Το Pesto θεωρείται μία από τις παλαιότερες σάλτσες στον κόσμο και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ιταλικής κουζίνας. Η βάση της είναι πράσινο αρωματικό βασιλικό και κορυφαίο ελαιόλαδο, καθώς και σκόρδο και κουκουνάρι, που δίνουν στη σάλτσα μοναδική γεύση. Είναι πολύ εύκολο να αναδημιουργήσετε την κλασική συνταγή Pesto με τα δικά σας χέρια, και το σημαντικότερο, δεν είναι συνδυασμοί και άλλος εξοπλισμός, μόνο ένα κονίαμα και γουδοχέρι.
Περιεχόμενο υλικού:
Σάλτσα πέστο - ιστορικές πληροφορίες
Η σάλτσα Pesto είναι μια διάσημη ιταλική σάλτσα όπου το βασιλικό είναι το βασικό συστατικό. Με όλες τις παραδόσεις, μαγειρεύεται σε ένα μαρμάρινο κονίαμα, στο οποίο τα συστατικά είναι αλεσμένα με ξύλινο πέστο, εξ ου και το όνομά του.
Αν μιλάμε για την ιστορία της εφεύρεσης του «Πέστο», τότε υπάρχουν διαφορετικές πεποιθήσεις:
- Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η σάλτσα εμφανίστηκε χάρη στους κατοίκους της ακτής της Λιγουρίας, όπου ο βασιλικός αυξήθηκε σε μεγάλες ποσότητες.
- Άλλοι επιμένουν ότι η σάλτσα εφευρέθηκε τυχαία. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς. Οι αγρότες προετοίμασαν ένα φάρμακο για έκζεμα από το εργοστάσιο για ναύτες. Και μια φορά, ένας από τους αγρότες έριξε ένα μείγμα βασιλικού σε ένα κομμάτι ψωμί. Και από εκείνη τη στιγμή, η σάλτσα εμφανίστηκε στα τραπέζια των Ιταλών που το έφαγαν σε ειδικά κέικ - focaccia.
Σήμερα στην Ιταλία, η σάλτσα σερβίρεται όχι μόνο σε καφετέριες και εστιατόρια, αλλά είναι επίσης υποχρεωτική η ένταξή της στο μενού γάμου, επειδή οι κάτοικοι της ηλιόλουστης Ιταλίας πιστεύουν ότι το πέστο είναι σύμβολο ενός γενναιόδωρου τραπέζι και καλό σημάδι για μια νέα οικογένεια.
Σε διάφορες χώρες εμφανίστηκαν ανάλογα της ιταλικής σάλτσας.Έτσι, στην Αυστρία προετοιμάζουν το "Pesto" από σπόρους κολοκύθας, στη Γερμανία μπορείτε να δοκιμάσετε σάλτσα σκόρδου, και στη Γαλλία κάνουν ένα παρόμοιο πικάντικο μίγμα, αλλά χωρίς την προσθήκη καρπών με κέλυφος.
Κλασική συνταγή σάλτσας Pesto με βασιλικό
Η κλασική σάλτσα Pesto παρασκευάζεται χωρίς ηλεκτρικές συσκευές, μόνο κονίαμα και γουδοχέρι. Λοιπόν, τρίφτη - χωρίς αυτό σε καμία περίπτωση.
Συστατικά
- 110 g παρμεζάνης.
- ένα μάτσο βασιλικού?
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- 35 γρ.
- 110 ml ελαιολάδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα κονίαμα βάζουμε μόνο φύλλα βασιλικού, πασπαλίζουμε με αλάτι (μεγάλο), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη θάλασσα. Τρίψτε το φυτό σε μια γερή κατάσταση.
- Τώρα βάζουμε τα σκελίδες ενός άλλου μπαχαρικού και καρπών, πιέζουμε επίσης τον γουδοχέρι μαζί.
- Τρία παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη. Για το Pesto, χρησιμοποιείται μόνο το Parmesan και κανένα άλλο τυρί. Στείλτε το σε κονίαμα και αλέστε με άλλα συστατικά.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αναμειγνύουμε, μεταφέρουμε το "Πέστο" σε μια κατσαρόλα, διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού και καρύδια.
Τι να φάτε με τη σάλτσα Pesto
Οι Ιταλοί αρχιμάγειροι χρησιμοποιούν το "Pesto" για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων. Η πιο γνωστή από αυτές είναι η πίτσα, όπου η πάστα ντομάτας αντικαθίσταται με πικάντικη σύνθεση, καθώς και σπαγγέτι, στην οποία σερβίρεται ξεχωριστά η σάλτσα.
Πολύ συχνά σάλτσα προσφέρεται με τα πρώτα μαθήματα. Είναι ιδανικό για το ιταλικό εθνικό σκεύος - σούπα minestrone, καθώς και για σούπες με θαλασσινά και πολτοποιημένες σούπες. Με βάση το Pesto, μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική μαρινάδα για ψάρι, κρέας και πουλερικά ή να κάνετε ντύσιμο για κρύα σνακ.
Το Pesto χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λαχανικών και μπριζόλων, μπορεί να τεθεί σε ομελέτα ή μόλις ψημένο με ένα κομμάτι ψωμί στο φούρνο. Η σάλτσα τοποθετείται σε μια ζύμη για το ψήσιμο, το ψωμί και η βάση για τα ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα, στο κρύο κρέας, με μπαστούνια ή με λαχανικά.
Έχοντας καταλάβει τι να φάει με σάλτσα Pesto, ήρθε η ώρα να το συμπεριλάβετε στο δικό σας μενού!
Ζυμαρικά με σάλτσα Pesto
Τα ζυμαρικά Pesto είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα στην Ιταλία. Θυμηθείτε ότι τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά, έτσι ώστε για τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια, προϊόντα με τη μορφή σπιράλ, κέρατα, κλπ.
Συστατικά
- 420 γραμμάρια μακαρόνια.
- Παρμεσάν
- Σάλτσα πέστο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα νερού στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι και βράστε τα μακαρόνια μέχρι το μισό έτοιμο, δηλαδή στην κατάσταση του al dente.
- Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, βάλτε τη σάλτσα, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με τριμμένο παρμεζάνα, διακοσμείτε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.
Pesto ζυμαρικά σερβίρεται αμέσως, δηλαδή, το πιάτο δεν πρέπει να κρυώσει, οπότε είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη σάλτσα εκ των προτέρων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σάλτσα για την παρασκευή πίτσας;
Με τη σάλτσα Pesto μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άλλο ιταλικό πιάτο γνωστό σε όλο τον κόσμο - πίτσα.
Συστατικά
- Ζύμη ζύμης πίτσας.
- μπάλα της "Mozzarella"?
- μεγάλη ντομάτα?
- αποξηραμένη ρίγανη.
- Σάλτσα πέστο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Παίρνουμε τη ζύμη και προσπαθούμε να το κυλάσουμε όσο πιο λεπτό γίνεται.
- Διαδώστε τη βάση με ένα λεπτό στρώμα σάλτσας, απλώστε τη μοτσαρέλα σε λεπτά φέτες στην κορυφή.
- Στη συνέχεια, απλώστε την ντομάτα, κομμένο σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε όλη την ρίγανη και ψήνουμε την πίτσα για 20 λεπτά (θερμοκρασία - 200 ° C).
Πέστο ψωμί με βασιλικό
Δοκιμάστε να ψήσετε ιταλικό ψωμί. Τα αρτοσκευάσματα είναι νόστιμα και έχουν πρωτότυπο χρώμα.
Συστατικά
- 365 g αλεύρι.
- 230 ml μεταλλικού νερού.
- ένα αυγό?
- μια κουταλιά ζάχαρης.
- 1,5 κουταλάκια του γλυκού ενεργού ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο τσαμπιά από βασιλικό, πέντε πηχάκια από πικάντικο λαχανικό, 50 ml πετρελαίου και λίγο αλάτι. Τρίψτε τα συστατικά σε ένα κονίαμα ή, εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, απλά αλέθετε τα πάντα σε ένα μπλέντερ.
- Τώρα, με βάση το μεταλλικό νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη της ζύμης, δίνουμε χρόνο να σταθεί και μόλις αρχίσει να αυξάνεται ο όγκος της βάσης, την περιστρέφουμε σε ένα στρώμα.
- Λιπάνετε το στρώμα με σάλτσα και γυρίστε το τυφλό ρολό. Εμποδίζουμε τα άκρα του με ένα περιστρεφόμενο κάθισμα, κάνοντας αρκετές περικοπές.
- Ψήστε το ιταλικό ψωμί για 40 λεπτά (θερμοκρασία - 190 ° C).
Παραδοσιακή ιταλική σούπα μινεστρόνε
Το λαχανικό ιταλικό minestrone σούπα είναι επίσης μαγειρεμένο με πράσινη σάλτσα.
Συστατικά
- κρεμμύδι;
- ένα ζευγάρι στέλεχος σέλινου?
- δύο μικρά καρότα?
- τρεις πατάτες.
- ένα κολοκυθάκι και μια γλυκιά πιπεριά.
- φασόλια (καλύτερα από τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα)?
- τρεις ντομάτες.
- μια χούφτα πράσινα μπιζέλια?
- 40 g ζυμαρικών.
- δύο κουταλιές σάλτσας Pesto.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για το minestrone, είναι σημαντικό να κόψετε όλα τα συστατικά σε ίσα κομμάτια, εκτός από τα φασόλια και τα μπιζέλια.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο stewpan και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε πατάτες, πιπεριές και ντομάτες. Στεγνώστε όλα τα 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε φασόλια, πράσινα μπιζέλια, και λίγο αργότερα ζυμαρικά και μπαχαρικά. Ρίχνουμε στο ζωμό (νερό). Η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο παχιά θέλετε να μαγειρέψετε τη σούπα, αλλά η παραδοσιακή μινστρόν θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή.
- Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάζουμε τον Πέστο, περιμένουμε λίγο περισσότερο και σβήνουμε τη φωτιά.
Με θαλασσινά
Αν θέλετε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με μια αυθεντική ιταλική σαλάτα, γράψτε την παρακάτω συνταγή. Για ένα πιάτο, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα θαλασσινών ή να συλλέξετε το κοκτέιλ σας από τα αγαπημένα θαλάσσια ερπετά σας.
Συστατικά
- διάφορα φρούτα του κερασιού?
- γλυκό πιπέρι?
- σπαράγγια
- Σάλτσα πέστο, τυχόν μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψήστε τα θαλασσινά στο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσή. Εάν χρησιμοποιείτε μύδια και χταπόδια για τη σαλάτα, τότε είναι καλύτερα να τα βράσετε ελαφρώς.
- Περάστε το σπαράγγι μέσα από βραστό νερό και ψιλοκόψτε.
- Το κεράσι και η πιπεριά κόβονται τυχαία.
- Τώρα απλά πρέπει να συνδυάσετε τα πάντα, πασπαλίζετε με οποιαδήποτε μπαχαρικά που είναι κατάλληλα για πιάτα θαλασσινών και σεζόν με σάλτσα Pesto. Με την ευκαιρία, μπορείτε επίσης να κάνετε νόστιμα ζυμαρικά από ιταλική σάλτσα και θαλασσινά.
Σαλάτα Caprese με Σάλτσα Πέστο
Ένα άλλο ιταλικό πιάτο που σερβίρεται με σάλτσα Pesto είναι η σαλάτα Caprese. Είναι πολύ απλό, αλλά πολύ νόστιμο.
Συστατικά
- 260 γραμμάρια μαλακό "Mozzarella".
- τρεις μεγάλες ντομάτες.
- Σάλτσα πέστο.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μια τέτοια σαλάτα κατά την περίοδο λαχανικών, αφού τα σνακ χρειάζονται νόστιμες ντομάτες, όχι ντομάτες με γεύση χόρτου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Έτσι, κόβουμε τη "μοτσαρέλα" και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
- Διανέμουμε τα συστατικά στο πιάτο εναλλάξ.
- Διανείμετε τη σάλτσα στην κορυφή και διακοσμήστε τη σαλάτα με φύλλα βασιλικού.
Χάρη στην πικάντικη γεύση και το άρωμά της, η σάλτσα Pesto έχει κατακτήσει εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Και σίγουρα θα κερδίσετε την προσοχή σας, γιατί είναι πραγματικά μοναδική!
