμένο χωρίς μεσαίο χρώμα. Το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από 1 έως 3 κουταλιές της σούπας.
3. Μεταφέρετε τη γλυκιά μουστάρδα και την παχιά πάστα ντομάτας στα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε σαφράν. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο μπαχαρικό.
4. Αναμίξτε καλά όλα τα συστατικά με ένα κατάλληλο ακροφύσιο μπλέντερ.
5. Όταν το μίγμα γίνει ένα ομοιογενές, λεπτό ρεύμα και σε μικρές μερίδες εισάγουν μέσα του όλη τη δηλωμένη ποσότητα ψίχουλας και ελαιόλαδου. Για την παρασκευή μιας τέτοιας σάλτσας, μην την αντικαταστήσετε με ηλιέλαιο.
6. Συνεχίστε να χτυπάτε τα εξαρτήματα.
7. Όταν η σάλτσα γίνεται παχιά και μοιάζει με μια μαγιονέζα κατάστημα σε συνέπεια, μπορείτε να σταματήσετε το μπλέντερ και να προσθέσετε μικρά κομμάτια φιλέτου ψαριού στη μάζα.
8. Το μείγμα δεν είναι πλέον χτυπημένο με τα ψάρια, αλλά αναμειγνύεται με ένα κουτάλι.

 

Για την αποθήκευση στο ψυγείο, η σάλτσα καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης. Είναι νόστιμο με ψάρια σε οποιαδήποτε μορφή και με διάφορα θαλασσινά.

Σπιτική Unagi Σάλτσα

Σύνθεση προϊόντων:

• 1 κουταλιά της σούπας. λευκό κρασί σταφυλιών και όση ποσότητα ρυζιού.
• 1 πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας. κλασική σάλτσα σόγιας.
• 1 - 2 τσιμπιδάκια καρύκευσης hondashi.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ρίξτε το κρασί σταφυλιών σε μια πανοραμική λήψη τηγανιού.
2. Στείλτε ολόκληρη τη δηλωμένη σάλτσα σόγιας εκεί.
3. Προσθέστε κρασί από ρύζι, ρίξτε το χοντάσι και στείλτε το δοχείο στη σόμπα.
4. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί το ποσό της κατά περίπου 2 φορές.
5. Όταν το μείγμα καλύπτεται με αφρό που μοιάζει με καραμέλα, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη σόμπα και να αναμίξετε με τη ζάχαρη.

Σερβίρετε τη παγωμένη σάλτσα ψαριού.

Πράσινη σάλτσα σάλια για ψάρι

Σύνθεση προϊόντων:

• μια δέσμη φρέσκου κολαντάρου.
• μισό μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και όσο τον άνηθο?
• 3 κουτάλια ηλιέλαιο επιδόρπιο?
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 μικρό λοβό τσίλι?
• 3 κουτάλια επιδόρπιο χυμό ασβέστη?
• το αλάτι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε όλα τα φρέσκα χόρτα που αναφέρονται στη συνταγή και σχίστε τα με τα χέρια σας.
2. Αλέστε το τσίλι χωρίς σπόρους και μίσχο. Τραβήξτε ξανά στη συσκευή με πράσινο.
3. Ρίξτε στη βάση του ηλιέλαιο σάλτσας, προσθέστε χυμό ασβέστη και πολτοποιημένο φρέσκο ​​σκόρδο.
4. Αλέστε τα στοιχεία μαζί.

Προσθέστε αλάτι και σερβίρετε τα ψάρια.

Με μια πικάντικη σάλτσα, ούτε καν το πιο επιτυχημένο ψάρι πιάτο θα γίνει ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Και ακόμα κι αν το ίδιο το ψάρι αποδείχθηκε νόστιμο, τότε το πιάτο σας είναι απλά εκπληκτικό!