Η σάλτσα Carbonara με ιταλικά ζυμαρικά είναι αρκετά δημοφιλής αυτές τις μέρες. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των οπαδών της ιταλικής κουζίνας. Ο Gravy μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω συνταγές.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική Σπανάκι Carbonara Σάλτσα
Η αρχική ιταλική σάλτσα carbonara για σπαγγέτι παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα από μια μικρή ποσότητα προϊόντων.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τέτοια εξαρτήματα:
- γουαντσιάλ - 350 γρ.
- κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 g.
- κρόκοι αυγών - 4 μονάδες.
- Παρμεζάνα - 70 γρ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- ελιές. πετρέλαιο ·
- μερικές ράβδους αλατιού.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλέστε το σε ένα πιεστήριο και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για μερικά λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόβουμε το γουαντσιάλ και εξαπλώνουμε στο σκόρδο, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Η φωτιά πρέπει να είναι μεσαία, πιο κοντά στο ελάχιστο - το ψήσιμο πρέπει να εξασθενεί, να αποκτά μια ελαφριά ορεκτική σκιά και σε καμία περίπτωση να μην καίγεται.
Ξεχωριστά, κτύπησε τους κρόκους, σταδιακά ρίχνοντας κρέμα σε αυτά. Βάζουμε μια κατσαρόλα με αυτό το μίγμα σε μια αργή φωτιά και το θερμαίνουμε. Μόλις το υγρό γίνει ζεστό, τοποθετήστε το τηγάνισμα μέσα σε αυτό. Ζεσταίνουμε για άλλα 2-4 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά, τρία τυρί στη σάλτσα και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και υπηρετούμε αμέσως. Γαρνίρετε με χόρτα και τριμμένο τυρί.
Διακύμανση κρεμμυδιού και ζαμπόν
Η σάλτσα ζυμαρικών Carbonara μπορεί να προσαρμοστεί ελαφρώς στα διαθέσιμα προϊόντα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ζαμπόν αντί για γκουανθιά.
Προσφέρουμε την ακόλουθη συνταγή:
- ζαμπόν - 250 γρ.
- κρεμμύδι - 1 μικρό?
- κρόκος αυγού - 3 μονάδες.
- κρέμα γάλακτος - 75 γρ.
- τριμμένη παρμεζάνα - 250 γρ.
- λάδι νηστείας - 1 τραπέζι. l.
- αλάτι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι.
Κόψτε το ζαμπόν σε μικρές λεπτές φέτες και στείλτε το για να το τηγανίζετε σε λάδι.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε ένα μικρό κύβο και ρίξτε στο ζαμπόν. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε άλλα δυο λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κτύπησε τους κρόκους με κρέμα μέχρι μια ομοιόμορφη σκιά. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ρίξτε μέσα στη σαλάτα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τυρί, μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το τυρί λιώνει και η σάλτσα παγώνει λίγο, η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί.
Η σάλτσα είναι έτοιμη να σερβιριστεί με ζυμαρικά.
Σε μια σημείωση. Υπάρχουν δύο επιλογές για να σερβίρετε σάλτσα με ζυμαρικά - απλώστε ζυμαρικά σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα στην κορυφή, ή το μισό ζυμαρικά απλώνονται σε σάλτσα, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό.
Με μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι δημοφιλή σε διάφορες χώρες. Χρησιμοποιούνται για μαγειρική πρώτη και δεύτερη σειρά, σαλάτες και σνακ.
Τα μανιτάρια βρήκαν τη θέση τους σε ιταλικές συνταγές, αλλάζοντας ελαφρώς τη γεύση της σάλτσας:
- 200 γρ ζαμπόν.
- 150 γρ. Φρέσκα μανιτάρια.
- 150 γραμ. Κρέμας 20-25%.
- 200 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα?
- πολλοί κλάδοι του βασιλικού και της ρίγανης.
- ελιά. πετρέλαιο ·
- το αλάτι.
Πρώτα απ 'όλα, πλένουμε τα μανιτάρια, αν είναι απαραίτητο, αφαιρώντας τις σκοτεινές κηλίδες, και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε επίσης και το ζαμπόν.
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα μανιτάρια με ζαμπόν σε μέτρια φωτιά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίχνουμε στην κρέμα, μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
Όταν η σάλτσα είναι ελαφρώς στιβαρή, πρέπει να είναι αλάτι και να ρίχνουμε τα παρασκευασμένα χόρτα, το τριμμένο τυρί. Κατά τη διάρκεια της ανάδευσης, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, έτσι ώστε η σάλτσα να πυκνώνει χάρη στο λιωμένο τυρί. Μετά μπορείτε να εξυπηρετήσετε με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, που διατίθενται σε μερίδες πιάτα. Μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Σε μια σημείωση. Οι Ιταλοί δεν χρησιμοποιούν κρέμα στη σάλτσα - μόνο κρόκοι αυγών. Κρέμα άρχισε να προστίθεται, πειραματίζοντας με τη σύνθεση μιας παραδοσιακής σάλτσας. Η σάλτσα κρέμας είναι πιο τρυφερή.
Με γαρίδες
Μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ γρήγορα τη σάλτσα carbonara με γαρίδες, αφού τα θαλασσινά δεν απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία. Η σάλτσα είναι τρυφερή και αρωματική χάρη στα θαλασσινά.
Τα συστατικά για τη σάλτσα γαρίδας είναι τα εξής:
- 350 γρ. Αποφλοιωμένες γαρίδες.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 3 πίνακα. l ελιά. έλαια ·
- 2 κρόκοι αυγών.
- 100 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί.
- 1 τσάι l χυμός λεμονιού ·
- 1 τσάι l λεπτό αλάτι.
Βράστε ένα λίτρο νερού. Ξεπλύνετε τη γαρίδα και βάλτε το σε βραστό νερό, χύστε το χυμό, ανακατέψτε και βράστε για 4-5 λεπτά - το κρέας γαρίδας είναι πολύ τρυφερό και μαγειρεύει αρκετά γρήγορα.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες, τηγανίζετε σε καυτό λάδι για περίπου τέσσερα λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε με έναν άλλο τρόπο: συντρίψτε τα δόντια με ένα μαχαίρι επίπεδο και τηγανίστε σε αυτή τη μορφή, ο χυμός από το σκόρδο θα μετατραπεί σε λάδι. Βεβαιωθείτε ότι οι πλάκες σκόρδου δεν καίγονται, διαφορετικά η γεύση θα παραμείνει στο λάδι και θα χαλάσει τη σάλτσα. Αφαιρούμε τις πλάκες από το πετρέλαιο - χρειαζόμασταν να το κάνουμε αρωματικό, όχι περισσότερο.
Ρίξτε τις βραστές γαρίδες σε ένα σουρωτήρι, ψύξτε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και τηγανίζετε με λάδι σκόρδου για 1-2 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το χτύπημα με το χτύπημα, χύστε το μισό τυρί μέσα σε αυτά. Ζεσταίνουμε σε ένα λουτρό νερού για αρκετά λεπτά για να λιώσει το τυρί. Ανακατέψτε με γαρίδες και απλώστε σε μια πάστα. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί στην κορυφή - θα πρέπει να λιώσει λίγο από ζεστή σάλτσα.
Σε μια σημείωση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρό λευκό κρασί στη σάλτσα carbonara - το ποτό θα δώσει μια αρχική γεύση γεύσης.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σάλτσα του ανθρακικού
Η ιταλική σάλτσα carbonara έχει μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα.
- Για πρώτη φορά, παρασκευάστηκαν ζυμαρικά με σάλτσα ανθρακικού καζεΐνης κατά την δεκαετία του πεντηκοστού του εικοστού αιώνα. Σε σύγκριση με άλλα ιταλικά εθνικά πιάτα, το carbonara θεωρείται μια αρκετά νέα συνταγή.
- Για να κάνουν μια πραγματική σάλτσα ανθρακικού, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν ένα αλμυρό χοιρινό μάγουλο που ονομάζεται γκουαντσιάλ. Κατά το τηγάνισμα, τα γουανιζικά κομμάτια γίνονται διαφανή, η δομή τους δεν περιέχει ραβδώσεις, που επηρεάζουν θετικά τη γεύση της τελικής σάλτσας.
- Κατά παράδοση, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν το τυρί Pecorino Romano, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το πρόβειο γάλα και γερνάει για αρκετό καιρό.
Μια παρόμοια συνταγή:carbonara
